Caviar ya samaki: aina, mali muhimu, mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bidhaa hii ni bora kwa utungaji kuliko zawadi zingine za bahari na mito. Wataalamu wa mambo huita caviar ya samaki kuwa kitoweo cha thamani sana, ambacho kina vitamini A, D, E, iodini na madini mengine muhimu kwa afya.

Miongoni mwa sifa muhimu za bidhaa, kuna maudhui ya juu ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated na protini zinazoyeyuka kwa urahisi. Faida kuu ya caviar ya samaki ni kwamba huweka mwili katika hali nzuri, inatoa afya na nguvu, huimarisha mfumo wa moyo na mishipa, husaidia kurekebisha shinikizo na kutoa collagen, ambayo hufanya ngozi kuwa velvety na zabuni. Aina yoyote ya bidhaa huwapa wataalamu wa upishi fursa nyingi za majaribio ya kuvutia.

Caviar ya samaki hutolewa kama kitoweo baridi, sandwichi, saladi hutengenezwa kwayo, mayai na pancakes hujazwa nayo. Ulimwenguni, inachukuliwa kuwa ladha nzuri ya kitamaduni na ishara ya kweli ya anasa. Katika makala yetu tutakuambia ni aina gani za bidhaa hii zilizopo, pamoja na kile kinachoweza kutayarishwa kutoka kwa caviar ya samaki.

Kuna aina gani za caviar?

Kwa kawaida, wataalam wanatofautisha aina nne za bidhaa: caviar nyeusi (sturgeon), nyekundu (kutoka samaki nyekundu), pink (kutoka whitefish na pollock), njano (caviar kutoka samaki ya mto: pike, cod, pike perch, nk). Ya thamani zaidi inachukuliwa kuwa nyeusi na nyekundu caviar, ambayo s alting na kila aina ya vitafunio hufanywa. Njano na nyekundu pia hutiwa chumvi, lakini aina hizi hutumiwa hasa kwa ajili ya kufanya sahani za moto na vitafunio vya baridi. Beluga caviar inachukuliwa kuwa yenye lishe zaidi, na pike, cod na pollock huchukuliwa kuwa lishe zaidi.

Aina zote za bidhaa ni nzuri sana na zina ladha nzuri kwa njia yake. Kwa mujibu wa kanuni isiyojulikana, nafaka kubwa za caviar nyeusi, ladha yake mkali zaidi, na caviar ya lax (nyekundu), kinyume chake ni kweli: ndogo ya caviar yake, ni ya thamani zaidi.

Bidhaa hii ya kipekee, yenye kalori nyingi na manufaa kwa mwili wa nyama na maziwa, inapendekezwa kwa kila mtu anayehitaji lishe iliyoboreshwa. Pia kuna tofauti katika njia ya kufunga caviar ya samaki na kusindika. Bidhaa gani unapendelea ni suala la ladha kwa kila mtu.

Jinsi ya kutengeneza kitoweo?

Bidhaa hii inaweza kuokwa na kukaangwa peke yake au kuunganishwa na viambato vingine. Katika kichocheo cha kuandaa caviar ya samaki, vipengele vifuatavyo vinaweza kupatikana mara nyingi: shrimp, mayai, bizari na viazi, vitunguu, karoti, unga, maharagwe, mimea, cream ya sour, nk Pancakes, casseroles na sahani nyingine zimeandaliwa kutoka humo.

Watu wengi wanapenda caviar ya samaki katika hali ya chumvi. Maandalizi ya chumvi yaliyoundwa kutoka humo yanaenea kwenye sandwichi, iliyohifadhiwa na mimea. Caviar inaweza kutumika kutengeneza pate, krimu, imechujwa na kukaushwa.

Kupika samaki aina ya caviar pate (mto)

Kutoka kwa caviar ya carp, carp ya fedha, crucian carp, pike, perch, zander na samaki wengine wa mto, sahani za kitamu na za afya zimeandaliwa ambazo zinaweza kuongeza aina mbalimbali za kupendeza kwenye chakula. Hutengeneza mipira ya nyama ya ladha (inayoitwa mayai), pancakes, caviar ni kukaanga, kuoka, nk.

Caviar pate inaweza kutumika kutengeneza sandwichi kwa ajili ya kifungua kinywa, ambayo itakupa nguvu nyingi zaidi kwa siku inayofuata. Kwa kupikia utahitaji:

• roe na ini ya burbot (au samaki mwingine yeyote);
• pilipili tatu nyeusi;
• mbaazi tatu za allspice;
• majani mawili ya bay;
• cardamom;
• chumvi;
• nutmeg;
• karafuu za kusaga.

Imetayarishwa kama hii: ini ya samaki na caviar husafishwa kwa filamu, kusagwa kwenye bakuli na kutiwa chumvi kidogo, viungo huongezwa na kuchanganywa. Masi ya samaki inayosababishwa huwekwa kwenye jarida la glasi 2 lita na kufungwa na kifuniko. Kisha imewekwa kwenye sufuria kubwa, ambayo imejaa maji kwa kiwango cha misa ya kuweka, kuweka moto. Baada ya maji ya kuchemsha, sahani hupikwa kwa moto mdogo kwa saa mbili na nusu. Ondoa kutoka kwa moto, ladha kwa chumvi, ongeza chumvi ikiwa ni lazima. Kisha pate imepozwa, imefungwa vizuri na kifuniko na kuiweka kwenye jokofu.

Kupika caviar ya kukaanga

Wengi wanavutiwa na swali: jinsi ya kukaanga caviar ya samaki? Kabla ya kukaanga, huoshwa kabisa na kutolewa kutoka kwa filamu. Njia rahisi ni kufinya kwa upole donge la caviar ya samaki safi (saizi ya kati) kwenye kiganja cha mkono wako. Mayai madogo "itatambaa" kupitia vidole, na filamu itabaki mkononi. Mabaki yake yanaweza kuondolewa kwa uma au toothpick. Caviar ni chumvi kwa ukarimu na pilipili. Kwa matumizi ya kupikia:

• perch caviar (au samaki mwingine yeyote) - 0.5 kg;
• nyanya;
• pilipili na chumvi.

Matayarisho: Nyanya huoshwa na kukatwa vipande vipande. Nyanya zimewekwa kwenye sufuria yenye moto na mafuta na kukaanga. Pike perch caviar ni chumvi, kunyunyiziwa na pilipili (nyekundu), iliyowekwa kwenye sufuria ya enamel na kutumwa kwenye jokofu kwa nusu saa. Baada ya wakati huu, huwekwa kwenye sufuria na kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Nyanya zimewekwa kando ya sahani, na caviar ya kukaanga ya pike huwekwa katikati. Ifuatayo, changanya cream ya sour na kuweka nyanya, chumvi na pilipili ili kuonja. Mimina caviar ya kukaanga na mchuzi na nyunyiza mimea.

mapishi ya chapati ya Caviar

Viungo:

• perch caviar (au caviar nyingine yoyote ya samaki) - 0.5 kg;
• yai moja la kuku;
• unga;
• mayonesi au kefir;
• balbu moja.

Kupikia: vitunguu humenywa na kusuguliwa kwenye grater kubwa. Caviar hutenganishwa na filamu, chumvi na pilipili ili kuonja. Wanavunja yai, kuzima soda na siki, kuchanganya na kumwaga unga. Kama matokeo, unga haupaswi kuwa kioevu sana. Ifuatayo ongeza jotosufuria ya kukata na mafuta na kueneza unga (pamoja na kijiko). Paniki za paa wa samaki hukaangwa pande zote mbili hadi ukoko utokee.

Caviar iliyookwa

Viungo:

• robo ya kilo ya zander caviar;
• mkate kidogo wa ngano;
• maziwa;
• kichwa kimoja cha vitunguu.

Imetayarishwa kama hii: mkate hutiwa ndani ya maziwa, hupitishwa kupitia grinder ya nyama. Caviar ya samaki huvunjwa na blender na kuchanganywa na mkate laini. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa kwa nyama iliyokatwa, chumvi na pilipili. Lubricate karatasi ya kuoka na siagi (siagi), panua misa juu yake na uitume kwenye oveni, moto hadi digrii 180.

Paniki za samaki aina ya caviar

Viungo:

• kilo moja na nusu ya zander caviar (au samaki mwingine yeyote);
• unga kidogo;
• yai la kuku;
• karoti;
• vitunguu.

Wanafanya hivi: saga karoti (kati), peel na ukate vitunguu. Filamu huondolewa kwenye caviar na kupotoshwa kwenye grinder ya nyama. Changanya bidhaa zote, ongeza unga. Kuvunja yai, chumvi na pilipili, changanya vizuri. Joto sufuria na mafuta (mboga) na kumwaga unga juu yake na ladle (safu nyembamba). Pancake hukaanga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu.

Kupika appetizer ya caviar

Viungo:

• 300 gramu ya caviar;
• kichwa cha vitunguu;
• pilipili na chumvi.

Maandalizi: caviar husafishwa kutoka kwenye filamu, kuhamishiwa kwenye bakuli na kumwaga kwa maji (moto). Baada ya dakika 15, kioevu hutolewa nacaviar ni msimu na mafuta (mboga) na siki. Chumvi na pilipili. Vitunguu hukatwa kwenye vipande nyembamba. Koroga na uache kupenyeza kwa saa 1. Nyunyiza caviar iliyokamilishwa na mimea iliyokatwa.

Ikryaniki (vipande vya samaki caviar): mapishi

Kwa nje, vipande vya caviar vya samaki vinafanana na pancakes, ambayo kabichi kidogo (kabichi nyeupe), oatmeal, ngano au unga wa mahindi, mchele wa kuchemsha, semolina, vitunguu, karoti, vitunguu huongezwa ili kutoa "fluffiness" na kudumisha sura., pamoja na mayai, viungo na viungo. Kiunga kikuu cha sahani ni caviar ya samaki wa baharini na mto.

Kwa utayarishaji wa cutlets kulingana na mapishi iliyopendekezwa (caviar) tumia:

• cod caviar (iliyogandishwa hivi punde) - 1 kg;
• mayai mapya - pcs 2.;
• viazi vilivyochujwa (ukubwa wa kati) - 1 pc.;
• vichwa viwili vya vitunguu (bulb); mafuta ya nguruwe (yaliyo na chumvi au mabichi) - 120 g;
• semolina - 3 tbsp. l.;
• chumvi na pilipili (ardhi).

Sifa za kupikia: caviar (cod) hugandamizwa kidogo, hutolewa kutoka kwenye ovari na kuachwa ili kufutwa kabisa. Kisha huwekwa kwenye chombo kinachofaa na kusagwa kwa mchi wa mbao.

Chumvi hutolewa kwenye mafuta yenye chumvi, bidhaa huoshwa kwa maji na kukatwa kwenye cubes ndogo sana. Vitunguu hupunjwa na kukaushwa. Viungo vyote vinachanganywa, semolina huongezwa na misa huwekwa kando ili "kupumzika" kwa dakika 40.

Baada ya semolina kuvimba, mayai, viazi,iliyokunwa, na msimu kwa ladha. Weka vipandikizi vya umbo kwenye sufuria ya kukaanga (moto) na kijiko cha kupimia na kaanga pande zote mbili hadi ukoko wa dhahabu uonekane. Kutumikia na sour cream au mchuzi (sour cream).

mapishi ya caviar nyekundu

Caviar of trout, chum salmon, coho salmon, pink salmon, sockeye lax na lax nyingine zina afya sawa, lakini kwa ladha, ukubwa na mwonekano, aina tofauti za familia hii ya samaki ni tofauti kwa kiasi fulani. Chum salmon caviar inachukua nafasi ya 2 ndani yake kwa ukubwa (caviar hufikia 5-9 mm kwa kipenyo). Hapo awali, bidhaa hii ya kaharabu iliitwa "kifalme".

Kote ulimwenguni, chum caviar inachukuliwa kuwa kitamu kwa sababu ya ladha yake bora na wingi wa virutubisho na vitu vyenye manufaa kwa mwili. Kawaida chum caviar hutolewa kwa wageni kama kiamsha kinywa wakati wa sikukuu. Lakini mara nyingi pia hutumiwa kama sehemu ya saladi, kujaza pancakes, na vile vile mapambo ya mapambo ya sahani mbalimbali za samaki.

Jinsi ya kupika saladi "Royal" (na salmon caviar)

Viungo vya Saladi:

• 15 mfalme kamba;
• 50g caviar (ketova);
• 300g matango mapya;
• 0, tufaha 5;
• parachichi (matunda 2-3);
• 50g pine nuts.

Mchuzi umetayarishwa kutoka kwa:

• vitunguu saumu (karafuu 1 inatosha);
• 20-30ml maji ya limao;
• 50ml mafuta ya zeituni;
• 10g mint (iliyokatwa).

Wanaitayarisha hivi: kwanza, kokwa za pine hukaangwa. Kisha matango hukatwa kwa namna ya semicircles, pamoja na ndogoapples iliyokatwa na avocados. Viungo vyote vinajumuishwa na caviar na shrimp. Imeongezwa mchuzi wa vitunguu saumu, mafuta, mint na maji ya limao.

Kichocheo kingine cha salmon caviar: kupika "Pasta ya Mashariki ya Mbali"

Pasta inaleta ladha ya michuzi mbalimbali na kila aina ya bidhaa. Ingawa sahani iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii haina adabu, ina ladha ya kupendeza na inafaa kwa chakula cha mchana cha kila siku na karamu za sherehe. Kufanya resheni 4 za pasta tumia:

• 200g noodles;
• 120 g caviar;
• kikombe 1 cha siki;
• 2 tbsp. l. cream (33%);
• kuonja: chumvi, pilipili, bizari.

Pika hivi: chemsha tambi, zitandaze kwenye sahani 4. Wakati noodles zinapikwa, jitayarisha mchuzi: changanya glasi ya cream ya sour na cream, ongeza bizari (iliyokatwa), pilipili. Ongeza mchuzi kwenye pasta iliyokamilishwa, pamba na caviar juu.

mapishi ya saladi ya kuku ya Caviar

Chum salmon caviar huipa saladi ya nyama ya kuku ladha isiyo ya kawaida. Utahitaji:

• vipande vya chungwa moja;
• 200g nyama ya kuku (iliyosagwa);
• 150g caviar;
• mayai - pcs 3

Imetayarishwa hivi: kila kipande cha chungwa kimekatwa katika sehemu 3. Yameunganishwa na caviar na mayai yaliyokatwakatwa, yaliyokolezwa na mayonesi.

Kuhusu s alting caviar: unahitaji kujua nini?

Si vigumu kutekeleza s alting ya caviar ya samaki ya aina yoyote nyumbani. Bidhaa ya kumaliza hutumiwa kufanya sandwiches ladha na mkate wa rye, ambayonyongeza kamili kwa menyu yoyote. Jinsi ya kuchuna caviar nyumbani?

Sharti kuu la kufuatwa ni kwamba samaki wamevuliwa wachanga. Mafuta ya samaki na mayai yake makubwa, ladha ya s alting itakuwa ya kupendeza zaidi. Maelekezo maarufu zaidi ni caviar ya chumvi ya nyumbani ya pike perch, pike, carp crucian, perch, bream. Jambo muhimu ni utakaso wa caviar kutoka kwa makapi: filamu inafunguliwa na kusugwa kwa mitende (upande wa nyuma) kupitia colander ya enameled - alumini haitafanya kazi, kwa sababu kando kali zinaweza kuharibu mayai.

Mapishi ya Jumla

Kwa hivyo, kwa kuweka chumvi kwenye caviar ya samaki (yoyote) jikoni ya nyumbani, hutumia: sufuria ya enamel, chachi, pamoja na maji, chumvi na viungo: pilipili (allspice na nyeusi), jani la bay.

Maji hutiwa kwenye sufuria (kiasi chake kinapaswa kuwa mara 3 zaidi ya caviar iliyoandaliwa). Wanatoa maji ya kuchemsha, baada ya hapo hutiwa chumvi kwa wingi, kupunguza viungo. Kisha jiko limezimwa na caviar hutiwa ndani ya maji ya moto tayari, bila kusahau kuchochea. Acha chini ya kifuniko ili kupenyeza kwa dakika 15, na kisha chuja na chachi na baridi. Baada ya hayo, caviar inaweza kuondolewa kwenye jokofu na kuhifadhiwa kwa mwezi mmoja.