Historia ya divai: asili ya kinywaji cha zamani zaidi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pengine hakuna kinywaji kingine katika historia ya wanadamu ambacho kimesababisha mijadala na mabishano mengi. Maeneo mengi na watu bado wanapigania ubingwa na wanadai kwamba ni wao ndio walikuja na wazo la kutumia juisi ya zabibu iliyochachwa, na wale ambao hawadai kuwa mabingwa wanaamini: wao tu, kwa mfano, wanaweza. fanya kinywaji halisi kulingana na sheria zote! Historia ya divai ina zaidi ya milenia moja. Wanaakiolojia na wanaolojia (watafiti wanaosoma divai), kwa njia, bado hawawezi kutoa majibu wazi kwa maswali ya jadi: "Nani, wapi, lini?" Lakini, kulingana na data ya hivi karibuni, miaka 10,000 iliyopita watu tayari walijua nini zabibu iliyopandwa (au Vitis Vinifera) ilikuwa. Na tayari katika siku hizo walikula matunda kwa raha na kunywa juisi kutoka kwake. Wakati wa uchimbaji, wanasayansi wamepata shards ya amphorae ya udongo, labda na mabaki ya divai, na historia ya kwanza ya maandishi ya divai - michoro na maandiko ya ushahidi wa kinywaji - ilianza milenia ya 4 KK.

Bila shaka, ni vigumu sana kuwaambia watu wakati ganijuisi iliyochacha ilianza kuliwa kwa wingi. Nini maana ya neno "divai"? Hii ni kinywaji kilicho na asilimia ya chini / ya kati ya maudhui ya pombe, ambayo hutengenezwa na fermentation ya pombe ya zabibu (lazima, juisi) au kunde. Kulingana na data ya kisasa ya kihistoria, viticulture na distilleries zilipandwa katika nyakati za kale kabisa, mwanzoni mwa wanadamu. Kwa mfano, huko Syria na Transcaucasia, Mesopotamia na ufalme wa Misri, mzabibu ulionekana kabla ya miaka 7,000 iliyopita. Tayari basi mbinu tofauti za uchujaji na utayarishaji zilijulikana. Na ukweli unathibitishwa na uvumbuzi wa kiakiolojia: nakala za kale za Misri, maandishi ya kikabari, nakshi za Mesopotamia, na vyanzo vingine. Hata wakati huo, watu walijua kupika na kunywa divai.

historia ya awali ya Misri

Misri ilikuwa mojawapo ya nchi za kwanza katika Mediterania ambapo watu walianza kulima aina za zabibu. Hapa divai ilitolewa kwa kiasi kidogo, na kinywaji cha kimungu kilitumiwa hasa kwa madhumuni ya kidini, kwa likizo na mila. Kumbuka kwamba ni kundi la watu wachache tu la wakuu na makuhani walioruhusiwa kunywa divai.

Wagiriki wa Kale

Takriban miaka 3,000 iliyopita, utamaduni wa mvinyo nchini Ugiriki ulikuwa tayari umejiimarisha. Historia ya divai hapa ilianza Krete na Kupro, Samos na Lesbos - kinywaji kutoka maeneo haya kilikuwa cha thamani zaidi. Ugiriki ilikuwa katika hali bora ya hali ya hewa, na kwa hiyo mizabibu ya Kigiriki, kwa ufafanuzi, inaweza kuchukuliwa kuwa bora zaidi kwa ajili ya utengenezaji wa divai. Historia tayari wakati huo ilitaja aina zaidi ya 100 za kinywaji kutoka kwa aina 150.mizabibu.

Vipengele vya uzalishaji wa wakati huo

Kwa madhumuni ya kuchachusha, divai (mchanga) ilianguka kwenye pishi katika vyombo vyenye uwezo mkubwa ambavyo vilifukizwa kwa salfa (mchakato huo ulidumu hadi miezi sita, na wakati mwingine zaidi). Mvinyo tamu zilipatikana kwa kukandamiza uchachushaji, kisha kuzihifadhi kwenye baridi. Mara nyingi divai ilisisitizwa kwenye zabibu. Vinywaji hivi vilichacha polepole sana, tu baada ya miaka mitano ya kucheza vin vilimimina ndani ya amphorae, iliyotolewa na lebo: zilionyesha eneo la uzalishaji, miaka ya mavuno, uwepo wa viongeza na rangi. Aina bora za mvinyo zimezeeka kwa muda mrefu zaidi. Pishi la kuchachushia pia liliwekwa ipasavyo.

Dionysus na jukumu lake

Kulingana na ngano za Kigiriki, sanaa hii ilimilikiwa na Dionysus, mungu ambaye wakati huo aliitwa bwana wa divai. Katika hadithi za zamani, moja ya majina ya mungu huyo alikuwa Bacchus (katika toleo la Kilatini - Bacchus), na tabia ya kufurahi sana ilihusishwa naye. Na katika Roma ya kale, alipaswa kusimamia unywaji wa juisi iliyochachushwa. Bacchanalia (sherehe maalum) ziliwekwa wakfu kwa Bacchus (Bacchus). Na kazi za mungu huyu duniani zilifanywa na wasimamizi wa toastmasters na wanyweshaji.

Lejendari wa Ugiriki

Tangu zamani, wanadamu wamekuwa wakijishughulisha na kilimo cha mitishamba. Kulingana na moja ya hadithi za Kigiriki, mchungaji Estafilos alipata mzabibu. Inasemekana kwamba alikwenda kutafuta kondoo aliyepotea. Baadaye, aliweza kuona kwamba alikula majani ya zabibu. Estafilos aliamua kukusanya kutoka kwa mizabibu matunda machache ambayo hayakujulikana kwa mtu yeyote wakati huo ili kupeleka matunda kwa Oinos, bwana wake. Oinos alipunguza juisi kutoka kwa zabibu. Na aliona kwamba baada ya muda kinywaji kilikuwa na harufu nzuri zaidi: hivi ndivyo divai ilivyogeuka. Historia ya utengenezaji wake kwa ujumla, ikumbukwe, ni tofauti sana.

Viungo vya ziada

Kulingana na teknolojia ya Wagiriki wa kale, iliongezwa: chumvi na majivu, jasi na udongo mweupe, mafuta ya mizeituni na karanga za pine, mlozi uliovunjwa na mbegu za bizari, mint na thyme, mdalasini na asali. Viungo vilivyotumika katika toleo la kale la Kigiriki sasa vimejaribiwa kwa wakati: leo vinaendelea kutumika kutengeneza divai. Ubora wake wakati mwingine hutegemea moja kwa moja.

Mvinyo katika Ugiriki ya kale, kulingana na tafiti, zilikuwa na maudhui ya juu ya pombe, maudhui ya sukari, udondoshaji. Kwa mfano, kinywaji kilichopatikana kutoka kwa zabibu, lakini kwa kuongeza juisi ya mzabibu wa kuchemsha au asali, iligeuka kuwa nene sana. Na desturi ya kutia divai kwa maji haitokani tu na hamu ya kupunguza athari yake ya ulevi, lakini pia kwa sababu ya mkusanyiko mwingi wa kinywaji kama vile divai, ambayo historia yake inarudi zamani.

Sizi za Skorus na matambiko

Hizi zilikuwa pishi maarufu za nyakati za kale. Zaidi ya amphora 300,000 zilihifadhiwa hapa, ambazo zilijazwa na divai maarufu za wakati huo, na kulikuwa na aina 200 hivi. Wagiriki wa kale, kama Warumi, daima walipendelea divai nyekundu nyeusi. Kwa kawaida ilitumiwa mara mbili kwa siku (angalau): kwa chakula cha jioni na kwa kifungua kinywa. Kunywa kinywaji hiki kiliambatana na mila. Hapo awali, kila mtu alikunywa divai bila kuipunguza, kwa heshima ya mungu Dionysus, na kisha kumwaga matone machache chini, kama ishara.kuweka wakfu kinywaji kwa mungu mpendwa. Kisha craters zilihudumiwa - bakuli za saizi sio kubwa sana, na vipini viwili. Katika sahani hii, divai na maji baridi kutoka kwenye chemchemi yalichanganywa (kwa uwiano mbalimbali). Kunywa kulikuwa na mazungumzo, na wageni walisikiliza muziki na mashairi, wakifurahia utendaji wa wachezaji. Kwa mujibu wa sheria zilizopo wakati huo, ilikuwa ni lazima kunywa kwa ajili ya afya ya wale wote waliokuwepo, kutoa shukrani kwa miungu (isipokuwa Dionysus), na kukumbuka wale ambao hawakuwa kwenye sikukuu. Wakati mwingine kulikuwa na hata mashindano: nani atakunywa zaidi. Walikunywa kioevu nyekundu cha ulevi, haswa wawakilishi wa jinsia yenye nguvu. Na wanawake walikuwa nadra kuruhusiwa kula kabisa.

historia ya Kirumi

Historia ya mvinyo iliendelea kwa mafanikio katika Roma ya kale. Warumi, bila shaka, walikopa teknolojia za msingi kwa ajili ya uzalishaji na kilimo cha mizabibu kwa ajili ya kunywa kutoka kwa Wagiriki. Katika siku hizo, uzalishaji wa wingi uliongezeka zaidi, na katika enzi ya kifalme, utengenezaji wa divai ulienea sana katika majimbo yote ya ufalme huo. Katika kipindi hiki, vin za Chios (kutoka kisiwa cha Chios katika Bahari ya Aegean) na mvinyo wa Falerno kutoka Italia (Falerno) zilithaminiwa zaidi.

Mafundi wa Kirumi waliboresha kwa kiasi kikubwa mchakato wa kiteknolojia wa distilleries, walitengeneza mbinu ya kuzeeka / kuchachusha divai kwenye mwanga wa jua, kulikuwa na kuzeeka kwa muda mrefu kwa bidhaa kwenye vyombo vya amphora. Kwa mfano, katika maandishi ya Horace kuna hata kutajwa kwa kinywaji cha umri wa miaka 60, katika ushuhuda wa Pliny Mzee wanazungumzia divai ya karne ya 2. Ni rahisi kuamini, kama mkondo wa sasadivai kali (sherry, sauternes) zinaweza kuboreka tu zikiwa na umri wa miaka 100. Raia wa Roma walikunywa mvinyo zilizotiwa ladha na pia kuzitumia katika kupikia.

Usafirishaji wa mvinyo wa zamani

Katika enzi ya kale ya Warumi, biashara ya vinywaji vikali ilikuwa fursa ya kipekee kwa Italia. Hivi ndivyo ilivyokuwa hadi Probus iliporuhusu ugavi usio na kikomo wa kilimo cha mvinyo na mizabibu. Export Kiitaliano imepenya pembe zote za dunia, kufikia hata, kwa mfano, India, Scandinavia, maeneo ya Slavic. Waselti, kwa njia, katika miaka hiyo waliweza kuuza mtumwa kwa amphora moja ya divai bora. Na walikuwa juu zaidi wakulima wa mizabibu waliojua kutengeneza vileo, na walinukuliwa bora zaidi kuliko watumwa wa taaluma nyingine.

Mvinyo (utengenezaji mvinyo, kama ilivyotajwa tayari, ulifikia kiwango kikubwa katika siku hizo) ulitumiwa wakati huo kwa kiwango kikubwa kwa kila mtu. Kwa mfano, kulingana na data ya kihistoria, kila mtumwa alipokea angalau mililita 600 za kinywaji cha bei nafuu na nyepesi (kilichotengenezwa kutoka pomace) kila siku. Kunywa kwa mabwana kulifuatana na mila fulani, ambayo ilikuwa sawa na Kigiriki cha kale. Lakini huko Roma, ni wanaume tu walio na umri wa zaidi ya miaka 30 walioruhusiwa kunywa divai.

Galia na wengine

Kwa mara ya kwanza, shamba la mizabibu nje ya Italia lilianza kuonekana huko Gaul (karne ya 6-7 KK), lakini, kulingana na watafiti, mzabibu huo ulikuzwa huko kwa ajili ya chakula pekee. Lakini hivi karibuni katika Gaul (karne ya 1), kinywaji kinapata umaarufu mkubwa: huanza kuzalishwa kwa kiasi kikubwa. Imetengenezwawinemaking na si tu kati ya Gauls. Pamoja na aina zilizoagizwa kutoka Roma, mikoa mingi ya Ulaya pia ililima zabibu za mwitu. Kwa mfano, katika mabonde ya Danube na Rhine, Rhone na maeneo mengine. Katika karne ya 5, ugumu wa uzalishaji, kwa njia moja au nyingine, ulijifunza katika sehemu nyingi za Kusini na Ulaya ya Kati.

Kwa kusema, mipaka ya ukanda wa utengenezaji wa divai na uzalishaji wa divai ni digrii ya 49 ya latitudo ya kaskazini, mstari uliochorwa kwa kawaida kutoka mdomo wa Loire (Ufaransa) hadi Caucasus Kaskazini na maeneo ya Crimea ya kisasa. Mikoa yote yenye tamaduni nyingi sana upande wa kaskazini huongezwa kwenye ukanda huu kwa karne nyingi za kazi ngumu ya uteuzi. Ikumbukwe kwamba katika eneo la peninsula ya Crimea, hata zamani, wakoloni kutoka Ugiriki walikuza mzabibu, lakini tamaduni zake zilikaribia kuharibiwa kabisa na Waislamu.

historia ya Uajemi

Waajemi pia wana hekaya yao wenyewe ya asili ya mvinyo. Siku moja, Mfalme Jamshid, baada ya kupumzika chini ya kivuli cha hema, akitazama mafunzo ya wapiga mishale yake, alivurugwa na hali iliyokuwa ikitokea kwa mbali. Ndege mkubwa alianguka kwenye mdomo wa nyoka. Jamshid mara moja anatoa agizo kwa wapiga risasi: waue reptile mara moja. Risasi moja iliweza kumpiga nyoka huyo na kugonga kichwa. Ndege huyo alipotoroka kutoka kwenye mdomo wa nyoka huyo, aliruka hadi kwa mtawala wa Uajemi na kuangusha nafaka kutoka kwenye mdomo wake. Kutoka kwao misitu yenye matawi iligeuka, ambayo hutoa matunda na matunda mengi. Jamshid alipenda sana juisi ya matunda haya, lakini wakati mmoja walipomletea juisi kidogo iliyochacha, alikasirika na kuamuru kuficha kinywaji hicho. Muda ulipita na mojasuria mrembo wa mfalme alianza kuumwa na kichwa sana, na kwamba alitamani kufa. Alipata kontena lililotupwa la juisi iliyochacha na akainywa yote chini. Mara yule mtumwa alipoteza fahamu, lakini hakufa, lakini alilala. Na alipoamka, mtumwa akawa tena mzuri, mwenye afya njema, mchangamfu rohoni. Jamshid pia aligundua kuhusu habari hii ya uponyaji. Ndipo akaamua kutangaza juisi hii ya siki kutoka kwa matunda matamu kama dawa.

Dark Medieval

Katika nyakati hizo za kale, mambo kadhaa yalichangia kuenea kwa divai: kuimarika kwa msimamo wa Ukristo na ukuzaji hai wa urambazaji.

Zaidi ya hayo, makasisi hawakuhimiza tu matumizi ya mvinyo kwa madhumuni ya matambiko, bali pia walitengeneza teknolojia, zinazochangia uzalishaji na unywaji wake kwa wingi. Na leo, aina zinazozalishwa katika nyumba za watawa zinathaminiwa sana.

Na kutokana na maendeleo ya urambazaji, nchi ambako mvinyo ilitolewa zinaweza kuanzisha mahusiano ya kibiashara yanayofaa na majirani wa karibu na mabara mengine. Dhana potofu iliyozoeleka ni kwamba mvinyo zilikuja kwa Wachina na Wajapani kwenye meli hizi, lakini kwa kweli, vinywaji hivi vilikuwepo hapo awali, mara nyingi viligeuka kuwa vimepigwa marufuku na watawala.

Kuhusiana na mauzo ya nje yaliyostawi nchini Uingereza, sherry na Madeira zilihitajika - Waingereza walianza kunywa divai, kama maji. Katika Zama za Kati, hakuna mtu aliyesikia chai, na ilikuwa divai ambayo ilitolewa kwa kila mlo. Ulimwengu tayari umekwisha shindwa naye.

Wajibu wa Ukristo

Katika ukuzaji wa utengenezaji wa mvinyo mkubwajukumu hilo lilichezwa na kuanzishwa huko Ulaya kwa kanisa la Kikristo, ambalo lilihimiza uzalishaji wa divai. Katika Zama za Kati, kilimo cha viticulture kiliungwa mkono kikamilifu na maagizo mengi ya monastiki. Kila mtawa alitakiwa kuwa na gramu 300 za kinywaji kwa siku, lakini hata kwa kuongezeka kwa kawaida hii, hakuna mtu aliyeadhibiwa. Mara ya kwanza, mapipa yaliyotengenezwa kwa kuni yalitumiwa katika utengenezaji, ambayo yaligunduliwa na Gauls. Na teknolojia inayojulikana ilitengenezwa: vin zilimwagika kwenye mapipa, wazee huko, na kusafirishwa ndani yao. Tangu wakati huo, teknolojia za Ulaya zimeanza kupata tabia karibu na uzalishaji wa kisasa.

Historia ya mvinyo nchini Urusi

Kulingana na hati rasmi, inaaminika kuwa utengenezaji wa divai nchini Urusi ulipangwa mnamo 1613. Kisha huko Astrakhan, kwenye eneo la monasteri, miche ya kwanza ya mzabibu iliyoletwa na wafanyabiashara hupandwa. Zabibu hufanya vizuri. Katika mwaka huo huo, kwa amri ya Tsar Mikhail Romanov, "Bustani ya Mahakama ya Mfalme" iliwekwa.

Kwa njia, mnamo 1640 mkulima Yakov Botman alialikwa Astrakhan kutoka nje ya nchi. Aliwafundisha wenyeji wa viticulturists ugumu wa sanaa ya kukua rundo la zabibu na njiani kuboresha mifumo ya umwagiliaji: badala ya chigirs, walitumia umwagiliaji na windmills. Mwaka hadi mwaka mchakato wa uzalishaji uliboreshwa, na tayari mnamo 1657 kundi la kwanza la bidhaa za divai lilitumwa kutoka Astrakhan hadi kwenye meza ya kifalme.

Kwa njia, licha ya ukweli kwamba katika baadhi ya mikoa ya Urusi distilleries zilionekana karne nyingi zilizopita (eneo la Dagestan, eneo la sehemu za chini za Mto Don), nchini Urusi jadi ilipendelea.mead, bia, mash. Uzalishaji wa viwandani wa kinywaji hicho ulianza tu chini ya Peter the Great - tsar iliheshimu teknolojia za kigeni, ikizianzisha kote nchini. Na nilitamani kinywaji kama hicho kiwe na mtengenezaji wake.

Katika nyakati za Usovieti, mashamba makubwa zaidi ya serikali ya tamaduni yaliundwa katika maeneo ya RSFSR. Na mnamo 1928, chapa maarufu zaidi ya "Champagne ya Soviet" iligunduliwa, ambayo ilitolewa katika viwanda vya Abrau-Durso (mnamo 1936 - katika nchi yote ya Soviet).

Historia ya Champagne

Kulikuwa pia na matukio ambayo yalikuja kuangaziwa baada ya hapo. Ili kujua historia ya vin, kwa mfano, divai ya champagne, na kwa njia nyingine - nyepesi na yenye kung'aa - inatosha "kurudisha nyuma" karne tatu na nusu. Kama jina linamaanisha, inaonekana huko Ufaransa, na Champagne, mkoa wa Ufaransa, inakuwa eneo kuu la utengenezaji wa divai inayometa. Tarehe kamili ya kuzaliwa kwa divai ya Bubble inachukuliwa kuwa 1668, wakati Godinot, abati wa kanisa la Reims Cathedral, anaelezea katika kitabu cha kanisa "kinywaji chenye rangi nyepesi, karibu nyeupe, kilichojaa gesi." Baada ya miongo michache, nchi ilikuwa tayari inakabiliwa na ongezeko la kweli katika kung'aa. Champagne nchini Ufaransa inabadilika kuwa mtindo, ambayo inaruhusu kuboresha uzalishaji na kuboresha teknolojia.

Na kwa njia, ni kweli kabisa kwamba kumeta kulitokea kwa bahati. Watengenezaji wa divai wa zamani pia walijua sifa za mvinyo fulani, kwamba, baada ya kuchacha, uchachushaji huanza tena katika chemchemi, na gesi huunda kwenye vyombo. Mali kama hayo kwa jadi yamezingatiwa athari za upande.athari katika utengenezaji wa divai, na haikuambatanisha umuhimu mkubwa kwa hili. Badala yake, walizingatiwa hata kama matokeo ya kazi isiyo ya hali ya juu sana ya distillers. Lakini katika nusu ya pili ya karne ya 17 hali ilibadilika. Na divai inayozalishwa katika abbeys za Ufaransa imekuwa maarufu sana. Na watengenezaji mvinyo wenye vipaji na wabunifu, kama vile Dom Perignon na Udar, waliunda na kuboresha teknolojia za uzalishaji wa divai inayometa.