Jinsi ya kupika tambi: vidokezo na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mashabiki wengi wa vyakula vya Kiitaliano wamefikiria jinsi ya kupika tambi zaidi ya mara moja. Zaidi hasa, jinsi ya kupika kwa usahihi. Jinsi ya kuhakikisha kuwa chakula cha jioni cha moyo hakibadilika kuwa unga usio na sura? Katika makala hii, tutazungumzia kuhusu aina gani za pasta zilizopo, jinsi ya kupika tambi, na pia kuhusu sahani za kawaida na masterpieces halisi ya sanaa ya upishi.

Historia kidogo

Spaghetti ni aina maalum ya tambi yenye kipenyo cha sehemu-mbali cha takriban milimita mbili. Kwa urefu, wanaweza kufikia cm 15. Bidhaa hii ilionekana nyuma mwaka wa 1842 nchini Italia, yaani Naples. Kwa kufanana kwake na twine, pasta ilipata jina lake. Katika Pontedassio kuna makumbusho ya tambi, ambayo ina kuhusu mapishi 600 ya kipekee kwa maandalizi yao. Kwa kando, njia za asili za kuandaa michuzi na viungo mbalimbali kwao zinawasilishwa. Ziara ya makumbusho kama haya itakusaidia kujifunza sio tu jinsi ya kupika tambi, lakini pia ni aina gani za bidhaa hii.

Kinyume na imani maarufu, tambi ni chakula chenye kalori chache. Hii niina maana tu kwamba inaweza kutumika na wale wanaofuatilia kwa uangalifu takwimu zao. Na kweli! Je, kuna Waitaliano wengi wanene? Haiwezekani. Spaghetti iliyotengenezwa na ngano ya durum ina nyuzinyuzi nyingi, pamoja na kabohaidreti na vitamini, ambazo hudumisha uzito wa mtu.

Jinsi ya kupika tambi?

Mlo huu unapendwa kwa usawa na watu wazima na watoto. Spaghetti ni maarufu si tu nyumbani, lakini pia mbali zaidi ya mipaka yake. Siri kuu ya pasta iliyopikwa vizuri iko katika kupika kwake - tambi inapaswa kupikwa kidogo au, kama Waitaliano wanavyosema, al dente.

Kwa sababu ya muundo wake, muundo na joto la juu la maji, wakati wa mchakato wa kupikia, pasta huja kwa utayari yenyewe wakati inatupwa kwenye colander. Spaghetti ya kuchemsha ni mbali na chaguo bora zaidi. Katika kesi hii, watapunguza meno bila kupendeza. Kwa hivyo unawezaje kupika tambi kwa njia sahihi? Inabadilika kuwa kuna nuances kadhaa zinazohitajika kuzingatiwa wakati wa kuandaa bidhaa hii.

Joto sahihi la maji na kiwango cha juu cha maji

Wapishi wa Kiitaliano wana uhakika kwamba siri kuu ya tambi kamili ni sufuria inayofaa. Lazima awe mkubwa. Hapana, sio kubwa tu, lakini kubwa sana. Je, mama wa nyumbani wanapaswa kufanya nini ambao hawana sahani na chini pana? Unahitaji kuchukua sufuria kubwa zaidi, kumwaga maji ndani yake (karibu hadi juu) na kuleta kwa chemsha. Sahihi baridiMaji ya kuchemsha yanafaa kwa kupikia pasta. Kwa hiyo, kwa pakiti ya kawaida ya tambi (250 gramu), unahitaji angalau lita 2.5 za maji. Ni katika kesi hii tu pasta itasambazwa sawasawa kwenye sufuria na kupikwa kwa usahihi.

Kila mtu anashusha tambi kwa wima, akijipepea. Hiyo ni kweli - hakuna haja ya kuwavunja. Baada ya sekunde chache, chini itakuwa laini na pasta itaingizwa kabisa ndani ya maji. Hili likishafanyika, unaweza kupunguza moto na chumvi tambi (gramu 10 za chumvi kwa gramu 100 za bidhaa).

Njia muhimu

Watu wengi huweka tambi kwenye colander na kwa sababu fulani huosha kwa maji baridi. Huna haja ya kufanya hivi. Unaweza, lakini tu wakati pasta itatumika kutengeneza saladi katika siku zijazo.

Ili kuzipika vizuri, unahitaji kuweka pasta kwenye colander na ujaze mzeituni au siagi haraka. Ujanja huu mdogo utazuia tambi kushikamana pamoja. Zaidi ya hayo, chaguo hili linafaa kwa wale wanaopendelea kula pasta bila aina zote za michuzi na mavazi.

Usitupe maji yaliyobaki baada ya kupika - yanaweza kuwa muhimu kwa kutengeneza mchuzi. Sahani sahihi zaidi ya kuhudumia pasta ni sahani ya kina, iliyopashwa moto kabla.

Baada ya kujifunza jinsi ya kupika tambi, unaweza kuanza kujifunza mapishi machache ambayo bila shaka yatajivunia nafasi katika kitabu chochote cha upishi cha mama wa nyumbani.

Jinsi ya kupika tambibolognese?

Kichocheo hiki kinapaswa kuwa katika ghala la mhudumu yeyote anayejiheshimu. Labda hii ni mchuzi maarufu zaidi ambao hutumiwa kwa tambi. Lakini hapa unahitaji kufanya marekebisho madogo: watu wengi wanaamini kwa makosa kwamba bolognese ni mchuzi wa nyanya ya kioevu ambayo hutumiwa na pasta. Kwa kweli, hii si kitu zaidi ya kitoweo. Mchuzi ulioandaliwa vizuri ni homogeneous na inaonekana kavu, lakini hii ni kwa mtazamo wa kwanza tu. Kukutana na pasta, mchuzi unaonyesha sifa zake, umejaa harufu inayoendelea, na kisha tu extravaganza ya upishi huanza.

Kwa hivyo, kupika tambi nyumbani, yaani bolognese. Kwanza unahitaji kuandaa mboga: kukata vitunguu vizuri, karoti na celery (1 kila moja). Baada ya hayo, wanapaswa kukaanga kwenye sufuria: kwanza kabisa, vitunguu, kisha celery, na kisha tu kuongeza karoti. Utatu huu una jina lake mwenyewe: nchini Italia, mchanganyiko wa mboga huitwa soffrito, nchini Ufaransa - mirepois. Mboga zikiwa tayari, unaweza kuziweka kando na kuendelea na sehemu ya nyama ya kanivali.

Endelea kupika

Anza kuandaa sehemu ya nyama ya kitoweo. Ni bora kuchukua aina mbili za nyama: nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe kwa uwiano sawa (250 g kila mmoja). Huwezi tu kuchukua na kuongeza nyama ya kusaga kwa mboga. Ili kupata ladha tajiri na tajiri, ni muhimu kaanga nyama kando ili iweze kuoka. Nyama ya kusaga ikandwe vizuri kwa koleo ili kuepuka uvimbe.

Kwanza, nyama itachomwa kwa maji yake yenyewe. Mara tu sauti ya tabia inasikika, inakuwa wazikwamba stuffing ilianza kukaanga. Jambo kuu hapa sio kuipunguza. Sasa unaweza kuanza kupika pasta. Wakati tambi inapomalizika, unaweza kuchanganya mboga na viungo vya nyama, kuongeza nyanya na karafuu mbili za vitunguu.

Spaghetti na kitoweo hutolewa tofauti. Usizichanganye zote kwa wakati mmoja - ni bora kuzifanya kando kwenye bakuli.

tambi ya Milanese

Watu wengi hufikiria jinsi ya kupika tambi. Kichocheo cha sahani hii kinafaa kuzingatia, ikiwa tu kwa sababu viungo vya kawaida vinajumuishwa kwa njia ya kushangaza:

• Spaghetti zenyewe - gramu 300.
• Siagi - vijiko viwili vya chakula.
• Kitunguu.
• Unga wa ngano wa daraja la juu - vijiko viwili.
• Tomato puree au kubandika - 3 tbsp.
• Mchanganyiko wa mimea iliyokaushwa yenye harufu nzuri - Bana itatosha.
• nyama ya nguruwe - gramu 200.
• Uyoga (ni bora kutumia nyeupe, lakini champignons zinafaa kabisa) - gramu 100.
• Viungo.

Kichocheo cha watu 2. Sahani iko tayari kwa chini ya saa. Hili ni chaguo bora kwa mlo wa jioni wa pamoja mwishoni mwa siku ya kazi.

Jinsi ya kupika?

Tayari tunajua jinsi ya kupika tambi kwa nyama ya kusaga. Sasa unaweza kufahamiana na kichocheo kingine kisicho cha kupendeza. Kwa hiyo, kwanza unahitaji kuyeyusha siagi kwenye sufuria na kaanga vitunguu ndani yake, kisha kuongeza unga na kuendelea kaanga kwa dakika nyingine 2-3. Baada ya kuondoa sufuria kutoka kwa moto na hatua kwa hatua kumwaga maji ndani yake, kuangalia wiani wa mchuzi. Unaweza kurudisha sahani kwenye jiko na kuongeza puree ya nyanya na mimea yenye kunukia, kuleta kwa chemsha. Kwa wakati huu, unaweza kukata ham na uyoga katika vipande nyembamba, na kisha kuziongeza kwenye mchuzi.

Hii ndiyo ilikuwa sehemu gumu zaidi. Inabakia tu kuchemsha tambi, kuiweka kwenye colander, msimu na siagi na utumie na mchuzi ulioandaliwa.

Spaghetti Amatriciana

Kwa nini usitumie kichocheo hiki kwa chakula cha jioni cha kupendeza? Hasa ikiwa kila mtu tayari anajua jinsi ya kupika tambi na jibini. Viungo vinavyohitajika kwa kupikia:

• mafuta ya zeituni.
• Zaidi ya gramu 100 za nyama ya nguruwe.
• Kitunguu kimoja cha kati.
• karafuu mbili za kitunguu saumu.
• 800 gramu ya nyanya ya pelatti.
• gramu 30 za jibini iliyokunwa ya Parmesan.
• Bana la pilipili hot.
• Pilipili nyeusi iliyosagwa na chumvi.
• Na bila shaka, tambi yenyewe - gramu 350.

Kichocheo hiki ni cha watu 4. Chakula kitachukua si zaidi ya saa moja kutayarishwa.

Mapishi ya kupikia

Kwanza kabisa, pasha mafuta ya mzeituni kwenye kikaango kirefu. Kata nyama ya nguruwe katika vipande nyembamba na kaanga kwa pilipili iliyosagwa na chumvi kidogo.

Katakata vitunguu na vitunguu saumu vizuri, ongeza kwenye nyama ya nguruwe (au pancetta, kama wanavyofanya huko Roma). Kaanga hadi kitunguu kiwe kiwevu na laini.

Nyanya hutumwa kwenye sufuria, jambo ambalo ni muhimumara moja kumwaga juu ya maji ya moto na bure kutoka peel. Wanahitaji kusagwa na spatula. Mchuzi mzima unabaki kuwaka moto hadi unene, baada ya hapo unapaswa kupunguza moto na uendelee kuchemsha kwa dakika nyingine 15.

Pika tambi hadi al dente, zifishe kwenye colander na uache glasi ya maji ambamo pasta ilipikwa. Sasa unahitaji kuchanganya pasta na mchuzi, ukipunguza na mchuzi. Nyunyiza sahani nzima jibini iliyokunwa na kupamba kwa mimea safi.

Ah, hiyo carbonara

Tukizungumza kuhusu Italia, haiwezekani bila kutaja mlo huu. Ni wakati wa kujifunza jinsi ya kupika tambi carbonara. Viungo vinavyohitajika kwa kupikia vinaweza kupatikana katika takriban kila jokofu:

• Bacon au ham - gramu 10.
• Krimu yenye Mafuta mengi - 200 ml.
• viini vya mayai 3.
• Jibini la Parmesan iliyokunwa - gramu 50.
• karafuu chache za kitunguu saumu.
• mafuta ya mboga au mizeituni.
• Spaghetti - gramu 200.

Kwanza kabisa, unahitaji kukata vitunguu saumu na nyama ya nguruwe laini (vipande vyembamba), kaanga pamoja katika mafuta ya mizeituni. Wakati ziko kwenye sufuria, unaweza kusugua jibini. Piga viini vya yai na msimu na chumvi na pilipili. Ongeza cream kwao na uchanganye vizuri.

Pika tambi hadi iwe nusu, zifishe kwenye colander, kisha uzihamishie kwenye sufuria. Kisha ongeza misa ya yai yenye cream na uchanganya haraka ili mayai yasizuie. Kisha ongeza bakoni, changanya na uinyunyiza na jibini iliyokunwa. Hamu nzuri!

Pasta na nyama ya ng'ombe na mozzarella - salamu kutoka Italia

Utahitaji viungo vifuatavyo:

• Spaghetti zenyewe - gramu 400.
• Kiasi sawa cha nyama ya ng'ombe.
• nyanya 4 ndogo.
• kitunguu 1 cha kati.
• 2-3 vitunguu karafuu.
• mafuta ya mizeituni au mboga.
• 200 gramu ya mozzarella.
• Chumvi, pilipili na basil.

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu na kaanga kwenye sufuria hadi viwe na rangi ya dhahabu. Wakati iko tayari, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, na baada ya hayo - pete za nyanya zilizokatwa. Kijenzi cha mwisho lazima kipondwe kwa spatula, lakini sio kupondwa.

Kaanga nyama ya ng'ombe iliyosagwa kwa tofauti na uchanganye na mchanganyiko wa mboga. Kwa sambamba, chemsha pasta mpaka al dente, uiongeze kwenye mboga za stewed na 1/2 ya mozzarella, changanya vizuri, kisha ufunika na uondoke kwenye jiko. Baada ya nusu saa, ongeza mozzarella iliyobaki, changanya na uache sahani kwa dakika 5, baada ya hapo inaweza kutumika kwenye meza, ikinyunyizwa na jibini iliyokatwa.

Pengine kila mtu anajua jinsi ya kupika tambi kwa kuweka nyanya, lakini hata sahani rahisi kama hii imejaa siri ndogo zinazoifanya iwe ya kitamu na yenye harufu nzuri zaidi.