Dioksidi ya salfa katika divai. Athari ya dioksidi sulfuri kwenye mwili wa binadamu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Ili bidhaa za mvinyo zihifadhiwe vyema, hutiwa mafuta ya dioksidi sulfuri. Leo, kwenye lebo, mnunuzi anaweza kupata maandishi kama vile dioksidi sulfuri, au kwa urahisi E 220. Ni kitu kimoja.

Dioksidi ya sulfuri ilitumiwa na Wagiriki wa kale, na katika Zama za Kati hii ilifanywa kwa mvinyo huko Uropa. Lakini sayansi ya kisasa inafikiria nini juu ya dutu hii? Je, ni mbaya kwa afya?

Kwa nini kihifadhi huongezwa kwa mvinyo?

Ni muhimu sana kwa mtengenezaji kudumisha chapa yake. Mvinyo bado inapaswa kuwa na ladha ya kupendeza, hata ikiwa imelala kwenye rafu za duka kwa miezi kadhaa. Kuongeza kihifadhi ndiyo njia pekee ya kuhakikisha kuwa divai inaacha kucheza na haiharibu ladha yake.

Kwa hivyo, kabisa katika mvinyo zote, ladha zaidi na asilia, kuna dutu kama vile dioksidi sulfuri. Hii ni nyongeza - kihifadhi, bila ambayo bakteria itaendelea kuendeleza. Mchakato wa Fermentation utasababisha ukweli kwamba hadi watumiaji wa mwishobidhaa ya ubora duni kabisa itafikia.

Inapaswa kuandikwa kwenye chupa ya divai kwamba kihifadhi E 220 kimetumika. Matumizi ya dutu hii hayaruhusiwi, ni mtengenezaji pekee anayepaswa kuzingatia viwango. Hivi sasa, kiwango cha dioksidi ya sulfuri katika divai ni 300 mg ya dutu kwa 1000 ml ya kinywaji. Kwa zinazoitwa ecowins, kiwango hiki ni kidogo sana, mahali pengine karibu 100 mg.

Kama kawaida itapitwa, kihifadhi kitaathiri vibaya afya ya binadamu. Hata hivyo, ziada ya dioksidi ya sulfuri, walaji ataona wakati wa kufungua chupa. Kisha divai itatoa harufu isiyofaa. Na ni bora kutokunywa.

Je, dioksidi ya sulfuri inaongezwa vipi kwenye divai?

Kiimarishaji huongezwa tayari katika mchakato wa kutengeneza divai moja kwa moja kwenye lazima, na kisha wakati wa kuweka chupa. Kwa kweli, hakuna winemaker anaweza kufanya bila kihifadhi. Maeneo yote ambapo zabibu zilizovunwa huhifadhiwa pia hutiwa dawa ya dioksidi sulfuri.

E 220 haitumiwi tu katika mvinyo, bali pia katika juisi za kawaida za watoto, kwa sababu itakuwa vigumu kuzisafirisha. Kwa uhifadhi wa matunda yote yaliyokaushwa, dioksidi ya sulfuri hutumiwa mara nyingi zaidi. Ni tu kwamba mtumiaji hakujua hili hapo awali, kwa kuwa sheria haikumlazimu mtengenezaji kutaja dioksidi ya sulfuri kwenye lebo ya bidhaa.

Mfumo wa kihifadhi

Kihifadhi kwa kawaida hupatikana kwa kuchoma ore za salfidi. Kwa tasnia ya chakula, ni muhimu kutumia salfidi kama vile pyrite.

Unaweza pia kupata dioksidi sulfuri katika mchakato wa kuchoma disulfidi kaboni au kwa kuangazia salfidi ya sodiamu kwa asidi ya sulfuriki. Fomula ya dawa -SO_2.

Dutu hii, katika sifa zake za kemikali, ni antioxidant, bleach, na kiimarishaji cha uchachishaji. Sekta ya mvinyo hutumia kiasi kikubwa cha SO_{2. kila mwaka}

Dioksidi ya salfa katika divai. Athari kwenye mwili

Dutu hii inaathirije mwili? Kwa matumizi ya mvinyo kupita kiasi, kihifadhi hujilimbikiza mwilini.

Baadhi ya wazalishaji wa mvinyo zisizo na ubora wakati mwingine huzidi kawaida mara kadhaa. Katika matukio haya, mtu anaweza kuhisi athari za sumu ya dioksidi. Je, sumu hujidhihirisha vipi?

1. Asubuhi kutakuwa na udhaifu na maumivu makali ya kichwa.
2. Kichefuchefu na kutapika.
3. Upele wa ngozi unaowezekana.
4. Wagonjwa wa pumu wanaweza kuugua zaidi kwani kidhibiti kupindukia katika divai huharibu mapafu kwanza.
5. Mlundikano wa dutu hii mwilini husababisha matatizo ya tumbo kama vile mabadiliko ya asidi, na baadae gastritis.

Lakini kinyume na imani maarufu, kihifadhi hiki hakiwezi kuwa sababu ya kubadilisha tabia ya ulaji.

Kwa ujumla, ziada ya dioksidi ya salfa ina athari mbaya kwa mwili wa binadamu. Huzidisha hali ya mfumo wa bronchopulmonary na, muhimu zaidi, hupunguza kiwango cha thiamine amilifu kibiolojia, inayojulikana kama vitamini B1, mwilini.

Madhara makubwa zaidi ya kutumia dozi kubwa ni kutapika sana, gastritis, ambayo kwayo kidonda cha tumbo kinaweza kutokea. Anza katika mwiliukiukaji wa michakato yote ya metabolic. Lakini ili mabadiliko kama haya katika mwili yaanze, unahitaji kunywa angalau lita moja peke yako.

Pumu hairuhusiwi kunywa pombe hata kidogo. Kuongezeka kwa kiwango kinachoruhusiwa cha vihifadhi mwilini kunaweza kusababisha shambulio kali.

Pia, baadhi ya watu wanaosumbuliwa na mzio wanaweza kusababisha baadhi ya dalili. Lakini watu ambao wana mmenyuko hasi wa mzio kwa SO_{2 ni wachache sana - takriban 0.2% ya jumla ya watu Duniani (kulingana na baadhi ya mashirika ya utafiti).}

Madhara ya upungufu wa vitamini B1

Ni nini hufanyika kwa mwili wakati hakuna thiamine ya kutosha? Watu wazima, wanaume na wanawake, ni muhimu kupokea angalau 1.1 mg ya dutu hai ya biolojia kila siku. Na kwa wanawake wanaonyonyesha, angalau 1.4 mg ya vitamini hii.

B1 inawajibika kwa nini mwilini? Inaboresha kazi ya ubongo, huchochea ukuaji wa mfupa, inaboresha hisia wakati sisi ni huzuni. Na tunajua kwamba dioksidi ya sulfuri haina athari bora kwa mwili - thiamine inaharibiwa. Hasara inaonekana mara moja. Mtu hukasirika, hupatwa na mfadhaiko, na hapati usingizi vizuri usiku, mara nyingi anasumbuliwa na kichwa.

Ni aina gani za mvinyo zilizo na dioksidi kidogo?

Iwapo mtu anakunywa glasi ya divai au mbili katika kampuni, hayuko katika hatari ya sumu yoyote. Kuna dioksidi ya sulfuri kidogo sana katika kiasi hiki cha divai. Athari kwenye mwili haionekani. Wakati tu kuna zaidi ya 0.7 mg ya kihifadhi kwa kilo 1 ya uzito wa mtu, basi anaweza kuhisi kizunguzungu.

Ikiwa mtu tayari ana matatizo ya tumbo, unahitaji kuchagua hayomvinyo ambazo zina kiasi kidogo cha dutu hii hatari.

Hizi ni aina gani? Zaidi ya dutu hii huongezwa kwa mvinyo tamu na nusu tamu.

Pia, divai nyekundu ina kihifadhi kidogo kuliko divai nyeupe. Kwa sababu ya sifa zingine za divai nyeupe, wazalishaji huongeza 50-100 mg zaidi E 220 kwa wastani kuliko divai nyekundu. Kanuni kama hizo ni halali sio tu nchini Urusi, bali ulimwenguni kote. Pia unahitaji kukumbuka kuwa pamoja na vyakula vingine pia tunapata kiasi fulani cha dioksidi ya sulfuri, sio tu kutoka kwa bidhaa za divai.

Je, kihifadhi kinaweza kubadilishwa?

Kwa bahati mbaya, sekta ya kemikali bado haijapata kibadilishaji cha ubora cha kiimarishaji hiki. Hiki ndicho kihifadhi pekee kinachokuruhusu kusimamisha mchakato wa uchachishaji katika hatua sahihi ya utengenezaji wa divai.

Kwa njia, pombe yenyewe, ambayo divai hunywewa, sio hatari kama dioksidi ya sulfuri kwa mwili.

Hitimisho

Kwa hivyo, sasa ni wazi kwa nini dioksidi ya salfa huongezwa kwa bidhaa za divai. Dioksidi ya sulfuri sio dutu ya sumu yenye mauti, kwa dozi ndogo sio hatari. Tu wakati winemaker alivunja sheria na kuongeza zaidi ya kawaida ya dioksidi kwenye chupa, mtu anaweza kuwa mgonjwa. Dalili zote zinafanana na hangover ya kawaida - kichwa kizito, kichefuchefu, usingizi. Ili kuepuka matokeo haya mabaya, unahitaji kununua vin nzuri tu. Na kwa ladha na harufu inawezekana kabisa kuamua kama kuna ziada ya kihifadhi au la.

Harmful E 220 kwa wagonjwa wa allergy na wenye pumu pekee. Lakini kwa watu wengi wenye afyanyongeza hiyo haina madhara ikiwa utakunywa pombe katika viwango vinavyokubalika.