Jibini la Kibulgaria: mapishi, muundo na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Unaposafiri nchini Bulgaria, hakika unapaswa kujaribu mojawapo ya bidhaa za hapa nchini, ambayo ni kitamu sana. Sasa jibini la Kibulgaria linajulikana duniani kote, hasa, kwa sababu ya ladha yake ya kipekee. Hiyo ndiyo hasa inayofanya bidhaa hii kutambulika ambayo itajadiliwa katika makala haya.

Machache kuhusu jibini kutoka Bulgaria

Kabla ya kuzungumza juu ya faida na madhara ya jibini la Kibulgaria, pamoja na mapishi yake, unapaswa kuelewa ni nini jibini hili. Katika nchi yake, huko Bulgaria, inachukuliwa kuwa ladha halisi ya kitaifa, ambayo wenyeji huita moja kwa moja "byaloto salamureno siren". Ikiwa unatafsiri halisi, basi unaweza kuelewa kwamba jibini la Kibulgaria ni jibini la pickled, ambalo hutengenezwa kwa kawaida kutoka kwa maziwa. Zaidi ya hayo, ni muhimu kuzingatia kwamba maziwa yanaweza kuwa tofauti, hivyo wazalishaji hutumia kwa utulivu sio tu ng'ombe, lakini pia maziwa ya mbuzi na kondoo.

Ingawa neno brynza pia hutumiwa katika maisha ya kila siku, Wabulgaria wanaelewa kuwa ni bidhaa tofauti kabisa ya jibini, ambayo hutolewa kwa ukiukaji wa teknolojia inayotumiwa au katika hali ambapoSirene imechanganywa na jibini la jumba au whey.

Vipengele vya Utayarishaji

Ladha maalum ya kipekee ya jibini ya Kibulgaria hutolewa na unga wa chungu unaosababishwa na bakteria unaotumiwa katika utengenezaji wake. Inaongezwa moja kwa moja kwa maziwa ya kabla ya pasteurized, ambayo hubadilishwa kuwa jibini chini ya ushawishi wake. Malighafi iliyoandaliwa hupigwa kwa uangalifu na kisha kukatwa vipande vipande, ambavyo vimewekwa kwenye brine maalum. Katika brine hii, ni mzee kutoka mwezi hadi siku 45, ili jibini imejaa kabisa na kupata ladha yake.

Sifa za kuonja

Sasa nchini Bulgaria kuna aina nyingi tofauti za king'ora, ambacho kila kimoja kimetayarishwa kwa kuongezwa viambato vyake maalum. Hii imesababisha ukweli kwamba, kulingana na aina mbalimbali, jibini hili linaweza kutumika kwa mahitaji yako mwenyewe - kuongezwa kwa saladi, kuoka, na hata kugeuka kuwa mchanganyiko wa jibini kwa kuenea kwa mkate. Hata hivyo, bila kujali aina, pia zina idadi ya vipengele vinavyofanana - umbo lililolegea kidogo, lililochanika, ladha ya chumvi na mguso wa siki na maudhui ya mafuta ya takriban 50%.

Kimsingi, cheese feta ya Kibulgaria ni bidhaa inayojitegemea kabisa, lakini kuna idadi kubwa ya mapishi ya vyakula vya kitaifa ambayo huitumia kama mojawapo ya viungo. Hasa, baadhi ya watu huacha hata kutumia chumvi katika kupika na jibini hili.

Muundo wa bidhaa

Muundo wa jibini la Kibulgaria ni rahisi sana. Walakini, ili kupika nyumbaniitabidi kufanya kazi kwa bidii. Ili kuandaa jibini hili, utahitaji kupata chachu maalum kwa jibini la feta (ikiwa huwezi kupata yao, basi unaweza kupata na chachu ya jibini), maziwa yote, mtindi wa Kibulgaria na kloridi ya kalsiamu. Ili kupata viungo hivi, itakuwa bora kwenda kwenye duka maalum la jibini, au hata bora kununua huko Bulgaria.

Ikiwa unaamua kununua jibini la Kibulgaria katika duka, basi makini na ukweli kwamba utungaji hauna mafuta ya mboga na unga wa maziwa, kwa sababu katika kesi hii bidhaa hii ni kuiga tu na haina halisi. ladha ya king'ora.

Thamani ya lishe

Kwa wastani, maudhui ya kalori ya jibini la Kibulgaria, yaliyotengenezwa kwa teknolojia zote kutoka kwa bidhaa asili, ni kcal 221 kwa g 100. Ina kiasi kikubwa cha protini na mafuta, lakini kuna wanga kidogo sana. Walakini, ikilinganishwa na jibini zingine zote, maudhui ya kalori kama haya yanachukuliwa kuwa ya chini kabisa, kwa hivyo siren haitaleta madhara mengi kwa takwimu, isipokuwa, kwa kweli, inatumiwa kwa idadi ya kutosha.

Kupika king'ora nyumbani

Hakuna kichocheo kimoja cha jibini la feta la Kibulgaria, ambacho kinaweza kutayarishwa kwa urahisi nchini Urusi, kwa kuwa ni vigumu sana kupata viungo vyake. Lakini ikiwa hugunduliwa, basi uzalishaji unaofuata hautakuwa mgumu. Wakati wa kupika, unapaswa kuongozwa na ukweli kwamba, kama kiwango, kutoka kwa lita 4 za maziwa mazuri unaweza kupata karibu nusu ya kilo ya jibini. Walakini, kulingana na zinginevipengele kama vile maudhui ya mafuta ya maziwa au ubora wa maziwa, kiasi cha bidhaa iliyokamilishwa kinaweza kutofautiana.

Maziwa ya ng'ombe ya kawaida yatatumika hapa kutengeneza king'ora cha kujitengenezea nyumbani. Ni bora kutumia bidhaa safi tu, ambayo inaweza kupatikana moja kwa moja kutoka kwa ng'ombe. Ikiwa hii haiwezekani, basi wakati wa kununua viungo katika duka, unahitaji kulipa kipaumbele kwa njia ya pasteurization - haipaswi kuwa UHT, kwani maziwa hayo hayafai kwa kufanya jibini.

Kupika feta cheese

Sasa twende moja kwa moja kwenye kupika:

1. Ikiwa utaweza kupata maziwa mapya, basi jambo la kwanza unahitaji kufanya ni kuweka pasteurize. Ili kufanya hivyo, inapaswa kumwagika kwenye sufuria na moto kwa joto la digrii 72. Katika hali hii, inapaswa kuiva kwa takriban dakika 20.
2. Mara tu maziwa yanapokolezwa na kupozwa, yanahitaji kuwashwa moto tena, lakini kwa joto la nyuzi 33-35, na kisha ongeza kianzilishi. Mtindi wa Kibulgaria utafanya vyema katika jukumu lake. Ni lazima iongezwe kwa kiwango cha kijiko 1 kwa lita moja ya maziwa.
3. Kisha, kwa kuganda, suluhisho la kloridi ya kalsiamu inapaswa kuongezwa kwa mchanganyiko wa maziwa na mtindi (uwiano unapaswa kuwa 1 hadi 4, ambayo ni, kwa kila lita ya maziwa, karibu matone 6 ya kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani. iliyoongezwa, ambayo ilitiwa maji ya kunywa mara 4)
4. Nyongeza mpya zaidi kwenye mchanganyiko huo ni chachu maalum ya rennet kwa jibini. Kwa kila lita ya maziwa, utahitaji kuongeza matone 4-6 ya kiungo hiki. Kisha kila kitu tenachanganya vizuri, funika na kifuniko na uondoke mahali pa joto. Mchakato wa kuganda utaanza ndani ya dakika 10, na kisha utaendelea hadi saa moja na nusu. Itakuwa bora zaidi kuweka halijoto kwa wakati huu kwa digrii 30, kwa hivyo sufuria iliyo na jibini la baadaye inapaswa kuwekwa kwenye oveni kwa joto hili au kufunikwa tu na blanketi ya joto.
5. Malighafi iliyotayarishwa kwa jibini lazima ichujwe. Ili kufanya hivyo, weka chachi iliyovingirishwa katika tabaka nne kwenye colander. Imewekwa kwenye sufuria ambayo whey itaendesha. Jibini hupunjwa kidogo, na kisha kushoto ili kukimbia kwa nusu saa. Kisha kila kitu huhamishiwa kwenye fomu, ambayo inasisitizwa chini na mzigo kutoka juu kwa saa kadhaa.
6. Tayari jibini iliyobanwa imekatwa vipande vipande, ambavyo huwekwa kwenye chombo kwa ajili ya kutia chumvi baadae. Kwa brine, kuhusu gramu 120 za chumvi hupasuka katika lita moja ya maji. Jibini huachwa mahali pa baridi kwa joto la digrii 10-12 kwa siku 45. Ni hapo tu ndipo inaweza kutumika.

Faida na madhara

Kwa hakika, faida za jibini la Kibulgaria haziwezi kukadiria kupita kiasi, kwa kuwa ina kiasi kikubwa cha kalsiamu na fosforasi, ambayo huwasaidia watu kupona kutokana na magonjwa na majeraha yanayohusiana na mifupa. Aidha, vitu vyenye manufaa vilivyomo ndani yake husaidia kuboresha utendaji wa mfumo wa neva na figo. Kuwepo kwa aina kubwa ya bakteria yenye manufaa huathiri utendaji kazi wa matumbo, hivyo kwamba mchakato wa usagaji chakula pia ni wa manufaa.

Hata hivyo, kwa kuzingatia hakiki,Jibini la Kibulgaria pia lina upande mbaya. Kwanza kabisa, unahitaji kuelewa kuwa imeandaliwa katika brine, na kwa hiyo ina kiasi kikubwa cha chumvi. Ni kinyume chake kwa watu wenye wagonjwa wenye mfumo wa utumbo, mkojo na moyo na mishipa. Na pia haipaswi kutumiwa na watu wenye uvumilivu wa lactose.

Hitimisho

Unaposafiri kote Bulgaria, hakika unapaswa kujaribu jibini lao la kitaifa - Sirene. Sasa hutumiwa kikamilifu katika sahani nyingi za jadi, hasa, kwa sababu ya ladha yake ya kipekee na isiyoweza kuepukika. Kwa bahati mbaya, ni vigumu sana kupata bidhaa halisi nchini Urusi, na hata ikiwa unataka kupika mwenyewe, itakuwa vigumu kupata viungo vyote vinavyohitajika. Walakini, ikiwa hii itafaulu, basi ni rahisi sana kupika jibini la feta la Kibulgaria.