Uainishaji wa konjaki. Uainishaji wa cognacs za Kirusi na Kifaransa

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Konjaki ni kinywaji kikali sana kilichotengenezwa kwa teknolojia fulani. Inapatikana kama matokeo ya kunereka mara mbili (kunereka) ya divai nyeupe na kuzeeka kwake baadae katika vyombo maalum. Uainishaji wa konjaki, kulingana na mahali pa uzalishaji wake, ubora, mchanganyiko unaweza kuwa tofauti sana.

Katika makala haya, tutaangalia suala hili kwa undani zaidi.

Masharti ya utayarishaji na uhifadhi

Kila mwaka katika mwezi wa Oktoba, juisi hushindiliwa kutoka kwa zabibu changa. Hutiwa ndani ya vyombo, ambapo fermentation ya kinywaji huanza. Utaratibu huu unaendelea mpaka divai iliyo wazi kabisa inapatikana. Kisha cognac ya baadaye hutiwa ndani ya kifaa maalum. Kwa kukomaa bora kwa roho ya cognac, kinywaji hutiwa kwenye mapipa ya mwaloni. Kwa muda mrefu, huwekwa katika vyumba maalum katika utawala fulani wa joto. Mchakato wa kuzeeka unaweza kuchukua kama miaka hamsini. Mbao ya mwaloni huimarisha cognac na vipengele fulani na kuharakisha taratibu za redox. Air huingia ndani ya divai kupitia pores ya mapipa, kutengenezabouquet hii mpya ya kunukia. Matokeo yake, kinywaji hupata ladha ya tabia na rangi ya pekee ya dhahabu, mnato hupotea. Katika mchakato wa kuzeeka cognac hupata ladha mpya. Baada ya miaka kumi, toni za tar-vanilla huonekana kikamilifu.

Uainishaji wa konjak za Kifaransa

Mgawanyiko katika aina zifuatazo unatengenezwa na Ofisi ya Kitaifa ya Vinywaji vya Wataalamu. Wakati wa kununua pombe iliyotengenezwa na Ufaransa, unapaswa kuzingatia herufi kubwa za Kilatini zilizoonyeshwa kwenye lebo. V. S ndiyo inayoitwa nyota tatu.

Vinywaji vilivyo na kifupi hiki, kama sheria, huwa na mwonekano wa zaidi ya miaka miwili na nusu. Lebo zilizo na herufi za Kilatini V. O. zimewekwa kwenye konjaki kongwe zaidi nchini Ufaransa. Uainishaji wa pombe ya wasomi, kama sheria, hufanywa na mfiduo. Kwa hivyo, kwa mfano, alama za V. S. O. P zinaonyesha pombe ya hali ya juu sana. Ina tint nyepesi. Uhifadhi wa vinywaji vile kwenye pipa huchukua angalau miaka minne. Konjak zilizowekwa alama V. V. S. O. P. - zaidi ya msimu (karibu miaka mitano), na, kwa hiyo, bora zaidi katika ubora. Vinywaji vya Extra Old (E. O) ni kati ya vikongwe zaidi. Uvumilivu wao sio chini ya miaka sita. Wakati huo huo, maneno yafuatayo mara nyingi hupatikana kwa jina la pombe: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Mionekano ya kifahari

Kwa vinywaji vya zaidi ya miaka sita, uainishaji wa konjaki kulingana na uzee haufanyiki. Ofisi ya Kitaifa ya Wataalamu inaelezea kwa urahisi kabisa. Jambo ni kwamba kuchanganyapombe na mfiduo kama huo haiwezekani kudhibiti. Vinywaji vya wasomi ni kiburi maalum cha nyumba za Kifaransa za cognac. Kwa wastani, umri wao hufikia miaka 30-60. Kwa aina hii ya pombe, uainishaji wa jadi wa cognac hautumiki. Kama sheria, kwa jina la vin za wasomi majina sahihi hutumiwa: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee", nk

watengenezaji wa Ufaransa

Vinywaji vya konjaki vya nchi hii ya ajabu vinachukuliwa kuwa bora zaidi duniani.

Leo, kuna wazalishaji kadhaa wakubwa wa pombe bora. Kiongozi wa soko ni chapa ya Hennessy, iliyoanzishwa mnamo 1765. Wazalishaji wa "Remy Martin" wanazingatia pekee juu ya kuundwa kwa pombe ya wasomi. Mnamo 1835, cognacs ya chapa ya Courvoisier ilizaliwa, iliyotolewa kwa mahitaji ya korti ya kifalme ya Ufaransa. Vinywaji "Hein" (1763), "Gowter" (1755) na "Martel" (1715) ni vya ubora bora.

Mahali pa asili

Sio siri kwamba konjaki za Ufaransa, maarufu duniani kote, zina ladha maalum ya kipekee na harufu nzuri ya kipekee. Uainishaji wa vinywaji hivi pia hufanywa kulingana na eneo ambalo pombe ilitolewa. Jina "Grande Champagne" linaonyesha kwamba roho iliundwa katika jimbo la Grande Champagne. Ni hapa ambapo zabibu dhaifu na dhaifu hupandwa. Uandishi "Fine Champagne" unamaanisha kuwa konjaki imetengenezwa kutokana na mchanganyiko wa matunda yanayokuzwa katika Petite na Grande Champagne kwa uwiano wa 50/50.

Maeneo mengine ambayo zabibu zilipandwa kwa kawaida hazijaonyeshwa.

Uainishaji wa konjak za Kirusi

Katika Shirikisho la Urusi na nchi za iliyokuwa CIS, mgawanyiko ufuatao umepitishwa.

• Vinywaji vya kawaida vya konjaki. Mfiduo wao ni kutoka miaka mitatu hadi mitano. Maudhui ya sukari katika sampuli hizo si zaidi ya 1.5%, na uwiano wa pombe ni karibu 40%. Cognacs ya kawaida ni alama na idadi fulani ya nyota, kwa kawaida kutoka tatu hadi tano. Kwa wastani, aina hii ya kinywaji ni mzee hadi miaka 5. Cognacs za kawaida zilizo na majina maalum zina sehemu ya kiasi cha pombe ya karibu 42%, sukari - 1.5%. Uvumilivu wao - sio zaidi ya miaka 4. Vinywaji hivi vimewekwa alama ya nyota nne.
• Konjaki za zamani huzeeka kwa zaidi ya miaka sita. Vinywaji hivi vina majina yao wenyewe. Yaliyomo ya sukari katika pombe ni karibu 2.5%, na pombe iko katika anuwai ya 40-50%. Kwa upande wake, vinywaji vya zabibu vimegawanywa katika aina kadhaa. Uainishaji wa cognac ya aina hii ni kama ifuatavyo: KV - pombe, wenye umri wa angalau miaka sita; KVVK - vinywaji vya ubora wa juu. Kwa wastani, mfiduo wao ni kama miaka minane. OS na KS ni konjak za zamani sana. Wana ustahimilivu wa miaka 10-15.
• Pia kuna vinywaji vinavyokusanywa. Ni konga za zamani zilizotengenezwa tayari, ambazo zimezeeka baada ya kuchanganywa kwenye mapipa ya mialoni kwa takriban miaka mitatu.

Mgawanyiko kwa ladha

Katika nchi za USSR ya zamani, kulingana na kikundi cha kunukia cha pombe, kuna uainishaji ufuatao.konjak. Kundi la kwanza linajumuisha vinywaji vinavyozalishwa nchini Azabajani ("Gek-Gel", "Baku"), Armenia ("Otborny", "Jubilee"), Uzbekistan na Dagestan.

Pombe ya nchi hizi ina harufu kali, udondoshaji ulioongezeka na toni za vanila. Kundi la pili ni pamoja na cognacs zilizofanywa katika Wilaya ya Krasnodar na Georgia (bidhaa "Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Varzia"). Wao ni uchimbaji, safi, mwanga, na tani za maua. Kundi la tatu ni pamoja na Moldovan ("Sunny", "Sherehe", "Doina", "Surprise", "Kishinev", "Codru") na vinywaji vya Kiukreni. Zinafanana, zina bouque ya kipekee, harufu nzuri ya vanilla. Kwa kuongeza, hazina madini mengi kuliko pombe kali za Armenia na Azerbaijan.

Ulimwengu wa roho nzuri ni wa aina nyingi sana. Tunatumai uainishaji huu wa konjaki utakusaidia kukabiliana na tatizo la chaguo kwa urahisi zaidi.