Rangi ya Annato: sifa na madhara ya manufaa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Rangi ya kigeni ya annatto, inayojulikana katika tasnia kama nyongeza ya chakula E160b, ni kiungo asilia. Bila hata kujua, watu hula vyakula vilivyomo kila siku. Ni nini ubaya wake na kuna faida yoyote kutoka kwake?

Tropical bush bixa orellana

Annato hupatikana kutoka kwa mbegu za mmea wa kitropiki bixa orellana. Hii ni shrub ya familia ya bix yenye majani makubwa yenye mkali na maua ya pink yenye stameni nyingi. Inachanua kwa siku moja tu, na baada ya hapo matunda huundwa - kisanduku chekundu chenye mbegu.

Baada ya kuiva, sanduku hufunguka, na kutupa mbegu za kupanda. Nchi ya mmea ni Amerika Kusini, na ilipata jina lake kwa jina la msafiri ambaye aligundua Amazon - Francisco de Orellana. Sasa mmea huu unalimwa katika nchi nyingi za Asia, Afrika, katika maeneo ya hali ya hewa ya kitropiki.

Historia ya matumizi

Hata katika siku za makabila ya kale ya Kihindi, mbegu zilianza kutumika kama rangi. Wahindi walijipaka rangi ya vita ili kuwatisha adui kutoka kabila lingine, na pia kujikingawadudu na mwanga wa jua. Haishangazi bixa orellana ina majina kadhaa, na mmoja wao ni mti wa fondant. Tangu nyakati za zamani, sehemu zote za mmea zimetumika. Wenyeji asilia wa bara la Amerika walitumia mbegu sio tu kama rangi. Athari yao ya antibacterial ilitumiwa sana katika matibabu ya magonjwa ya kuambukiza na sumu. Maua ya maua yalitumiwa kutibu maumivu ya kichwa. Majani yanasaidiwa kutokana na kuchomwa moto, kuvimba kwa ngozi, majeraha ya disinfected. Huwezi kutumia mzizi wa kichaka pekee, unachukuliwa kuwa sumu.

Katika karne ya 17, mbegu za annatto zililetwa Ulaya, na tangu wakati huo zimetumika kama kupaka rangi kwenye chakula. Sasa inaongezwa wakati wa uzalishaji kwa bidhaa za chakula huko Amerika, Asia, Ulaya, na vile vile nchini Urusi.

Wapaka rangi

Mbegu nyekundu za mmea baadaye huwa malighafi ya uchimbaji wa dondoo. Kutoka kwake, annatto ya rangi ya asili hupatikana. Rangi yake inatofautiana kutoka njano hadi machungwa, lakini chini ya ushawishi wa joto la juu inaweza kutoa hues zote nyekundu na nyekundu. Sifa hii ya kubadilisha rangi na mabadiliko ya halijoto ni rahisi sana na hutumiwa mara nyingi katika tasnia.

Ni nini husababisha sifa za rangi za mmea? Hii ni maudhui ya aina mbili za rangi ndani yake - bixin na norbixin. Bixin ni rangi inayoyeyuka kwa mafuta inayozalishwa katika hali ya kioevu na kutumika katika tasnia ya maziwa. Norbixin hupasuka katika maji na iko katika mfumo wa poda. Inatumika wote katika tasnia ya chakula - katika utengenezajivinywaji, mkate, na katika viwanda vingine: utengenezaji wa vitambaa, vipodozi, madawa.

Annato katika kutengeneza jibini

Matumizi ya kawaida ya annatto ni katika utengenezaji wa jibini. Ni yeye ambaye hutoa rangi ya manjano ya kupendeza kama hiyo. Kuchorea jibini la Annatto huongezwa kwa maziwa katika hatua ya awali ya maandalizi. Hii inatoa rangi inayotaka kwa jibini la baadaye. Hii ni kweli hasa wakati wa baridi, wakati ng'ombe hupokea kiasi cha kutosha cha chakula cha mboga safi. Ambayo inasababisha kupungua kwa maudhui ya rangi katika maziwa na huathiri rangi ya jibini - bila rangi, itakuwa rangi isiyo ya kawaida ya rangi.

Nini inayofaa kwa annatto katika kutengeneza jibini - haibadilishi rangi wakati wote wa kukomaa kwake. Kipimo hutegemea aina ya jibini, kwa sababu baadhi wanapaswa kuwa na rangi ya machungwa tajiri, kama vile cheddar. Kwa wastani, ongeza matone 1-2 kwa lita moja ya maziwa. Mbali na matumizi ya kiuchumi, kuna pamoja na nyingine kubwa kwa ajili ya uzalishaji - huongeza maisha ya rafu ya bidhaa, na si jibini tu, kutokana na mali yake ya antibacterial na antioxidant. Kwa kuongeza, huipa bidhaa ladha maalum inayofanana na nutmeg.

Programu zingine

Dai ya Annato hutumika sana kutengeneza bidhaa za maziwa - mtindi, siagi, majarini. Katika sekta ya maziwa, bixin hutumiwa katika fomu ya kioevu - fomu ya mumunyifu wa mafuta. Inaweza kutumika kwa ajili ya kufanya ice cream, kuchorea creams kwa bidhaa za confectionery, kutoa rangi kwa desserts ya maziwa - puddings, soufflés. Inatumika pia katikabiashara ya mkate. Upeo wake pia ni pamoja na uzalishaji wa vinywaji vya pombe. Baadhi yao zinahitaji rangi iliyojaa mkali, kama vile liqueurs, ambayo rangi inaweza kukabiliana nayo kwa urahisi. Norbixin tayari inatumika hapa - rangi inayoyeyuka katika maji katika umbo la poda.

E160b haitumiki tu katika tasnia ya chakula. Wanatia rangi vitambaa kama hariri, pamba, pamba. Kutumika katika dawa kwa vidonge vya rangi na marashi. Na hata baadhi ya bidhaa za urembo zinaweza kuwa na annatto, kama vile lipstick au blush.

Annato katika kupikia

Katika nchi nyingi za Asia, kupaka rangi kwa chakula cha annatto hutumiwa kupika samaki na nyama ya moshi, hasa nyama ya nguruwe au kuku. Mbali na rangi yake ya kuvutia, pia hutumika kama viungo na kihifadhi. Wanafanya marinades ya nyama, michuzi nayo, kuongeza kwa mchele, maharagwe, sahani za mboga: nyanya, pilipili. Ni sawa katika mali yake kwa msimu wa curcumin, ambayo hutumiwa mara nyingi katika vyakula vya mashariki. Kwa hiyo, katika sahani yoyote ambayo hutumiwa, inaweza kubadilishwa na rangi ya annatto. Curcumin ni kitoweo chenye rangi ya manjano angavu iliyojaa, hupatikana kwa kutenga dondoo kutoka kwenye mzizi wa manjano.

Mbegu za Annatto hutumika zikiwa zimesagwa kama kitoweo. Unaweza pia kuzitia ndani ya maji ya moto, na kutumia infusion inayosababisha kupaka chakula wakati wa kupikia, kama vile mchele. Njia nyingine ya kutumia ni kaanga mbegu katika mafuta ya mboga, kisha uondoe kwenye sufuria, naendelea kupika sahani katika siagi iliyotiwa rangi.

Dye muhimu

Annato anajulikana kwa jina la "E160b Food Color", ambalo haliaminiki na watumiaji wengi, lakini ni bure kabisa. Rangi ya Annatto ni bidhaa ya asili kabisa. Ina vitu sawa na vitamini E katika athari zao kwenye mwili wa binadamu - carotenoids. Hii inaonyeshwa kimsingi katika sifa za antioxidant za annatto, ambayo hupunguza michakato ya oksidi, ambayo huathiri vyema hali ya ngozi.

Annato ina kalori nyingi, lakini kwa kuwa maudhui yake katika bidhaa hayafai, hii haipaswi kuwa sababu ya wasiwasi. Mbali na kutoa rangi angavu na ladha ya kitamu kwa vyakula, annatto ina faida kadhaa za kiafya. Katika baadhi ya nchi, hutumiwa katika kutibu magonjwa ya tumbo, figo, magonjwa ya kuambukiza, kutibu ndui, surua, kutapika, kuhara. Inatumika kama diuretic. Kutibu prostatitis, virusi na maambukizi ya vimelea katika eneo la uzazi. Husaidia na maumivu ya kichwa, hali ya homa, angina pectoris, conjunctivitis. Hii yote ni kwa sababu ya mali yake ya antibacterial. Pia ina athari ya kuzuia uchochezi katika baridi yabisi.

Je, Annatto ana madhara?

Annato dye E160b ni nyongeza ya chakula salama. Imeidhinishwa kutumika nchini Urusi na nchi zingine nyingi za Uropa, Asia na Amerika. Lakini bado, kwa kuzingatia kutoaminiana ambayo imekua katika jamii kuelekea nyongeza na faharisi ya E, mtumiaji anashangaa rangi ya annatto ni nini, ni hatari. Kitu pekeecontraindication kwa matumizi ya dutu hii ni hypersensitivity kwa vipengele vya rangi. Inaweza kusababisha athari ya mzio kwa watu walioathirika. Lakini hizi ni matukio nadra sana, kwa hivyo tunaweza kusema kwamba rangi ya annatto haina madhara.