Jibini "Mimolet": aina na ladha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jibini la Mimolet ni maarufu sana si tu katika nchi yake, nchini Ufaransa, bali kote ulimwenguni. Ni katika jamii ya jibini ngumu. Bidhaa hiyo imetengenezwa kwa namna ya mpira, ambayo ina ukoko wa kijivu usio na usawa, na wingi ndani yake ni machungwa mkali. Ndiyo maana jibini la Flamant Mimolet linafanana sana na tikitimaji.

Majina mengi

Bidhaa hii ina majina manne tofauti. Ya kwanza, iliyotajwa tayari hapa, "Flying", inatoka kwa neno la Kifaransa mi-mou, ambalo hutafsiri kama "laini katika nusu." Inaitwa hivyo kwa sababu jibini changa la aina hii lina mwonekano wa nusu-laini.

Pia inaitwa "Lile Ball". Kwa kuwa ina umbo la duara, na uzalishaji wake umeanzishwa karibu na mji wa Ufaransa wa Lille.

Jina linalofuata ni "Old Holland". Jina hili linaonyesha kufanana kwa teknolojia za uzalishaji na Kiholanzi "Edam". Commissiekaas ni jina linalopewa jibini na wakazi wa baadhi ya maeneo ya Ubelgiji na Uholanzi.

Maelezo ya jumla

Mimolet inajumuisha maziwa ya ng'ombe. Uzito wake wa kawaida ni kutoka kilo mbili hadi nne. Inadhaniwa kuwa inafaa kabisa kwa sahani ya jibini, Mimolet pia ni nzuri kama kitoweo au kiungo kilichokunwa kwa baadhi ya sahani.

Usuli wa kihistoria

Kama jibini yoyote maarufu ya Ufaransa, Mimolet ina historia yake isiyo ya kawaida. Mzazi wake anaweza kuzingatiwa kwa busara "Edam", sio bila sababu michakato ya uzalishaji wao ni karibu sawa. "Mimolet" ilionekana shukrani kwa amri ya mfalme wa Ufaransa Louis XIV, ambaye mnamo 1600 alipiga marufuku uingizaji wa jibini zilizoingizwa nchini ili kusaidia wazalishaji wake mwenyewe. Wakati huo, bidhaa maarufu zaidi katika nchi hii ilikuwa "Edam", na uagizaji wake pia ulizuiliwa. Kwa kweli, watumiaji walianza kudai uingizwaji unaostahili wa ndani. Watengenezaji jibini kutoka Lille walifanikiwa kukabiliana na kazi hii.

Ili kutofautisha jibini lao na "Edam", walianza kuongeza rangi ya asili ya annatto kwenye bidhaa zao. Ni shukrani kwake kwamba jibini la Mimolet lina rangi ya chungwa angavu na ladha isiyo ya kawaida ya kokwa.

Lakini hii sio tofauti pekee kati ya "Fleeting" na "Edam". Watengenezaji wa jibini la Lille wametumia utitiri wa unga ili kuongeza ladha ya jibini. Watoto hawa hutafuna mashimo kwenye ubao, ambayo huhifadhi hewa kwenye jibini.

Ukweli wa kuvutia: mzaliwa maarufu wa Lille, Rais wa Ufaransa Charles de Gaulle anapendelea Mimolet kati ya jibini zote.

Bidhaa hii si salama jinsi inavyoonekana. Afadhali sivyomtegemee kwa bidii sana. Utitiri unaweza kusababisha mzio mkali.

Mchakato wa uzalishaji

Jibini la Mimolet lina maziwa ya ng'ombe. Kipengele muhimu cha mchakato wa kiteknolojia ni matumizi ya sarafu ndogo ndogo aina ya Acarus siro na minyoo ya nematode.

Kabla ya kupeleka jibini kwenye pishi, idadi ya kupe hupandwa kwenye ukoko wake. Na uhakika sio tu kwamba microorganisms hufanya "hatua" sio tu kwenye ukoko, lakini katika jibini, uundaji wa ladha ya mwisho hutokea kutokana na bidhaa za taka za mende. Ndio maana "Kukimbia" kunakuwa kali zaidi kadiri umri unavyoongezeka.

Ili koleo lisisimame mahali pamoja, vichwa vinapaswa kugeuzwa mara kwa mara. Picha ya jibini la Mimolet inaweza kuonekana hapa chini.

Vichwa vina umri wa kuanzia miezi mitatu hadi miaka miwili. Utayari wa bidhaa kwa matumizi huangaliwa na wataalam wa jibini kwa kugonga kichwa na nyundo ya mbao.

Aina za jibini

Kuna aina nne za bidhaa hii, ladha yake inategemea moja kwa moja ni muda gani imeiva.

• Chesi ambao wana umri wa kuanzia miezi minne hadi sita hurejelewa kwa jamii changa. Ni elastic sana na mafuta kidogo. Katika ladha tamu, noti za nati husikika mahali pa kwanza, zikiwa na matunda katika nafasi ya pili.
• Jibini iliyoiva nusu inaitwa Mimolet, ambayo imelala kutoka miezi sita hadi miezi tisa. Ina nguvu zaidi kuliko ile iliyopita. Na harufu yake hutawaliwa na noti za matunda na viungo.

• Jibini iliyokomaa Mimolet ndiye ambaye amezeeka kwa takriban mwaka mmoja. Bidhaa kama hiyo ina alama na lebo nyekundu. Ina ubavu mweusi na mwili dhaifu.
• Mimolet aliyekomaa zaidi amezeeka kwa mwaka mmoja na nusu. Pia ina lebo nyekundu. Hii ni aina ya gharama kubwa zaidi. Ladha yake na shada la maua limeundwa kikamilifu.

Wanatumia nini "Fleeting" na

Aina changa zaidi hutumiwa mara nyingi kama sehemu ya vyakula mbalimbali. Hizi zinaweza kuwa saladi, michuzi, canapes na sandwiches. Lakini aina zilizozeeka huunda msingi wa sahani ya jibini, ambayo hutolewa baada ya chakula na divai au bia ya matunda mepesi.

Ili kuondoa utitiri, loweka bidhaa huko Calvados.

Maoni

Watu husema mambo chanya kama haya:

• rangi ya kuvutia, isiyo ya kawaida;
• maisha mafupi ya rafu, ambayo yanathibitisha uasilia;
• ladha maalum inayofanana na Parmesan.

Kati ya hakiki hasi kuna alama kama hizi:

• gharama kubwa;
• haiuzwi katika kila duka.

Ukweli wa kuvutia

Mnamo msimu wa kuchipua wa 2013, uwasilishaji wa Mimolet kwenda Amerika ulikoma, kwani ikawa bidhaa iliyopigwa marufuku. Takriban kilo 700 za jibini ziliharibiwa kwa vile ilitangazwa kuwa "hazifai kwa chakula" na Idara ya Usalama wa Chakula kwa sababu wadudu kutoka kwenye maganda yake wanaweza kusababisha mzio. Inafaa kumbuka kuwa kuna mashabiki wengi wa Mimolet katika nchi hii, na mnamo 2012 atakriban tani 60 za bidhaa hii.