Kuweka kabichi kwa chumvi nyumbani kwa msimu wa baridi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuweka chumvi kwenye kabichi ni mchakato wa kuandaa vitafunio vikali na laini vyenye ladha tamu na siki. Mama wengi wa nyumbani wanapendelea kuwa na tupu kama hiyo kwenye hisa. Baada ya yote, unaweza kupika idadi kubwa ya sahani mbalimbali kutoka humo.

Kuna tofauti gani kati ya kuweka chumvi na kuchuna

Mara nyingi, wahudumu wapya hawajui tofauti kati ya kabichi iliyotiwa chumvi na sauerkraut. Kimsingi, hakuna tofauti kati yao. Mchakato wenyewe wa kupika kabichi ni kwamba asidi ya lactic huathiri mboga, na uhifadhi hutokea.

Asidi hii huzalishwa wakati wa uchachushaji (asili) wa mboga na matunda. Ni yeye anayeipa bidhaa iliyokamilishwa ladha maalum na kuiruhusu kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Ingawa majina ya mchakato ni tofauti, kiini cha hii hakibadilika, na matokeo ya mwisho ni sawa.

Kabeji gani ya kuchagua

Aina zifuatazo ni bora zaidi kwa kuchuna kabichi nyumbani:

• "utukufu";
• "zawadi";
• "mke wa mfanyabiashara";
• kati;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Aina hizi za kabichi huunda vichwa vikali vya kabichi na hazinakisiki kikubwa sana. Uzito wa mboga moja iliyopandwa ni kilo 3-3.2. Majani ambayo huunda matunda yenyewe ni karibu sana kwa kila mmoja na yana juiciness ya kutosha na utamu. Pia zina wanga nyingi.

Kachumbari za kabichi za kujitengenezea nyumbani kutoka kwa aina hizi ni nyororo na ni tamu sana. Pia zinaweza kuhifadhiwa bila matatizo kwa muda wa miezi 6-8.

Misingi ya kuweka chumvi

Ili mchakato wa kuweka chumvi ufanikiwe, masharti makuu 4 lazima izingatiwe kwa uangalifu.

1. Kabichi lazima iwe ya aina sahihi.
2. Matunda yasionyeshe dalili za kuharibika.
3. Ni muhimu kuunda hali nzuri kwa ukuaji sahihi wa bakteria ya lactic acid.
4. Fuata sheria za kuchakata sehemu za kufanyia kazi na uzuie viambato vya kigeni kuingia kwenye vyombo vilivyo na kifaa cha kufanyia kazi.

Ili kuwatenga maendeleo ya bakteria ya pathogenic kwenye kabichi iliyochujwa, ni muhimu kuondoa hewa kutoka kwa chombo iwezekanavyo. Hii inaweza kufanywa kwa kuweka bidhaa iliyokandamizwa kwenye tabaka, ikifuatiwa na tamping. Baada ya chombo kujazwa "kwa macho ya macho", weka kifuniko juu ya bidhaa na kuweka ukandamizaji. Volumetric, mawe nzito yanaweza kutumika kama sealant. Hakikisha tu kwamba zimeoshwa na kusafishwa vizuri.

Jinsi uwekaji chumvi

Bakteria ya asidi ya lactic hukua katika halijoto kutoka +15 hadi +22.5 digrii Selsiasi. Hii ina maana kwamba kuhifadhi vyombo vya kabichihufuata ndani ya nyumba. Baada ya maudhui ya bakteria kufikia upeo wake (kwa kawaida baada ya siku 3-5), chombo lazima kihamishwe mahali pa baridi na joto la digrii +4 hadi +9. Chini ya hali kama hizi, uzazi wa bakteria utapungua na kukoma polepole.

Jinsi ya kuhifadhi bidhaa iliyokamilika

Uwekaji chumvi kwenye kabichi umekwisha, na sasa bidhaa iliyokamilishwa inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Unaweza kuiweka kwenye jokofu kwa joto la digrii 0 hadi 3 juu ya sifuri. Ikiwa nyumba ya kibinafsi ina pishi isiyo ya baridi, basi inaweza kutumika kwa madhumuni haya. Jambo kuu ni kuhakikisha kuwa hali ya joto sio chini sana au ya juu sana. Matone kama haya yataharibu kabichi.

Hifadhi na bidhaa zinazohitajika

Kuweka kabichi chumvi kwa msimu wa baridi ni mchakato mgumu sana. Mchakato mkuu ni kusafisha, kukata na kutia chumvi.

1. Kabichi imeoshwa vizuri. Majani huondolewa kutoka kwa kichwa na kasoro zote hukatwa, pamoja na sehemu zenye nene za besi za karatasi. Baada ya hayo, matunda nyeupe tu yatabaki. Viungo vilivyobaki pia husafishwa na kuoshwa.
2. Mboga kwa kawaida hukatwa kwenye meza. Kwa hiyo, inapaswa kuachiliwa kutoka kwa vitu visivyohitajika na kuifuta vizuri. Kabichi hupunjwa kwenye ubao wa kukata mbao. Unapaswa pia kuandaa visu 2. Ya kwanza hutumiwa kwa kukata, na ya pili kwa kukata (lazima iwe na blade kali na pana). Pia, chombo cha pili kinaweza kubadilishwa na grater maalum.
3. Katika hali ambapo brine imetayarishwa tofauti, chukuauwezo unaofaa. Utahitaji pia chombo cha kuhifadhia kabichi iliyosagwa na chumvi.
4. Kwa kuwekea kifaa cha kufanyia kazi, vyombo ambavyo havina uwezo wa oksidi hutumika. Vyombo bora zaidi vinafanywa kwa mbao, kioo, plastiki au enamelware. Mboga iliyoandaliwa na iliyokatwa huwekwa ndani yake, kufunikwa na kifuniko na kukandamizwa chini.
5. Baada ya hapo, huhamishiwa kwenye mitungi ya glasi na kufungwa. Huwekwa ndani ya beseni ili maji ya ziada yaliyotolewa yakusanywe humo.
6. Kifuniko cha povu kinapoonekana, kiondoe kwa kijiko safi. Ni bora kumwaga kwa maji yanayochemka kabla ya hapo.
7. Usafi kamilifu lazima udumishwe katika kila hatua. Kwa hili, chombo maalum chenye maji na kitambaa kinapaswa kuwa karibu kila wakati ili kusafisha uso kwa wakati.
8. Kwa uhifadhi wa muda mrefu wa kabichi iliyotiwa chumvi, mitungi lazima iwe na vioo vya kutosha.

Katika kesi ya kuweka chumvi kwa matumizi ya haraka, vyombo vinaweza kuoshwa kwa mmumunyo wa soda na kuoshwa kwa maji ya moto. Hakuna haja ya kuzikunja na unaweza kuzifunga kwa vifuniko vya capron.

Mapishi

Sasa kuna idadi kubwa ya mapishi ya kuokota kabichi kwa msimu wa baridi. Kwa hiyo, unaweza kuchagua njia kwa urahisi. Ili kufanya hivyo, unapaswa kusoma orodha ya viungo, hatua za kupikia, chagua kichocheo kinachofaa na uanze kupika.

Kabichi ya haraka

Kutia kabichi chumvi kwa njia ya haraka kutakuruhusu kufurahia kachumbari nzuri na iliyokosa siku inayofuata. Inaweza kuwaongeza kwenye supu, saladi na utumie kama sahani ya kujitegemea.

Kwa kupikia utahitaji:

• 5 karafuu vitunguu;
• 2, 5 kg kabichi;
• 300-400g karoti;
• lita 1 ya maji yaliyosafishwa;
• 150g sukari iliyokatwa;
• 80–100 ml siki 3%;
• 90-110ml mafuta (konda);
• 30-40g chumvi.

Kabichi hutiwa chumvi kwa kufuata maelekezo yafuatayo.

1. Kabichi hukatwakatwa vipande nyembamba na kubanwa kidogo kwa mkono.
2. Karoti hukatwa vipande vipande na kuchanganywa na kabichi.
3. Kitunguu saumu huombwe na kukatwa kwenye cubes ndogo. Kisha kuongezwa kwa mboga nyingine.
4. Kila kitu kimechanganywa vizuri na kuwekwa kwenye mitungi ya glasi.
5. Maji huchemshwa kwenye sufuria pamoja na viungo, siki na mafuta.
6. Baada ya brine kumwaga ndani ya mitungi, kufungwa kwa kifuniko na kuondolewa kwa siku katika chumba chenye joto la kawaida.

Baada ya kuweka chumvi, chombo chenye kabichi kinapaswa kupangwa upya kwenye jokofu na kuhifadhiwa humo.

Tupu kulingana na mapishi hii mahali penye baridi huhifadhiwa kwa muda mrefu, kwa wastani, miezi 5-7. Hii hutoa siki iliyo kwenye brine.

Mapishi ya kawaida

Mapishi ya kuweka kabichi kwa msimu wa baridi ni maarufu sana kwa akina mama wa nyumbani wanaojitayarisha.

Ili kuandaa utahitaji viungo vifuatavyo:

• 1, 5-2 kg kabichi nyeupe;
• 400-450g karoti;
• 140-160g chumvi (mbaya);
• 30-50g sukari.

Kabichi kulingana na mapishi ya awali inaweza kutayarishwa kulingana na maagizo ya hatua kwa hatua.

1. Kabichi inavuliwa kutoka kwenye karatasi za juu na kukatwa vipande vipande. Hukunjwa ndani ya chombo na kukunjwa kwa mikono.
2. Karoti huoshwa, huoshwa na kukatwakatwa kwenye grater yenye seli kubwa.
3. Kila kitu kimechanganywa na kutiwa sukari na chumvi.

Baada ya hapo, mboga huoshwa vizuri hadi juisi itenganishwe, kisha kufunikwa na kifuniko na kukandamizwa chini kwa ukandamizaji.

Bakuli kubwa liwekwe chini ya chombo chenye kabichi. Ikiwa mboga itatoa kiasi kikubwa cha juisi wakati wa kuchachisha, itajilimbikiza ndani yake.

Katika hali hii, kila kitu kinapaswa kuwa siku 3-4, na baada ya hapo zinaweza kuhamishiwa kwenye vyombo vidogo na kuwekwa kwenye jokofu.

Kabichi yenye bizari

Mapishi ya kuweka kabichi nyumbani ni tofauti sana. Sio karoti tu, lakini pia nafaka za bizari zinaweza kuongezwa kwa kiungo kikuu. Huipa bidhaa iliyokamilishwa ladha na harufu isiyo ya kawaida.

Kwa kupikia utahitaji:

• 3-4 kg kabichi (nyeupe);
• 400g karoti;
• 100-130g chumvi;
• 30 g mbegu za bizari zilizokaushwa.

Kutayarisha kabichi kama hiyo ni rahisi sana kulingana na mapishi yafuatayo:

1. Laha za juu huondolewa kwenye vichwa. Baada ya kabichi kukatwa vipande vipande kwa kutumia grater maalum.
2. Karoti huchujwa, kuoshwa na kusagwa kwa seli kubwa.
3. Yoteimechanganyika vizuri, imeoshwa vizuri.
4. Mbegu za bizari na viungo huongezwa kwa mboga iliyotayarishwa.
5. Kila kitu huhamishiwa kwenye chombo chenye enameled au cha mbao na kubanwa chini kwa ukandamizaji.

Kwa hivyo kabichi inapaswa kusimama kwenye chumba kwenye joto la kawaida kwa siku 3-4. Baada ya kabichi kutiwa chumvi, huhamishiwa kwenye mitungi na kuwekwa kwenye jokofu au pishi.

Wakati tupu inachacha, ni lazima ichagwe mara 2 katika muda wa saa 24 kwa fimbo ya mbao. Kwa njia hii, gesi zitakazopatikana zitaweza kutoroka, na kabichi haitachacha.

Safi hii iliyo tayari kuongezwa inaweza kuongezwa kwa saladi, supu, kozi kuu na kutumiwa kama kitoweo cha kujitegemea.

Mapishi ya cauliflower iliyotiwa chumvi

Kabichi ya kuweka chumvi kwenye mitungi kwa msimu wa baridi inaweza kutengenezwa sio tu kutoka kwa mboga nyeupe. Mara nyingi wahudumu huchagua "ndugu" zao za rangi.

Ili kuandaa utahitaji viungo vifuatavyo:

• 1–1.5 kg cauliflower;
• 130g karoti;
• 3 karafuu vitunguu;
• 1–1.5 lita za maji yaliyochujwa;
• 30g chumvi;
• 30g sukari;
• 3-5 mbaazi za allspice;
• 1–2 majani ya bay.

Pia utahitaji mchanganyiko wa pilipili na mboga mbichi kwa kiwango kinachohitajika ili kupata ladha iliyozoeleka.

Kabeji yenye chumvi haraka kulingana na mapishi hii kwa njia ifuatayo.

1. Majani hukatwa kutoka kichwani, na inflorescences hutenganishwa na kuosha kwa maji.
2. Kisha huwekwa kwenye maji yanayochemka kwa sekunde 30 ili kulainika.
3. Karoti na kitunguu saumu humenywa naaliwaangamiza kwenye grater nzuri. Imechanganywa na kabichi, pilipili, mbaazi tamu na majani ya bay.
4. Maji huchemshwa kwenye sufuria yenye sukari na chumvi.
5. Mbichi huoshwa na kukatwakatwa, na kisha kuongezwa kwa mboga zingine.
6. Kila kitu hutiwa kwa brine iliyopozwa na kuchanganywa.

Kabichi inapaswa kufunikwa kwa mfuniko au sahani (gorofa), na ukandamizaji uwekwe juu. Kwa hivyo huhifadhiwa kwa siku 4-5 kwa joto la nyuzi 23-25 zaidi ya sifuri.

Baada ya kupika, inaweza kuhamishiwa kwenye vyombo vidogo na kuwekwa kwenye jokofu au sehemu nyingine ya baridi.

Kabichi yenye beets

Kabichi ya kuwekea chumvi kwa brine ya beetroot hukuruhusu kupata sahani crispy na tint ya kupendeza ya waridi. Ina ladha tamu na chachu na hivyo ni bora kwa kutengeneza saladi.

Ili kuunda sahani, utahitaji seti ifuatayo ya bidhaa:

• 3, 5-4 kg kabichi;
• 500g beets;
• 40-60g mizizi ya horseradish;
• 6–7 karafuu vitunguu;
• lita 2 za maji yaliyochujwa;
• 10-12 pilipili hoho nyeusi;
• 4 karafuu;
• 4 bay majani;
• 140-160g chumvi;
• 100-120g sukari.

Unaweza kuchuna kabichi kama ifuatavyo.

1. Kabichi hukatwakatwa vipande vya ukubwa wa wastani kwa kisu au kisu maalum.
2. Nyanya humenywa na kukatwa kwenye vijiti vidogo au cubes, na kisha kuchanganywa na kiungo kikuu kwenye chombo kikubwa kisicho na taji.
3. Mradi wa farasi huvunjwa na kusagwa kwa seli ndogo.
4. Maganda huondolewa kwenye kitunguu saumu, na hupondwapondwa kupitia kipondaji maalum au kwenye grater laini.
5. Vyakula vyote vilivyotayarishwa vimechanganywa.
6. Maji huchemshwa kwenye sufuria yenye chumvi, sukari, karafuu na viungo vya manukato.
7. Mboga hutiwa na brine iliyotengenezwa tayari.

Juu ya yaliyomo kwenye chombo, weka kifuniko cha kipenyo kidogo na ubonyeze chini kwa ukandamizaji. Katika nafasi hii, workpiece ni siku 3 kwa joto la kawaida. Baada ya hayo, inaweza kuharibiwa ndani ya mitungi na kuhifadhiwa kwenye pishi au jokofu. Jambo kuu ni kwamba halijoto haizidi +7 na haishuki chini ya nyuzi joto 0.

Ujanja

Kabeji ya kutia chumvi inapaswa kutayarishwa kwa mboga mbichi na zisizo thabiti. Kisha sahani iliyomalizika itaponda vizuri.

Viungo vyote lazima vioshwe vizuri. Kwa hivyo maisha ya rafu na hatari ya kupoteza sahani ya kuchachu itapunguzwa.

Ili kabichi iwe na chumvi sawasawa, misingi iliyoshikana ya majani inapaswa kukatwa. Shina haitumiki na hukatwa wakati wa mchakato wa kupasua.

Kutokana na nafasi hii, unaweza kupika saladi ya Krismasi na vinaigrette papo hapo wakati wa baridi. Pia huenda vizuri na viazi zilizochujwa na mchele. Baadhi ya wahudumu wanapendelea kukaanga na nyama na kuitumikia pamoja na sahani za kando.

Njia za kuweka kabichi chumvi ni tofauti kabisa. Ili kuchagua kichocheo ambacho kitavutia familia na marafiki, unapaswa kupika chaguo kadhaa kwa kiasi kidogo. Kisha unahitaji kukumbuka ambayo kabichi ni zaidialipenda kila kitu. Majira ya baridi yajayo, swali la jinsi ya kuweka chumvi kwenye mboga nyeupe au rangi itatoweka.