Mapishi ya soseji ya kondoo iliyotengenezwa nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kichocheo cha sausage ya kondoo bila shaka kilitujia kutoka Caucasus, ambapo wanapenda kupika nyama, na aina hii hutumiwa mara nyingi. Ingawa bidhaa hii ina harufu maalum, ambayo sio kila mtu anayeipenda, inafaa kuitumia katika kupikia kwa sababu ya sifa zake muhimu. Viungo na usindikaji utafanya soseji ziwe za viungo na za kupendeza sana.

Soseji ya kondoo ya Dagestan

Viungo kwa kilo moja ya soseji iliyokamilishwa:

• kilo moja na nusu ya mwana-kondoo mwema;
• matumbo mawili ya kondoo dume au utumbo mmoja wa nyama;
• chumvi, bizari na pilipili.

Milo ya Caucasian ina idadi kubwa ya mapishi ya mwana-kondoo. Nyama inatibiwa, kukaushwa, na soseji mbalimbali hufanywa kutoka humo.

Ili kutengeneza soseji ya mwana-kondoo, unahitaji nyama mbichi au angalau mbichi ya mnyama ambaye hajawekwa kwenye friji. Kanuni kuu ya sausage ya ladha ni maandalizi sahihi ya nyama ya kusaga, ambayo inaweza kuhifadhi ladha na harufu yake kwa muda mrefu.

Mchakato wa kupikia

Osha nyama kutoka kwa filamu, mifupa midogo, kano na gegedu na suuza chini ya maji baridi yanayotiririka. Kata kwa kisu, pilipili, chumvi, ongeza mbegu za caraway na uchanganya vizuri. Usisahau kwamba ubora wa bidhaa ya kumaliza inategemea nyama iliyopangwa vizuri iliyopangwa. Inapaswa kufunikwa na kitambaa nyembamba au chachi, kuwekwa mahali pa baridi na kushoto kwa siku.

Sasa tayarisha mfuko wa soseji. Suuza matumbo vizuri sana chini ya bomba baridi, kisha uwageuze ndani. Suuza vizuri tena, uondoe kamasi yote. Hii inapaswa kufanyika angalau mara nne ili hakuna uchungu na harufu iliyoachwa. Funga moja ya ncha za matumbo na uzi au fundo na uijaze na nyama ya kukaanga kwa ukali iwezekanavyo. Ikiwa huwezi kuifunga vizuri, ondoa matumbo ya mafuta ya ziada. Sasa funga shells zilizojaa nyama ya kusaga kwa upande mwingine na uifuta kavu. Waache mahali penye baridi kwa muda wa siku moja. Kisha sausage inapaswa kunyongwa kwenye rasimu kwenye kivuli na kukaushwa kwa siku 15-20. Baada ya muda uliopita, uondoe, uifuta kidogo na kitambaa kidogo cha uchafu na kuiweka mahali pa baridi, ambayo inapaswa kuwa na hewa ya kutosha. Baada ya miezi sita, soseji ya kondoo iliyotengenezwa nyumbani itakuwa tayari.

Soseji bila kanda

Utahitaji:

• kilo mbili za mwana-kondoo;
• vijiko vitano vya unga wa krimu;
• yai moja;
• pilipili nyeusi ya kusaga, sukari na chumvi kwa ladha;
• viungo vikavu:coriander, basil, parsley, oregano, rosemary;
• karafuu tano za kitunguu saumu.

Watu wengi husita kutengeneza soseji ya kondoo nyumbani kwa sababu hawajui wapi pa kununua matumbo au vifuniko vingine vyake. Lakini unaweza kupika ladha hii bila wao. Kata bidhaa mpya kwenye grinder ya nyama, ongeza chumvi, vitunguu, sukari na cream, tembeza kila kitu pamoja tena. Ifuatayo, weka viungo na yai kwenye nyama iliyochikwa, changanya mchanganyiko kwa mikono yako na kwenye karatasi ya kuoka (lazima kwanza ikatwe vipande vipande) tengeneza maumbo unayotaka kutoka kwayo. Kingo za nyenzo za kufunika zimekunjwa kama kwenye pipi. Weka kila sausage kwenye foil na uifunge. Chemsha kwa maji ya moto kwa saa na nusu, kisha uwaweke kwenye jokofu kwa usiku mmoja, na baada ya masaa kumi na mbili, uwaondoe kwenye ganda, uinyunyiza au uingie kwenye mimea yenye kunukia. Soseji hii inaweza kuliwa kama kichocheo baridi au moto, kukaangwa kwenye sufuria au grill.

Soseji za viungo

Viungo:

• kilo mbili za mwana-kondoo;
• rundo la parsley safi;
• vijiko 10 vya mchuzi wa soya;
• 200 ml konjak;
• chumvi kuonja;
• matumbo ya kondoo.

Osha massa ya mwana-kondoo, kata vipande vipande na usonge kupitia kinu cha nyama. Kusaga chumvi. Suuza parsley, kavu, ukate laini na uongeze kwenye misa iliyokamilishwa. Mimina katika cognac na mchuzi wa soya na kuchanganya vizuri. Sasa unahitaji kuandaa matumbo. Loweka kwa masaa kadhaa katika maji ya chumvi, ambayo yataondoa uchungu na harufu ya makombora. Suuza chini ya baridimaji ya bomba na kujaza nyama ya kusaga. Ondosha hewa yote, funga na funga kwa nyuzi nyembamba au nene, ukitengeneza sausage. Pindisha kila moja kwa upole katika umbo la konokono, ichemshe, kisha kaanga au uoka katika oveni.

Soseji na nyanya

Viungo:

• 400g nyama isiyo na mfupa (nyama ya kondoo);
• 200g nyama ya mvuke;
• 180g nyama ya nguruwe;
• karafuu mbili za kitunguu saumu;
• matawi mawili ya rosemary;
• 400 ml mchuzi wa nyama;
• kijiko kimoja cha chakula cha mafuta ya mboga;
• nyanya 4;
• 5 karafuu za vitunguu saumu;
• m tumbo la kondoo 1;
• chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja.

Kusogeza nyama kwa grinder ya nyama. Ndani yake, ongeza bacon iliyokatwa vizuri, vitunguu, kupitishwa kupitia crusher, kijiko cha rosemary iliyokatwa vizuri, pilipili nyeupe, chumvi. Changanya kila kitu vizuri, na uweke kwa uhuru ganda lililoosha kabisa na vitu hivi. Funga ncha na fundo au twine. Toboa sausage na uma na uichemshe kwenye mchuzi unaochemka kwa dakika 10. Ondoa ngozi kutoka kwa nyanya na ufanye kupunguzwa ndani yao hadi katikati. Jaza indentations na vitunguu iliyokatwa, kuongeza chumvi na pilipili kwa ladha. Weka nyanya kwenye foil, kata ndani ya viwanja, na kukusanya kidogo kando yake, na kuacha katikati wazi. Kabla ya kutumikia sausage, kaanga na nyanya kwenye sufuria ya kukaanga. Tumikia mboga na haradali kama mchuzi.