Kuweka biringanya kwa chumvi kwa msimu wa baridi: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Tukikumbuka miezi baridi isiyo na vitamini, akina mama wa nyumbani wenye bidii hujitayarisha kikamilifu wakati wa msimu ili kubadilisha menyu ya majira ya baridi kali. Na biringanya za kuokota, labda, huchukua nafasi ya pili kwa umaarufu, mara baada ya vifaa vya tango. Kwa kuongeza, kuna mapishi mengi ya kuhifadhi kutoka kwa bluu, kuna kitu kinachofaa hata kwa ladha inayohitajika zaidi. Aina mbalimbali - biringanya za viungo, viungo, zilizojaa - zitakufurahisha wakati wote wa msimu wa baridi.

Kuweka chumvi kavu

Uwekaji chumvi kwa urahisi zaidi wa biringanya kwa msimu wa baridi unaweza kufanywa kwa chumvi pekee. Lakini itakuwa tastier ikiwa inaongezewa na wiki. Dill na tarragon huchukuliwa kuwa bora kwa mboga hii. Kadiri unavyochukua mimea zaidi, ndivyo kivutio kitakuwa cha kupendeza zaidi. Walakini, huna haja ya kuwa na bidii sana: mboga mboga haipaswi kuwa zaidi ya nusu ya wingi wa bilinganya.

Kila mboga hukatwa kwa urefu kama theluthi mbili ya urefu, kata hunyunyizwa kwa chumvi kwa ukarimu. "Bluu" hupigwa kwenye chombo; kila safu tena hutiwa chumvi na kukaushwa na mimea iliyokatwa. Siku chache baadaye, wakati mboga ikitoa juisi ya kutosha, ukandamizaji huwekwa kwenye workpiece. Atakaa joto kwa wiki; baada ya kuhamishwa hadi kwenye baridi, kutoka mahali ambapo hula inapohitajika.

Mbinu ya kuchuja mafuta

Kichocheo kinachojulikana zaidi ni kichocheo cha kuokota biringanya, ambacho hutumia maji safi. Mboga mzima pia inaweza kutumika, lakini kupunguzwa kutaharakisha mchakato. Tarragon na bizari inaweza kuongezewa na horseradish na basil; vitunguu huwekwa ndani ya kupunguzwa, na tabaka hunyunyizwa kidogo na karafuu na brine. Mwisho huo unafanywa kwa kiwango cha vijiko viwili kamili kwa lita moja ya maji na hutiwa baridi. Mboga "zitaiva" kwa muda wa mwezi mmoja, na kuzihifadhi, tena, ni bora mahali penye baridi.

Biringanya iliyotiwa chumvi na kitunguu saumu

Kichocheo hiki ndicho maarufu zaidi kati ya wapenzi wa kuweka mikebe. Haraka, nafuu, spicy na incredibly kitamu. Kwanza, zile "bluu" bila mabua hutiwa blanch, ambayo hutiwa ndani ya maji ya kuchemsha yenye chumvi kwa dakika saba. Kisha huchomwa katika sehemu kadhaa na uma na kuwekwa chini ya ukandamizaji usiku ili kufinya kioevu kupita kiasi. Siku iliyofuata, brine huchemshwa. Kwa ajili yake, vijiko 2-2.5 vya chumvi kubwa hutiwa ndani ya kila lita ya maji. Mboga hukatwa ili "mfuko" utengenezwe. Ina vitunguu vilivyokatwa ndani yake. Kata kando, "za bluu" zimefungwa kwenye sufuria, hutiwa na brine ya joto, lakini sio moto, na kuchapishwa chini na mzigo. Siku kumi - na delicacy iko tayari. Ikiwa imepangwa kuchuja biringanya kwa msimu wa baridi kwenye mitungi, baada ya muda uliowekwa huwekwa kwenye vyombo, kuchujwa kwa theluthi moja ya saa na kusokotwa.

Biringanya zilizojaa

Kawaida, kwa kusema, uwekaji chumvi wa zamani wa biringanya hauvutii kila mtu. Lakini pamoja na nyongeza za kitamu, zitavutia kila mtu. Hatua ya kwanza itakuwa blanching iliyoelezewa tayari ikifuatiwa na kubonyeza. Wakati huu, ukandamizaji unapaswa kuwekwa kwa muda mfupi hadi viungo vingine viko tayari.

Hatua ya pili ni kukata vitunguu ndani ya pete za nusu na kuipitisha. Mara tu inapobadilika, majani nyembamba ya karoti hutiwa ndani yake (unaweza pia kusugua). Wengi pia huongeza parsley ya mizizi. Mboga za kukaanga hutiwa chumvi na iliki iliyokatwa na kuchanganywa.

Hatua ya tatu ni kujaa. Utaratibu ni sawa na jinsi ulivyofanywa na vitunguu, unahitaji tu kuweka vitu vingi kwenye kupunguzwa. Ili isianguke, eggplants zimefungwa na uzi, baada ya hapo zimefungwa vizuri kwenye mitungi ya glasi. Siku mbili baadaye, hutiwa mafuta ya mboga yaliyokaushwa, yaliyotiwa chumvi na kupozwa kidogo - na kuhifadhiwa mahali pa baridi.

bilinganya ya Kijojiajia

Uwekaji chumvi wa biringanya kwa majira ya baridi ni maarufu duniani kote. Mapishi yake ni, labda, katika upishi wa kila nchi inayojulikana na mboga hii. Appetizer ya Kijojiajia inaweza kuchukuliwa kuwa moja ya viungo zaidi. Mchakato wa maandalizi yake ni wa shida, lakini wakati wa baridi wewe na familia yako mtafurahi kuwa mhudumu hakuwa mvivu sana. Eggplants zilizoosha hukatwa kwa urefu wa nusu, chumvi vizuri na kushoto kukatwa kwa masaa kadhaa kwa kiookukwepa unyevu.

Kisha nusu ni kukaanga vizuri (bila shaka, katika mafuta ya mboga: siagi haifai kwa canning). Wakati wale wa rangi ya bluu ni baridi, pilipili mbili nyekundu yenye nene-nyekundu, moja ya uchungu na kichwa cha vitunguu hupitishwa kupitia grinder ya nyama au kuchanganya. Misa imechanganywa na kuongeza ya siki ya divai. Inaletwa kwa ladha, takriban vijiko 2-3 vinahitajika. Eggplants hutiwa na mchanganyiko katika safu hata kando ya kata na tabaka zimefungwa kwenye jar. Chombo cha lita huwekwa viini kwa muda wa nusu saa, na kukunjwa na kuvingirwa kwenye maji ya joto hadi ipoe.

Kiazerbaijani

Katika sehemu nyingine ya milima, wana maoni yao wenyewe juu ya utiaji chumvi wa biringanya. Katika Azerbaijan, wanapendelea toleo la spicy zaidi na pia spicy. Matunda kumi ya ukubwa wa kati huondoa mikia na kukata karibu na mahali ambapo bua inakua kutoka. Eggplants huchemshwa kwa muda wa dakika tano, hadi laini, baada ya baridi na kufinya, mbegu huondolewa kutoka kwao. Kwa kujaza, bizari, cilantro, parsley, mint hukatwa vizuri - kwa uwiano wa kiholela. Kwa kuongeza, karoti kubwa hupigwa na kichwa au mbili ya vitunguu hupigwa. Vipande vya pilipili moto na tamu iliyokatwa vizuri na bua ya celery pia hutiwa hapa. Yote hii ni chumvi na pilipili, iliyotiwa ndani ya "boti", ambayo imejaa glasi moja na nusu ya siki ya divai nyekundu, diluted kwa nusu na maji. Baada ya siku tatu za kuweka chumvi, biringanya huwekwa kwenye mitungi na kuwekwa kwenye jokofu.

Pendekezo la Moldova

Nchini Moldova kuna mchuzi,inayoitwa "mudge". Hii ni kitoweo cha viungo ambacho huliwa na samaki, mboga mboga na nyama. Na kwa mchuzi, mbilingani hutiwa chumvi, na kutoka kwake wale wadogo wa bluu hupata ladha ya kupendeza kabisa. Inapendekezwa kuokota mboga kubwa, lakini bila mbegu mbichi ndani.

Kilo tatu za bilinganya hukatwa kwenye miduara minene na kukaushwa. Kisha makundi makubwa ya bizari na parsley hukatwa vizuri. Kila kifungu ni kikubwa sana kwamba huwezi kuifunga vidole vyako karibu nayo. Sasa ni zamu ya Mujay: vichwa viwili vya vitunguu saumu vinamenywa na kukatwakatwa, vikatiwa chumvi kwa wingi (vijiko viwili vya lundo) na kuchanganywa na glasi isiyokamilika ya mafuta ya mboga (mililita 150).

Mitungi kavu hujazwa katika tabaka: biringanya - matope - wiki. Shingo zimefungwa na chachi, na vyombo huondolewa kwenye giza na kwa joto kwa siku 2-3. Sampuli iliyochukuliwa inapokuridhisha, sahani zilizo na biringanya zilizotiwa chumvi hukatwa kwa dakika 20, zimefungwa na kufunikwa chini. Sifa ya manufaa ya njia ya Moldova ya kukunja biringanya ni kwamba huhifadhiwa tu kwenye rafu kwenye pantry bila madhara yoyote kwa ladha na ubora.

Blue + cranberries

Wamama wa nyumbani wa Urusi pia wanajua jinsi ya kufunga biringanya isivyo kawaida na kwa uzuri wakati wa majira ya baridi. Kuweka chumvi kwenye mitungi kwa kutumia cranberries iliyotiwa maji ni kichocheo ambacho huvunja rekodi zote kwa suala la ladha. Kwa kilo ya mbilingani, gramu 300-400 za matunda zitaenda. Kiungo kikuu huoshwa lakini sio blanch wakati huu. Inapaswa kukatwa katika robo sawa. Jambo kuu hapa ni kwamba jicho halitupunguzii: kubwa zaidi zitatiwa chumvi kwa muda mrefu,kuharibu taswira ya jumla.

Kontena la vitafunio vya siku zijazo limesafishwa, vipande vya biringanya vimewekwa ndani yake na cranberries hutiwa sawasawa. Kwa brine, lita moja na nusu ya maji huwashwa. Vijiko viwili vya chumvi kufuta ndani yake; baada ya kuchemsha, vijiko vitatu vya bizari iliyokatwa hutiwa, na sufuria imezeeka kwenye moto wa utulivu kwa dakika tano. Wakati brine inapoa kidogo, vyombo vinajazwa nayo, mara moja imefungwa na kujificha chini ya blanketi chini. Weka workpiece mahali pa baridi. Lakini ukifungua mtungi wa kwanza, utapata mara moja mahali pa bure kwenye pishi kwa vitafunio hivyo vya ajabu.

Mwishowe, tunakukumbusha kuwa kupika ni sanaa zaidi kuliko ufundi. Kwa hiyo kichocheo chochote kinaweza kurekebishwa na kuongezewa, kupata matokeo ya ajabu zaidi kuliko ilivyoahidiwa na mapishi ya awali. Thubutu na kuwazia!