Mlo wa Ossetian: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mlo wa Ossetian ni wa kipekee na wa aina mbalimbali. Mara baada ya kujaribu sahani zinazohusiana naye, nataka kurudia! Ni vizuri kwamba kuna mapishi mengi kulingana na ambayo kila mtu anaweza kupika matibabu ya jadi ya Caucasian nyumbani. Unahitaji tu kukusanya viungo fulani na kufuata maagizo. Na sasa tutazungumzia kuhusu sahani na mapishi maarufu zaidi kwa ajili ya maandalizi yao.

Tortilla zilizojazwa: viungo

Kwanza kabisa, vyakula vya Ossetian vinajulikana kwao. Keki kwa namna ya mikate na unga wa zabuni na kujaza juicy hupendwa na kila mtu ambaye amejaribu. Kwa kupikia, unahitaji bidhaa zifuatazo:

• Unga. 500 g.
• Kefir. 200 ml
• Maji. 100 ml.
• Rast. siagi. 30 ml
• Chachu. Mfuko 1.
• Sukari. Kijiko 1
• Chumvi. Vijiko 0.5

Hii ni kwa ajili ya majaribio. Bado unahitaji kujaza! Pie za Ossetian zinafanywa kwa kujaza tofauti kabisa - na jibini, matunda, matunda, kabichi … Lakini kichocheo hiki kinamaanisha.maandalizi ya kujaza kutoka kwa bidhaa zifuatazo:

• Nyama safi ya kusaga. Kilo 1.
• Upinde. kichwa 1.
• Karafuu za vitunguu. vipande 2
• Maji ya kuchemsha. 100 ml.
• Coriander. Kijiko 1
• Rundo la cilantro safi.
• Chumvi na pilipili hiari.
• Siagi kiasi.

Kiasi kilichoonyeshwa cha viungo kitatengeneza pai tatu. Kwa mujibu wa mila ya Ossetian, keki za sikukuu zinaoka kwa idadi isiyo ya kawaida. Sawa - kwa tarehe za maombolezo pekee.

Kupika

Kwa hivyo, kulingana na mapishi maarufu zaidi ya vyakula vya Ossetian, hatua ya kwanza ni kukanda unga. Vitendo ni kama ifuatavyo:

• Katika chombo tofauti, changanya maji na kefir na kuongeza sukari na chumvi hapo. Changanya vizuri.
• Ongeza unga uliopepetwa na chachu hapo.
• Kanda unga unaonata. Itashikamana na mikono yako - hii ni ya kawaida. Kwa rolling keki za Ossetian usitumie pini ya kusongesha. Wanafanya kazi na unga kwa mikono yao.
• Funika chombo kwa taulo na uondoke kwa muda.

Wakati unga unakua, tayarisha kujaza. Changanya nyama iliyokatwa na vitunguu iliyokatwa vizuri na vitunguu vilivyoangamizwa, ongeza cilantro iliyokatwa, nyunyiza na coriander, chumvi na pilipili. Mimina maji juu, unaweza kuibadilisha na mchuzi. Baada ya hayo, kanda nyama iliyokatwa vizuri. Unapaswa kupata misa yenye majimaji yenye uwiano sawa.

Unga utakuwa sawa kufikia wakati huo. Lazima iwekwe kwenye meza, iliyonyunyizwa vizuri na unga. Gawanya kwa sehemu 3 sawa. Kilageuza keki.

Weka kujaza katikati ya slaidi. Kisha piga kando ya unga, ukivuta katikati. Punguza mpira kwa upole, ugeuke. Na baada ya hayo, unahitaji kuanza polepole kunyoosha. Mpaka upate keki. Jambo kuu sio kuvunja unga. Unaweza kujisaidia kwa mbao za mviringo au karatasi za kuoka.

Keki ikiwa tayari, tengeneza shimo ndogo katikati. Oka kwa 200 ° C kwa takriban dakika 20. Ondoa kwenye oveni na utupe kipande cha siagi juu.

mchuzi wa Zachton

Mavazi ya kupendeza, ambayo, katika mila bora ya vyakula vya Ossetian, hutayarishwa kwa msingi wa mtindi. Mchuzi huu ni wa ulimwengu wote - huenea kwenye mkate, nyama hutiwa ndani yake, saladi hutiwa nayo. Kwa kupikia utahitaji:

• Kofi ya moto. 100g
• cilantro safi. 100g
• Matsoni (inaweza kubadilishwa na sour cream). 250 ml.
• Kitunguu saumu. 2 karafuu.
• Hmeli-suneli. Bana moja ya ukarimu.
• Chumvi na pilipili hiari.

Kwanza unahitaji kuosha na kukausha mboga, kisha uikate laini iwezekanavyo. Kisha unapaswa kufanya pilipili. Osha na ukate kila ganda, ondoa utando na mbegu, kisha uimimishe ndani ya maji yanayochemka kwa dakika 3. Kisha weka nje na ubae.

Kisha pilipili lazima ipitishwe kupitia grinder ya nyama au kukatwakatwa na blender. Fanya vivyo hivyo na karanga na vitunguu. Ongeza wingi unaosababisha kwa matsoni, ongeza cilantro huko. Nyunyiza na chumvi na pilipili, ongeza hops za suneli. Changanya kabisa, frijina unaweza kuhudumia.

nyama ya Ossetian

Haiwezekani usiseme kuhusu mapishi haya. Ni vyakula gani vya Ossetian bila nyama! Ili kupika kwa mujibu wa mila, utahitaji:

• Mchuzi wa Tsakhton umetengenezwa kulingana na mapishi yaliyo hapo juu.
• Nyama safi ya ng'ombe (mguu wa nyuma au brisket). 0.5 kg.
• Maji.
• Parsley, bizari, cilantro, vitunguu kijani.

Kwa hivyo, kwanza unahitaji kusafisha nyama kutoka kwa kano, filamu na mifupa. Kisha kuiweka kwenye chombo cha kupikia na kumwaga maji safi ili kuifunika kabisa. Weka moto mkali na ulete haraka chemsha, kisha kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Funika chombo kwa mfuniko.

Usisahau kuondoa povu na grisi inayojikusanya juu. Vinginevyo, nyama itakuwa na harufu mbaya au hata chungu.

Inapochemka, unahitaji kuongeza chumvi na viungo upendavyo. Na kisha kuleta nyama kwa utayari kamili. Inapaswa kuwa laini.

Nyama iliyopikwa huwekwa kwenye sahani na kutiwa chumvi kidogo. Wakati inapoa, kata na kuinyunyiza kwa ukarimu na mimea. Kutumikia kwenye sahani kubwa na mchuzi wa tsakhton. Mchuzi lazima uwekwe kwenye chombo tofauti.

Supu ya kuku karchy lyvzha

Kuorodhesha mapishi ya vyakula vya Ossetian, haiwezekani bila kutaja ladha hii moto ya Caucasia. Ski karchy itavutia hata wale watu ambao si wapenzi wa supu. Kwa kupikia utahitaji:

• Kuku mkubwa.
• Viazi. 0.6 kg.
• Pilipili kali. vipande 2
• Kitunguu saumu. kichwa 1.
• Chumvi. Mwaka 5
• Pilipili nyeusi ya ardhini. 15
• bizari safi. 1 st. l.
• Karoti. kipande 1

Kitu cha kwanza kufanya ni viazi. Gawanya kila mmoja katika robo. Kisha kata vitunguu na vitunguu vizuri. Kata karoti ndani ya cubes. Pilipili homogeneous hubadilika na kuwa misa homogeneous na blender.

Kisha unaweza kuendelea hadi kwa ndege. Kata kuku katika sehemu na kuituma kwenye sufuria juu ya moto mkubwa. Kupika hadi kumaliza! Wakati maji yana chemsha, lazima yamishwe, yajazwe na mapya na yawashwe tena.

Nini kitafuata? Wakati maji mapya yanapuka, unaweza kuweka viazi, karoti, pilipili na wiki huko, kuongeza chumvi kwa ladha na kupika juu ya joto la kati. Baada ya dakika 25, ongeza vitunguu na pilipili. Shikilia kwa dakika 15 nyingine. Kisha sufuria inaweza kuondolewa. Mimina supu kwenye bakuli, nyunyiza na mimea juu na utumie.

Ajika

Maandalizi ya kitamaduni ya msimu wa baridi wa vyakula vya Ossetian. Utahitaji:

• Nyanya. Kilo moja.
• Tufaha. Kilo moja.
• Kitunguu saumu. 0.2 kg.
• pilipili ya Kibulgaria. 0.3 kg.
• Pilipili Chili. 100g
• Cilantro na basil. Kundi moja.
• Chumvi. 30

Mboga zote zinahitaji kuoshwa na kumenyanyuliwa (isipokuwa mboga na nyanya), tufaha zinapaswa kuunganishwa. Wapitishe kupitia grinder ya nyama, nyunyiza na chumvi. Changanya kabisa wingi. Wacha iwe pombe kwa dakika 10. Kisha changanya tena, panga kwenye mitungi ya kavu isiyo na kuzaa na uifunge. Hifadhi kwenye jokofu.

uji wa Zykka

Maandalizi ya sahani hii pia inafaa kutaja, kwani tunazungumza juu ya mapishi ya vyakula vya Ossetian (pamoja na picha). Ili kuandaa uji kama huo utahitaji:

• Unga wa mahindi. 250g
• cream iliyo na mafuta mengi. Kilo 1.
• Chumvi. Kijiko 1

Mimina siki kwenye chombo na utume ichemke kwa moto wa wastani. Unahitaji kuikoroga bila kuacha jiko kwa sekunde moja.

Wakati cream ya sour inachemka, unahitaji kuanza kuongeza unga kwa sehemu. Koroga ili hakuna uvimbe. Kisha ongeza chumvi.

Endelea kupika, bado unakoroga. Misa inapaswa kuacha kushikamana na kuta za chombo. Katika mchakato huo, utaona kutolewa kwa samli.

Tumia dzykku moto pamoja na mkate. Inageuka kuwa ya kitamu sana, lakini yenye mafuta, kwa hivyo ni bora kufanya sehemu ndogo.

Bia

Kwa kuwa tunazungumza kuhusu mapishi ya vyakula vya Ossetian, hatuwezi ila kusema kuhusu kinywaji hiki cha kulewesha. Bia ya watu hawa wa Caucasus ni maarufu kwa ladha yake ya kipekee. Na kwa Ossetians wenyewe, kinywaji hicho kina maana takatifu. Hakuna sherehe kamili bila bia! Kwa maandalizi yake utahitaji:

• Maji. lita 10
• Hop. 50
• Caxap. Kijiko 1
• mkate wa Rye. mkate 1.
• Chachu ya bia. 4 tbsp. l.
• Shayiri au kimea. Kilo 3.

Kulingana na mapishi ya vyakula vya Ossetian, kwanza unahitaji kusaga m alt/groats na kaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi misa iwe kahawia iliyokolea. Kisha mimina maji kwenye chombo kikubwa na chemsha. Mimina katika m alt / nafakana kuendelea kupika juu ya moto kwa saa moja. Maji yatachemka, kwa hivyo itabidi ukoroge misa kila mara.

Baada ya saa moja, chuja kioevu na urudishe chombo kwenye moto. Mimina katika sukari, changanya. Ongeza hops. Pika kwa karibu masaa 3-4 hadi 2-3 cm ya kioevu iweze kuyeyuka. Wakati mchemko unapochemka, unaweza kuondoa chombo kutoka kwa moto na kuongeza mkate wa rye uliopondwa (au uliokaushwa kwenye oveni).

Wacha wingi utulie. Mimina nusu lita kwenye chombo tofauti na uifanye joto kwa joto la kawaida. Punguza chachu katika kioevu hiki, changanya vizuri. Mimina kioevu nyuma.

Kwa siku 2, bia, iliyofungwa kwa kifuniko, inapaswa kuachwa mahali pa joto. Kinywaji kinageuka ladha, na rangi nzuri ya giza - hii inaweza kuonekana kwenye picha hapa chini. Na sahani za Ossetian kulingana na mapishi yaliyoorodheshwa hapo juu, kinywaji kama hicho "kitasikika" vizuri.

Hitimisho

Kwa kumalizia, ningependa kusema kwamba vyakula vya Ossetian vinajumuisha chipsi nyingi zaidi za kupendeza na asili.

Huko Ossetia, kama ilivyo katika eneo lingine lolote la Caucasus, nyama choma imeenea. Kijadi, imeandaliwa kutoka kwa massa ya mwana-kondoo mchanga au nyama ya ng'ombe. Nyama hukatwa kwa ukali, kunyunyizwa na vitunguu vilivyochaguliwa, chumvi, pilipili, kunyunyiziwa kidogo na maji ya limao mapya au divai nyeupe kavu. Changanya na kuondoka kwa masaa 3. Imepikwa kwenye moto wa kambi na kutumiwa pamoja na siki na vitunguu.

Ni nini kingine unaweza kukumbuka? Sawa maarufu jibini la Ossetian, sahani za oatmeal, kila aina ya vinywaji (braga, araka, rong, dvaino). Nabila shaka, mikate. Kichocheo kimoja tu kilizingatiwa hapo juu, na ikiwa unapenda, basi inashauriwa kujaribu kufanya davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon na tofauti nyingine nyingi. Maagizo ya kupikia kwa bahati nzuri ni rahisi kupata.