Bia ya ngano: kichocheo cha kutengeneza pombe, maelezo ya mchakato, viungo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bia ni kinywaji cha kawaida ulimwenguni kote. Ilianzishwa kwanza katika Misri ya kale. Leo, bia hutolewa kwenye rafu za duka katika urval kubwa. Lakini kinywaji cha kujitengenezea nyumbani, kilichotengenezwa kwa mikono, kina ladha ya kupendeza na tajiri kuliko kile cha dukani.

Sifa za kutengeneza pombe nyumbani

Ni makosa kufikiria kuwa ni vigumu kutengeneza bia ya ubora wa juu nyumbani, kwa kuwa hakuna vifaa maalum. Kwa kweli, kila kitu ni rahisi zaidi. Unaweza kutumia chungu cha kawaida, kuhifadhi shayiri au kimea cha ngano na kuanza kupika.

Kuna mapishi mengi tofauti ya kutengeneza bia ya ngano ya kujitengenezea nyumbani, lakini toleo la kawaida linahusisha matumizi ya viambato vya asili: hops, yeast, m alt, maji.

Ikiwa maagizo yote yatafuatwa na kusitisha kwa lazima, matokeo yake ni kinywaji cha kujitengenezea nyumbani chenye povu nene na ladha ya kupendeza. Uchujaji na ufugaji katika utayarishaji wa pombe ya nyumbani hauhitajiki, ambayo hurahisisha sana mlolongo wa mchakato.

Hadi karne ya 16, bia nyingi zilikuwa na rangi nyeusi, kwani zilitumika sana katika kutengenezea siku hizo.shayiri iliyochomwa. Teknolojia ya kutengeneza bia nyepesi haikuwepo katika Zama za Kati. Kichocheo cha bia ya ngano "weissbier" (iliyotafsiriwa kutoka Kijerumani kama "nyeupe") ilihusisha matumizi ya kimea cha ngano.

bia ya Bavaria

Mwishoni mwa karne ya 16, Duke wa Bavaria alitoa amri kulingana na ambayo bia za shayiri ziliitwa lager, na bia za ngano ziliitwa ales. Baada ya kuundwa kwa teknolojia iliyosasishwa ya utengenezaji wa pombe katika karne ya 19, kimea cha rangi kilianza kutengenezwa. Matokeo yake yamefafanuliwa bia za Bavaria.

Wazalishaji wa Kijerumani wa kinywaji hiki maarufu wamehifadhi mapishi ya zamani na kuendeleza mila za mababu zao. Tangu 1870, aina ya Weissbier imekuwa ikihitajika, maarufu duniani kote.

Vipengele vya mchakato wa kiteknolojia

Weissbier ni bia ya ngano ambayo imepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Carl von Linde, ambaye alikuja na mbinu ya kipekee ya kupoeza, aliweka vipoeza vya kwanza katika kiwanda cha kutengeneza bia cha Munich. Kabla ya teknolojia hii kuja, ales zilitengenezwa tu wakati wa miezi ya joto ili kuhakikisha uchachushaji kamili wa juu.

Bia za kiwanda cha bia zilitengenezwa majira ya baridi kwa kutumia chachu inayochachusha chini. Maendeleo ya teknolojia ya majokofu yameruhusu watengenezaji pombe kufanya kazi mwaka mzima. Katika karne ya 19, huko Bavaria na maeneo mengine ya Ujerumani, bia nyepesi zilipata umaarufu.

Siri za Bia ya Nyumbani

M alt ni punje ya mkate ambayo inakuzwa na kusagwa kwa upole. Kilo 3 za nafaka za ngano hutiwa kwenye karatasi ya kuoka, iliyotiwa na maji. Baadaesiku tatu ngano huota. Nafaka hukaushwa, kusagwa, na kimea hupatikana. M alt inaweza kutayarishwa kutoka kwa aina yoyote ya nafaka. Kichocheo cha bia ya ngano ya kujitengenezea nyumbani ni rahisi, hauhitaji ujuzi wa ugumu wa kutengeneza pombe.

Uzalishaji wa nyumbani unategemea vipengele vitatu: mwanga, giza, ngano.

Pale ale

Bia ya ngano, mapishi ambayo yatatolewa hapa chini, ni tofauti na yale yanayotolewa katika maduka, baa, mikahawa. Chachu ya Ale wakati wa fermentation hutoa phenols na esta, ambazo zina harufu ya viungo, maua, matunda. Hakuna kitu bora zaidi kuliko harufu ya chachu ya lager (chini). Pipa ya bia iliyozeeka kwenye pishi ya giza itakupendeza na harufu safi na ladha ya kupendeza. Classic ale inachukuliwa kuwa mtoto wa ubongo wa Uingereza. Itahitaji hops za Kiingereza kutengeneza, pamoja na mihuri ya chachu ya Ulimwengu wa Kale. Kinywaji kina uchungu wa wastani, harufu ya matunda na hop, ladha isiyo ya kawaida ya kimea. Waingereza mara nyingi hutoa bia iliyokamilishwa kwenye meza kwenye mapipa ya mwaloni, na kuongeza humle mara tu baada ya kuanza kuchacha.

Mjazo Nyuma:

• kilo 3 za pilsner m alt;
• kilo 1 Munich m alt;
• 0, kilo 2 kimea cha caramel
• chachu kavu na kioevu.

Kwa uchungu, hops huongezwa kwenye wort.

Mchakato wa uchachushaji huchukua kutoka wiki mbili hadi tatu. Basi unaweza chupa ya bia. Inawekwa kwenye chumba cha joto kwa wiki, kisha kuwekwa mahali pa baridi kwa siku 14 kwa kukomaa kamili. Baada ya kupokeaale kahawia ongeza gramu 150 za kimea kilichochomwa.

Brew bia ya ngano ya kawaida

Bavaria ni mahali pa kuzaliwa kwa kinywaji kitamu. Bia hii ya ngano bado inathaminiwa hapa. Kichocheo kinajulikana na matumizi ya m alt ya shayiri na kuongeza ya asilimia 50 ya m alt ya ngano. Nafaka hazina shell ya nafaka, matatizo ya filtration yanawezekana. Wakati wa kuandaa kinywaji kama vile bia ya ngano, kichocheo kinahusisha matumizi ya chachu maalum. Wao ni zabuni, nyepesi na ya kupendeza kwa ladha. Mchakato wa uchachishaji hutoa ladha isiyo ya kawaida ya karafuu na ndizi.

Kwa kujaza unahitaji kilo 2 za Pilsen na kimea cha ngano; Kilo 1 cha kimea cha Munich

Muda wa kuchachusha ni wiki 2. Kisha bia huwekwa kwenye chupa na kuzeeka kwa siku 7. Aina hii haimaanishi uhifadhi wa muda mrefu, inatumiwa katika umbo lake "changa".

Ufundi wa kutengeneza pombe nyumbani

Hili si kazi rahisi, kwa hivyo si kila mtu anaamua kuhusu mchakato kama huo. Watu wengi hujiwekea kikomo kwa kununua chupa ya bia kwenye duka la mboga, kuokoa wakati. Ukiamua kutengeneza bia ya ngano ya kujitengenezea nyumbani, mapishi yanaweza kubinafsishwa kulingana na viungo vinavyopatikana.

Mbali na maji, utayarishaji wa kinywaji cha ngano cha kitamaduni unahitaji vipengele vitatu zaidi: kimea, chachu ya bia na humle. Hatupendekezi "kufanya majaribio" na chachu, ni bora kununua mara moja katika duka maalumu. Usisahau kwamba bidhaa ya mwisho moja kwa moja inategemea ubora wao.matokeo ya kutengeneza bia. Unaweza kutengeneza m alt yako mwenyewe na humle, lakini hii itahitaji wakati wa bure. Uliamua kutengeneza bia ya ngano nyumbani? Maelekezo yana nuance: kwa ajili ya uzalishaji wa kinywaji cha mwanga, m alt lazima ikaushwe katika hali ya asili. Aina nyeusi zinahitaji uchomaji zaidi wa kimea, pamoja na kuongezwa kwa aina maalum ya caramel.

Kutengeneza kimea huchipuka na kukaushwa nafaka za shayiri bila kuvunja ganda gumu. Ni maganda ambayo ni chujio cha asili katika mchakato wa kutengeneza bia. Kiungo hiki kinapaswa kuwa kitamu, sio kuzama ndani ya maji. Kabla ya matumizi, kimea husagwa kwenye kinu cha rola, na kuacha ganda likiwa sawa.

Kichocheo hiki cha bia ya ngano isiyokolea hutumia hops zenye kunukia. Kwa bia za giza, hops za uchungu huchaguliwa. Kabla ya kutumia kiungo hiki cha nyumbani, chunguza kwa makini buds. Vivuli vyao vinapaswa kuwa vya manjano au nyekundu.

Chachu huchukuliwa ikiwa hai na kavu, na ni bora kutumia maji ya chemchemi au yaliyochujwa kwa bia ya kutengenezwa nyumbani. Kiasi cha sukari haipaswi kuzidi 8 g kwa lita 1 ya kinywaji. Ukiamua kutengeneza bia ya ngano ya Ubelgiji, kichocheo kinakuruhusu kubadilisha sukari iliyokatwa na asali asilia.

Vifaa vya Kutengeneza Bia Nyumbani

Kwanza kabisa, unahitaji kuchukua sufuria kubwa isiyo na enamele (lita 25-30). Katika sehemu yake ya chini, ni kuhitajika kuingiza bomba ili kukimbia kinywaji. Kwa kuongeza, unahitaji uwezo wa mchakatofermentation, thermometer, chachi, chupa za plastiki na kioo kwa bia ya kumaliza, hose nyembamba ya silicone. Ili kupoza wort, unaweza kutengeneza chiller yako mwenyewe ("jokofu") kutoka kwa bomba la shaba.

Mapishi ya bia ya ngano ya asili

Bia ya ngano, kichocheo cha kutengeneza pombe ambacho tutawasilisha, ni maarufu sana miongoni mwa wajuzi wa kinywaji hiki. Ili kuifanya jikoni yako mwenyewe, ni muhimu kufuata mapendekezo yote juu ya utawala wa joto, kulipa kipaumbele maalum kwa kipindi cha maandalizi. Vifaa vinaoshwa vizuri na kukaushwa kabla ya kutengeneza bia. Vinginevyo, vijidudu vitaingia kwenye wort, mash itageuka kuwa siki, na wakati na pesa zitapotea.

Ifuatayo, tayarisha viungo muhimu: lita 32 za maji safi, kilo 5 za kimea cha ngano, 25 g ya chachu ya bia, 45 g ya hops.

Mimina lita 25 za maji kwenye sufuria, upashe moto hadi digrii 80. M alt ya ardhi huwekwa kwenye mfuko wa chachi, uliowekwa kwenye maji ya moto. Pani inafunikwa na kifuniko, kushoto kwa saa 2, kuchunguza utawala wa joto (angalau digrii 72). Halijoto hii inachukuliwa kuwa bora zaidi kwa saccharification ya m alt. Baada ya masaa 2, huongezeka hadi digrii 80, kusubiri dakika 5-10. Kisha m alt hutolewa nje ya sufuria, maji iliyobaki huongezwa. Kisha kuleta wort kwa chemsha, ondoa povu inayosababishwa, mimina gramu 15 za hops kwenye sufuria, endelea kuchemsha kwa dakika 15 nyingine. Wakati wa maandalizi kamili ya wort ni masaa 1.5. Ifuatayo, kinywaji kinapaswa kupozwa haraka. Inategemea kiwango cha baridiuwezekano wa uchafuzi wa bia na bakteria hatari. Sufuria huhamishiwa kwenye bafu iliyojazwa hapo awali na maji baridi. Kisha wort hutiwa mara 2-3 kupitia chachi, kuwekwa kwenye chombo kingine.

Katika hatua inayofuata, chachu ya watengeneza bia huzalishwa. Ikiwa ulichagua bia ya ngano ya Bavaria, kichocheo kinahitaji m alt iliyooka. Chachu baada ya kuongeza kwenye wort, changanya vizuri. Ili bia iwe "lush", unahitaji kufuata kikamilifu maagizo yaliyoonyeshwa kwenye ufungaji wa chachu. Chombo huwekwa kwenye fermentation mahali pa giza ambapo joto halizidi digrii 22. Fermentation hufanyika kwa siku 8-10. Muhuri wa maji huwekwa kwenye chombo, kwani Bubbles za Fermentation za dioksidi kaboni zitatolewa. Utayari wa bia unathibitishwa na kutokuwepo kwao siku nzima.

Uwekaji kaboni wa bia

Je, ungependa kupata bia ya "lush" ya ngano nyumbani? Maelekezo kwa ajili ya maandalizi yake yanahusisha carbonization, yaani, kujaza kinywaji na dioksidi kaboni. Utaratibu sawa unafanywa ili kupata povu nene na mnene. Mchakato yenyewe ni rahisi sana. Wanachukua chupa za sterilized, kumwaga sukari ndani yao (kulingana na gramu 8 kwa lita moja ya bia). Ifuatayo, kinywaji hutiwa ndani ya chupa kwa kutumia hose nyembamba ya mpira. Acha 2 cm juu ili bia iweze "kupumua", funga shingo vizuri na cork. Wakati wa mchakato wa uchachushaji wa pili, bia changa hujaa kiasi sahihi cha dioksidi kaboni. Ubora wa kinywaji unaweza kuboreshwa kwa kuondoka peke yako kwa wiki 2-3 mahali penye giza.

Bia ya ngano: mapishi, maelezo, nuances ya kiteknolojiamchakato, unahitaji kusoma kabla ya kuanza kupika nyumbani. Bia bora ya kutengeneza nyumbani iliyotengenezwa kwa mikono itakuwa asilimia 4-5 ABV. Inapofungwa, kinywaji kinaweza kuhifadhiwa hadi miezi minane, inashauriwa kunywa chupa wazi ndani ya siku 2-3.

Mapishi ya bia ya kutengenezwa nyumbani

Je, unapenda bia nyeusi ya ngano? Kichocheo chake cha kujitengenezea nyumbani ni rahisi sana.

Ndoo ½ za kimea cha shayiri hukorogwa kwenye pipa na ndoo 2 za maji safi, zikiachwa kwa siku. Mchanganyiko hutiwa ndani ya boiler, ongeza kijiko cha chumvi, chemsha kwa masaa 2. Kisha mimina vikombe 6 vya hops, chemsha kwa dakika 20 nyingine. Chuja kupitia cheesecloth ndani ya pipa, baridi, mimina katika kikombe cha chachu ya bia, kikombe cha syrup ya sukari, changanya, kuondoka kwa masaa 10. Bia changa iko tayari kunywa siku moja baada ya kutengenezwa.

bia ya kiingereza

Shayiri, shayiri huongezwa kwa mkate safi, vikichanganywa, nafaka hukaushwa. Saga kwenye kinu, mimina kwenye sufuria. Mimina ndoo 1.5 za maji ya moto ndani yake. Vipengele vinachanganywa, kushoto kwa saa 2-3, kisha kumwaga kwa uangalifu.

Baada ya kuchukua mkate kutoka kwenye oveni, inapaswa kufagiliwa kabisa katika oveni, mimina kilo 3, 63 za shayiri nzuri au shayiri, ukichochea kila wakati na koleo la mbao, kavu, ukiangalia. kwamba nafaka sio tu hazichomi, lakini na sio kukaanga. Punguza molasses na maji ya joto, mimina ndani ya kioevu, ongeza hops, chemsha. Baada ya baridi ya kioevu, mimina chachu safi ndani yake, acha bia kwa wiki mbili. Baada ya siku 14, bia huchujwa na iko tayari kunywa.

Hitimisho

Wapenzi wa bia ya kweli wanapendelea kutengeneza kinywaji wapendacho kwa mikono yao wenyewe, badala ya kukinunua madukani. Kumiliki teknolojia ya kuunda kinywaji hiki maarufu, huwezi kuokoa rasilimali za nyenzo tu, lakini pia usiogope afya yako. Bia halisi ya nyumbani haifai kutumia vihifadhi, kemikali hatari. Kichocheo cha classic cha kinywaji cha ngano cha nyumbani kinategemea viungo vya asili ambavyo ni salama kwa wanadamu: m alt, chachu, hops. Ikiwa unataka, unaweza kujaribu na kiwango cha kuchoma nafaka, kupata bia ya vivuli tofauti. Je, ni nini kinachoweza kuwa kizuri baada ya sauna au kuoga Kirusi kuliko glasi ya bia baridi ya kujitengenezea nyumbani?