Samaki wa Sockeye: mapishi ya kupikia, mali muhimu, kalori

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Salmoni ya Sockeye ni mojawapo ya samaki wa thamani zaidi katika familia ya salmoni. Thamani yake iko katika ukweli kwamba ni yeye ambaye anaweza kuitwa kwa haki samaki nyekundu, kwa sababu wakati anapoenda kuzaa, tumbo lake hupata hue nyekundu nyekundu. Wakati mwingine wote, ina rangi ya fedha.

Thamani ya lishe

Nyama ya salmon ya soki pia ina rangi nyekundu iliyojaa. Na yote kwa sababu yeye anakula crustaceans kabisa mafuta - kalyanids. Copepods zina tint nyekundu - hizi ni rangi zao na rangi ya nyama ya samaki katika rangi hii. Kwa hivyo, lax ya soki ni tofauti na wawakilishi wengine wa familia ya lax, ambao mzoga wao una rangi ya pinki tu.

Kutokana na ukweli kwamba lax ya sockeye ni kitamu kweli, nyama yake ina ladha bora na muundo wa lishe. Kwa hivyo, aina mbalimbali za vyakula vitamu na vyakula vya kigeni mara nyingi hutayarishwa kutoka humo.

Samoni wa Sockeye huishi katika Bahari ya Pasifiki, kwa hivyo hukamatwa mara nyingi katika bahari ya mashariki ya Urusi (kwa mfano, Okhotsk). Wamarekani wana bahati zaidikwenye mwambao wao, samaki hupatikana kwa wingi sana. Samaki ya lax ya sockeye sio kubwa. Urefu wake wa kibiashara hufikia cm 80, na uzani wake ni kati ya kilo 1.5 hadi 7. Nyama yake ina vitamini nyingi na mafuta yenye afya. Licha ya hayo, mwakilishi mkali zaidi wa familia ya lax ni bidhaa ya chakula ambayo inaweza kutumika kuandaa sahani mbalimbali za chakula.

Jinsi ya kupika kitamu?

Kuna njia nyingi za kupika nyama hii tamu. Kwa hiyo, mara nyingi samaki hupikwa kwa njia sawa na lax. Salmoni ya sockeye pia ni nzuri katika tanuri. Pia inafanya kazi vizuri katika jiko la polepole. Hata hivyo, kuna sahani zinazohitaji matumizi ya nyama hii.

Wajuzi wa kweli wanahakikishia kuwa baada ya kuonja nyama ya samoni ya soki mara moja, haiwezekani kusahau ladha yake. Zaidi ya hayo, hata lax ya chum kwa njia nyingi ni duni kuliko lax ya sockeye iliyopikwa katika tanuri. Inafanya balyki bora. Na lax ya sockeye yenye chumvi ni nzuri sana! Unaweza kukila hivyo hivyo, au unaweza kukitumia kama kiungo kikuu cha saladi na aina mbalimbali za viambishi baridi.

Kutoka kwa maneno hadi mazoezi - ni wakati wa kuangalia baadhi ya mapishi ya samaki asilia.

Jinsi ya kuchuna samaki wa soki?

Kuna njia nyingi za kuweka samaki chumvi, lakini zote zina kipengele kimoja - nyama itachukua chumvi nyingi inavyohitaji. Hii ina maana kwamba bidhaa haiwezi kuwa na chumvi. Utahitaji viungo vifuatavyo:

• Moja kwa moja minofu ya salmon ya sockeye yenyewe - takriban kilo 1.
• Kijiko kikubwa cha sukari na chumvi kila kimoja.
• Viungo vingine vyovyote vya samaki.

Mimina viungo vyote kavu kwenye chokaa na uzisage vizuri. Weka fillet ya lax ya sockeye kwenye chombo cha s alting, uinyunyiza na mchanganyiko wa viungo, kisha uweke kipande kingine na pia chumvi. Siku mbili baadaye, kitoweo cha samaki wekundu kiko tayari kuliwa.

Kuweka chumvi kwa samaki kwenye brine

Kwa kuanzia, inafaa kuamua jinsi samaki watakavyotiwa chumvi: kipande kizima au nyama ya nyama. Kwa njia, njia ya mwisho ni kasi zaidi. Ni muhimu kuandaa suluhisho la salini - kwa hili ni muhimu kuondokana na gramu 330 za chumvi na vijiko 2 vya sukari katika lita 1 ya maji. Unaweza kuongeza jani la bay na aina kadhaa za pilipili.

Ili brine iweze kufyonza manukato, inashauriwa kuchemsha brine. Walakini, wanahitaji kumwaga samaki tu wakati brine imepozwa kabisa. Salmoni ya Sockeye hutiwa ndani ya chombo kwa s alting, iliyotiwa na brine na kufunikwa na kifuniko, ambayo ukandamizaji umewekwa. Muda gani anatumia kama hii inategemea ni nani anapenda samaki gani zaidi. Ili kufanya lax ya sockeye kuwa na chumvi kidogo, saa 24 inatosha, kwa s alting kali ni muhimu kuweka samaki katika brine kwa angalau siku mbili.

Oka katika oveni

Hili ndilo chaguo bora zaidi kwa mlo wa likizo. Salmoni ya sockeye iliyooka itashangaza kila mtu aliyekusanyika kwenye meza na uzuri wake na harufu isiyo ya kawaida. Kwa hivyo, ili kuunda kito cha upishi, utahitaji viungo vifuatavyo:

• 4 nyama ya soki ya salmoni;
• jani la bay - kwa idadi ya nyama ya nyama;
• ndimu 2 ndogo;
• vitunguuvitunguu - 1 pc.;
• chumvi, viungo vya samaki.

Kwanza kabisa, unahitaji kukata vitunguu na limau kwenye pete nyembamba. Sugua nyama ya nyama ya samaki na mchanganyiko wa kitoweo na marinate kwa muda.

Weka karatasi ya kuoka kwenye karatasi ya kuoka, na viungo vyote vimewekwa juu yake: nyama ya samaki, kisha vitunguu, na kisha limau. Nyunyiza kila kitu na maji ya limao, funika na karatasi nyingine ya foil na tuma kwenye tanuri ya preheated. Sahani hupikwa ndani ya dakika 20. Baada ya hayo, unahitaji kupata karatasi ya kuoka, lakini usifungue samaki, ukate vitunguu kijani na parsley, weka steaks kwenye sahani zilizogawanywa na uwape wageni, wakinyunyiza mimea iliyokatwa.

Jinsi ya kuchuna mzoga mzima wa samoni ya soki?

Samaki waliotiwa chumvi wana faida kadhaa zisizoweza kuepukika:

1. Kwanza kabisa, samaki wa kupikwa nyumbani hawana vihifadhi na viungio vingi kama unavyouzwa dukani.
2. Pili, katika kesi hii, unaweza kupata ladha unayotaka.
3. Tatu, samaki wekundu aliyetiwa chumvi ni nafuu zaidi.

Sasa unahitaji tu kufahamiana na njia isiyo ya kawaida ya kutia chumvi lax ya soki. Ili kufanya hivyo, sio lazima kabisa kununua minofu au steaks - unaweza kuchukua moja kwa moja mzoga mzima. Awali ya yote, ni muhimu kuikata, kuifungua kutoka ndani na kichwa, kisha suuza kabisa na kuifuta kwa kitambaa cha karatasi. Inashauriwa kutia chumvi mzoga mzima wa lax ya sockeye kwa njia ya kawaida, kwa kutumia viungo vifuatavyo:

• vijiko 2 vya chakulachumvi;
• kiasi sawa cha sukari;
• rundo kubwa la bizari safi;
• ndimu moja ya ukubwa wa wastani.

Mbichi na limau zinahitaji kuoshwa. Kausha bizari kwenye kitambaa, na ukate limau kwenye pete nyembamba. Kuchukua sehemu ya tatu ya wiki na kuweka chini ya chombo pamoja nayo, ambayo samaki watakuwa na chumvi. Punja mzoga wa lax ya sockeye na mchanganyiko wa chumvi na sukari (unaweza kuongeza jani la bay iliyokatwa na mbaazi chache za pilipili nyeusi). Weka limau iliyokatwa na sehemu ya pili ya bizari ndani ya samaki, na funika lax ya sockeye na kile kinachojulikana kama kifuniko cha bizari. Samaki wanapaswa kufunikwa na kifuniko na kuweka ukandamizaji juu, kisha kuweka mahali pa baridi kwa masaa 24.

Salmoni ya kukaanga ya soki

Unaweza kukaanga tu nyama ya nyama pande zote mbili na kuikolea kwa mchuzi wa viungo, au unaweza kupika kito kidogo cha upishi. Kwa madhumuni haya, ni muhimu kuandaa mchanganyiko usio wa kawaida wa viungo na viungo, pamoja na viungo vingine:

• Moja kwa moja minofu ya salmon ya sockeye yenyewe (steaks inaweza kutumika) - vipande 6-7.
• Kijiko cha chai cha pilipili ya cayenne.
• Kijiko kikubwa cha thyme kavu.
• Kijiko kikubwa cha pilipili nyeusi iliyosagwa.
• Kiasi sawa cha oregano.
• Kiasi sawa cha paprika.
• Nusu kijiko cha chai cha zest ya limao.
• Mafuta ya mboga kwa kukaangia.
• Bahari au chumvi inayojulikana zaidi.

Mlo huu ni mzuri kwa chakula cha jioni maalum, wakati hutaki tu kulisha kila mtu kwenye meza, lakini kuwashangaza kwa ladha isiyo ya kawaida na uwasilishaji asili.

Mbinu ya kupikia

Kwanza kabisa, unahitaji kuchanganya viungo vyote - unaweza kuviponda tu kwenye chokaa. Baada ya hayo, unahitaji kukata mzoga wa lax ya sockeye kwenye steaks na ueneze kwa ukarimu kila mmoja wao na mafuta ya mboga, na kisha uifute na mchanganyiko ulioandaliwa tayari wa viungo na viungo. Pasha kikaangio moto na kaanga nyama pande zote mbili ili ukoko wa dhahabu utokee.

Baada ya hapo, weka vipande vya samaki kwenye sahani na nyunyiza mimea iliyokatwa. Unaweza kuinyunyiza na maji ya limao. Maudhui ya kalori ya salmoni ya kukaanga ni ya chini, kwa hivyo inaweza kutumika kama sahani ya lishe ili kujiweka sawa. Kwa hivyo, 100 g ya bidhaa ina 184.33 kcal pekee - hii ni 9% ya thamani ya kila siku.

Kitoweo cha cream kali

Wengi hawapendi samaki wekundu kwa sababu tu wana tabia ya uchungu. Walakini, kuna siri ndogo ambazo zitasaidia kurekebisha hii. Mchuzi wa sour cream na mboga ni nini unahitaji kuandaa kito kidogo cha upishi. Andaa viungo vifuatavyo:

• Minofu ya samaki - kilo 1.
• Mafuta ya mizeituni kwa kukaangia (inaweza kubadilishwa na mafuta ya mboga).
• Kijiko cha mezani cha nyanya au sosi.
• Balbu tatu za wastani.
• Karoti mbili ndogo.
• cream iliyo na mafuta ya wastani - gramu 500.
• Jani la Bay, pilipili na chumvi, na viungo vingine vyovyote unavyotaka.

Na sasa unapaswa kufahamiana na mapishi ya kina zaidi ya kuandaa sahani isiyo ya kawaida.

Jinsi ya kupika?

Kwanza kabisa, ni muhimu kuosha na kukausha kabisa minofu ya salmon ya sockeye, kisha kuikata vipande vidogo vinavyohitaji kupakwa mafuta kidogo na kutiwa chumvi kidogo.

Sasa tunahitaji kufanyia kazi mboga. Kata vitunguu vizuri, na kusugua karoti. Weka sufuria juu ya moto, joto mafuta ndani yake na kaanga mboga: kwanza vitunguu mpaka laini, na kisha karoti. Mara tu wanapokuwa tayari, kupunguza joto na kuongeza nyanya ya nyanya. Dakika moja baada ya hayo, ongeza fillet ya lax ya sockeye na ongeza moto hadi alama ya juu. Yote hii ni kukaanga ndani ya dakika chache. Samaki wanapaswa kupikwa sawasawa na rangi isiyo na rangi.

Sasa unahitaji kuongeza siki na viungo, changanya kila kitu kwa upole na uongeze jani la bay mwishoni kabisa, kisha punguza moto na uendelee kuchemsha samaki kwa dakika nyingine 5-10.

Samaki wa Sockeye: mapishi

Minofu au nyama za nyama zinaweza kukaangwa, kuchemshwa au kutiwa chumvi. Salmoni ya Sockeye ni bora kwa kuandaa anuwai ya vitafunio baridi na saladi. Fillet iliyokaanga katika batter na kuongeza ya mchuzi wa spicy itakuwa chaguo bora kwa sherehe au likizo. Supu ya lax ya soki, ambayo inaweza kutayarishwa kwa chakula cha mchana Jumapili.

Utahitaji viungo vifuatavyo:

• Mzoga wa lax ya Sockeye wenye uzito wa kilo 1-1.5.
• Karoti na celery - gramu 35 kila moja.
• 2 karafuu vitunguu.
• viazi 2.
• mafuta ya mboga.
• 2 balbu za wastani.
• Nyanya za Cherry - vipande 2.
• Viungo na viungo.

Kwanza kabisa, unahitaji kukata samaki: ondoa na utupe sehemu za ndani, tenganisha kichwa na mifupa, osha na kukausha minofu. Kutoka kwa vichwa na mifupa ya samaki, kupika mchuzi na kuongeza ya majani ya bay na pilipili nyeusi. Wakati mchuzi unatayarishwa, ni muhimu kukata mizizi ya viazi na vitunguu moja, kukata karoti na celery. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga mboga ndani yake. Panda kitunguu cha pili kizima kwenye mchuzi pamoja na viazi zilizokatwa. Kata fillet ya samaki vipande vidogo pamoja na nyanya, kaanga pamoja na mboga zingine, kisha tuma kwenye sufuria na supu. Ongeza viungo na viungo, funika na acha sahani itengeneze.

Kama unavyoona, lax ya soki inaweza kupikwa kwa njia tofauti. Jambo kuu ni kupata kichocheo chako hasa, ambacho kitakuwa sahani sahihi.