Kusaga kimea kwa bia: njia. Joto limesimama wakati wa kutengeneza pombe

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Teknolojia za kuandaa vinywaji vyenye povu hazikuundwa kwa siku moja. Mashing m alt ni sayansi dhaifu, kila moja ya bia hufanywa na sifa fulani za kiteknolojia. Lakini ndiyo maana bia ni tofauti, ikiwa na sifa zake za kipekee za organoleptic na nyinginezo!

Machache kuhusu teknolojia yenyewe

Kwanza kiungo muhimu zaidi kinahitaji kuyeyushwa kwenye kinu cha m alt. Bidhaa hiyo haipaswi kuwa misa ya homogeneous, lakini inajumuisha vumbi laini, unga mwembamba, nafaka za coarse. Alama tofauti za povu zitahitaji uwiano tofauti wa chembechembe zisizo kali/safi katika uzito wa ardhini.

Zaidi ya hayo, kimea kilichopondwa huchanganywa na maji kwenye chombo cha kusagia, katika hali hii, utendakazi wa vimeng'enya hurejeshwa, ambao ulisimamishwa baada ya kukausha bidhaa ya nafaka. Enzymes ambazo zimeanza kufanya kazi mara moja huanza kutoka kwa wanga (kwa dakika, asilimia 70 ya utungaji wa nafaka!) Ili kuzalisha sukari ya m alt. Ili kuharakisha michakato ya uchachishaji, mash (au tope la kimea) huwashwa vizuri hadi viwango vya joto vya saccharification (takriban 76).digrii Celsius). Matokeo yake, karibu wanga wote pia huvunjwa ndani ya dextrin na sukari, ambayo hupasuka katika kioevu. Hii, kwa ufupi, ni kusaga kimea kwa bia.

Mchanganyiko unaotokana kisha hutolewa nje kwa ajili ya mchakato wa kusafisha kwa kutumia ungo - hubakia umefungwa chini kwa sasa. Bidhaa iliyochujwa imesalia hapa kwa muda fulani, ili chembe zote zisizoweza kufutwa ziweke chini (zinaitwa pellets). Shukrani kwa kusaga sahihi kwa m alt, nafaka zilizotumiwa hazipaswi kushikamana na kufanya kama ungo wa ziada wa asili. Inapofunguliwa, wort mwanga, karibu uwazi, huingia kupitia unene wa nafaka. Ni myeyusho wa vitu vya sukari ambavyo vimepita baada ya kuponda kimea.

Njia ya hatua kwa hatua

Inahusisha ongezeko la mara kwa mara la halijoto ya msongamano na kupita kwa vipindi mbalimbali vya kusitisha halijoto. Kwa nini kuelewa sayansi ya mashing? Kila kitu ni rahisi sana. Unapoelewa kile unachofanya haswa, utengenezaji wa pombe utakuwa chini ya udhibiti kabisa, na, ipasavyo, matokeo ya mwisho ya kutengeneza bia yako yatakuwa bora, tajiri, tastier.

Kiwango cha joto husitishwa wakati wa kusaga, kwa upande wake, huwaruhusu wataalam wa nyumbani "kudhibiti" wort. Na kama inahitajika? na, kwa mujibu wa wazo la mwandishi binafsi, kupata bia tamu au kavu, tofauti na ladha na velvety. Inaweza kuzingatiwa kuwa athari ya kupikia inaboreshwa ikiwa pause za ziada hutumiwa. Na kujua mchakato wa kusaga m alt itasaidia Kompyuta kuweka ratiba sahihianaposimama. Matokeo yake yanapaswa kuwa kinywaji halisi ambacho ni cha kustaajabisha na kitamu tele.

Mbinu za kusaga na marekebisho

M alting ni mchakato muhimu kwa mtengenezaji wa bia. Madhumuni ya kutengeneza kimea ni kuendeleza kazi ya kuyeyusha, na huathiri uchaguzi wa mbinu ya kusaga.

Jambo kuu katika kuyeyusha ni kuota kwa shayiri (au ngano), kisha kuikausha ili kuota kusitisha. Kwa ajili ya pombe, hii ni mchakato muhimu, wakati ambapo enzymes huundwa, husababisha mabadiliko kadhaa muhimu katika nafaka. Kwa mfano, glucans huvunjwa katika utando wa seli, protini huvunjwa, na hii hujaa wort ya awali na asidi ya amino muhimu kwa utendaji wa chachu. Pia hupunguza uwezekano wa kuharibika kwa protini katika bidhaa ya mwisho, huongeza uthabiti wake wa kibayolojia.

Digrii za mgawanyiko wa glucans zenye protini huitwa marekebisho. Leo, m alt nyingi zimerekebishwa kikamilifu. Glucans na protini zimevunjwa hadi mahali ambapo mtengenezaji wa bia anahitaji tu kuanza mchakato wa kubadilisha wanga kuwa sukari - hapa wort iko tayari. Lakini vimea vilivyobadilishwa kidogo huruhusu bwana wa nyumbani kudhibiti kikamilifu michakato inayotokea na wort.

Kuhusu kusitisha halijoto

Wakati wa kusitisha kwa halijoto, athari za kemikali hutokea, ambayo hupa kinywaji chenye povu viashiria muhimu: rangi, ladha, harufu, msongamano, na baadhi ya vingine, vinavyoitwa organoleptic. Kuna aina kadhaa:

1. Asidi, pamoja na35-45 digrii Celsius. Pamoja nayo, pH hupungua, asidi ya kinywaji cha siku zijazo huongezeka.
2. Protini, katika digrii 44-59. Hapa ndipo mgawanyiko wa protini hutokea.
3. Saccharification, katika 61-71. Wanga hubadilishwa kuwa sukari. Kusaga ni hatua muhimu katika mchakato wa kusaga na vimeng'enya kadhaa vinahusika katika mchakato wa kusaga ili kuathiri ukavu na utamu wa kinywaji cha mwisho chenye povu.
4. Mash out, saa 76-77. Katika kesi hii, enzymes tayari huacha kufanya kazi zao. Kuongeza halijoto hadi 80°C kutatoa tanini kutoka kwenye mash, na kuifanya bia kuwa na ladha tamu.

Vidokezo vya Wanaoanza

Wakati wa kutengeneza pombe, ni muhimu kuzingatia mapendekezo yafuatayo:

• Ili kutengeneza bia kali zaidi, tunaongeza usitishaji wa utoaji wa bia. Katika hali hii, sukari zaidi hupatikana na, ipasavyo, nguvu ya bidhaa ya mwisho huongezeka.
• Ili kutengeneza bia mnene, punguza kusitisha kwa digrii 62, lakini ongeza kwa 72.
• Ili kufanya bia iwe wazi zaidi, ongeza pause ya protini.

Kuhusu kinu

Mchakato wa uchachishaji utafanya kazi vyema ikiwa nafaka itasagwa vizuri iwezekanavyo. Ni kwa madhumuni haya ambapo viwanda na nyumba hutumia kinu kinachofanya kazi cha kimea.

Kifaa cha kitaalamu ni kitengo kamili na changamano. Vifaa vile hutumiwa kwa usindikaji wa wakati mmoja wa kiasi kikubwa cha nafaka. Katika kutengeneza pombe nyumbani, zaidi yamwanga, chaguzi za mwongozo. Vifaa vya mpango huu vinakusudiwa kwa uzalishaji mdogo wa kimea, kwa mfano, kutengeneza bia nyumbani au kunereka kwa whisky (mwezi wa jua). Katika uzalishaji wa bia ya nyumbani, kama kawaida, vifaa vya kompakt, vilivyotengenezwa nyumbani au kiwanda, hutumiwa. Inawekwa katika operesheni kwa kugeuza mpini, na kulingana na kanuni ya operesheni inafanana na grinder ya kawaida ya nyama iliyo na nyongeza.

aaaa ya Wort

Kifaa hiki pia ni kipande muhimu cha kifaa cha kutengeneza pombe nyumbani. Inajumuisha:

• tanki iliyo na mfumo wa kuchuja uliojengewa ndani (chini isiyo ya kweli yenye kichujio cha bazooka);
• filler (kwa mfano, bomba la chuma cha pua au kisambaza dawa);
• kipengele cha kupasha joto (hita iliyotengenezwa kwa chuma cha pua);
• kidhibiti cha kufuatilia mabadiliko ya halijoto (kinachojulikana kama kusitisha halijoto);
• kipimajoto.

Leo, kettle ya wort inaweza kuagizwa katika maduka maalumu ya mtandaoni. Au unaweza kutengeneza mfumo rahisi kama huu wewe mwenyewe.

Unaweza kuifanya mwenyewe

Watengenezaji bia wanaoanza, kwa njia, wanaweza kufanya bila boiler "iliyo na chapa". Kwanza, chombo kinabadilishwa kwa mafanikio na sufuria (kama chaguo, ndoo ya kawaida, tu na kifuniko - kiasi cha lita 15-30, na ni bora kuichukua kwa ukingo). Chombo lazima kiwe na chuma cha pua au chakula cha mabati. Pili, ili kudumisha bora joto la mash linalohitajikatunaamua hila ya watu: tunafunga sufuria hapo juu kwenye insulation ya mafuta, ambayo inaweza kununuliwa leo kwenye hypermarket yoyote (na ni nafuu kabisa). Alibandika boiler ya wort iliyotengenezwa nyumbani. Na ili kurahisisha kazi ya kuchuja wort, tatu, tunafanya filters za nyumbani. Ndoto inaweza kuchukua nafasi hapa, mtu hufanya chini ya uwongo, mtu hufanya kichujio rahisi. Kwa kweli, kujenga chini ya uongo ni rahisi zaidi. Na kwa madhumuni haya, katika soko moja, tunanunua ungo wa kawaida (kipenyo chake kinapaswa kuwa kidogo kidogo kuliko kipenyo cha sufuria), na wakati wa kusakinisha, geuza kifaa.

Ili kumwaga wort, tunapata bomba la kawaida la mabomba, toboa shimo la ukubwa wake na kuikata kwenye chombo. Zaidi ya hayo, unahitaji kufunga mfumo mwingine wa kuchuja. Tunununua ungo wa pili au mesh ya chuma, uifute kwenye sura ya silinda. Tunabana mwisho na mabano (clamp), acha mwisho mwingine wa silinda kwenye bomba, ikiwa ni lazima, kaza kwa clamp.

Fedha za ziada

Kutoka kwa vifuasi: unaweza kutengeneza chiller kwa ajili ya kupozea wort kwa kutumia mabomba ya shaba. Na kwa mara ya kwanza, unaweza baridi sufuria katika bonde na maji ya bomba. Na kwa jaribio la kwanza utahitaji: thermometer - kufuatilia hali ya joto ya mash, begi ya kusaga m alt, kijiko - kuchochea wort mara kwa mara, hose sugu ya joto - kumwaga kioevu kwenye fermenter. Kwa ujumla, kujaribu, kwa mara ya kwanza inatosha.

Inapaswa kufanya kazi - ikiwa unajiamini kwa dhati!