Keki yenye waridi. Mapambo ya keki. Cream kwa roses kwenye keki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Keki ya waridi - inaonekana ya kizamani, sivyo? Hata hivyo, sasa mitindo ya gastronomia imechukua zamu na kurudi kwenye ile ya zamani iliyosahaulika, na kuongeza vipengele kadhaa vipya.

Hivi majuzi, ufundi wa kutengeneza confectionery umepata maendeleo makubwa. Imepatikana zaidi, sasa mchakato wa kuunda mikate ngumu hujulikana hatua kwa hatua. Unaweza kununua bidhaa zinazohitajika katika duka lolote, pamoja na vifaa muhimu vya confectionery.

Pamoja na hili, mbinu mbalimbali za kupamba bidhaa za kumaliza zilianza kuonekana - hii ni minimalism ya shule ya Kifaransa, na utajiri wa mwelekeo wa "rustic", na mengi zaidi. Walakini, kwa wengi, wazo la "keki ya siku ya kuzaliwa" inahusishwa sana na roses za cream, kama ilivyokuwa nyakati za Soviet. Kisha ladha yao ilikuwa ya shaka, kwa kuwa maelekezo ya GOST yalijaa mafuta na sukari ili kuongeza maisha ya rafu. Ndio, wakati wa kutumia bidhaa bora, ni kitamu sana, lakini wakati huo huo ni ya kuridhisha sana. Shukrani kwa wingi wa gastronomiki, unaweza kupunguza cream ya rose kwenye keki na kuifanya zaidi ya kuelezea. Katika makala haya, tutatoa mapishi na kuelezea mbinu kadhaa za kuunda waridi zinazoweza kuliwa kwa ajili ya kupamba confectionery.

Mitindo ya ulimwengu ya mapambo. Waridi zaidi kwa mungu wa waridi

Mawaridi ya krimu yana sifa ya utulivu wa wazi na wa kueleweka - unapaswa kuona kila petali. Hii inatia idadi ya vikwazo kwenye cream, kwani lazima iwe nene sana na imara. Kwa hiyo usahau kuhusu cream ya sour na mousses - petals itakuwa blur kabla ya kuwa na muda wa kuwaona katika fomu "zilizokusanywa". Tumeelezea aina maarufu zaidi za creamu za kuunda waridi hapa chini.

Mapambo ya confectionery ya cream sasa ni maarufu sana kutokana na kile kinachojulikana kama mbinu ya Kimalesia. Inategemea buds nadhifu, ambazo ni muundo mmoja. Jambo muhimu zaidi katika mapambo ni maelewano, sio tu kikapu cha maua. Vivuli vyote vinarudia kila mmoja na vinaonyesha picha moja. Ombre karibu. Mafundi wanaounda kazi bora, kama ilivyo kwenye picha hapa chini, lazima walipitia habari nyingi kuhusu mada ya botania.

Zana za kimsingi

Bila shaka, utahitaji mfuko wa maandazi. Mara ya kwanza, huwezi kutumia pesa kwenye silicone ya gharama kubwa, lakini pata na moja ya kutosha - ni ya kudumu na inashikilia cream kikamilifu. Kwa kuongeza, unahitaji kununua nozzles kwa petals. Wao ni plastiki na chuma cha pua. Tunapendekeza kuchukua mwisho, kwa sababu hutoa misaada bora. Chambo za waridi ni pamoja na:

• "Kitanzi". Inatumika kwa kupiga petal moja kwa wakati mmoja. Saizi ya saizi ni pana kabisa, ambayo hukuruhusu kubadilisha saizi ya maua yaliyokamilishwa, na kuunda roses tofauti za cream.



• "Waridi wazi". Pua yenye meno, kwa msaada wake, na harakati ya kuzunguka, huunda roses ya kipenyo kikubwa. Maarufu zaidi kwa kupamba keki.
• Nyumba maalum. Wana mfululizo wa slits zenye umbo la crescent, ambayo inakuwezesha kupata rose kwa click moja kwenye mfuko wa keki. Ndiyo, utapata waridi mvivu wa keki, lakini wanaonekana nadhifu.

Kutokana na ukweli kwamba maua ya krimu ni dhaifu na kuchafuliwa kwa urahisi, mara tu baada ya kuunganisha, kabla ya kupaka keki, hugandishwa kidogo - hukauka na kuwa rahisi zaidi kutumia.

Ili kuunda maua ya krimu, zana maalum hutumiwa, inayoonekana sawa na msumari mdogo uliopinduliwa na kichwa pana - ni rahisi kushikilia na kuzunguka, kusambaza petals sawasawa juu ya uso wa maua.

Matokeo yake, keki iliyo na waridi imekusanywa kama ifuatavyo: kila ua huundwa kando na waliohifadhiwa, baada ya hapo bouti ya mwisho inakusanywa juu ya uso wa keki na kupambwa kwa vitu vidogo (majani, matawi, nk). pistils, n.k.).

meringue ya Uswizi

Meringue ni jina la kawaida la yai nyeupe iliyochapwa na sukari. Tofautisha kati ya meringue ya Kiitaliano, Kifaransa na Uswisi. Wanatofautiana kutoka kwa kila mmoja katika maandalizi, muundo unabaki bila kubadilika. Meringue ya Uswisi hutumiwa kwa jadi kupamba bidhaa za confectionery, kwa sababu ni salama kabisa - protini imetibiwa joto. Kwa sababu ya utulivu wake na mwonekano wa kuvutia, mara nyingi hutumiwa kama cream ya roses kwenye keki. Kwa hivyo tujiandae:

• wazungu wa mayai - vipande 6;
• sukari - gramu 300;
• asidi ya citric - bana;
• vanillin, ramu au ladha nyingine - kuonja.

Krimu inayotokana ni rangi ya theluji bila manjano, kwa hivyo inafaa kwako ikiwa ungependa kupata keki yenye waridi nyeupe.

Jinsi ya kupika?

Kirimu hupikwa kwenye bafu ya maji.

Weka chombo cha maji kwenye moto, huku kwenye bakuli ndogo, changanya yai nyeupe na asidi ya citric.

Anza kupiga wazungu wa mayai hadi upate povu jepesi.

Huku kichanganya kikiendelea, anza kuongeza sukari kwa wazungu.

Piga wingi kwa dakika moja, kisha uweke kwenye bafu ya maji.

Kugeuza kisaa kwa kichanganya kukimbia, chaga wingi kwa dakika 7-9 - itakuwa na nguvu, kumeta.

Ondoa bakuli kwenye bafu ya maji, ongeza ladha ili kuonja na upige hadi cream ipoe. Ni hayo tu! Ikiwa unataka keki yenye waridi jekundu, basi jisikie huru kupaka meringue ya Uswisi kwa rangi kavu au jeli.

Mapambo ya cream hii huvumilia uhifadhi hata kwenye joto la kawaida, tofauti na krimu nyinginezo zilizo na siagi.

Swiss meringue buttercream for showy roses

Kwa wale wanaozingatia ladha ya meringue kuwa "tupu", tunashauri kutengeneza cream ya siagi iliyojaa kwa msingi wake - kwa hili, chukua gramu 450 za siagi nzuri iliyolainishwa kwa kutumikia hapo juu.ubora.

Ongeza siagi katika sehemu kwenye protini zilizochapwa tayari, ukipiga vizuri kila wakati. Cream kusababisha itakuwa airy, na ladha kali creamy. Mahitaji makuu ya cream yenye mafanikio ni kwamba siagi na meringue lazima iwe kwenye joto sawa! Kutoka kwa uwiano ulioonyeshwa wa cream, mengi hupatikana, hivyo unaweza kugawanya bidhaa kwa nusu kwa usalama. Cream hii ya siagi haiwezi tu kupamba keki na waridi - unaweza kuweka keki nayo, vitu vya eclairs, nk.

Creamcheese

Krimu ya mtindo sana leo, iliyotujia kutoka Marekani. Utungaji wake, kwa mtazamo wa kwanza, unaweza kuwa wa kushangaza, lakini katika mazoezi ina texture ya ajabu na ladha ya maridadi. Chukua:

• jibini la curd (haijachakatwa!) - gramu 510;
• sukari ya unga - gramu 150;
• siagi - gramu 175;
• ya ladha kwa ladha - ramu, vanila, limau, n.k.

Kupika

Kichocheo cha kutengeneza cream hii chafu ni rahisi.

Piga siagi laini hadi iwe laini, ukiongeza poda ya sukari na kionjo taratibu.

Huku kichanganyaji kikiendelea, anza kuongeza jibini la cream lililopozwa vizuri katika makundi kwenye siagi, ukipata uthabiti laini kila wakati.

Ndiyo hiyo.

Tofauti ya chumvi katika jibini na sukari ya unga itaipa krimu ladha kali na ya kueleweka. Nzuri kwa kupaka rangi. Kwa sababu ya wiani, unaweza kuunda petals za rose kwa urahisi. Tumia cream hii na kikapu chako cha maua ya keki kitakuwasio nzuri tu, bali pia ni ya kitamu.

Krimu Nyepesi

Hawapendi kufanya kazi na krimu linapokuja suala la mapambo changamano - wanayeyuka, wanatiririka na hawashiki umbo lao. Tumia kichocheo chetu na utaweza kutengeneza waridi za buttercream bila shida:

• cream yenye maudhui ya mafuta ya angalau 33% - 500 ml;
• sukari ya unga - gramu 100;
• karatasi ya gelatin - pc 1.

Hakuna kichocheo kama hicho, loweka gelatin kwenye maji baridi kwa dakika 5, wakati huo pasha cream hadi nyuzi 60.

Ongeza gelatin kwenye cream na uchanganye vizuri hadi iwe laini.

Acha cream ipoe kabisa na uiweke kwenye jokofu usiku kucha kwa utulivu wa mwisho.

Safisha cream hadi kilele kigumu, koroga unga wa sukari na uko vizuri!

Kwa wale ambao hawaogopi kufanya majaribio: berry meringue kwenye albumin

Krimu tamu sana na nafasi nzuri ya kupata krimu nyepesi isiyo na mafuta yenye ladha kali. Je! unataka maua ya raspberry cream? Utazipata! Chukua:

• albumin (protini kavu) - gramu 34;
• pitted raspberry puree - gramu 340;
• maji - gramu 100;
• sukari - gramu 300.

Hebu tufanye

Changanya sukari na maji kwenye sufuria, weka moto mdogo na uchemke.

Kwa sambamba, changanya hadi iwe laini na upige albumin na puree ya raspberry.

Leta sharubati hadi 120°C oC.

Huku kichanganyaji kikiendelea, mimina ndanisyrup ya kuchemsha ya beri.

Piga mchanganyiko hadi ipoe kabisa.

Krimu iliyokamilishwa itageuka kuwa nene, inang'aa, ikiwa na ladha tele ya raspberry. Wapendwa wako watashangaa utakapowapa berry rose cake.

Usiweke kikomo mawazo yako - unaweza kutumia puree yoyote unayopenda.