Keki ya mchanga: mapishi ya hatua kwa hatua na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Keki fupi, iliyookwa kutoka kwa keki fupi ("breeze" kwa Kifaransa), ni ya pili kwa umaarufu baada ya chachu. Siri ya mafanikio iko katika upatikanaji wa viungo, urahisi wa maandalizi na aina mbalimbali za bidhaa za confectionery ambazo zinaweza kuundwa kulingana na hilo.

Unga wa mkate mfupi ulipata jina lake kutokana na maudhui ya juu ya mafuta (siagi, majarini) katika muundo huo, ambao ukiokwa huufanya uvurugike kama mchanga.

Aina za keki fupi

Kulingana na viambato vilivyotumika na wingi wao, aina zifuatazo za mkate mfupi hutofautishwa:

1. Keki ya kitambo. Ina unga, sukari na siagi.
2. Corzh kwenye viini vya mayai. Viini vya yai huongezwa kwa muundo wa classic. Hii huzipa bidhaa zilizooka kuharibika vizuri na kuharibika.
3. Korzh kwenye cream ya siki. Inachukua nafasi ya nusu ya huduma ya siagi. Kichocheo hiki kina kalori chache. Inatoa unga elasticity, pliability, ni rahisi roll it nje. Keki kama hiyo huunda msingi wa pai na vyakula vingine vya kupendeza.
4. Korzh kwenye mayonesi. Mchuzi hutumiwa kamambadala kwa cream ya sour na kabisa kuchukua nafasi ya siagi. Unga unaweza kukauka, na bidhaa iliyokamilishwa huhifadhi sifa zake za ukoko.

Ni nini kinaweza kutengenezwa kwa keki fupi?

Keki fupi zinazotumika kupikia:

• pai za wazi zilizojazwa tamu;
• biskuti brittle katika ukungu wa silikoni;
• desserts na jam;
• chipsi za ugali.

Asili isiyo na sukari ni maarufu sana. Ili kuunda keki za kupendeza kwa chakula cha mchana, pai za nyama, kurniki na nyama ya kusaga, keki za bakuli za uyoga zinafaa.

Muundo

Kichocheo cha mkate mfupi katika toleo la awali kinahusisha matumizi ya sukari, siagi (inaweza kubadilishwa na majarini) na unga katika uwiano wa 1:2:3, mtawalia. Soda na baking powder haziongezwe.

Ili kutoa ladha na harufu ya bidhaa zilizookwa, unaweza kuongeza vanila kidogo, ganda la limao au chungwa, chokoleti iliyokunwa, kakao, mdalasini au karanga zilizokatwa kwenye unga.

Vipengele vikuu na viambajengo hukatwakatwa kwa kisu hadi hali ya makombo au kukandwa kwenye kichakataji cha chakula kwa kiambatisho maalum cha unga. Mikono inapaswa kuigusa kidogo iwezekanavyo, vinginevyo joto la mikono litawaka moto, na kichocheo kitakiukwa. Tupu huwekwa kwenye filamu ya chakula na kutumwa kwenye jokofu kwa nusu saa.

Faida na madhara

Inashangaza, lakini keki za keki fupi ni ghala halisi la vitamini! Ina vitamini A, E, H, D, PP na B, pamoja na kufuatilia vipengele - potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, chuma,sodiamu, fosforasi, zinki na mengine mengi.

Si bila nzi katika marashi - unga wa ngano wa daraja la juu una mavuno mengi ya gluten, ambayo hupunguza taratibu za utumbo, hujenga hisia ya uzito ndani ya tumbo. Wataalamu wa lishe wanapendekeza kupunguza keki fupi kutokana na maudhui yake ya juu ya kalori (404 kcal kwa gramu 100 bila kujumuisha uchafu) na maudhui ya wanga.

Thamani ya nishati ya keki kulingana na mapishi ya awali ni gramu 6.6 za protini, gramu 21 za mafuta na gramu 46.8 za wanga.

Mchakato wa kuandaa na kuhudumia keki

Kichocheo cha safu za keki za mkate mfupi hutoa uzingatiaji mkali wa kanuni ya hali ya joto wakati wa kufanya kazi na unga. Vyombo vya kupikia, viambato na hewa lazima visizidi nyuzi joto +20.

Joto bora kabisa la kuoka ni nyuzi joto 180-200. Kiashiria cha utayari ni kuonekana kwa rangi ya dhahabu ya tabia na kukausha kwa kioevu. Kulingana na aina ya oveni na saizi ya kifaa cha kufanyia kazi, inaweza kuchukua kutoka dakika 10 hadi 60 kufikia matokeo.

Hii inapendeza, lakini keki ya ukoko iliyo tayari kutengenezwa inaweza kugandishwa! Inatosha kuifunga kwenye filamu ya chakula na kuituma kwenye friji. Kwa muda wa miezi 2-3 haitapoteza sifa zake na itakuwa tayari kutumika mara tu baada ya kufutwa.

Yafuatayo ni mapishi maarufu ya keki za mikate mifupi kwa ufundi wa utengezaji wa nyumbani.

Mchanga wa keki ya jibini

Keki ya curd tamu - raspberry, sitroberi, chokoleti, limau, n.k. Je! unajua wote wanafanana nini? Crispy mchanga msingi, ambayondio sifa kuu ya sahani hii yenye mizizi ya Marekani.

Kuna kichocheo cha kutengeneza cheesecake bila msingi. Lakini hakuna kitu kinacholinganishwa na mkunjo laini wa keki fupi na kujaza krimu!

Viungo kuu:

1. Unga wa ngano - gramu 150.
2. Siagi - gramu 100.
3. Sukari - gramu 30.
4. Yai la kuku - kipande 1.
5. Chumvi iko kwenye ncha ya kisu.

Mchakato wa kupikia

Ili kuandaa mkate mfupi wa keki ya jibini, pepeta unga kwenye bakuli la kuchanganya, ongeza gramu 100 za siagi na sukari kwenye joto la kawaida. Weka kasi ya chini, kanda hadi laini. Ongeza chumvi kidogo kwenye unga, kwa hivyo haitakuwa tete sana. Mwishowe, ongeza yai. Wakati misa imepata elasticity, tuma kwenye jokofu kwa saa 2.

Baada ya muda uliowekwa, unga utakuwa tayari kufanya kazi - unaweza kukunjwa, kuwekwa katika fomu iliyofunikwa na karatasi ya ngozi na kutumwa kwa oveni kwa dakika 15 kwa digrii 180. Cheesecake msingi iko tayari! Na unaweza kwenda kwa njia nyingine. Badala ya gramu 100 za siagi, ongeza gramu 200. Changanya na viungo vingine kwenye blender hadi laini. Weka unga ndani ya ukungu mara moja na upeleke kwenye oveni iliyowashwa hadi digrii 180. Kusubiri mpaka mafuta huanza kuchemsha na kupata hue ya hudhurungi ya tabia. Ondoa keki ya mchanga, baridi kwa joto la kawaida, weka kwenye jokofu kwa masaa 3-4 - mpaka siagi iwe ngumu, na.unga hautawekwa.

Keki ya mchanga na safu ya meringue

Keki ya mkate mfupi wa tabaka nyingi na meringue - harambee ya tabaka za keki nyeusi na nyeupe, safu ya jamu na keki ya meringue. Uyoga huo ni mrefu na mzito wa kutosha kutosheleza mahitaji ya kitindamlo cha kampuni ya watu 8-10.

Kabla ya kutumikia, keki fupi zilizo na meringue zinapaswa kuwekwa kwenye baridi kwa masaa 5-6 ili keki iwe na maji.

Orodha ya viungo

Keki fupi:

1. Unga wa premium - gramu 500.
2. Siagi - gramu 300.
3. Viini vya mayai - vipande 5.
4. Kakao - gramu 80.
5. Baking powder - kijiko 1 cha chai.
6. Sukari - gramu 200.
7. Jam (apple, plum) - vijiko 4.
8. Sur cream (mafuta 15-20%) - gramu 100.

Keki ya meringue:

1. Nyeupe za mayai - vipande 5.
2. Sukari - gramu 150.
3. Walnuts - gramu 50.

Krimu:

1. Siagi - gramu 400.
2. Sukari - gramu 300.
3. Maji yaliyosafishwa - mililita 100.

Meringue, cream, keki ya mchanga. Kichocheo chenye picha

Ili kuandaa unga wa mkate mfupi, siagi iliyoyeyushwa lazima ipopwe kwa sukari hadi uthabiti utulie. Ongeza kiini cha yai 1 na kijiko 1 cha siki huku ukiendelea kupiga.

Koroga kwa upole unga uliopepetwa na baking powder. Kanda unga.

Gawanya kazi katika sehemu 4 sawa. Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia kiwango cha jikoni au kutenganisha uvimbe unaoonekana sawa. Katika sehemu 2koroga katika kakao. Tuma unga wote kwenye jokofu, ukifunga kila uvimbe na filamu ya kushikilia.

Weka karatasi ya ngozi katika mgawanyiko. Weka sehemu 1 ya unga mweupe chini, ueneze sawasawa hadi kingo. Omba safu nyembamba ya jam. Weka unga na kakao juu yake. Haipaswi kulala kwenye safu, lakini vipande vipande. Kutoka chini, Bana vipande vya sentimita 2 na usambaze sawasawa juu ya uso.

Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 180. Peana fomu na kujaza. Oka kwa dakika 20-25. Fanya vivyo hivyo na unga uliobaki.

Kwa keki ya meringue, tenga kuke kutoka kwenye viini na uwavuge na kuwa povu laini kwa dakika 5. Sekunde 30-40 kabla ya mwisho wa mchakato, ongeza sukari. Usiache kupiga mijeledi.

Twanga karanga kwenye grinder ya kahawa au blender ziwe unga. Ongeza kwa protini na sukari. Changanya.

Weka unga katika umbo lililofunikwa kwa karatasi. Weka halijoto katika oveni hadi digrii 90 na "kausha" keki kwa saa 2 hadi kupikwa.

Kwa cream, changanya maji na sukari, washa moto, chemsha na upike kwa dakika 5. Poa hadi halijoto ya kawaida.

Piga siagi laini ukitumia kichanganya hadi iwe laini. Ongeza kijiko cha chakula kwenye sharubati iliyopozwa, piga.

Imebaki kukusanya mikate ya mchanga kwa ajili ya keki. Weka upande wa chini wa chokoleti juu. Lubricate na cream. Weka keki ya meringue ya walnut juu yake. Lubricate na cream. Safu ya mwisho ni mkate mfupi na upande wa chokoleti chini.

Paka keki na cream iliyobaki juu na kando na unyunyize kwa ukarimu.nazi.

Keki kulingana na keki za mchanga wa biskuti

Tunakuletea bidhaa ya confectionery iliyotengenezwa kwa aina mbili za keki na safu tatu. Ladha na mwonekano wa keki utawashangaza wapenda gourmets wenye jino tamu.

Inachukua dakika 90 kutayarisha na seti ya msingi ya viungo.

Kwa Mkate Mfupi:

1. Malipo ya unga - gramu 180.
2. Sukari - gramu 70.
3. Margarine - gramu 100.
4. Yai la kuku - kipande 1.

Kwa keki ya sifongo:

1. Unga - gramu 100.
2. Kakao - kijiko 1 kikubwa.
3. Sukari - gramu 80.
4. Yai - vipande 8.

Kwa safu na uwekaji mimba:

1. Beri za Cherry - gramu 500.
2. Juisi ya Cherry - mililita 100.
3. Wanga - gramu 10.
4. Sukari - vijiko 2.
5. Tincture ya Cherry - gramu 60.
6. Chokoleti nyeusi iliyosagwa - gramu 50.
7. Gelatin - pakiti 1.

Kwa siagi:

1. cream ya mafuta - lita 1.
2. Vanillin - sachet.

Vidokezo vya upishi

Kwa mkate mfupi wa mkate, changanya majarini laini na unga, sukari na yai. Kanda vizuri mpaka unga ni laini. Pindua kwenye mduara kulingana na saizi ya ukungu. Piga mashimo machache karibu na mzunguko na uma. Oka kwa digrii 180 kwa dakika 15 (mpaka rangi ya dhahabu).

Kwa keki ya biskuti, piga mayai na kuwa povu thabiti. Changanya unga na kakao. Hatua kwa hatua ongeza kwenye mchanganyiko wa yai. Piga unga, ukikanda kwa upole na kijiko ili usilete utukufu,imeundwa kwa wingi wa yai.

Mimina katika fomu inayoweza kutenganishwa, oka katika oveni kwa digrii 180 kwa dakika 20. Kata keki iliyokamilishwa kwa kisu vipande vipande kadhaa.

Kwa cream, piga vanillin na cream hadi iwe nene.

Kuloweka Cherry kutachukua muda mrefu kupika. Wanga lazima kufutwa katika juisi. Ongeza cherries kwenye mchanganyiko. Unaweza kutumia berries zote mbili safi, baada ya kuondoa mbegu, na waliohifadhiwa. Katika hali ya mwisho, zinapaswa kuyeyuka hadi joto la kawaida.

Weka sufuria yenye wanga, juisi na cherries kwenye moto na upike kwa dakika 10. Ongeza gelatin. Itengeneze. Cool chini ya jelly. Tuma kwenye jokofu ili unene.

Ongeza sukari kwenye tincture ya cherry. Loweka kila keki kwa kutumia maji yanayotokana.

Kukusanya keki

Weka keki ya mkate mfupi chini ya sahani kubwa, usambaze jeli sawasawa juu yake. Funika na keki ya kwanza ya sifongo. Lubricate kwa ukarimu na siagi cream na kumwaga cherry jelly. Juu na keki ya pili ya biskuti.

Sehemu ya juu na kando ya keki za mchanga wa biskuti zimefunikwa kwa unene wa siagi.

Pamba sehemu ya juu na cherries na nyunyiza na chips za chokoleti (sugua kwenye grater laini).

Weka bidhaa iliyokamilishwa mahali penye baridi kwa saa kadhaa ili kuloweka.