Mlo wa Gypsy: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ili kuelewa misingi ya vyakula vya jasi, lazima kwanza ujifunze historia ya watu, ambao wawakilishi wao hujiita "Roma". Inajulikana kuwa kabila hili sio la eneo, yaani, halina nchi yake. Hata hivyo, kulingana na vyanzo mbalimbali, kuna Waromani kati ya milioni tano na kumi na moja wanaoishi duniani. Watu hawa walikuwa na ushawishi mkubwa kwenye muziki wa Uropa. Kuhusu vyakula vya kitaifa vya Waromani, mchakato wa kinyume unazingatiwa hapa.

Gypsies walikopa mapishi ya upishi ya watu hao ambapo waliishi kwa muda mrefu. Kutoka kwa kitabu cha upishi cha Roma, unaweza kujifunza kuhusu njia ngumu za uhamiaji za watu hawa - kutoka Peninsula ya Hindustan hadi Ureno yenyewe. Ndiyo maana vyakula vya jasi ni tofauti sana.

Kama katika ile ya Kiyahudi, kutokana na makazi ya watu hawa duniani kote, inatofautishwa na mwelekeo wa kaskazini na kusini. Wa kwanza mara nyingi hutumia viazi, beets, sauerkraut, wakati wa mwisho hutumia chickpeas na mahindi. Hata hivyo, kuzungumza juukatika jikoni za "aliys" na "sephardim" katika toleo la gypsy sio lazima. Waromani wamedumisha ujuzi wa kawaida wa kupika, hasa kutokana na maisha yao ya kuhamahama.

Jikoni kwao kuna sahani nyingi kutoka kwa nyama iliyookwa kwenye moto wazi na supu nene zilizopikwa kwenye sufuria. Historia ngumu ya watu hawa, ambao walipata mateso mengi na njaa, ilionekana pia katika bidhaa ambazo Warumi walitumia. Kwa hivyo, Warumi wa B altic na Kipolishi hula hedgehogs - kitoweo au kukaanga. Hii ni kutokana na maisha ya kulazimishwa katika misitu wakati wa mateso.

Katika makala haya, hatutagusa hedgehog, lakini tutazingatia sahani zingine za kupendeza za vyakula vya gypsy. Mapishi yenye picha yanaweza kupatikana hapa chini.

Supu ya viungo

Nyama ya nguruwe (250 g) kata vipande nyembamba. Tunatupa nusu ya kilo ya nyanya na maji ya moto, toa ngozi na ukate kwenye cubes. Tunachukua nafaka kutoka kwa pilipili tatu za rangi tofauti, kata massa kuwa vipande. Menya karafuu tano za vitunguu. Tunakata vitunguu viwili kwenye vipande. Kata 125 g ya mafuta ya nguruwe kwenye cubes ndogo.

Mlo wa gypsy unaojifunza kuuhusu mara nyingi hupikwa kwenye moto wazi. Wanaweza kukopwa kwa kupikia Sabantuy kwa asili - kwa kuongezeka au katika nchi. Tunachukua cauldron, kuweka kijiko cha mafuta ya nguruwe hapo na kaanga nyama kwenye mafuta haya. Hatua kwa hatua kuongeza mafuta ya nguruwe, vitunguu na pilipili. Kisha vitunguu, chumvi na viungo. Mimina glasi ya divai nyekundu kavu iliyojaa hadi ukingo na ukate pilipili mbili kavu vipande vipande. Chuja jar ya maharagwe nyekundu ya makopo. Kata parsley, basil, thyme na thyme vizuri (shina kadhaa kila moja). Ongeza nyanya, maharagwe, kijiko kidogo cha sukari na mimea kwenye sufuria.

Mimina mililita 500-700 za maji. Chemsha juu ya moto mdogo hadi umalize.

Gypsy borscht

Kama ilivyotajwa hapo juu, kitabu cha upishi cha wahamaji wa Romani kilifyonza mila ya upishi ya watu wa asili walio na makazi. Kama unavyoweza kudhani, vyakula vya gypsy viliazima borscht kutoka kwa Waukraine.

Gramu mia sita za nyama ya nguruwe iliyokatwa vipande vidogo. Kaanga juu ya moto mwingi hadi mafuta yatayeyuka kabisa. Wakati nyama ni kahawia, kuiweka kwenye sahani. Tunakusanya mafuta ya nguruwe. Tunasafisha na kukata vipande vipande: gramu mia nne za viazi, kabichi, beets, vitunguu vitatu na karoti kila moja.

Kaanga mboga zote kando katika mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka. Wahamishe kwenye bakuli la supu. Mimina maji kidogo na upike kwa dakika 25 kwenye moto mdogo.

Tunaweka nyama kwenye goose ya chuma na kuipika na nyanya nne zilizokatwa. Ikishakuwa tayari, weka birika kwenye moto na lita mbili za maji.

Ongeza nyama iliyo na nyanya kwenye mboga nyingine, mimina maji yanayochemka. Ongeza chumvi, jani la bay, viungo kwa ladha. Chemsha borscht chini ya kifuniko juu ya moto mdogo kwa nusu saa nyingine.

Korzhiki

Warumi walioka mkate vipi? Baada ya yote, maisha ya kuhamahama haitoi uwepo wa jiko halisi. Lakini katika vyakula vya gypsy kuna mipira ya unga ya kitamu isiyo ya kawaida inayoitwa pugaccio. Na pia - aina mbalimbali za keki ambazo huokwa kwenye mawe ya moto kwenye moto.

Lakini imetuliajasi wanaoishi katika ukubwa wa Ulaya Mashariki na Kati wana mapishi ya kuki na mikate ambayo inahitaji kupikwa katika tanuri. Zinaweza kuwa tamu au zisiwe tamu.

Tunakuletea kichocheo cha keki fupi zilizo na mikwaruzo na mbegu za karawa. Kwanza kabisa, kata mafuta katika vipande vidogo. Tunatengeneza greaves kutoka kwake. Saga hata zaidi kwa pini ya kusongesha. Ongeza viini vya mayai mawili au matatu, kijiko cha chai cha chumvi na soda.

Cheka vikombe viwili vya unga wa ngano kwenye wingi huu. Kanda unga. Ni lazima kuwa baridi sana. Pindua unga ndani ya safu nene ya sentimita nusu. Kwa glasi iliyogeuzwa, kata miduara kutoka kwayo.

Chomoa sehemu yao ya juu kwa uma, brashi na yai kidogo iliyochapwa na nyunyiza jira. Tunahamisha bidhaa kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka. Tuma kwa robo saa au dakika ishirini kwenye oveni, sio moto sana.

Mlo wa Gypsy, mapishi yenye picha: kozi ya pili

Kutoka kwa nyama ya Waromani kwa heshima ya kuku na kuku wengine, nguruwe, nyama ya ng'ombe na kondoo. Mwisho huo unachukuliwa kuwa sahani ya gharama kubwa ya likizo. Sasa tutajifunza jinsi ya kufanya shulum ya kondoo. Kama vyakula vingine vingi vya kitaifa vya Waroma, hii hupikwa kwa moto.

Kilo ya kondoo iliyokatwa na kuchanganya na pete nne za vitunguu vilivyokatwa. Tunakanda kidogo kwa mikono yetu na kuondoka ili kuandamana kwa robo ya saa.

Weka gramu 150 za mafuta ya mkia kwenye sufuria, pasha moto na kaanga nyama juu yake na vitunguu. Ongeza karoti nne za ukubwa wa kati. Mimina ndanisufuria ya maji. Ongeza nusu kichwa cha kabichi, majani mawili ya bay, nafaka kumi za pilipili.

Kata kilo moja ya viazi kwenye sufuria. Chemsha chini ya kifuniko hadi mboga zimepikwa. Nyanya mbili scalded na maji ya moto. Tunaondoa ngozi kutoka kwao na kuikata kwa upole kwenye sufuria. Ongeza maganda mawili ya pilipili kavu, Bana ya nutmeg, matunda manane ya juniper, chumvi na mimea ili kuonja.

Tunaendelea kuchemsha chini ya kifuniko hadi sahani hii ya jasi iwe tayari kabisa. Ongeza maji ikihitajika.

mbavu za nguruwe

Tunahitaji kilo ya nyama kwenye mfupa. Sisi kukata, safisha, kusugua na mchanganyiko wa chumvi na pilipili nyeusi. Tunaondoka kwa dakika ishirini. Mimina mafuta kidogo ya mboga kwenye sufuria. Kaanga mbavu za nguruwe kwenye nyama hadi ukoko upendeze.

Mlo wa Gypsy mara nyingi hutumia viungo vingi. Na katika kesi hii, hatujutii vitunguu. Inaweza kuwa mchanganyiko maalum kwa nguruwe, au viungo vya chaguo lako. Pilipili nyeusi na nutmeg za lazima.

Wakati nyama imekaangwa, menya viazi kilo moja. Tunaukata kwenye sufuria, kaanga hadi kupikwa. Mwishoni, ongeza nyanya. Ni bora kuondoa ngozi kutoka kwake. Ili kufanya hivyo, nyanya hutiwa ndani ya maji yanayochemka kwa sekunde.

Tumia mbavu za nyama ya nguruwe na viazi na mapambo ya nyanya kwenye meza, iliyonyunyuziwa mimea mibichi.

Roast ya Likizo

Milo ya Gypsy, mapishi yenye picha ambayo yamewasilishwa hapa, pia anajua vyakula vya kifahari. Huandaliwa kwa hafla maalum kama vile harusi na kwa wingi.

Nusu litapunguza maji na glasi ya siki ya zabibu, kuleta suluhisho hili kwa chemsha. Ongeza vitunguu viwili vya kung'olewa vizuri, vijiko viwili vya sukari na viungo kwa kuchoma. Cool marinade na kuweka nyama iliyokatwa (kilo) huko. Ondoka kwa siku mbili mahali penye baridi.

Kausha nyama kwa taulo ya karatasi, paka na pilipili na chumvi. Tunaweka vijiko viwili vya siagi iliyoyeyuka kwenye cauldron. Kaanga nyama juu yake.

Katika bakuli tofauti, changanya mililita 125 za marinade na mchuzi wa nyama. Tunabomoka huko 50 g ya mkate wa tangawizi tamu. Mimina kioevu hiki kwenye bakuli. Kitoweo kwa angalau saa moja chini ya kifuniko.

Loweka gramu mia mbili na hamsini za matunda yaliyokaushwa (zabibu, parachichi, prunes, tini) kwenye maji ya joto hadi kulainike. Futa, uhamishe kwa 125 ml ya juisi ya apple. Hebu tuchemshe. Wacha tuongeze juisi kutoka kwa choma. Hebu chemsha kidogo.

Mchuzi huu unaweza kuliwa peke yake au kumwagiwa juu ya kukaanga unapotoa.

Nyama ya nguruwe hatarini

Tayari tumetaja kuwa kutokana na maisha ya kuhamahama ya Waromani, mapishi mengi ya vyakula vya jasi huhusisha kupika kwenye moto wazi. Na katika kesi hii, unahitaji kudhibiti kwa ustadi nguvu za moto. Bila kusema, ubora wa kuni kwa moto huathiri moja kwa moja ladha ya sahani?

Kilo moja ya nyama ya nguruwe, osha, kavu na kata nyuzi vipande vipande vya upana wa sentimita 1.5-2. Piga kidogo na nyundo. Nyunyiza pande zote mbili na pilipili nyeusi na chumvi. Wakati moto unawaka sana, weka nyama kwenye karatasi safi ya bati au sufuria kavu ya chuma. Fry kwa nusu dakika na kila mmojamkono.

Wakati ukoko wa dhahabu unapoonekana kwenye chops, ziondoe kwenye moto na uziweke kwenye bakuli la chuma lenye mfuniko. Tunawaweka pale kwenye tabaka, tukibadilisha kila mmoja kwa wachache wa ukarimu wa parsley, bizari na cilantro. Funika kwa mfuniko.

Tunaweka vyombo karibu na moto, na inapowaka, juu ya makaa. Katika robo ya saa nyama iko tayari. Vyakula vya Gypsy haipendi sana samaki. Lakini Warumi wakifanikiwa kuukamata, wanaupika kwa njia sawa.

Gypsy cutlets

Itakuwa sahihi zaidi kusema "brizoli". Baada ya yote, kambi ya Roma mara chache hubeba grinder ya nyama pamoja nao. Nyama ya kusaga kwa cutlets katika vyakula vya kitaifa vya jasi huandaliwa kwa kukata tu massa katika vipande vidogo. Tunaweza kufuata mfano wa Warumi na kukata nusu kilo ya kuku kwa njia hii. Lakini pia tunaweza kununua kiasi fulani cha nyama ya kusaga.

Kwa njia, cutlets hizi zinaweza kupikwa kutoka Uturuki na nguruwe. Ongeza mayai mawili kwenye nyama ya kukaanga, punguza karafuu ya pili ya vitunguu, nyunyiza na chumvi na viungo. Kata vizuri matawi machache ya bizari. Kata vitunguu na kaanga katika mafuta ya mboga hadi rangi ya dhahabu.

Pia tutaongeza vijiko vitatu vikubwa vya wanga ya viazi na mayonesi mara mbili kwenye nyama ya kusaga. Tunapasha moto sufuria kavu ya chuma au plaque safi kwenye moto. Tunatengeneza cutlets kutoka kwa nyama ya kukaanga na kuziweka kwa kaanga. Wape chakula cha kando.

Chezea kwenye mvinyo

Mlo wa Gypsy (picha za sahani zinathibitisha) ni rahisi sana, lakini ni tamu. Kimsingi, inaongozwa na aina mbalimbali za nyama, kuoka,kukaanga au kuchemshwa na viungo vingi. Kichocheo hiki kinatumiwa na Waroma wa Kiromania na Wahungaria, mara nyingi huongoza maisha ya kukaa tu.

Mzoga wa goose unapaswa kukatwa vipande vipande. Kutoka glasi mbili za divai nyeupe kavu, vitunguu 2 vilivyokatwa kwenye pete za nusu, majani 2 ya bay, karafuu ya vitunguu, wachache wa parsley iliyokatwa, kijiko cha thyme, chumvi na mbaazi sita za allspice, kuandaa marinade. Weka goose ndani yake kwa angalau saa (ikiwezekana usiku mahali pa baridi). Baada ya hapo, usimimine marinade.

Tunatoa goose na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka, na kufunika vipande vya bacon pande zote. Oka katika oveni kwa moto mwingi. Mara nyingi ni muhimu kugeuza goose na kumwagilia kwa juisi iliyofichwa. Baada ya nusu saa, wakati nyama inakuwa ya dhahabu, ongeza marinade na vikombe viwili vya mchuzi wa kuku.

Punguza moto, funika vyombo na upike kwa saa nyingine hadi nyama ya buzi iwe laini.

Vyombo vya kando

Kwa kuwa Waromani hawakushughulika na bustani, mboga zilionekana kwenye meza zao mara kwa mara. Wakati huo huo, vyakula vya kaskazini vya gypsy, mapishi na picha ambazo umesoma tayari, walipendelea kukabiliana na viazi. Kusini mwa Roma walitumia aina mbalimbali za mboga. Katika kitabu chao cha upishi, tunapata sahani kutoka kwa bilinganya, zukini, mahindi.

Jaribu fusui, sahani ya rum ya Balkan. Katika tafsiri, neno hili linamaanisha "maharagwe". Kiungo kikuu lazima kiwe nyekundu. Maharagwe hutiwa jioni, kuchemshwa asubuhi. Lakini unaweza kutumia bidhaa ya makopo na mafanikio sawa. Itachukua benkiuzani wa jumla gramu 850.

Lakini kwanza, vitunguu vitatu au vinne vikubwa vinapaswa kumenya na kukatwa vipande vipande. Mimina vijiko vitatu vya mafuta ya mboga kwenye sufuria. Pitisha kitunguu mpaka kigeuke dhahabu.

Futa maharage na uyaweke kwenye sufuria. Ongeza mchuzi wa Gypsy tayari. Ikiwa haipatikani, unaweza kutumia kuweka nyanya kwa kuongeza pilipili nyeusi na nyekundu na cumin ndani yake. Chemsha.

Ongeza chumvi ili kuonja na ukolee viungo. Sahani hii ni moto mzuri kama sahani ya kando ya nyama. Lakini pia ni ladha ya baridi. Inaweza kutumiwa kama kiamsha chakula.

Mlo wa Gypsy, mapishi: kuoka

Licha ya ukweli kwamba Waroma hupika chakula kwenye moto, katika kitabu chao cha upishi kuna mapishi kadhaa kutoka kwa unga. Ni gharama gani ya mkate wa jadi "Bokmoro". Imetengenezwa kutoka kwa unga, chachu, maji, sukari, chumvi, mayai, vitunguu, mafuta ya mizeituni, pilipili nyeusi na asali. Uwiano ni tofauti kwa kila mhudumu. Kula mkate kama huo huleta bahati nzuri.

Na hapa kuna mapishi mengine ya kuoka - wakati huu ni matamu. Kichocheo cha "Gypsy Mazurka" kinachukuliwa kutoka kwa Warumi wanaoishi Poland. Kusaga viini vitano na gramu 200 za sukari. Whisk wazungu wa yai katika povu fluffy. Kuchanganya sehemu zote mbili za mayai, kuongeza gramu mia moja ya unga sifted. Pima 100 g ya zabibu, mbegu za nut, tini, tarehe; 50 g kila ganda la pipi la machungwa.

Loweka matunda yaliyokaushwa. Kaanga karanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Sugua zest. Kusaga matunda yaliyokaushwa, matunda ya pipi na karanga. Weka misa hii yote kwenye keki ya waffle iliyokamilishwasafu hata. Weka katika oveni iliyo moto wa wastani na uoka kwa muda wa nusu saa.