Baklava ya Armenia: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kihistoria ilitokea kwamba watu wanaoishi karibu walikopa kila kilicho bora zaidi kilicho katika vyakula vya kila mmoja na wakatoa sahani hizo ladha yao ya kitaifa. Leo ni ngumu kusema ni nani aliyegundua baklava au baklava. Wagiriki wanaona kuwa ni kitamu chao cha kitaifa, Waturuki wanaona kuwa ni yao, na wawakilishi wa mataifa mengine mengi yanayokaa anga kubwa kutoka Asia ya Kati hadi pwani ya Bahari ya Marmara na Mediterania watajiona wamekasirika ikiwa mtu ana shaka kuwa ni babu zao waliovumbua. pai ya nati iliyojaa asali tamu.

Bila kubishana kuhusu asili ya kitamu hiki, tunataka kukuambia jinsi baklava ya Kiarmenia inavyotayarishwa.

Historia kidogo

Mwangwi wa hatima yake unaweza kusikika katika jikoni la kila taifa. Kwa sababu ya sababu za kihistoria, Waarmenia, kama Wagiriki, Wabulgaria na watu wengine wengi, waliishi chini ya nira ya Milki ya Ottoman kwa karne nyingi. Karibu wote huandaa baklava au baklava. Waarmenia pia wana mapishi ya kupendeza ya keki kama hizo. Hasa, tofauti na Wagiriki.wanaitengeneza kwa chachu, sio unga wa phyllo. Fikiria mojawapo ya mapishi maarufu ya baklava ya Kiarmenia.

Unachohitaji

Unga wa baklava ya nyumbani ya Armenia umetayarishwa kutoka:

• 75ml maziwa;
• 3g chachu kavu;
• 3g sukari iliyokatwa;
• 250 g unga;
• mayai 1;
• 1/4 tsp chumvi;
• 75g cream siki;
• 25g siagi.

Ili kuandaa kujaza kwa baklava ya Kiarmenia, utahitaji:

• 130g kokwa za walnut;
• 1/2 tsp unga wa mdalasini;
• 125g sukari iliyokatwa.

Kujaza kunatayarishwa kutoka:

• 50ml maji;
• 75g asali.

Kwa kuongeza, ili kupamba na kulainisha sehemu ya kuokea utahitaji:

• 60g siagi;
• 50 g punje za nati;
• yai.

mapishi ya baklava ya Armenia yenye picha

Ili kuandaa unga endelea hivi:

• kwenye bakuli ndogo, changanya sukari, hamira na maziwa na weka mahali pa joto kwa dakika 10;
• kwenye bakuli kubwa kanda unga kutoka kwa unga, siagi iliyoyeyuka, mayai na sour cream na chumvi;
• ongeza maziwa pamoja na chachu kwenye unga na kuukanda;
• funika kwa taulo na weka mahali pa joto kwa saa moja na nusu.

Mkutano

Baklava ya Kiarmenia ya kujitengenezea nyumbani, kichocheo chake ambacho tayari unajua, kwa kawaida hutayarishwa na walnuts. Wakati mwingine lozi, karanga, au mchanganyiko wa zote mbili pia hutumiwa.

Ili kuandaa kujaza, karanga huwekwa ndanitanuri na calcined. Baada ya kupozwa, saga kwenye blender. Ongeza sukari ya unga, mdalasini na koroga.

Unga ulioinuka umegawanywa katika sehemu 13 sawa na kuunda mipira. Funika kwa kitambaa ili ziwe kavu. Mbili za mwisho zimeunganishwa kutengeneza mpira mkubwa. Imevingirwa ili iwe kubwa kidogo kuliko fomu kubwa ya pande zote iliyotiwa mafuta, ambayo baklava itaoka. Unene wa safu ya unga unapaswa kuwa karibu 1 cm.

Yeyusha siagi na kupaka mafuta kwenye safu iliyo katika umbo.

Mpira wa pili wa unga umekunjwa na kuwekwa juu ya ule wa awali. Nyunyiza 1/10 ya kujaza kokwa kavu.

Vile vile hufanyika kwa mipira mingine 9. Zaidi ya hayo, kujaza kunatumika kwa mwisho, na kurudi nyuma kwa cm 2-3 kutoka kwa ukingo.

mapambo ya Baklava

Picha za baklava ya Armenia hukufanya utake kupika na kujaribu kitamu hiki kitamu. Mwisho kabisa, mwonekano wa kuvutia wa keki hii ya asali ya walnut ya mashariki.

Ili kuipa baklava mwonekano wa kitamaduni katika umbo la pambo linaloweza kuonekana kwenye zulia za Kiarmenia, endelea hivi:

• unga ambao huisha umbo ukingoni hukatwa, na kuacha sentimita 2;
• brashi kingo kwa yai lililopigwa
• kunja mpira wa mwisho wa unga;
• wafunike kwa baklava;
• iliyopakwa mswaki na masalio ya kipunga cha mayai;
• kata baklava ya mviringo kwa kisu kikubwa chenye ncha kali ambacho kimetunzwa kwenye maji baridi kwa dakika kadhaa.kwa kipenyo ili sekta 8 za ukubwa sawa zipatikane, jaribu kuruhusu kisu kufikia safu ya kati;
• kisha kila sekta inakatwa ili rhombusi 3 na pembetatu 3 zipatikane kando ya kingo za fomu;
• ng'oa nusu nadhifu za kokwa za walnut na uweke moja katikati ya kila almasi, ukibonyeza kidogo ili zisianguke kutoka kwenye mkate huo.

Kuoka

Baklava hupikwa katika oveni au katika oveni iliyowashwa hadi nyuzi joto 180. Kwanza, fomu hiyo inatumwa huko kwa dakika 15. Kisha hutolewa nje na kumwaga na siagi iliyoyeyuka, ikiwa imekatwa hapo awali hadi mwisho. Rudisha ukungu kwenye oveni.

Wakati baklava ya Armenia inaokwa, kujazwa kunatayarishwa. Maji ya kuchemsha na kilichopozwa kidogo hutiwa juu ya asali na kuchanganywa hadi laini. Toa baklava na kumwaga zaidi ya 1/3 ya kujaza. Rudisha keki kwenye oveni kwa dakika 10.

Baklava iliyo tayari imeachwa ipoe. Chukua keki nje ya ukungu. Imewekwa kwa uzuri kwenye tray kubwa kwa utaratibu ambao vipande huweka wakati wa kuoka. Futa tena na syrup iliyobaki. Wacha ipoe na loweka. Unaweza kuitumikia kwenye meza kwa dakika 20. Hata hivyo, itakuwa bora ikiwa keki itapumzika kwa takriban saa 1.

Arishta baklava

Pamoja na pai ya asali ya walnut, toleo jingine la kitamu hiki limetayarishwa nchini Armenia.

Kwa ujumla, arishta, au kama inavyoitwa katika baadhi ya maeneo, rshta ni aina maalum ya noodles za kujitengenezea nyumbani, ambapo pilau hutengenezwa na kutumika kutengeneza supu. Inaaminika kuwa zuliwakatika Uajemi. Angalau, hii inathibitishwa na tafsiri ya neno reshte (رشته), ambalo kwa Kiajemi linamaanisha "michirizi" au "nyuzi".

Unachohitaji

Ili kuandaa unga unahitaji kuchukua:

• ½kg unga;
• 50 g siagi na sukari ya granulated kila moja;
• yai 1;
• 250 g cream siki;
• 1/2 tsp chumvi na kiasi sawa cha poda ya kuoka (inaweza kubadilishwa na mchanganyiko wa asidi ya citric na soda ya kuoka).

Ujazo umeandaliwa kutoka:

• 350 g ya karanga zozote zilizoganda, kwa kawaida walnuts;
• 150g sukari ya unga;
• mayai 2 ya kuku;
• 4 tsp unga wa mdalasini;
• 2 tbsp. l. makombo ya confectionery;
• unga kidogo wa iliki.

Kwa kujaza unahitaji kuchukua:

• 1/2 kg ya sukari iliyokatwa;
• ndimu 1;
• 1 kijiko maji yanayochemka.

Kwa kuongeza, utahitaji kuchukua 100 g nyingine ya siagi kwa ajili ya kuunganisha.

Jinsi ya kutengeneza unga kwa ajili ya arishta

Kichocheo cha baklava ya Kiarmenia iliyo na unga wa tambi ni rahisi sana kutekelezwa. Ili kuandaa unga unahitaji:

• saga kiini cha yai na sukari hadi iwe nyeupe;
• ongeza siagi laini;
• saga kila kitu hadi laini;
• kwenye bakuli lingine piga nyeupe yai na uchanganye na sour cream iliyochapwa kabla;
• changanya na mchanganyiko wa siagi ya yai;
• mimina baking powder;
• chumvi;
• kanda unga, ukiongeza unga wa ngano hatua kwa hatua;
• stazu igawanye katika sehemu kadhaa naviringisha kwenye tabaka unene wa sm 2;
• acha hali ya hewa kidogo;
• songa kila safu, kata tambi na ueneze kwenye meza.

Jinsi ya kuandaa kujaza na "kukusanya" baklava

Ili kupata chembe ya confectionery, sehemu ya noodles huokwa na kukaushwa katika tanuri iliyowaka moto kwa dakika 2-3. Ifuatayo, jitayarisha kujaza ngumu, kwa njia iliyoelezwa hapo juu. Inapokuwa tayari, anza kuunganisha baklava:

• ukungu wa ukubwa wa bakuli kubwa la supu hupakwa samli;
• tandaza sana tabaka 3 za noodle chini ya ukungu, ukinyunyiza na siagi, kila moja ikiwa imelingana na ile ya awali;
• enea juu ya safu nyembamba ya kujaza;
• funika na arishta;
• eneza kujaza na kurudia hatua zote sawa mara 3, bila kusahau kupaka tabaka na mafuta.
• unapaka ya mwisho, paka baklava kwa yai lililopigwa;
• kata kwa mistari kadhaa ya mlalo na upelekwe kwenye oveni moto sana;
• tayarisha kujaza kama ilivyoelezwa katika mapishi yaliyotangulia;
• baada ya dakika 5 ondoa baklava kwenye oveni;
• ijaze na siagi iliyoyeyuka na uirudishe kwenye oveni kwa dakika 20, ukipunguza moto hadi wastani, na baada ya dakika 10 - hadi chini.

Ondoa ukungu kutoka kwenye oveni na uimarishe mikato. Kunyunyiza na syrup. Ondoka kwa dakika 10. Ondoa kwenye ukungu, weka kwenye sahani na utumie.