Kozuli - mkate wa tangawizi uliopakwa rangi ya Arkhangelsk. Historia, mapishi ya jadi, uchoraji

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Je, umewahi kusikia kuhusu kulungu? Inabadilika kuwa haya ni mkate wa tangawizi wa jadi wa Arkhangelsk, ambao wana historia yao ndefu na nzuri. Mchakato wa maandalizi yao uligeuka kuwa ibada nzima. Na walipata jina la kupendeza kutokana na ukweli kwamba mara nyingi mkate wa tangawizi ulitengenezwa kwa namna ya sanamu za mbuzi.

Paa wa Arkhangelsk: hadithi asili

Kulungu aina ya Roe wanatokea Arkhangelsk. Wana mapishi yao maalum ya zamani. Kati ya Pomors ya zamani, mikate hii ya tangawizi ilizingatiwa kuwa ya kitamaduni. Walioka mara moja tu kwa mwaka - wakati wa Krismasi. Kwa tukio hili, wanafamilia wote walikusanyika, na wanaume wakasaidia kukanda unga. Wanawake walikata vidakuzi vya mkate wa tangawizi, wakaoka, wakachonga, na watoto wakasaidia kuvipamba.

Paa wa Arkhangelsk walioka mara nyingi kwa namna ya takwimu za wanyama, kwa sababu watu wa kaskazini waliishi tu kwa gharama ya ufugaji wa ng'ombe na ufundi. Utayarishaji wa mkate wa tangawizi kama huo uliahidi uwindaji mzuri na watoto katika mwaka mpya. Kwa ujumla, iliaminika kuwa sanamu kama hiyo inalinda nyumba kutoka kwa roho mbaya zote. Kwa hiyo, hazikuliwa mara moja na hazikutupwa, bali zilitunzwa kwa muda mrefu.

Maeneo tofauti yalikuwa na mapishi yao ya kitamaduni. Walihifadhiwa kwa woga wa pekee na hakuna mtu aliyejitolea kwao.

Kulungu walipakaje rangi?

Mikate ya tangawizi ya roe ya Arkhangelsk ilipambwa kwa glaze ya rangi tamu. Kimsingi, rangi mbili zilitumiwa: nyeupe na nyekundu. Nyeupe ilifananisha theluji, na pink - taa za kaskazini. Mkate wa tangawizi wenyewe ulikuwa wa kahawia - rangi ya mti na udongo.

Mila za Kale

Hapo zamani za kale, iliaminika kuwa paa walikuwa na nguvu za kichawi. Kulikuwa na mila fulani ya kuchonga bidhaa hizi. Kwa mfano, sanamu za wanyama zinapaswa kuangalia tu upande wa kushoto, na watu - mbele. Mara nyingi kipande kilitengenezwa chini ya bidhaa, kiliashiria dunia.

Picha za matambiko kutoka kwenye unga zilikuwa mfano wa mkate wa tangawizi. Kwa ujumla, leo mpako wa rangi ya tangawizi ni rarity kubwa sana ya ethnografia, ambayo bado imehifadhiwa katika nchi za Kaskazini mwa Urusi. Vielelezo kama hivyo vilioka kwa njia maalum: walitengeneza unga, kisha wakatengeneza paa na kuziweka mahali pa baridi kwa siku nzima, na kisha tu kuzioka kwa ukoko wa dhahabu. Mikate ya tangawizi iliyotengenezwa tayari ilitumbukizwa mara kadhaa kwenye maji yanayochemka - inadaiwa kuwa hii iliwafanya kuwa laini, wenye nguvu na nyepesi. Shukrani kwa kichocheo hiki maalum, vielelezo vya kale vya roes vimeshuka kwetu. Katika nyakati za kale waliwekwa mbele ya icons, kila mmoja alipewa jina lake mwenyewe, ili wamiliki wawe na furaha na ustawi ndani ya nyumba. Kwa kuongeza, walikuwa chanzo cha kiburi, walijisifu kwa wageni, hivyo walipikwa kwa bidii na upendo maalum. Baadaye, mbuzi walianza kuokakwa ajili ya kuuza. Ilifanyika na familia nzima. Wanaume walifanya molds, wakataji, wanawake walikanda unga, kukata takwimu na kuoka, na hata kupamba kila kitu pamoja na watoto. Kila familia ilikuwa na mapishi yake ya upishi, ambayo yaliwekwa kwa imani kali na kupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi kwa jamaa zao pekee.

Paa wa Arkhangelsk si chochote ila ni kazi ya sanaa ya watu. Wana historia yao ya kale, ambayo inawavutia sana wanahistoria wa sanaa, wasanii, wapenzi na wajuzi wa sanaa ya watu.

Paa wa Arkhangelsk: mapishi ya kupikia

Kama tulivyosema awali, kila koo ilikuwa na kichocheo chake cha kupika paa, ambacho kilifanywa kuwa siri. Baada ya muda, waliongezewa, kubadilishwa, kuboreshwa. Hata hivyo, mapishi mengi ya zamani yamekuja kwa wakati wetu. Mojawapo, yenye matumizi mengi zaidi, tunataka kukuambia.

Kwa jaribio, tunahitaji kununua bidhaa zifuatazo:

1. Sukari - 0.8 kg.
2. Maji ya kuchemsha - zaidi kidogo ya glasi ya gramu 250.
3. Mayai ya kuku - pcs 3
4. Viini vya mayai ya kuku - pcs 5
5. Siagi - pakiti 2 (ikiwezekana kilo 0.45).
6. Unga wa ngano - hadi kilo mbili.
7. Chumvi - kijiko 1 cha chai.
8. Baking soda - vijiko 2 vya chai.
9. Viungo vya ardhini - mdalasini, tangawizi, karafuu, iliki, kokwa. Zote zimeongezwa kwa uwiano wa 2:1:1:1:1.

Inageuka kuwa kilo 3.5 za unga. Kutoka humo unaweza kutengeneza hadi vidakuzi mia vidogo vya mkate wa tangawizi au hadi vikubwa hamsini.

Hatua kwa hatuamaelekezo ya kupikia

Unga wa paa wa Arkhangelsk umetengenezwa kwa msingi wa zhzhenka (kinachojulikana sukari ya caramelized). Ni muhimu kuchukua kilo 0.4 cha sukari na kuiweka kwenye sufuria ya baridi yenye nene yenye kingo za juu. Tunaweka juu ya moto mkali, joto. Wakati sukari inapoanza kuyeyuka kutoka chini, punguza moto. Hatua kwa hatua, unahitaji kuleta yaliyomo ili kukamilisha kufutwa, kuchochea kwa nguvu. Kwa caramel, unahitaji kuwa mwangalifu usiifunue juu ya moto. Inapaswa kuwa na rangi ya hudhurungi inayopendeza na isiwahi kunusa kuungua.

Mara baada ya caramel kutengenezwa, mara moja mimina maji ndani yake katika sehemu ndogo, ukichochea kwa nguvu. Kuwa mwangalifu usiegemee juu ya sufuria. Maji yenye caramel yatazomea na kunguruma kwa nguvu. Baada ya kumwaga maji yote, koroga molekuli tamu juu ya moto mdogo hadi kufutwa kabisa. Matokeo yake ni syrup. Unamimina vikombe viwili zaidi vya sukari ndani yake na kukoroga ili pia iyeyuke na kuwa kama sharubati isiyo na rangi ya hudhurungi inayoonekana.

Kisha weka siagi iliyokatwa kwenye sufuria, iyeyushe juu ya moto mdogo. Mara ya kwanza, itaelea juu ya uso wa kioevu. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na koroga kwa dakika kadhaa. Weka kwenye jokofu.

Ifuatayo, katika sufuria ndogo, piga viini vitano na mayai matatu. Mimina wingi ndani ya syrup yetu na kuchanganya. Ongeza soda, chumvi, viungo vyote. Tunakukumbusha kwamba tunachukua sehemu mbili za mdalasini, na wengine - sehemu moja tu. Bila shaka, uwiano wote unaweza kubadilishwa kwa hiari yako. Viungo vingi kwa ujumla viliwekwa kwenye paa wa kitamaduni. Yote inategemea ladha na hamu yako.

Andaa unga uliopepetwa. Hatua kwa hatua ongeza kwenye mchanganyiko wetu, ukichochea na spatula. Unga unapaswa kuwa laini na elastic. Ni muhimu sana si kuweka unga mwingi. Vinginevyo, msingi utakuwa tight sana. Funga sufuria na kifuniko au filamu ya chakula. Tunaweka usiku mahali pa baridi (jokofu, kwa mfano). Unaweza hata kugawanya unga vipande vipande, kuiweka kwenye mifuko, kuiweka kwenye jokofu ikiwa huna mpango wa kuoka mkate wote wa tangawizi mara moja.

Ikiwa ungependa kuoka paa wa Arkhangelsk siku hiyo hiyo, unaweza kuacha unga upoe kisha uweke kwenye friji kwa nusu saa.

Baada ya unga kuiva, utakuwa mnene, nyororo sana na hautashikamana na mikono (plasticine consistency).

Kata takwimu

Ili kuandaa mkate wa tangawizi uliopakwa rangi, unaweza kutumia ukungu wowote. Na kwa ajili ya utengenezaji wa sanamu za asili za wanyama, malaika, snowmen, Santa Claus, unahitaji kujitegemea kuandaa mifumo ya stencils zilizofanywa kwa kadibodi au karatasi nene. Hutapata vidakuzi hivi kwenye maduka. Hawa watakuwa paa halisi wa Arkhangelsk.

Ikiwa ungependa kupata vidakuzi vyembamba na vilivyokauka vya mkate wa tangawizi, basi tembeza unga usiozidi milimita mbili au tatu. Na ikiwa unapendelea lush na zabuni, basi hadi sentimita moja. Ifuatayo, kata takwimu na wakataji wa kuki, ikiwa unayo. Na usisahau kwamba wanyama hutazama kushoto kila wakati.

Wale waliojitengenezea ruwaza zao huziweka kwenye unga ulioviringishwa na kukata kwa uangalifu kando ya muhtasari kwa kutumia kisu.

Kisha karatasi ya kuoka inafunikwa na kuokangozi na kupanga takwimu. Tutawaoka kwa digrii mia mbili kwa muda usiozidi dakika kumi na tano. Zinakauka haraka sana, kwa hivyo kuwa mwangalifu usizizidishe. Funga bidhaa za kumaliza kwenye kitambaa, na wakati wa baridi - weka kwenye sanduku. Kwa hiyo tulipika roes ya Arkhangelsk. Mapishi yao si rahisi sana, na itachukua muda mwingi, lakini matokeo yake ni nini!

Imesalia kupamba mkate wetu wa tangawizi pekee.

Jinsi ya kuandaa glaze kwa kupaka rangi?

Unatengenezaje barafu? Paa za Arkhangelsk lazima zipakwe rangi. Kuna idadi ya ajabu ya mapishi. Tutatoa mfano wa mojawapo ya chaguo.

Rudisha bidhaa hizi:

1. Nyeupe yai - pc 1
2. Sukari ya unga - 0.2 kg.
3. Juisi ya limao (iliyokamuliwa hivi punde) - matone 3-4.
4. Upakaji rangi wa vyakula (ikiwezekana asili).

Kiasi hiki cha bidhaa kinatosha kupaka vidakuzi kumi na tano vya mkate wa tangawizi.

Jinsi ya kupaka paa?

Jinsi ya kupamba paa wa Arkhangelsk? Uchoraji labda ni ngumu zaidi katika mchakato wa utengenezaji wao. Unaweza kutumia sindano ya upishi, au unaweza tu kupiga mfuko kwa namna ya koni yenye shimo. Kumbuka kwamba mistari inapaswa kuwa nyembamba na safi. Unaweza kutengeneza muundo wowote. Hakuna vikwazo hapa. Pata ubunifu na anza kuchora. Unaweza kutumia motifu za kikabila au ujipatie kitu chako mwenyewe.

Mikate hiyo ya tangawizi nzuri zaidi ni ile ya kwanzamimina glaze ya kioevu kabisa, na kisha tu weka michoro kwenye msingi uliohifadhiwa. Chaguo hili ni sahihi zaidi, lakini pia ni ngumu zaidi. Ndiyo, na itabidi utumie muda zaidi.

Ili kufanya swala kung'aa, ongeza rangi ya chakula au rangi asili kwenye mng'ao.

dyes asili

Tukizungumza juu ya kulungu wa Arkhangelsk (tulichora darasa la bwana la kupikia), tutazingatia kile unachoweza kutengeneza glaze ya rangi kulingana na dyes asilia. Tunatoa njia hizi mbadala za asili:

1. Rangi nyeupe - sukari, maziwa, sour cream.
2. Njano - zest ya limao.
3. Kijani - juisi ya mchicha, zest ya chokaa.
4. Nyekundu na waridi - raspberry, sitroberi, currant, lingonberry, komamanga, juisi ya beet iliyochemshwa.
5. Machungwa - juisi ya chungwa, tangerine.
6. kahawia - unga wa kakao.

Badala ya neno baadaye

Ikiwa ulivutiwa na uzuri na historia ya mkate wa tangawizi wa kaskazini, hakikisha kuwa umejaribu kuoka muujiza kama huo kwa likizo, tafadhali wewe na watoto wako. Acha kuoka kozul iwe mila ya kupendeza katika familia yako. Inapendeza sana wakati usiku wa kuamkia likizo nyumba ina harufu nzuri!