Mvinyo wa Hungaria: majina, maelezo, maoni, ukadiriaji

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chemchemi za maji moto, spa za joto, urithi wa kitaalamu wa gastronomia, mashamba ya mizabibu, bustani zenye maua na watu wa urafiki - yote haya yanahusu Hungaria. Nchi ndogo katika sehemu ya mashariki ya Ulaya ni mojawapo ya wazalishaji wakubwa wa divai duniani. Kwa suala la ladha na sifa za mtu binafsi, inashindana na vinywaji kutoka Italia na Hispania. Mvinyo wa Hungarian, ambao majina yao yamejulikana kwa washirika wetu tangu nyakati za Soviet, zinahitajika sana na umaarufu. Zaidi ya hayo, hata ziara maalum hupangwa katika maeneo fulani.

Kutoka kwa historia ya watengenezaji divai wa Hungaria

Kwa sasa, mvinyo ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", n.k.) ni sekta muhimu ya uchumi wa nchi nzima. Historia ya utengenezaji wa mvinyo katika eneo la Plain ya Pannonian ilianza muda mrefu sana, zaidi ya miaka elfu mbili na nusu iliyopita. AwaliCelts walikuwa wakijishughulisha na kilimo cha zabibu katika eneo hili, kisha Warumi wapiganaji, ambao walijua mengi juu ya divai, na kisha Magyars walikuja kwenye eneo la Hungary ya kisasa. Walileta utamaduni na lugha ya kipekee katika nchi hizi, tofauti na zile za Ulaya. Katika enzi ya washindi wa Kirumi, kulingana na vyanzo vya kihistoria vilivyoandikwa, miteremko ya Danube ilipandwa zabibu mapema kama 276. Aina nyingi nyeupe zililimwa.

Mvinyo wa Kihungari ni chapa inayotambulika duniani kote sambamba na paprika. Mwanzoni mwa karne ya XVII. eneo la shamba la mizabibu lilikuwa karibu hekta 572,000, na sasa takwimu hii imekuwa ndogo sana na inafikia elfu 110. Sababu ya hii ni uvamizi wa phylloxera, ambao uliharibu karibu 75% ya upandaji miti mwishoni mwa 19. karne. Na kisha ikafuata Vita vya Kwanza na vya Pili vya Dunia, miaka ya ujumuishaji na ujumuishaji wa shamba. Sasa tasnia inashika kasi tena, na divai inazalishwa kila mwaka yenye ujazo wa takriban hektolita milioni 5.

Aina zilizopandwa na maeneo ya mvinyo

Sasa mashamba ya mizabibu ya Hungaria yanachukua eneo kulingana na data fulani kutoka hekta 100 hadi 127, na eneo lote la nchi limegawanywa katika mikoa mitatu mikubwa ya mvinyo, ambayo kwa upande wake imegawanywa katika mikoa ishirini na mbili na kila moja. kati yao ni ya kipekee, ya kipekee na ya kipekee. Inaleta maana kutaja angalau chache ili uweze kufikiria majina ya mvinyo, ingawa lugha ni ngumu kwetu kuelewa.

Sopron

Mji ulio kaskazini-magharibi mwa nchi na eneo kongwe zaidi la mvinyo. Ugunduzi wa akiolojia unaonyesha kuwa zabibu hupandwa hapailianza hata makabila ya Celtic. Hapa walijenga jiji kwenye ufuo wa ziwa hilo, ambalo sasa linajulikana kuwa Sopron. Mashamba makubwa ya mizabibu ya eneo hilo yanapakana na mpaka wa Austria. Ardhi hii yenye rutuba huipa ulimwengu divai bora zaidi nyekundu ya Hungaria. Ni hapa, katika hali ya hewa ya subalpine na majira ya joto ya mvua na vuli ya joto ambayo huchangia kuiva kwa matunda, kwamba zabibu za bluu za nyama hukua. Mvinyo maarufu ya bluu ya Franconian, Kekfrankos, imetengenezwa kutoka kwayo. Ni ya darasa la kudhibitiwa na asili. Ni mvinyo nyekundu nusu-tamu na ladha ya laini, ya viungo, na ya mwili mzima, ambayo inapendekezwa kuliwa pamoja na nyama ya wanyamapori na nyama nyekundu kwa ujumla, wakati halijoto yake inapaswa kuwa 16°C.

Aidha, aina za zabibu nyeupe kama vile Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, zabibu nyekundu Merlot, Zweigelt hulimwa.

Villagne

Eneo lenye joto zaidi na kusini, linaitwa "Hungarian Bordeaux". Katikati ya eneo la mvinyo kuna makazi madogo ya jina moja, ambapo wakaribishaji wageni katika kila nyumba wako tayari kutibu wasafiri na divai yao wenyewe. Na hapa ni nzuri tu, inayojulikana na maelewano ya ladha ya matunda na tannins. Maarufu Zaidi:

• "Villani Harslevelu" ni divai ya kifahari nyeupe ya Kihungaria yenye ladha ya ajabu ya maua ya chokaa, noti laini za siki, na ladha chungu kidogo.
• Sauska Cuvee ni divai nyekundu kavu iliyotengenezwa kwa aina kadhaa za zabibu, zikiwemo"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Kinywaji kina rangi nyekundu-zambarau na harufu ya safu, hatua kwa hatua hufunua matunda na mimea. Ladha ni ya kuelezea, kifahari na tajiri. Sambamba na vyakula vya asili vya Kifaransa.
• Mvinyo "Cabernet Birtokbor Cuvée" - kavu nyekundu yenye ladha tele na harufu nzuri ya tart. Nyongeza kamili kwa sahani za nyama za mchezo.
• "Kireno" - divai nyekundu za aina mbalimbali zinazoiva haraka vya kutosha. Kama unavyoweza kudhani, jina linatokana na aina ya zabibu iliyokuja Hungaria kutoka Ureno.

Eger

Mji na eneo la mvinyo la jina moja kaskazini mwa Hungaria lenye urithi wa kitamaduni na kitamaduni, unaojulikana pia kwa vyanzo vyake vingi vya joto. Ni hapa kwamba aina inayojulikana ya divai ya Hungarian "Damu ya Bull", ambayo ni mchanganyiko, inatolewa. Haina utawala wazi wa ladha yoyote maalum. Bidhaa ya kisasa ni tofauti na yale yaliyotolewa hapa miaka 150-200 iliyopita. Sasa "Damu ya Bull" ina mchanganyiko mzuri wa aina kadhaa za vin za kienyeji. Hizi ni pamoja na Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon na Cabernet Franc, Merlot, na hivi karibuni Shiraz na Pinot Noir pia zimeongezwa. Mvinyo nyekundu ya Hungarian ina ladha nzuri na bouquet yenye harufu nzuri, na jina lake limesajiliwa rasmi katika Umoja wa Ulaya kamajina la asili ya bidhaa. Hakuna mahali pengine popote duniani ambapo inaweza kuonja na kuzalishwa. Ni bora kutumiwa na sahani za moyo za mchezo na nyama ya ng'ombe. Katikati ya Julai, tamasha la divai hii hufanyika katika eneo hilo, linalochukua siku tatu.

Mbali na hili, eneo hili ni maarufu kwa mvinyo kama vile "Eger girl" (nyeupe kavu na ladha laini), "Muscat Ottonel", "Melora".

Mvinyo wa Tokay

Kulia moja ya maeneo maarufu ya kilimo cha mvinyo ya Hungaria. Jina "Tokaj" pia linabebwa na safu ya mlima, ambayo inachukua eneo la Slovakia. Vinywaji vya mitaa, labda, vinaongoza cheo cha vin za Hungary. Wamekuwa chapa ya nchi, kadi yake ya kupiga simu. Chini ya jina moja, kundi zima limeunganishwa, ambalo limegawanywa katika aina tatu. Mvinyo ina rangi ya dhahabu inayometa. Imefanywa kutoka kwa zabibu za mwanga, ambazo zimekaushwa katika hali ya asili chini ya mionzi yenye manufaa ya jua. Mvinyo ya Tokay kutoka kwa hii hupata harufu maalum yenye noti za asali na kidokezo cha zabibu kavu.

Data ya kwanza iliyoandikwa kuhusu kilimo cha mitishamba katika eneo hili ni ya karne ya 13, na tayari katika karne ya 18-19. divai imekuwa ufunguo wa ustawi wa eneo hilo. Tangu nyakati za zamani divai "Tokay" inaitwa kifalme. Miongoni mwa wajuzi wake walikuwa wafalme wa Ufaransa, Peter I, Goethe na Voltaire. Ukweli wa kuvutia: katika riwaya ya B. Stoker "Dracula", ni divai ya Tokay ambayo hutolewa kwa mgeni wa hesabu, Mwingereza Jonathan, kwa chakula cha jioni. Walakini, anamjibu bila upendeleo sana, akimwita chungu. Tutazingatia hii kama hadithi ya kifasihi, kwani kwa shakakama bidhaa sio lazima. Mnamo 2002, eneo hilo lilijumuishwa katika Orodha ya Urithi wa Dunia wa UNESCO kama mahali pa kuzaliwa kwa "dhahabu ya kioevu" ya Hungarian.

Siri ya mvinyo wa Tokay ni nini?

Mvinyo bora na maarufu wa dessert ya Hungaria hupatikana kutokana na mchanganyiko wa hali nyingi: hali ya hewa na udongo, aina za zabibu, mbinu za uzalishaji na uhifadhi. Mashamba bora ya Tokay iko kwenye miteremko ya mlima (100-400 m juu ya usawa wa bahari). Hali ya hewa nzuri ya eneo hilo ina sifa ya msimu wa joto usio na utulivu na majira ya joto, na vuli kavu inakuza uundaji wa ukungu mzuri unaoitwa Botrytis cinerea kwenye nguzo. Katika udongo wenye rutuba wa volkeno uliochanganywa na mchanga na loess, aina nne za zabibu hupandwa - Furmint, Muscat ya Njano, Harshlevelu na Zeta. Huiva mwishoni mwa vuli wakati ukungu huonekana lakini bado ni joto. Hii inachangia kuonekana kwa mold, ambayo husababisha kukausha asili ya zabibu (matunda yaliyokauka huitwa "assu"). Inakuwa tamu zaidi na kugeuka kuwa malighafi ya kipekee kwa utengenezaji wa aina mbalimbali za mvinyo.

Mfumo wa seli

Mvinyo bora zaidi wa Hungaria huhifadhiwa kwenye pishi za kipekee, ambazo zina umri wa si chini ya miaka 500-700, na uwiano kamili wa halijoto na unyevunyevu ndani. Wanaenda chini ya ardhi, na kwa hivyo mji mdogo wa Tokai uliitwa ghorofa nyingi, lakini sio juu, lakini chini. Katika cellars hadi urefu wa kilomita 40, kuta zimefunikwa na mold, ambayo husaidia kudumisha microclimate ya kipekee. LAKINIhulisha mivuke ya pombe na kuipa mvinyo harufu maalum na ya kipekee.

"dhahabu kioevu" ya Hungaria kwa mtu asiyejua pekee inaonekana kuwa sawa kabisa. Kwa kweli, kuna aina nyingi ambazo zimegawanywa katika vikundi vitatu.

Mvinyo asilia "Tokay"

Mvinyo hutengenezwa kwa zabibu zisizochambuliwa, huvunwa jinsi zinavyovunwa - kavu na tamu. Wakati wa mavuno huja Oktoba-Novemba, wakati mwingine hata baada ya kuanza kwa baridi ya kwanza. Makundi ya zabibu ni awali imefungwa kutoka kwa upatikanaji wa unyevu na kuruhusiwa kukauka na sukari katika hali ya asili. Kisha husagwa na kuchachushwa. Mvinyo uliotayarishwa mapema huongezwa kwenye juisi hii na kumwaga kwenye mapipa.

Tokay-asu

Hii ndiyo divai bora zaidi ya Hungaria. Imefanywa kutoka kwa matunda ya pipi, yaliyochaguliwa kwa mkono. Inakuja kwa viwango tofauti vya utamu, kulingana na kiasi cha matunda yaliyokaushwa yaliyoongezwa kwa divai iliyokamilishwa. "Asu" inafanywa kutoka kwa aina moja ya zabibu, itakuwa tu kwa nyakati tofauti. Mavuno ya kwanza huchukuliwa mwishoni mwa Agosti au Septemba mapema. Kutoka kwake hupatikana, kwa kusema, "divai ya msingi". Hatua ya pili ya mkusanyiko ni Novemba. Kwa wakati huu, matunda ya kahawia yaliyokaushwa tu na jua huvunwa kwa mikono. Wao husagwa na kisha hutiwa ndani ya divai. "Asu" huhifadhiwa na kuwekwa kwenye pishi kwa hadi miaka 10.

Tokai Essence

Hiki ni kinywaji zaidi kuliko divai kamili. Inafanywa kwa njiaFermentation dhaifu, lakini kutoka kwa zabibu zilizokaushwa kwa asili. Katika kesi hiyo, juisi hutumiwa, ambayo inaonekana kutoka kwao chini ya shinikizo la uzito wake mwenyewe, bila matumizi ya vyombo vya habari. Mavuno ya bidhaa ni ndogo kabisa, lakini asilimia ya sukari ndani yake ni ya juu. Baada ya awamu ya kuzeeka kwa muda mrefu, hupata umbile mnene na sukari, sawa na wort.

Tumetoa hapa mbali na ukadiriaji kamili wa mvinyo kutoka kwa ardhi yenye rutuba na ukarimu ya Hungaria. Wote wamepata kutambuliwa ulimwenguni na wako sawa na bidhaa bora zaidi za Ufaransa, Ureno, Italia na Uhispania. Mila na siri za karne za zamani za utengenezaji wa divai zimehifadhiwa kwa uangalifu hadi leo, na hali ya hewa nzuri na aina mahususi za zabibu za ndani hufanya iwezekane kupata bidhaa ya kipekee kabisa.