Bafe ni nini? Historia ya kutokea

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Huduma ya chakula cha Buffet sasa inapatikana katika mikahawa mingi na hoteli, zinazotekelezwa kwenye sherehe nyingi. Hii inatokana na sababu nyingi: urahisi, akiba kwenye huduma za wafanyakazi, na kuonyesha imani kwa wateja.

Lakini bafe ni nini? Mfumo huu katika nyanja ya lishe ulionekana lini na unatumika wapi?

Hii ni nini?

Buffet ni njia ya kupeana, ambayo inajumuisha kutoa idadi kubwa ya sahani, ambazo wageni huchagua wanachotaka. Tofauti za sahani huwekwa kwenye meza iliyoandaliwa tofauti au kutolewa kwenye mstari maalum wa usambazaji.

Mgeni anakusanya idadi anayotaka ya sahani kwenye trei na kuhamishia kwenye meza yake, anaanzisha mlo. Hakuna wahudumu, huduma kamili ya kibinafsi. Na kinachovutia zaidi, hauitaji kulipa ziada kwa kila mbinu mpya ya meza, gharama nzima ya chakula imejumuishwa katika bei ya tikiti.

Kwa kushangaza, ufafanuzi wa "buffet" uko katika Kirusi pekee. Dhana yenyewe ni ya kawaida katika nyinginelugha, lakini kuitwa kwa majina tofauti. Kwa hiyo, kwa mfano, katika Asia na idadi ya nchi za Ulaya, mfumo huo wa chakula unaitwa "buffet", lakini katika Uswidi yenyewe - "meza ya sandwich".

Dhana inaweza kufasiriwa kama kitambaa cha meza cha kujikusanya kinachojulikana kwa watu wa Urusi.

Historia ya majina

Buffet kama neno lipo miongoni mwa watu wanaozungumza Kirusi pekee. Lakini kwa nini hili lilitokea? Kuna matoleo kadhaa ya maelezo haya.

Kulingana na mojawapo ya matoleo, dhana hii ilionekana nchini Urusi, "iliyoletwa" na wanamaji wa Kirusi kutoka nchi za Skandinavia. Jambo ni kwamba wakazi wa kigeni, ili kulisha wageni wa kigeni, waliandaa kiasi kikubwa cha vifungu na maisha ya rafu ya muda mrefu kutoka kwa nyama, samaki, uyoga, mboga mboga na mambo mengine. Watu wa Skandinavia walikuwa tayari kila wakati kwa ziara ya mabaharia.

Kulingana na toleo lingine, chakula cha bafe kilitoka Urusi kutokana na dhana ya "vitafunio vya vodka". Lakini maoni haya si ya kawaida sana, kwa kuwa utoaji wa sahani kama huo hautegemei ugawaji wa roho.

Watu wa Uswidi hurejelea kuwahudumia kama "meza ya sandwich", ambapo "sandwichi" inamaanisha aina mbalimbali za vyakula vya moyo. Zaidi ya hayo, chakula kinapaswa kuwa na maisha marefu ya rafu.

Kulingana na toleo lingine, dhana hiyo ilionekana miongoni mwa watu wa Skandinavia, ambao walifuata kanuni ya kujipanga na kutokuwepo kwa udhibiti wa nje. Hili ndilo lililowavutia na kuwafurahisha wasafiri wa Urusi.

TabiaVipengele

Upikaji wa Buffet ni chaguo la kutoa huduma pendwa sio tu kwa wamiliki wa mikahawa, bali pia kwa wageni. Na yote kwa sababu ya uwepo wa vipengele:

• gharama ya milo ni ndogo kuliko ulaji wa kiasili;
• uchaguzi mpana wa sahani kwa gharama ya chini ni sababu ya kuvutia kwa wageni;
• ukosefu wa wahudumu ambao wakati mwingine wanaweza kuchelewesha huduma;
• kuokoa wakati kwa wageni na wafanyikazi;
• idadi isiyo na kikomo ya mbinu kwenye meza yenye vyombo.

Uundaji wa buffet huathiriwa na maoni ya kidini na kitamaduni ya taifa moja. Kwa hiyo, kwa mfano, baadhi ya watu "hawawezi kuishi" bila manukato, wengine huwatenga matumizi ya nguruwe au nyama ya ng'ombe. Kama sheria, menyu ya buffet ina sahani za Uropa, lakini wapishi wengine wanaweza kuongeza menyu kwa hiari yao wenyewe. Ndiyo, na wingi, na wakati mwingine ubora wa chakula hutofautiana.

Buffet ya mgahawa wa hoteli inategemea ukadiriaji wa nyota wa mkahawa huo. Kama sheria, katika hoteli za nyota tano kuna mfumo wote unaojumuisha ("yote yanajumuisha"), ambayo pia inajumuisha meza ya kina ya huduma ya kibinafsi na urval mkubwa. Kwa njia, mfumo huu pia huathiri utoaji wa vinywaji.

Kwa hivyo, ikiwa huduma zote za pamoja hazijatolewa katika hoteli, basi vinywaji vyote, pamoja na maji, vinatolewa kwa pesa. Isipokuwa ni wakati wa kifungua kinywa.

Aina

Bafe ina idadi ya uainishaji, kulingana na njia ya malipo ya mlo na muundo wa kutoavyombo.

Upande wa kifedha wa suala hili unagawanya aina hii ya chakula katika aina mbili:

1. Wageni hupewa fursa ya kuchagua sahani ya aina yoyote na kutengeneza idadi isiyo na kikomo ya mbinu za chakula kwa bei moja.
2. Wageni hula kulingana na mfumo unaoitwa sahani. Hiyo ni, malipo yanakokotolewa kulingana na saizi ya sahani, kiasi kilicholiwa au idadi ya seti.

Miundo ya kuhudumia inagawanya bafe katika aina zifuatazo.

• sahani za kitaifa;
• "chakula cha saladi" kwa wale wanaoruka kifungua kinywa: supu nyepesi, saladi, vitafunio rahisi na sandwichi;
• Jedwali la Marekani, ambalo linajumuisha vyakula vya haraka haraka, kola na vyakula vya greasi (mistari kama hiyo ya usambazaji mara nyingi hufanywa katika maeneo ya ufuo);
• buffet-chakula cha mchana iliyopangwa wakati wa chakula cha mchana;
• mapumziko ya kahawa inayotoa vinywaji vya moto na vitafunio vya kuandamana (vilivyopangwa kati ya milo kuu);
• chakula cha jioni cha familia kinatolewa wikendi;
• meza ya vyakula vya baharini;
• karamu: kipengele cha pekee ni kwamba pombe, juisi na maji yenye madini huhudumiwa na wahudumu.

Inatolewaje?

Mpangilio wa buffet unategemea sheria kadhaa za utoaji. Hali kuu ni mgawanyo wa chakula katika vikundi:

• vitafunio;
• vyakula moto;
• desserts;
• matunda.

Kwa mfano, kwenye jedwali moja refu, kozi za kwanza zinaonyeshwa, kishapili, ikifuatiwa na desserts, nk Ni marufuku kabisa kuweka sahani kwa nasibu, kuchanganywa. Nyama inapaswa kuwekwa tofauti na samaki, mboga mboga - kutoka kwa matunda na matunda. Samaki na dagaa wanapaswa kuwa katika sekta moja.

Ukichora mlinganisho, mpangilio wa chakula kwenye bafe unaweza kulinganishwa na mpangilio wa bidhaa kwenye soko.

Kutenganisha pia kunatumika kwa sahani, vinywaji na michuzi. Sheria zifuatazo za uhudumu lazima zizingatiwe:

• trei na vyombo vipana vimewekwa kwa umbali sawa;
• kwa kila sahani, uwepo wa kifaa chake cha kuwekea inahitajika, chuma cha mbao au cha pua, lakini si plastiki;
• ni wajibu kupanga meza tofauti kwa ajili ya vinywaji (kawaida huwekwa karibu na mlango), na pia kwa sahani zilizotumiwa (huondolewa mbali na meza ya kawaida na karibu na jikoni);
• michuzi na viungo huwekwa kwenye vyombo maalum na kuwekwa karibu na chakula kinachofaa;
• roseti za kauri hutumika kwa asali, mtindi na jamu.

Katika migahawa ya hoteli na kwenye karamu zilizopangwa tofauti, kuna mfumo wa kubadilisha vyakula. Kwa hivyo, katika hoteli, vyakula vyote huwekwa kwenye meza mara moja, na kwenye karamu, mzunguko wa kubadilisha sahani unahitajika.

Oda ya vyombo

Kwa hivyo, chakula cha jioni cha bafe, mchana na kiamsha kinywa kwenye karamu hutolewa kwa kubadilisha sahani.

1. Vitafunio na sandwiches hutolewa kutoka mwanzo kabisa wa karamu na haziondolewi hadi mwisho. Lakini mara 1-2 kwa saa husasishwa, kubadilishwa nahuduma mpya zaidi.
2. Milo moto hutolewa kabla tu ya kula ili kuwapa joto.
3. Virutubishi huwekwa kwenye vyombo vya chuma ili vipoe, na saladi, kama sheria, huwekwa kwenye vyombo vya kauri.
4. Mkate na bidhaa zilizookwa zimepangwa katika vikapu vya wicker.
5. Sahani zenye viwango hutumika mara nyingi kuokoa nafasi kwenye jedwali.
6. Vinywaji tayari vinatolewa kwenye glasi na huhudumiwa na wahudumu kwenye trei. Kwa kuwa zinauzwa haraka, hii huokoa nafasi kwenye meza na vinywaji havikosi mvuke.

Mapambo ya jedwali

Bafe lazima ipambwa, hii pia ni mojawapo ya masharti ya muundo wake.

1. Ikiwa karamu itafanyika katika hali ya utulivu, basi uwepo wa maua kwenye meza ni muhimu. Zaidi ya hayo, zinapaswa kubadilishwa mara kadhaa kwa usiku.
2. Nguo ya meza inapaswa kuwa ndefu na pana, lakini wakati huo huo isiguse sakafu, na isiifikie kwa sentimita 10.
3. Vitambaa vya karatasi hutumika kwa aina hii ya chakula. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba ni rahisi kuzitupa mara moja, na sio kuweka napkins za kitambaa chafu kwenye meza, na hivyo kuifunga.
4. Jedwali linapaswa kutengenezwa kwa kuchanganya na mambo ya ndani ya jumba la jumba, linapaswa kuwa la kipekee kwa wingi wa vyombo.
5. Haijakatazwa, na wakati mwingine inafaa hata matumizi ya vinara vya juu au candelabra. Mpangilio wao unafanywa kando ya jedwali.

Maudhui ya menyu katika hoteli

Kuna sherehe na Kiswidimeza, wakati tu vitafunio na saladi nyepesi au, kinyume chake, chakula kizito kinaweza kuwekwa juu yake. Lakini katika hali zote mbili, chakula kinapaswa kutolewa tayari kwa sehemu ili iwe rahisi kukichukua kwenye sahani yako.

Kwa sababu bafe mara nyingi hufanywa katika hoteli na nyumba za wageni, lazima kuwe na menyu. Na haina kikomo.

Menyu ina aina zifuatazo za sahani:

• vitafunio na sandwichi;
• milo ya kimiminika moto;
• sahani za nyama na samaki zinazotolewa kwa moto;
• vyakula;
• desserts;
• vinywaji.

Lakini kwa kiamsha kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni, menyu ni tofauti, ambapo baadhi ya aina za sahani zinaweza kutengwa.

Jinsi ya kutenda unapokuwa kwenye bafe kwa mara ya kwanza?

Kwa hivyo, kwa mara ya kwanza kuwa mbele ya meza iliyojaa chakula, mtu anaweza kuchanganyikiwa, kwa kuwa amezoea kuandaa sahani za jadi. Jinsi ya kutenda katika kesi hii?

1. Angalia kwa karibu: kuna sahani zote kwenye meza (ya kwanza, ya pili, viambatisho, n.k.). Amua unachotaka kuonja.
2. Milo na vipandikizi viko kwenye jedwali tofauti, au kwenye meza moja, lakini kwa kiasi fulani.
3. Chukua sahani, kisu na uma katika mkono wako wa kushoto, na uweke chakula kwenye sahani yako na kulia kwako. Usiwe mchoyo, tumia kidogo kidogo.
4. Kabla ya kula, katika baadhi ya nchi ni desturi kunywa glasi ya juisi. Kwa hivyo chukua hiyo pia, na usisahau mkate.
5. Keti kwenye jedwali ulilochagua, weka sahani, na uweke kisu pande zake zote mbili:uma upande wa kushoto, kisu upande wa kulia. Weka juisi mbele yako na mkate kushoto kwako.
6. Mara tu unapomaliza kula, basi weka kisu sambamba na sahani, na kisu kikielekezea uma, na uma na sehemu ya kubana kwenye vyombo. Hii itaashiria kwa mhudumu kwamba kata inaweza kuondolewa.

Hitimisho

Buffet imekuwa njia iliyoagizwa zaidi ya kutoa chakula kwenye sherehe hivi majuzi kwa sababu ni rahisi: inatoa nafasi, huongeza chaguo, inaokoa wakati, inaokoa bajeti kwa kuondoa hitaji la wafanyikazi.

Lakini mbinu hii ya utoaji ilitoka wapi haijulikani kwa hakika.