Aina za wali na matumizi yake katika kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Saracen nafaka (moja ya majina ya bidhaa, ambayo yatajadiliwa katika makala haya) ni moja ya mazao ya zamani zaidi yanayokuzwa na mwanadamu. Aina fulani za mchele katika nchi nyingi za dunia zimetumika kwa muda mrefu kuandaa sahani ladha (ya kwanza na ya pili, na hata ya tatu) katika vyakula vya kitaifa: pilaf, uji, supu, vinywaji. Tangu nyakati za kale, imetumika kwa ajili ya maandalizi ya pombe nyepesi na yenye nguvu. Karibu kila aina ya mchele ina mali nyingi ambazo zina manufaa kwa mwili wa binadamu, ambayo inaruhusu watu kula kwa ujasiri. Na aina mbalimbali za sahani zinazojumuisha bidhaa hii katika vyakula vya watu wa dunia - zinashuhudia hili na kuthibitisha ukweli huu.

Ainisho

Je, ni aina gani za mchele hutumika sana? Wacha tugeukie sayansi kamili, ambayo inatuambia kwamba aina za nafaka hii, iliyokuzwa kwa muda wote wa miaka elfu ya kilimo chake, inahesabu mamia. Na kutoka kwa mtazamo wa sayansi ya mimea, aina za mchele zinawakilishwa na majina 20, lakini kuna zaidi ya 150 kati yao.aina na chini kidogo ya aina elfu 8 za kilimo. Je, wanaainishaje mchele huu wote ili kuelewa utofauti uliowasilishwa?

Jinsi ya kutofautisha

Mchele kwa kawaida hutofautishwa kwa rangi, kwa urefu wa nafaka, kwa njia ya usindikaji ambayo umepitia. Zaidi ya hayo, aina ileile ya mchele kwa hiyo inaweza kuwa na ladha tofauti, rangi, harufu, na sifa za lishe. Na katika mpango wa rangi, mchele huwakilishwa sio tu na vivuli vyeupe. Pia kuna wali mwekundu, wa zambarau, mweusi, wa njano.

Kwa urefu wa nafaka

Je, kuna aina ngapi za mchele kulingana na uainishaji wa urefu wa nafaka? Kulingana na saizi ya nafaka ya mchele, sura na urefu wake, nafaka ya kitamu inaweza kugawanywa katika vikundi vitatu vikubwa. Mviringo (pia huitwa nafaka ya pande zote, au nafaka fupi), nafaka ya kati na nafaka ndefu. Aina na mali zake katika muktadha huu pia ni tofauti. Zingatia kwa mpangilio.

Nafaka ndefu

Aina hii ya mchele inajulikana na kila mtu, pengine tangu utotoni. Nafaka zake ni nyembamba, za mviringo, wakati mwingine hufikia hadi sentimita kwa urefu. Kwa rangi, tumezoea kuwaona kama uwazi, kahawia au nyeupe. Wakati wa kupikia (kawaida ya kuchemsha), huwa na kunyonya kiwango cha chini cha maji, kwa sababu ambayo hawana chini ya kushikamana na kuchemsha, yaani, hugeuka kuwa mbaya wakati wa kutoka. Ikiwa tunazungumzia kuhusu aina za mchele na matumizi yao katika kupikia, basi mwakilishi huyu hutumiwa kikamilifu katika biashara ya jikoni. Nafaka ya nafaka ndefu inachukuliwa kwa saladi, supuna mchuzi, aina mbalimbali za vitafunio, sahani za sahani za nyama. Inajulikana karibu duniani kote: Mashariki, Ulaya, Amerika, Australia. Kipengele chake kuu cha kutofautisha ni ugumu na friability. Inachukuliwa na wataalamu wa upishi kuwa bora zaidi na muhimu zaidi kati ya aina nyingi za kupikia.

Nafaka ya Kati

Nafaka ni mviringo, hadi urefu wa milimita 6. Wao ni chini ya uwazi. Nafaka ya kati ina wanga mwingi. Kwa hiyo, nafaka huchukua maji zaidi wakati wa kupikia, na pato ni fimbo, lakini sio fimbo sana. Rangi ni kawaida nyeupe au kahawia. Aina za mchele wa nafaka za kati ni nzuri kwa supu na nafaka. Hapa kuna aina hizi na aina za mchele na matumizi yao katika kupikia: kwa paella (aina ya baia), kwa ajili ya maandalizi ya risotto ya Kiitaliano (arborio au carnaroli mbalimbali). Wapishi wenye ujuzi wa Ulaya wanapendekeza kuwapika kidogo ili kupata matokeo mazuri na ya kitamu na sura nzuri. Aina hizi za mchele hulimwa Amerika na Asia, Ulaya na Australia - kila mahali.

nafaka mviringo

Nafaka za nafaka zinakaribia umbo la duara. Kwa ukubwa, ni ndogo kuliko wenzao: hadi 5 mm kwa urefu. Karibu opaque, rangi nyeupe. Mchele wa nafaka ya pande zote hushikamana vizuri (kuna maudhui ya juu ya vitu vya wanga hapa), hivyo aina hizi na aina za mchele kwa sushi ni bora. Kwa sababu hiyo hiyo, nafaka za pande zote zinapendekezwa kwa watoto. Mchele kama huo unafaa kwa kutengeneza uji wa mchele. Nyuma katika siku za USSR (na hata sasa katika nchi nyingi za CIS) katika taasisi zake za shule ya mapemamara kwa mara imejumuishwa kwenye menyu. Ikiwa unapika mchele wa nafaka kwa muda mrefu, inachukua kiwango cha juu cha kioevu, chemsha laini na inakuwa kukumbusha cream. Huko Uingereza, kila aina ya dessert na puddings hutayarishwa kutoka kwa mchele kama huo. Wanapenda aina za nafaka za pande zote huko Japani. Hapa, kwa jadi, aina za duara hutumiwa kutengeneza sake, kinywaji chenye kileo cha wali.

Aina za usindikaji wa mchele

Lakini kulingana na mbinu ya usindikaji, mchele unaweza kuainishwa kuwa haujasafishwa (pia unaitwa kahawia), uliong'aa (nyeupe) na uliokaushwa (uwazi). Aina hizi za mchele na matumizi yao hutofautiana. Hebu tuzungumze kwa ufupi kuhusu kila moja yao.

Haijapambwa

Huu ni wali wa nafaka nzima. Inashughulikiwa kwa kiwango cha chini. Wakati huo huo, shell ya bran imehifadhiwa, ambayo ni polished katika kesi nyingine. Ina mpango wa rangi ya vivuli vya kahawia na ladha kidogo ya nutty (kutokana na shell iliyoachwa), harufu iliyotamkwa na utajiri wa ladha. Kutokana na usindikaji mdogo, virutubisho vingi huhifadhiwa: vitamini, microelements, fiber zilizomo kwenye shell ya nafaka. Kwa hiyo, mchele wa kahawia wa jadi unachukuliwa kuwa muhimu zaidi kwa matumizi. Ya mali ya dawa: uwezo wa kuimarisha mfumo wa kinga, athari ya manufaa juu ya shughuli za ubongo, kuboresha digestion. Katika kupikia, inahitaji muda zaidi: kawaida hupikwa hadi dakika arobaini, lakini pamoja na haya yote haina kuchemsha laini, lakini huhifadhi friability. Upungufu wake pekee ni maisha mafupi ya rafu. Kwa hiyo, mchele wa kahawia wa kuchemsha unapendekezwa hapaau kula. Na kwa kawaida hupika kutoka humo sahani sawa na kutoka nyeupe.

Mswaki

Au wali mweupe wa kawaida. Hii ni nafaka ya kawaida zaidi duniani. Inapatikana kutokana na kusaga nafaka, ambayo shell yao imeondolewa - bran. Nafaka huwa hata, laini, rangi ya theluji-nyeupe, uwazi kidogo. Kwa njia, wanaweza kuwa na sura yoyote: pande zote, ndefu (tazama uainishaji uliopita) na kuwa wa aina mbalimbali za kilimo. Kwa hiyo, aina ya mchele mweupe (kama, kwa kweli, kahawia) ni njia ya usindikaji. Kwa kulinganisha na sprats, kwa mfano, ambayo si aina ya samaki, lakini tu njia yake ya kupikia. Nafaka za mchele mweupe huchemshwa kwa dakika kumi au kumi na tano tu. Zina vyenye vitu vingi vya wanga (hadi asilimia 70 hutokea), lakini, ipasavyo, hakuna vitamini na madini muhimu ya kutosha na madini ambayo huondolewa pamoja na bran wakati wa usindikaji wa kina wa nafaka. Hapana, bila shaka, bado kuna mambo mengi muhimu, lakini, kwa asili, mchele mweupe ni bidhaa iliyosafishwa (sawa na, kwa mfano, sukari iliyosafishwa). Ingawa wakati huo huo ni bidhaa inayotumiwa zaidi katika jikoni zetu. Inayo maisha marefu ya rafu na bei ya "maarufu" ya kuvutia, ambayo labda ndiyo sababu ilishinda umaarufu kama huo kati ya idadi ya watu. Ni kutoka kwa wali mweupe ambapo sahani nyingi hutayarishwa, zinazojulikana katika vyakula vya nyumbani: kutoka kwa pilau hadi nafaka tamu na matunda yaliyokaushwa.

Imepeperushwa

Hili ni jina la mchele ambao umefanyiwa usindikaji ufaao na kupatikanadhahabu na uwazi. Mwanzoni, nafaka huosha, kisha huingizwa na maji ya moto, kisha inakabiliwa na matibabu ya mvuke. Na kisha tu hukaushwa, kusafishwa na kusafishwa. Matibabu ya mvuke, kama ilivyo, huhamisha vitu muhimu kwenye nafaka. Inabadilika kuwa mchele wa mvuke huwa muhimu katika sifa zake kama kahawia, bila kusindika. Mchele ambao haujapikwa huwa na hue ya amber. Lakini baada ya kupika, athari hii hupotea, na mchele huchukua kuonekana kwa kawaida nyeupe. Inachukua muda mrefu kupika kuliko mchele mweupe - kama dakika 20-25. Nafaka hazishikani pamoja, za kitamu na zenye kukauka. Leo, aina hii ya wapishi inazidi kupata umaarufu zaidi na zaidi, kwani inabaki, tofauti na nyeupe, vitu vingi muhimu.

Mchele mwitu

Aina za mchele wa mwituni (au tuseme, spishi ndogo) zinajulikana kwa idadi ya nne. Aidha, watatu kati yao wanatoka Amerika Kaskazini, na wa nne ni kutoka China. Imeliwa kwa muda mrefu na Wahindi, na katika Uchina wa zamani pia ilikuwa ya kawaida, lakini ilibadilishwa na mchele wa kawaida. Sasa mchele wa mwitu (aina 4) hupandwa tu kaskazini mwa Amerika na China, na kwa hiyo sio nafuu. Ina harufu nzuri ya nutty, ladha tamu kidogo. Muhimu sana: matajiri katika madini, protini, vitamini. Nafaka ni kahawia au nyeusi, inang'aa na laini. Kuchemsha kwa muda mrefu: hadi dakika arobaini. Kawaida hutumiwa kwa kuchanganya na aina nyingine za mchele. Kwa upande wa (mchele huu) uwiano wa aina/kalori, una kiwango cha chini zaidi kati ya nyingine zote. Inachukuliwa kuwa bidhaa iliyosawazishwa kiasili, inapendekezwa na wataalamu wa lishe na wataalamu wa lishe sawa.

Aina maarufu

Kama ilivyotajwa tayari, kuna idadi kubwa ya aina za nafaka hii. Lakini jadi wasomi wameorodheshwa: basmati, camolino, jasmine, arborio, mwitu.

Basmati au "Thai" - mchele wa nafaka ndefu, unaotambulika kama mfalme mkuu wa aina mbalimbali za mchele duniani. Ina nafaka ndefu zaidi duniani. Wanaweza kufikia hadi sentimita 2 wakati wa kupikwa. Imekuzwa nchini India na Pakistani, hivi majuzi nchini Marekani.

Jasmine - wali mweupe wa nafaka ndefu. crumbly mi ni laini, na harufu maridadi ya milky. Kulimwa katika nchi za Asia ya Kusini. Inafaa kwa kupikia Mashariki.

Arborio inakuzwa nchini Italia, ambapo vyakula vya Kiitaliano na Kihispania hutayarishwa kimila. Na huko Japani - mchele maalum wa glutinous kwa sushi.

Kwa pilau

Aina za wali kwa pilau, ambazo zinaweza kutumika katika utayarishaji wa sahani hii maarufu katika nafasi ya baada ya Soviet, inaweza kuwa tofauti. Wapishi wenye uzoefu wanashauri kuchukua ile ambayo hushikamana kidogo wakati wa usindikaji. Kwa kweli, kwa pilaf nzuri, sifa kama vile friability inahitajika. Kwa hiyo, nafaka ndefu, na kahawia, na mvuke zinafaa. Lakini haipendekezi kung'arisha nafaka ya mviringo na nafaka ya wastani: una hatari ya kupata uji wa wali na nyama badala ya chakula kitamu.