Supu: uainishaji, vipengele, sifa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Supu, kulingana na utamaduni wetu wa muda mrefu, ni muhimu sana wakati wa chakula cha mchana. Kawaida hutolewa baada ya sahani baridi na vitafunio. Zina viambato vinavyoboresha usagaji chakula, hutayarisha mwili kwa ajili ya ufyonzwaji wa chakula.

Supu: uainishaji

Hizi ni sahani za kioevu kulingana na decoctions, broths, kvass ya mkate au maziwa. Kwa kuongezea, zina sehemu mnene - hizi ni nafaka, sahani za kando, pasta, samaki, nyama, kuku na bidhaa zingine.

Kusudi lao kuu ni kuamsha hamu ya kula. Supu ina viambato viwili vinavyokufanya uhisi njaa:

1. Vitu vyenye kunukia na ladha.
2. Viwasho vya kemikali vya shughuli ya usagaji chakula.

Ladha hutolewa kwa viungo, mizizi, vitunguu, viungo ambavyo viko kwenye mapishi. Ndiyo, na mwonekano wenyewe huvutia na kukufanya utake kula.

Ikumbukwe kwamba kuna aina tofauti za kozi za kwanza.

Supu, ambazo zimeainishwa hapa chini, zimegawanywa katika vikundi tofauti kulingana na asili ya msingi wa kioevu. Mgawanyiko huu unafaa zaidi.

Kwa hiyo, ni ninikuna supu? Uainishaji wa kozi za kwanza unamaanisha kuwepo kwa makundi manne mapana:

1. Ya kwanza inategemea mchuzi (mfupa, nyama, ndege, samaki, uyoga) na vitoweo (kutoka mboga, pasta, maharagwe).
2. Ya pili ina maziwa.
3. Tatu - kwenye kefir, mkate kvass.
4. Nne - kwenye vichemsho vya beri na matunda.

Sifa za kundi la kwanza

Kwa hivyo, tuligundua supu ni nini. Uainishaji unasisitiza sifa za kila kikundi. Na bado, hebu tuzungumze kuhusu kila moja yao kwa undani zaidi.

Ikumbukwe kwamba kundi la kwanza ndilo kubwa zaidi. Kwa upande wake, imegawanywa katika vikundi vitatu:

1. Supu za kujaza. Hizi ni pamoja na supu ya kabichi, borscht, chumvi, kachumbari, kitoweo na supu za viazi. Maandalizi ya sahani hizo huhusisha kuongeza taratibu za bidhaa mbalimbali kwa mchuzi, ambayo ni sahani ya upande. Mboga huimarisha chakula hicho na vitamini na virutubisho, kutoa ladha ya kipekee, harufu, kuunda muundo fulani. Supu za mavazi kwa kawaida hutayarishwa kwa kutumia mizizi na vitunguu vilivyotiwa hudhurungi.

2. Uwazi.

3. Safi.

Huu ni uainishaji wa supu za moto. Upekee wao ni kwamba wanahudumiwa tu wanapokuwa na joto.

Kundi la pili, la tatu na la nne la supu

Kundi la pili la supu hutayarishwa tu na maziwa, na kwa hivyo hutolewa moto. Kwa kundi la tatu, vyombo vyake vinaliwa tu kwa baridi.

Ya nne imegawanywa katika sehemu mbili: kupanguswa na si kupanguswa. Sahani kama hizo hutolewa kwa baridi wakati wa masika au kiangazi, na moto katika vuli na msimu wa baridi.

Uainishaji wa supu (mchoro umeonyeshwa kwenye kifungu) ni rahisi sana. Hata hivyo, si yeye pekee. Kuna chaguzi zingine za kugawa sahani kama hizi katika vikundi.

Kutenganishwa kwa halijoto

Supu zimegawanywa katika vikundi gani vingine?

Uainishaji kulingana na halijoto ya usambazaji inamaanisha mgawanyiko katika vikundi viwili vidogo:

1. Supu baridi. Wao ni kamili kwa majira ya joto ya majira ya joto. Msingi wao unaweza kuwa kvass, kefir, whey. Bidhaa hizi wenyewe tayari zinazungumza juu ya kutowezekana kwa matibabu ya joto. Kwa supu kama hiyo, viungo vyote mbichi (matango, figili, vitunguu) na viungo vya kuchemsha (beets, viazi) vinaweza kutumika.
2. Supu moto ni borscht, kachumbari, hodgepodge. Wao ni wa ulimwengu wote, wameandaliwa kwa misingi ya mchuzi au juu ya maji, hivyo wanaweza kutumika ama moto au kilichopozwa. Viungo vya supu hii huwekwa kwenye joto.
3. Supu tamu. Wanaweza kuliwa baridi katika spring na majira ya joto, na moto katika majira ya baridi. Joto la sahani baridi haipaswi kuwa zaidi ya digrii kumi na nne, na moto - sio chini ya sabini na tano.

Uainishaji kulingana na sahani

Kulingana na msingi uliopo kwenye supu, sahani zimegawanywa katika: mboga, nyama, samaki, mboga mboga na uyoga.

Kamavinywaji hutumia vinywaji vya maziwa na maziwa, broths, decoctions ya matunda na mboga, kvass. Na kwa sahani ya kando wanaweza kuchukua uyoga, mboga mboga, kunde, nafaka, nyama ya kuku, pasta.

Bila shaka, msingi wa supu nyingi ni mchuzi. Yeye, kwa upande wake, pia ana uainishaji wake mwenyewe:

1. Mfupa. Mifupa ya nyama ya ng'ombe na nyama ya ng'ombe hutumiwa kwa utayarishaji wake.
2. Nyama. Kwa ajili yake, huchukua brisket, nyuma, pindo.
3. Samaki waliotengenezwa kwa takataka na vichwa.
4. Uyoga umetengenezwa kwa msingi wa uyoga kavu wa porcini.

Ainisho la supu za mavazi

Supu za kujaza ni zile sahani za maji ambazo sisi hutumia mara nyingi katika maisha ya kila siku. Wamegawanywa katika:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Supu za mboga.
5. Viazi.
6. Nafaka.
7. Solyanki.
8. Pasta.

Borscht ni supu ambazo zimetayarishwa kwa matumizi ya lazima ya beets. Ili kuwatayarisha, unahitaji mchuzi wa mfupa, ndege au uyoga. Muundo wa bidhaa za sahani hii ni tofauti sana. Mbali na beets, vitunguu, karoti, celery na parsley pia hutumiwa. Kulingana na muundo, huweka maharagwe, viazi, pilipili, nk.

Schi ni mlo wa asili wa Kirusi. Wao ni tayari kutoka sauerkraut au kabichi safi, mchicha, soreli, nettle vijana. Mchuzi wa mifupa, mchuzi wa nafaka au mboga huchukuliwa kama msingi. Sauerkraut lazima iwe kitoweo kabla, na kabichi safi huoshwa ili isionje chungu.

Kachumbari hupikwa kwa kachumbari, brine na mizizi nyeupe. Wanaweza kuwa mboga, nyama, mfupa, mchuzi wa samaki na offal, mchuzi wa uyoga. Matango yaliyochapwa hutiwa ndani ya sufuria na maji na kukaushwa kwa dakika kumi na tano. Viazi hukatwa vipande vipande, vitunguu na mizizi - vipande. Ili supu kama hiyo iwe na ladha ya viungo, brine huongezwa ndani yake, ambayo huchujwa na kuchemshwa.

Solyanka ni mlo wa kitaifa wa Kirusi. Kwa ajili ya maandalizi yake, pickles, vitunguu, nyanya, mizeituni, mizeituni, capers hutumiwa. Msingi ni mchuzi wa samaki na nyama. Matango hukatwa kwenye cubes na stewed, na vitunguu hupigwa kidogo. Mizeituni pia hutumiwa katika toleo la kisasa. Mifupa huchukuliwa kutoka kwao na kuosha. Lemon hukatwa vipande vipande. Nyama hukatwa vipande vipande na kuchemshwa. Uyoga tayari na hodgepodge ya nyama hutumiwa na cream ya sour. Lakini hawaweki kwenye krimu ya samaki.

Kuhusu supu za viazi, supu za mboga na nafaka, urval wao ni tofauti sana. Wao hupikwa kwenye broths zote za nyama na mifupa, mboga mboga na uyoga. Viungo vyote hukatwa kwenye vipande, cubes, vipande. Ni muhimu kwamba bidhaa zote zikakatwa sawasawa.

Kwa supu zilizo na nafaka na pasta, bidhaa za unga, oatmeal, mchele, semolina, shayiri ya lulu hutumiwa. Hupikwa kwenye supu za nyama na uyoga.

Tunaona jinsi uainishaji unavyoweza kuwa tofauti. Aina mbalimbali za supu, kwa upande wake, ni kubwa sana kwamba haiwezekani kuzungumza juu ya aina zote ndani ya mfumo wa makala.

Supu ni nini-safi?

Sahani kama hiyo lazima iwe na muundo wa homogeneous, bila uvimbe na vipande vya chakula. Supu inapaswa kuwa na msimamo wa cream nzito. Rangi ya sahani inategemea viungo vyake. Kipengele tofauti ni ladha maridadi zaidi na muundo unaofanana.

Hivi karibuni, mlo huu umekuwa maarufu sana na hutolewa katika mikahawa na mikahawa yote, lakini itakuwa kosa kuamini kuwa hii ni uvumbuzi wa kisasa. Supu za puree zimekuwepo kwa muda mrefu, ni kwamba mapema maandalizi yao yalikuwa magumu zaidi, lakini sasa, na vifaa vya ajabu kama vile wachanganyaji, ni rahisi sana na haraka kuandaa sahani kama hiyo. Hakuna haja ya kusaga viungo mwenyewe.

Uainishaji wa supu za puree unamaanisha kugawanywa katika cream na puree. Hulka yao ni uthabiti usio wa kawaida, na maziwa mara nyingi hufanya kama msingi.

Chaguo changamano

Kimsingi, supu hizo zote ambazo tumezoea kuona kwenye meza yetu mwanzoni ni sahani tata. Walakini, kwa sasa, maandalizi yao yamerahisishwa, kwani mila zingine zimepotea. Kwa hivyo, haziwezi kuitwa ngumu.

Lazima isemwe kuwa supu ngumu zinapaswa kutegemea aina kadhaa za samaki au nyama. Kwa bahati mbaya, sahani kama hizo sasa zimeandaliwa mara chache sana, kama wanasema, kwenye hafla maalum. Mara nyingi unaweza kupata supu tata kwenye menyu ya mikahawa ya bei ghali.

Uainishaji wa supu changamano: borscht, supu, supu ya kabichi, supu ya samaki, kitoweo, supu ya puree, hodgepodge, kachumbari. Aina hizi zote za kozi za kwanza zilimaanisha kupikia kwa msingi wa mchuzi.kutoka kwa aina kadhaa za samaki na nyama. Wewe na mimi, tunapotayarisha supu hizi zote, kama sheria, tumia aina moja.

Kwa hivyo, kwa mfano, sote tumezoea kupika kachumbari. Ni nini kinachoweza kuwa kitamu ndani yake? Kutoka kwa fomu yake ya asili, ilibaki tu matumizi ya kachumbari na wakati huo huo ilipoteza ladha yake nyingi. Wakati huo huo, kachumbari ya kweli - yenye figo, uyoga, kuku au mboga mboga tu - ina ladha na mwonekano tofauti kabisa.

Badala ya neno baadaye

Supu zimekuwa msingi wa lishe tangu zamani. Na sasa wanachukua nafasi muhimu katika lishe, kwani ni chanzo cha vitamini na virutubishi vingi. Sio bure kwamba wataalamu wa lishe wanasisitiza hitaji la uwepo wa lazima wa sahani za kioevu kwenye lishe, ambayo huathiri vyema mfumo mzima wa mmeng'enyo wetu.