Historia, aina na vipengele vya utengenezaji wa chapa. Brandy zabibu "Novokubansky": kitaalam

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wapenzi wengi wa vinywaji vya ubora wa juu wanajua rangi na harufu hii ya kaharabu. Hii ni brandy ya zabibu. Inaaminika kuwa mara nyingi hutumiwa na wanaume, hii haishangazi, kwa sababu nguvu zake ni kutoka digrii 35 hadi 70. Lakini wakati mwingine wanawake pia wanapendelea kinywaji hiki, ingawa katika fomu iliyopunguzwa, kama sehemu ya Visa. Watumiaji huacha maoni tofauti juu ya kinywaji hiki, ambacho pia ni cha asili, kwa sababu kuna aina nyingi na chapa, na watu wana maoni tofauti sana. Hebu tuangalie suala hili kwa undani zaidi.

brandi ni nini. Historia

Brandy ni kinywaji kikali cha vileo, au tuseme, familia nzima ya vinywaji vinavyotengenezwa kwa kunereka, kunereka kwa juisi ya zabibu, beri au mash ya matunda. Hakuna viwango vikali au kanuni za uzalishaji. Kinywaji kinaweza kuwa na nguvu tofauti kuanzia digrii 35. Jina linatokana na brandewijn ya kigeni - "divai iliyosafishwa". Kwa hivyo, jina hili liliwekwa maalumpombe iliyotengenezwa kwa kunereka kutoka kwa zabibu au divai ya matunda.

Hakuna tarehe maalum wakati brandi ya zabibu ilionekana, lakini uundaji wake unahusishwa wazi na ukuzaji wa kunereka kwa njia ya kunereka. Vinywaji vikali vya pombe vilikuwa vinatumiwa katika nyakati za kale - huko Roma, Uchina, Ugiriki. Kama tunavyojua kutoka kwa historia, brandy, kama tunavyoijua sasa, ilipata umaarufu katika karne ya XIV. Hapo awali, kunereka kwa divai ya zabibu kulifanya iwe rahisi kwa wafanyabiashara kuhifadhi na kusafirisha kinywaji hicho. Lakini watu waligundua kuwa kadiri ilivyokuwa imezeeka kwenye mapipa ya mbao, ndivyo ladha na harufu inavyozidi kuwa maridadi zaidi.

Aina za brandi

Kuna aina tatu kuu za bidhaa kama hii:

1. Brandy ya zabibu. Inapatikana kwa kunereka kwa maji ya zabibu yenye rutuba. Aina hii imegawanywa katika aina kadhaa:

Konjaki. Ufaransa, eneo la Cognac. Kwa msaada wa cubes kunereka, kinywaji ni distilled mara mbili. Mzee katika mapipa ya mwaloni. Chapa maarufu zaidi ni Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Kusini Magharibi mwa Ufaransa, Armagnac. Kinywaji kizuri hupatikana kwa kunereka kwa muda mrefu kupitia distillers za shaba. Kisha Armagnac ni mzee katika mapipa ya mwaloni, na mchakato hudumu muda mrefu zaidi kuliko cognac - kutoka miaka 12 hadi 20, kuna matukio na miaka 30 ya mfiduo. Kinywaji cha kwanza cha kutengenezea pombe kilitengenezwa huko Ufaransa. Chapa maarufu zaidi ni "Marquis de Montesquieu".

Chapa ya Sherry. Kusini mwa Uhispania. Maarufu zaidipombe kali nchini Uhispania. Zaidi ya hayo, 92% ya chapa zote nchini ni sherry.

brandi ya Kigiriki (zabibu). Kinywaji hiki kimetolewa hapa tangu 1888. Chapa ya Metaxa imepewa jina la mwanzilishi, Spyros Metaxa.

Chapa ya zabibu kutoka China, Afrika Kusini, Mexico. Imetengenezwa kwa njia sawa na cognac. Yaani, kunereka maradufu katika vifuniko vya shaba na kuzeeka kwa angalau miaka 3 kwenye mapipa ya mwaloni.

Chapa ya zabibu ya Marekani. Inatofautiana na Ulaya kwa rangi na nguvu. Ni nyepesi na yenye nguvu zaidi. Imetengenezwa California.

Konjaki ya Armenia. Imetolewa nchini Armenia. Mnamo 2010, jina jipya la biashara lilianzishwa - "Arbun". Pombe ya zabibu inayozalishwa nchini Armenia pekee hutumika kama malighafi ya kinywaji hicho.

Chapa ya zabibu ya Moldova. Stary Orden ndiyo chapa mpya zaidi inayotengenezwa na kusafirishwa nje ya nchi na Euro-Alco.

2. Chapa ya matunda.

3. Chapa iliyobandikwa.

CJSC Novokubanskoye

CJSC Novokubanskoye ilianzishwa katika karne iliyopita, mnamo 1943. Katika nchi, biashara hii inachukuliwa kuwa bora zaidi katika uzalishaji wa bidhaa za cognac. Brandy "Grape Novokubanskoye" pia hutolewa hapa. Mashabiki wa kinywaji hiki huacha maoni mazuri zaidi juu ya ladha na harufu ya bidhaa. Teknolojia ya Kifaransa hutumiwa katika uzalishaji wake. Kampuni hiyo haishiriki tu katika uzalishaji, bali pia katika kilimo cha aina za zabibu za cognac. Eneo la mizabibu ni faida sanahali ya hewa - chini ya Milima ya Caucasus. Microclimate ya kipekee inatawala kwenye mpaka kati ya Wilaya ya mlima ya Stavropol na tambarare za Kuban: hewa safi kavu, harufu ya mimea, hali ya hewa ya utulivu … Yote hii inahakikisha uzalishaji wa mavuno bora ya nyenzo za divai. Cognacs ya ZAO Novokubanskoe inajulikana sana sio tu katika nchi yetu, bali pia nje ya nchi. Katika mashindano mbalimbali, vinywaji vilitunukiwa tuzo na zawadi za juu, ikiwa ni pamoja na Prodexpo Grand Prix, maonyesho ya kimataifa.

Aina ya bidhaa

Hata katika miaka ya 80, ambayo ilikuwa ngumu kwa tasnia ya mvinyo, kampuni iliendelea kuwepo. Mizabibu iliyohifadhiwa, iliendelea kuanzisha bidhaa mpya za cognac katika uzalishaji, ambayo bado hufurahia wanunuzi. 2009 iliwekwa alama kwa kutolewa kwa bidhaa ya wasomi wenye umri wa miaka 40. Mwishoni mwa mwaka, mstari wa cognacs nne chini ya jina la kawaida "Ekaterinodar" ilitolewa. Kwa uzalishaji wao, roho ya divai ilitumiwa, ambayo iliwekwa nyuma katika karne iliyopita wakati biashara ilianzishwa. Mnamo 2010, tulisasisha muundo wa chupa za laini ya brandy ya Prometheus na Pobeda cognac. Mnamo 2011, safu mpya ya konjak inayoitwa "Tuzo Kubwa" ilitolewa. Mnamo 2012 CJSC Novokubanskoye inaunda tena mfululizo mpya wa vinywaji. Mnamo Mei, brandy "Grape Novokubanskoye" ilitolewa. Mapitio ya walioonja yalithibitisha ladha ya ajabu, harufu tata. Bouquet ina vivuli vya vipengele vya mwaloni. "Novokubanskoye" ya kipekee ina roho ambazo zimezeeka kwa zaidi ya miaka miwili kwenye mapipa ya mwaloni, mapumziko ya baada ya mchanganyiko - miaka 4.

Jinsi brandi ya zabibu inavyotengenezwa

Teknolojia ya uzalishaji ni tofauti kidogo kulingana na aina mbalimbali za malighafi. Brandy ya zabibu imetengenezwa kutoka kwa juisi ya zabibu iliyochachushwa. Mchakato huanza na fermentation ya divai, ambayo hudumu wiki 3-4. Inageuka kioevu na nguvu ya digrii 9-12. Imewekwa kwenye mchemraba wa kunereka na moto kwa chemsha. Mivuke inayoundwa katika mchakato huo ina kiwango cha juu zaidi kuliko wort yenyewe. Baada ya kunereka, nguvu ya nyenzo huongezeka mara tatu, na kiasi cha kioevu hupungua kwa nusu. Wakati wa kunereka kwa pili, pombe imegawanywa katika sehemu, cognac ni ya kati. Cognac na Armagnac huzeeka kwa miaka kadhaa kwenye pipa la mwaloni kwenye unyevu wa hadi 85% na joto la nyuzi 18 hadi 20.

Brandy ya matunda yaliyoshinikizwa

Aina nyingine ni brandi iliyotengenezwa kwa mbegu za zabibu na kunde. Pia kuna brandy iliyotengenezwa kutoka kwa matunda na matunda mengine. Maarufu zaidi ni apple calvados, slivovitz, cherry krishwasser. Vinywaji vingi hivi havizeeki, kwa hivyo ni wazi. Mtengenezaji katika hali kama hizo analazimika kuonyesha kuwa kinywaji hakina kipindi cha kuzeeka. Wengine wana umri wa miaka 2, baada ya hapo wana nguvu ya digrii 70. Brandy kama hiyo hupunguzwa na maji laini, rangi, syrup ya sukari. Mwishoni, kinywaji lazima kichujwe.

Tofauti kati ya chapa na konjaki

Wajuaji wa kweli wa pombe ya hali ya juu wanapaswa kujua kuwa chapa ya zabibu na konjaki bado ni tofauti. Cognac bila shakani ya aina ya Brandewijn, lakini kuna tofauti katika teknolojia ya utengenezaji wa bidhaa hizi. Cognac halisi imeandaliwa tu kutoka kwa juisi ya zabibu, na brandy, kama tulivyojadili hapo juu, inaweza kuchujwa kutoka kwa matunda mengine yoyote. Mafundi wengine wanajaribu kutengeneza kinywaji nyumbani. Kujua mlolongo sahihi wa vitendo, kufuata mapishi ya teknolojia, hii inawezekana kabisa kufanikiwa.

Brandy imekuwapo kwa mamia ya miaka, lakini hii haiathiri ubora wa kinywaji kinachofaa. Haipoteza uhalisi wake. Uzalishaji wa kisasa hutumia teknolojia asilia, huku ukihifadhi maelezo ya ladha na manukato ya kipekee.

Jinsi ya kunywa vizuri

Baada ya muda, aina mpya zaidi na zaidi za brandi na konjaki zinazalishwa. Ili kutathmini kwa usahihi ujanja wa kinywaji, unahitaji kujaribu kwa usahihi. Waonjaji wa kitaalamu wanaokagua brandi ya zabibu huacha hakiki za kuvutia sana na kutoa ushauri wa jinsi ya kuonja kinywaji hicho ili kuhisi ladha na harufu nzuri.

• Ili kutengeneza noti za kunukia, ni lazima kinywaji hicho kimimizwe kwenye kinusa. Sehemu inapaswa kuwa ndogo - chini ya nusu ya ujazo.
• Kunywa kinywaji hicho kwa midomo midogo midogo, kuonja kunafanywa vyema na marafiki na jamaa, kunywa taratibu, furahia ladha.
• Shika kinusi katika kiganja cha mkono wako, joto la mkono wako litapasha kinywaji hicho joto. Halijoto bora zaidi ni nyuzi joto 25.
• Konjaki haikubaliki kama vitafunio, lakini ukiihitaji, unaweza kutoa limau auchokoleti.
• Kwa wale ambao hawapendi vinywaji vikali, unaweza kutengeneza cocktails, kuongeza pombe kwenye syrups, juisi, kahawa na hata ice cream.
• Ladha na harufu zinapoonekana kujaa kupita kiasi, unaweza kuongeza vipande vya barafu.

Kuna maoni na hakiki nyingi za wajuzi wa kinywaji hiki. Jinsi na nini cha kunywa brandy - kila mtu anaamua mwenyewe, lakini bado hainaumiza kusikiliza maoni ya wataalam.