Mapishi ya baklava ya kujitengenezea nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna watu wachache ambao hawajali ubunifu wa vyakula vya mashariki. Baklava ni moja ya aina maarufu zaidi za akina mama wa nyumbani wa Kituruki, Irani, Kigiriki, Kiuzbeki. Maelekezo ya pai hii hutofautiana, kulingana na kanda, katika kujaza, viungo vilivyotumiwa, na jinsi unga unavyopigwa. Makala yetu yatakusaidia kujua jinsi kitamu hiki kitamu kinatayarishwa.

Historia kidogo

Kabla ya kujua mapishi maarufu zaidi ya baklava, unapaswa kuangalia ndani ya karne nyingi. Kwa hivyo, inaaminika kwamba Waashuri walikuja na unga na kujaza kwa nati kama hiyo. Walakini, kutajwa kwa kwanza kwa maandishi ya aina hii ya keki tamu kulianza karne ya 15. Kulingana na kitabu cha upishi cha masultani wa Ottoman, ambacho huhifadhiwa kwenye jumba la kumbukumbu katika Jumba la Juu la Topkapı, mnamo 1453 baklava ilihudumiwa kwenye meza ya Mehmed II Fatih. Sultani alifurahishwa na dessert hii ya kupendeza na akaamuru aandike mapishi yake ili asisahaulike. Tangu wakati huo, baklava ilianza kupikwa na kutumiwa kwa wageni wa watawala wa Ottoman kwa kila mtulikizo.

Kuna toleo mbadala. Kulingana na yeye, keki hii ilijulikana kwa wenyeji wa peninsula ya Asia Ndogo mapema kama karne ya 8 KK. e. Huko, mabaharia na wafanyabiashara Wagiriki walikutana naye. Walileta kichocheo cha baklava huko Athene. Akina mama wa nyumbani na watayarishaji wa bidhaa waliiboresha kwa kuvumbua njia ya kukunja unga nyembamba sana, ambayo iliitwa filo, ambayo inamaanisha "jani" kwa Kigiriki. Leo inauzwa katika maduka makubwa katika nchi nyingi, ikiwa ni pamoja na Urusi.

Mionekano

Kama ilivyotajwa tayari, mapishi ya baklava hutofautiana pakubwa kulingana na nchi na hata eneo. Tu nchini Uturuki, aina zaidi ya 100 za ladha hii zinajulikana, ambazo hutofautiana katika utungaji na teknolojia ya kuandaa unga na kujaza, kwa sura, nk Je! Hiki ni "kilemba kilichofunikwa", na "tumbo la mwanamke", na "ikulu ya Sultan", na "kiota cha nightingale".

Pamoja na baklava iliyotayarishwa kulingana na mapishi ya zamani ambayo yamepitwa na mamia ya miaka, vitandamra vilivyobuniwa na vikonyo vya kisasa pia vinajulikana. Kwa mfano, leo unaweza kujaribu baklava na chokoleti.

Sheria za jumla za kupikia

Baklava ya kitamaduni huokwa katika sahani ya chuma kidogo kama vile karatasi ya kuoka au sufuria.

Mwanzoni, imeundwa kama pai iliyofungwa. Hata hivyo, kabla ya karatasi ya kuoka kutumwa kwenye tanuri au tanuri, hukatwa vipande vipande. Zaidi ya hayo, mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendekeza kutoleta kisu kwa chuma, na kuacha safu ya mwisho bila kukatwa. Chini ya hali hii, baklava (tazama mapishi hapa chini) inageukaairy zaidi, na kujaza tamu haitawaka. Keki imekatwa tayari, kabla ya kumwagika kwa sharubati.

Wakati wa kuandaa tiba, mara nyingi kuna mapumziko ambapo samli au kiongezi kingine cha kimiminika huongezwa.

Baklava iliyotengenezwa tayari (tazama kichocheo kilicho na picha hapa chini) hutiwa sharubati, ambayo hubadilisha ladha ya keki na kuipa ladha.

Kujaza

Ikiwa una nia ya baklava, kichocheo cha hatua kwa hatua (picha za sahani zinawasilishwa katika makala) kitakusaidia kuandaa dessert hii ya ladha bila matatizo yoyote. Ikiwa huna hakika kuwa unaweza kushughulikia utayarishaji wa unga, basi nunua karatasi za filo kwenye vifurushi. Kwa njia hii utaweza kuoka baklava kwa haraka zaidi, na utakuwa na matokeo bora yaliyohakikishwa, mradi tu unaweza kuandaa kujaza kwa usahihi.

Chaguo la kwanza la kujaza

Kichocheo chochote cha baklava ya kujitengenezea nyumbani (pamoja na au bila picha - haijalishi), kina maagizo ya kuandaa safu tamu.

Njia rahisi ni kuchanganya karanga zilizosagwa na sukari ya unga. Kwa mtazamo wa kwanza, hakuna chochote ngumu katika hili. Hata hivyo, wale wanaooka baklava kwa mara ya kwanza mara nyingi hufanya makosa ambayo hayana matokeo bora zaidi.

Ili usiwe katika hali kama hiyo, haipendekezi kutumia sukari iliyokatwa, ukitumaini kuwa inaweza kuchukua nafasi ya sukari ya unga. Kwa kuongeza, ni muhimu sana kuandaa vizuri karanga. Kwa hili: lozi au / na hazelnuts unahitaji:

• kuunguza;
• menya;
• kavu, ikitandazakitambaa cha karatasi;
• pound kabisa.

Kama walnuts zinatumiwa, basi hazihitaji maandalizi kama hayo. Inatosha tu kukata punje laini sana kwa kisu, baada ya kuzipanga na kuondoa nyeusi au zilizokunjamana.

Kama matokeo ya kusagwa au kukata karanga, wingi unaojumuisha nafaka, saizi ya nafaka ya sukari iliyokatwa, inapaswa kupatikana. Kwa mujibu wa baadhi ya mapishi, maandalizi ya molekuli ya homogeneous, laini ya nut inatarajiwa. Katika hali hiyo, kunapaswa kuwa na karanga zaidi kuliko sukari (kwa uzito). Matokeo yake yanapaswa kuwa mjazo unaopendeza kama marzipan ya kitamaduni.

Kwa kawaida mdalasini iliyosagwa na iliki huongezwa kwenye wingi wa sukari ya nut-sukari.

Kujaza vipande

Ili kuandaa kujaza kwa njia hii, lazima kwanza utumie maagizo yaliyo hapo juu. Kisha:

1. Katika wingi wa sukari-nut, lazima pia utambulishe yai mbichi na makombo ya confectionery, yanayojumuisha mabaki ya kuki, yaliyopigwa kwa hali ya mkate. Unaweza kupata sehemu hii mwenyewe. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua unga ambao baklava itaoka kutoka kwao na, baada ya kuifunga kwenye safu ya 1 mm nene, uoka katika tanuri kwa dakika 4.
2. Wakati "pancake" imepoa, iweke kwenye mfuko wa plastiki na "uipige" kwa pini ya kukunja kutengeneza makombo madogo.
3. Ongeza makombo kwenye misa ya nati-sukari kwa kiasi cha 2 tbsp. l. vijiko kwa kikombe 1.
4. Kisha chukua yai mbichi na utenganishe kiini. Inasuguliwa na kidogosukari ya unga hadi iwe nyeupe.
5. Protini iliyobaki huchapwa kwenye povu nene na kudungwa kwenye mchanganyiko wa sukari-nut. Ongeza utungaji wa yolk. Changanya hadi iwe laini.
6. Inageuka misa mnene, ambayo inakunjwa kwenye ubao kuwa chapati 3 nene na kutumika kama kujaza.

Kujaza

Moja ya vipengele muhimu vya baklava ni kujaza. Inatayarishwa kwa namna ya sharubati ya kawaida ya sukari au kwa namna ya mchanganyiko wa asali-sukari pamoja na viungo.

Mjazo wa kiasili huchemshwa hivi: 500 g ya asali hutiwa ndani ya 100 g ya maji na kuchemshwa hadi uzi mwembamba.

Kwa toleo la asali-sukari, 100 g ya sukari huyeyushwa katika 90 g ya maji. Chemsha kidogo kwenye syrup, ukiondoa povu kutoka kwake. Ingiza 250 g ya asali. Chemsha hadi thread nyembamba. Katika baadhi ya nchi, samli huongezwa kwenye syrup. Katika hali kama hizi, kujaza hutumiwa bila kupozwa.

Kichocheo cha Baklava (pamoja na picha)

Njia rahisi zaidi ya kutengeneza baklava ya kitamaduni ya unga wa phyllo nyumbani.

Kwa pakiti 1 ya 450 g unahitaji kuchukua:

• 1, 2 tbsp. maji;
• 200g siagi;
• 1, 5 tbsp. kokwa za walnut;
• 1, 5 tbsp. sukari;
• 1 tsp maji ya limao.

Maelekezo ya hatua kwa hatua

Kwanza, inashauriwa kuandaa sharubati (mchanganyiko wa asali-sukari) na uimimine kwenye bakuli baridi, acha ipoe. Ukipenda, baada ya hapo unaweza kuminya limau 1 kwenye syrup na kuchanganya.

Inayofuata:

1. Nyunyisha siagimafuta.
2. Washa oveni, weka halijoto iwe nyuzi joto 180.
3. Twaza unga wa filo ubaoni.
4. Igawe katikati.
5. Kata ziada ili tabaka za unga ziwe sawa kwa saizi ya umbo ambalo baklava itaokwa.

Ikiwa kila kitu kitafanywa kwa usahihi, utapata block 2 za laha 40 kila moja. Ili kuzuia unga kutoka kukauka, lazima iwekwe chini ya kitambaa. Wakati huo huo, unahitaji kupaka fomu na siagi iliyoyeyuka kabla. Kisha:

1. Tandaza shuka mbili za unga.
2. Zipasue kwa mafuta kwa kutumia brashi ya kupikia.
3. Funika kwa karatasi 2 za filo.
4. Imelainishwa kwa mafuta, na endelea kwa mlolongo uleule hadi shuka kutoka kwenye kipande cha kwanza cha unga ziishe.
5. Baada ya kutia mafuta kipande cha mwisho cha unga, tandaza nati ikijaa sawasawa juu ya uso wake.
6. Tandaza kipande cha pili cha unga, ukinyunyiza safu ya juu na mafuta, pamoja na ile ya juu.

Hatua ya mwisho

Kutayarisha baklava kulingana na mapishi nyumbani huisha kwa kuunda vipande vilivyogawanywa. Kwa kufanya hivyo, kisu mkali hutiwa ndani ya maji ya moto na baklava ya baadaye hukatwa kwenye almasi. Wakati huo huo, ili kupata baklava lush, unahitaji kukata keki ghafi tu kwa safu ya nut. Katika hali hii, safu ya juu pekee ndiyo itapanda wakati wa kupika.

Jinsi ya kuoka

Fomu iliyo na baklava imewekwa kwenye rafu ya kati ya oveni iliyowashwa tayari. Oka kwa dakika 25. Kisha kupunguza joto hadi digrii 160. Endeleabake kwa kama dakika 25 zaidi. Zima tanuri. Baada ya kutoa baklava, iache katika fomu kwa dakika 10.

Kwa kutumia kisu kilichopozwa, kata mkate wa mashariki hadi mwisho. Hata hivyo, haipaswi kuondolewa kwenye ukungu.

Kwa kijiko, mimina sharubati iliyopozwa juu ya baklava, ukijaribu kujaza sehemu iliyokatwa na loweka kabisa vipande vyake. Vinginevyo, keki hii ya mashariki haitakuwa ya kitamu kama inavyopaswa kuwa. Ukipenda, unaweza kunyunyiza uso na karanga zilizokatwa au kuweka nusu ya punje ya walnut katikati ya kila almasi.

Kutoa baklava mara moja hakupendekezwi. Ni bora kuifunika kwa karatasi na kuiacha ili iingie kwenye joto la kawaida kwa angalau masaa manne ili syrup iweze kufyonzwa kabisa.

Bakhlava ni tofauti na keki nyingine kwa kuwa inabaki na ladha yake kuu kwa wiki. Jambo kuu ni kuihifadhi mahali pa giza, lakini sio kwenye jokofu.

Sasa unajua mapishi ya hatua kwa hatua ya baklava. Huko nyumbani, mara ya kwanza haitokei kuwa ya kitamu kila wakati kama inavyotayarishwa na watengenezaji wa vyakula vya mashariki wenye uzoefu. Hata hivyo, baada ya muda, mama wa nyumbani yeyote ataweza kufahamu utayarishaji wa dessert hii maridadi, ambayo ni maarufu duniani kote.