Mapishi ya Chickpea - vipengele na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chickpea, kama nafaka, na mapishi ya kupikia kutoka kwayo ni muhimu sana kwa wenyeji wa Asia ya Kati, kwani spishi hii ya maharagwe ni ghala lenye nguvu la vitamini na vitu vidogo muhimu kwa mtu, na katika vuli-baridi. vipindi bila wao na kuwepo kwa kiasi cha kutosha cha protini mwili huanza kutoa. Nakala hiyo itaanzisha sahani kadhaa maarufu (kulingana na hakiki, ladha zaidi), zilizoandaliwa kwa msingi wa mbaazi, na kufungua ukurasa mpya katika vyakula vya Asia.

Nini maalum kuhusu kutengeneza mbaazi nyumbani?

Mapishi ya kunde huanza karibu sawa: "loweka mbaazi usiku kucha", lakini si mara zote jinsi gani na kwa uwiano gani.

Njugu zilizokaushwa ni mara mbili na nusu ya ukubwa wa mbaazi zilizopikwa, kwani hufyonza kioevu kingi. Kwa hiyo, wakati wa kuzama, ni muhimu kuchukua maji mara nne zaidi, ili hata kuvimba, inaelea kwa uhuru kwenye kioevu, basi mchakato wa kupikia utakuwa mfupi zaidi. Chumvi wakati wa kulowekwa au kuongeza soda (kamailipendekeza na baadhi ya tovuti) si lazima, haina maana katika mapishi ya chickpea.

Hummus: chaguo kadhaa

Kichocheo kifuatacho cha kutengeneza chickpea hummus ya kujitengenezea nyumbani kinahitaji viungo rahisi na vya bei nafuu: mbaazi hufanya kama kiungo kikuu, na mboga na matunda mbalimbali yanaweza kuongeza ladha au rangi: beetroot, malenge, parachichi.

Pasta hii itatayarishwa kwa muda mfupi, mradi tu mbaazi zililowekwa usiku mmoja. Jinsi ya kutengeneza hummus msingi hatua kwa hatua:

1. Baada ya mbaazi (glasi moja) kuvimba, chemsha hadi ziive. Mimina maji katika bakuli tofauti, baadhi yake inaweza kuhitajika.
2. Changanya na kitunguu saumu (karafuu tatu), paste ya tahini (kijiko 1), chumvi na viungo ili kuonja, pia ongeza maji ya limao (vijiko viwili vya chai) na saga kabisa misa yote na blender kwenye unga. Ikiwa inageuka kuwa wingi ni nene sana, ongeza maji ambayo vifaranga vilichemshwa, na kuleta hummus kwa hali inayotaka.

Mpaka wa Tahini ni rahisi kutengeneza kutoka kwa ufuta: saga kwenye chokaa hadi uvuguvugu na ongeza mafuta kidogo ya mboga. Kichocheo cha msingi cha kutengeneza hummus ya chickpea ya nyumbani imejumuishwa na viongeza ili kuifanya kuvutia zaidi kuonja. Kwa mfano:

• Ongeza kwenye unga rahisi wa kunde gramu mia moja za beets za kuchemsha, zilizopondwa, pamoja na kipande kidogo cha shamari na bizari. Kulingana na hakiki, hummus itapata rangi ya burgundy ya kushangaza na ladha iliyotamkwa ya mashariki.vyakula.
• Ongeza kikundi kidogo cha iliki na cilantro, vilivyopondwa hadi kuwa puree, kwenye toleo la msingi: hummus itabadilika kuwa ya kijani laini na yenye harufu nzuri sana.

Supu ya kunde na mboga

Supu hii yenye asili ya Afrika Kaskazini, inasemekana kutengenezwa mara nyingi siku za baridi kwani ladha yake ya viungo hukupa joto kwa dakika chache. Ikiwa wewe ni mpenzi wa viungo na mpinzani wa slush, hakika unapaswa kujaribu supu hii ya chickpea ya manukato kwenye siku ya mvua ya giza. Kichocheo:

1. 200 gramu za mbaazi zilizolowekwa awali.
2. 1 kila karoti, shina la celery na kitunguu kidogo.
3. 200 gramu za viazi na nyanya, ambazo zinaweza kubadilishwa na vijiko viwili. vijiko vya nyanya.
4. 600 -700 gramu za maji.
5. 1/2 tsp kila manjano, mdalasini na tangawizi ya kusaga.
6. Bana la pilipili hot.
7. Kipande kidogo cha iliki.

Chemsha njegere hadi ziive, chuja maji ambayo yalichemshwa na upime kiasi kinachohitajika kwa supu.

Katakata vitunguu vizuri, weka kwenye supu pamoja na mbaazi na chemsha kwa takriban dakika tano. Changanya viungo vyote na vijiko kadhaa vya mchuzi kwenye kikombe hadi msimamo wa viazi zilizochujwa na kuongeza misa hii kwenye supu. Kata karoti na mabua ya celery kwenye cubes ndogo na upeleke mahali sawa. Chemsha kwa dakika nyingine tano na kuweka viazi peeled na diced. Punguza moto kwa wastani na chemsha supu kwa nusu saa, na dakika tano kabla ya mwisho, ongeza nyanya iliyokatwa na parsley iliyokatwa. Chumvi kulingana naladha. Kwa njia, hakiki zinasema kuwa unaweza kutumia kichocheo hiki cha kupikia chickpeas kwenye jiko la polepole, pamoja na hali ya Supu. Sahani itatoka ladha zaidi kutokana na sifa nzuri za mashine hii.

Wakati wa kutumikia, nusu kabari ya limau huwekwa katika kila sahani, jambo ambalo hufanya supu kuwa ya kitamu zaidi, kama inavyotumiwa kwa kawaida katika nchi yake, barani Afrika.

Falafel

Je, ni maandalizi gani ya mbaazi bila kichocheo cha falafel? Mipira hii midogo yenye harufu nzuri inaweza kuyeyusha moyo wa hata mla nyama mashuhuri, kwa sababu falafel mara nyingi huchukua nafasi ya protini inayohitajika na mwili wa binadamu kwa vegans.

Viungo vinavyohitajika:

• vikombe viwili vya mbaazi zilizolowa, hakuna haja ya kuzichemsha;
• rundo la parsley;
• vitunguu viwili vikubwa;
• 4 -5 tbsp. vijiko vya unga: ngano au njegere;
• karafuu tano au sita za kitunguu saumu;
• 1\4 tsp zirrah, pilipili nyeusi na coriander;
• chumvi kuonja.

Kupika kwa hatua

Njegere zilizovimba hupitia kwenye grinder ya nyama pamoja na vitunguu, ongeza parsley iliyokatwakatwa na kitunguu saumu, viungo na unga. Kanda nyama ya kusaga na iache isimame kwa takriban dakika kumi.

Muhimu: usisage mbaazi kwa kutumia blender: wingi haupaswi kuonekana kama viazi vilivyosokotwa, bali kama nyama ya kusaga kutoka kwa vipande vidogo.

Kutokana na kujaza huku kwa mikono iliyolowanishwa kwa maji kidogo, tengeneza mipira midogo (kama walnut) na kaanga sana hadi iwe na rangi nyekundu iliyojaa, ukigeuza geuza wakati wa matibabu ya joto. Kueneza kwenye karatasi ili kuondoa mafuta ya ziada naKutumikia kwa joto na sahani ya upande wa mboga. Kichocheo hiki cha kunde ni mojawapo maarufu zaidi nchini Israel, Morocco na Uturuki.

saladi ya Arugula

Mapishi ya kunde huwa hayapikwi jinsi watu wengine wanavyofikiria: kuna vyakula vingi mbichi vinavyofanya maharagwe kuonekana mbichi sana. Vifaranga waliovimba lakini mbichi wanasemekana kuwa na ladha kama mbaazi za kijani kibichi, lakini kwa ladha ya kokwa ambazo huimarika kadri maharagwe yanavyochomwa.

Unachohitaji kupika:

• Kikombe cha mbaazi zilizovimba (zilizoloweshwa usiku kucha), zilizowekwa kwenye makopo pia zinaweza kutumika.
• Tango moja mbichi.
• Nusu ya vitunguu nyekundu vya Y alta.
• Mkungu wa lettuce.
• nyanya kumi za cherry.
• Nusu ya pilipili hoho.
• 80 gramu ya mafuta.
• karafuu mbili za kitunguu saumu.
• 1/4 tsp kila chumvi, coriander na pilipili nyeusi.

Jinsi ya kupika?

Kichocheo cha mbaazi na mboga mbichi sio asili: kwenye bakuli moja, changanya mboga iliyokatwa vizuri, matango yaliyokatwa na nyanya za cherry, ambazo lazima zikatwe kwa nusu. Huko pia kutuma chickpeas kabla ya kulowekwa na vitunguu, kata ndani ya pete thinnest nusu. Tofauti, jitayarisha mchuzi wa kuvaa: changanya vitunguu vilivyochaguliwa na pilipili na mafuta na chumvi, ongeza viungo na uchanganya vizuri. Mimina mavazi juu ya saladi na utumie baada ya dakika 5.kwa meza. Haipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kwani mboga itafuta na safi ya saladi itapotea. Unaweza pia kuongeza vipande vya parachichi au jibini feta, ukipenda, ili kufanya sahani iwe na lishe zaidi.

Badala ya chips na crackers

Kuna wakati kitafunwa kinahitajika, na hakuna wakati kabisa hata wa kikombe cha chai. Katika nyakati kama hizi, mbaazi chache za kukaanga na viungo zinaweza kuokoa, kwa sababu zina afya mara nyingi na zinaridhisha zaidi kuliko chipsi zinazochosha.

Zaidi ya hayo, kichocheo cha mbaazi za kukaanga ni ya msingi sana hivi kwamba hata mtoto anaweza kuikabidhi: unahitaji kumwaga mbaazi (vikombe viwili) vilivyowekwa tayari usiku kucha kwenye karatasi ya kuoka na kuweka katika oveni iliyo na hali ya joto. 230 digrii. Baada ya dakika kumi, mimina na vijiko vitatu vya mafuta ya mboga (ikiwezekana mafuta), changanya na urudi kwenye oveni kwa nusu saa nyingine. Koroga chickpeas mara moja au mbili wakati wa mchakato ili waweze kuoka sawasawa pande zote. Kisha, wakati bado ni moto, nyunyiza na vijiko 1.5 vya chumvi na paprika (au mchanganyiko wa spicy curry), changanya vizuri, baridi na pakiti kwenye mifuko. Unaweza kula kidogo wakati wowote unaofaa, hata ukiwa barabarani au kwenye dawati lako.

Gushtnut

Kwa hivyo huko Asia ya Kati wanaita sahani ya nyama na mbaazi, kwa sababu kwa Kiajemi "gusht" inamaanisha nyama. Kawaida kondoo au nyama ya ng'ombe hutumiwa, lakini nguruwe au nyama ya ng'ombe inaweza kutumika. Viungo utakavyohitaji kwa kichocheo cha kupika mbaazi na nyama:

• gramu 600 za nyama isiyo na mfupa.
• gramu 400 za mbaazi kavu.
• Tanonyanya kubwa mbichi.
• Karafuu chache za kitunguu saumu.
• Chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja.

Loweka njegere kwenye maji mengi kwa angalau saa 12 mapema. Suuza na maji mara moja kabla ya kupika. Kata nyama ndani ya baa ndogo na kaanga kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza chickpeas na kaanga kidogo hadi hakuna kioevu kwenye cauldron kabisa. Kisha mimina maji safi ili tu kufunika chakula, na uendelee kuzima moto mdogo (chini ya kifuniko) kwa dakika arobaini. Mimina maji ya moto juu ya nyanya na uondoe ngozi, ukate kwa njia ya msalaba. Kisha uikate vipande vya ukubwa wa kati, nyunyiza na vitunguu vilivyoangamizwa, pilipili na chumvi kwenye chokaa. Ongeza kwa nyama na kuchochea. Chemsha kwa dakika nyingine ishirini kisha uzima moto.

Gushtnut huhudumiwa kama ifuatavyo: nyama iliyo na mbaazi huwekwa kwenye sahani ya kina, ikimimina kwa wingi na mchuzi unaosababishwa, iliyonyunyizwa na parsley iliyokatwa, na vitunguu vya ukarimu huwekwa kando, iliyoandaliwa kwa njia hii: kata vitunguu tamu ndani ya pete nyembamba, nyunyiza na siki na uinyunyiza na allspice, iliyochanganywa na chumvi kidogo. Acha vitunguu visimame kwa dakika tano, ponda kidogo kwa vidole vyako na uongeze kwenye sahani kuu.