Soy lecithin: faida na madhara. Maombi katika tasnia ya chakula

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Phospholipids ni vitu ambavyo pasipo kuwepo kwa kawaida kwa kiumbe kizima kwa ujumla na kila seli yake peke yake haiwezekani. Ni muhimu kwa mwanadamu, kwani zote mbili ni nyenzo ya ujenzi na chanzo cha nishati. Chanzo kikuu cha mafuta, au phospholipids, ni lecithin. Inapatikana kwa wingi katika mayai, ini, nyama, karanga, baadhi ya mboga mboga na matunda. Katika tasnia, lecithin hutolewa kutoka kwa bidhaa za soya na mafuta. Nakala hii itaelezea lecithin ya soya haswa. Faida kwa mwili wa binadamu za dutu hii ni kubwa sana.

Sifa muhimu

Soy lecithin ni kiongeza cha ladha cha bayolojia. Shukrani kwa inositol yake ya msingi na phosphatidylcholine, msukumo wa ujasiri hupitishwa. Pia ni vitu vya lipotropic, yaani, wale wanaoyeyusha na kuchoma mafuta. Kwa sababu ya hatua ya inositol na choline, ini, kibofu cha nduru na mishipa ya damu inalindwa kutokana na amana za cholesterol, kwani vifaa hivi huzuia malezi ya bandia hatari. Lecithin ya asili ya soya inakuza kufutwa na oxidation ya mafuta, lakini, tofauti na dawa.fedha, huchoma mafuta ya ziada mwilini pekee. Dutu hii ina athari iliyotamkwa ya choleretic. Lecithin inazuia ukuaji na malezi ya vijiwe vya nyongo. Aidha, inaboresha ngozi ya vitamini na madawa ya kulevya yanayotumiwa na mwili. Na dutu hii hutumiwa sana katika cosmetology. Lecithin, ambayo ni sehemu ya vipodozi, husaidia dermis kuhifadhi unyevu, ili ngozi kukaa mchanga kwa muda mrefu.

Maombi ya Chakula

Emulsifier ya lecithin ya soya hupata matumizi yake katika maeneo mbalimbali ya sekta ya chakula. Dutu hii hutumiwa katika uzalishaji wa bidhaa za maziwa na mboga za mumunyifu, majarini, glaze ya kumaliza. Mali ya kutolewa na lubricity ya lecithin hutumiwa katika utengenezaji wa mafuta ya kukaanga na mipako ya erosoli. Pia hutumiwa kubadili viscosity ya glazes na aina mbalimbali za bidhaa za chokoleti. Katika utengenezaji wa bidhaa za mkate, dutu inayohusika inaboresha ufanyaji kazi wa unga, huongeza maisha ya rafu. Katika utengenezaji wa crackers, muffins, cookies na pies, lecithin inawezesha kutolewa kwa bidhaa za kuoka kutoka kwa molds. Inaweza pia kufanya kazi kama antioxidant, yaani, dutu inayozuia oksidi.

Utengenezaji wa confectionery

Katika utengenezaji wa bidhaa za confectionery, lecithin ya soya hufanya kama emulsifier ya emulsions ya mafuta ndani ya maji na mafuta ndani ya maji na ni sehemu muhimu ya mafuta ya confectionery. Maandalizi ya emulsions ni kawaidakufanyika tofauti, na kisha, katika fomu ya kumaliza, mchanganyiko ni pamoja na wanga au unga. Kazi kuu ya watengenezaji ni uwekaji wa juu zaidi wa kiini cha yai na lecithin (kiini pia hufanya kama emulsifier).

Uzalishaji wa mafuta na mafuta

Shukrani kwa matumizi ya lecithin ya soya, ukinzani dhidi ya delamination, ongezeko la mnato, msongamano na unamu wa bidhaa huongezeka. Bidhaa zenye mafuta kidogo hupata mafuta mengi, sifa za organoleptic huboresha.

Sekta ya maziwa

Lecithin ya soya pia hutumika sana katika utengenezaji wa bidhaa za maziwa, na yote kwa sababu emulsifier iliyotajwa ina sifa zifuatazo:

• huyeyusha unga wa maziwa kwa ufanisi;
• inakuza ujazo;
• huharakisha mchakato wa kukojoa kwenye kioevu cha moto au baridi;
• hutoa utendakazi mzuri na maudhui ya chini;
• ina uwezo wa kudumisha sifa za papo hapo kwa muda mrefu.

Katika utengenezaji wa dessert zilizogandishwa na aiskrimu, pamoja na vidhibiti, lecithin huhakikisha uwiano wa mchanganyiko, hudhibiti mkusanyiko wa mafuta wakati wa kugandisha.

Soy lecithin katika chakula cha mtoto

Nyongeza pia hutumika sana katika utengenezaji wa chakula cha watoto. Dutu hii ni jengo muhimu la mfumo mkuu wa neva na wa pembeni. Lecithin inahusika moja kwa moja katika malezi ya intrauterine ya ubongo na tishu za neva za fetusi. Katika maziwa ya mamamaudhui ya dutu hii ni mara 100 zaidi ya kiasi chake katika mwili wa kike. Hii kwa mara nyingine inathibitisha manufaa yake.

Hiki ni kipengele muhimu kwa mfumo mkuu wa neva: lecithin inawajibika kwa kufikiri na kuzingatia, na choline iliyo ndani yake inahusika moja kwa moja katika maendeleo ya kumbukumbu. Kipengele muhimu cha dutu inayohusika ni uwezo wa kutoa kimetaboliki ya asili ya mafuta, kuchochea uzalishaji wa erythrocytes (seli nyekundu za damu), kuboresha ngozi ya vitamini A, D, E, K. Lakini kwa viumbe vinavyoongezeka, tata hii ni yenye umuhimu mkubwa. Kwa hivyo, upungufu wa vitamini A husababisha ukuaji na ucheleweshaji wa ukuaji, vitamini E - kupoteza uzito, D - kuonekana kwa rickets, vitamini K - ukiukaji wa kuganda kwa damu. Kwa kuongeza, lecithin ni moja ya vipengele vya utando wa kibaiolojia, huongeza uzalishaji wa nishati, ambayo ni muhimu sana katika utoto. Lecithin ni muhimu hasa kwa watoto wachanga kabla ya wakati. Huongeza sana nafasi zao za kuishi, huzuia kupoteza uwezo wa kuona na kuzuia mfadhaiko wa kupumua.

Tumia kwa matatizo ya kiafya

Kutokana na sifa zake za kurejesha na kulinda, inashauriwa kutumia lecithin ya soya kwa aina mbalimbali za magonjwa. Bei ya bidhaa inatofautiana kati ya rubles 700-750. kwa vidonge 100. Gharama ya bidhaa inalingana kikamilifu na sifa zake za dawa. Karibu rubles 300. kwa g 170 utalazimika kulipa lecithin ya soya iliyokatwa. Maagizo yenye maelezo ya kina ya madawa ya kulevya, kama sheria, yanaunganishwa na chombo hiki.bila kujali mtengenezaji, kiasi na aina ya toleo.

Dutu hii ni muhimu sana kwa watu wanaoishi katika maeneo yasiyofaa ambapo asili ya mionzi iko juu. Shukrani kwa lecithin, radionuclides na chumvi za metali nzito huondolewa. Bidhaa husaidia watu ambao wanakabiliwa na athari za mzio kwa protini ya mafuta ili kupata lishe bora. Lecithin ya soya ni nzuri katika atherosclerosis ya mishipa ya ubongo, infarction ya myocardial, angina pectoris, shinikizo la damu.

Aidha, dutu iliyotajwa imeonyeshwa chini ya masharti yafuatayo:

• uharibifu wa mfumo mkuu wa neva au wa pembeni;

• kongosho sugu na kisukari mellitus;

  

• magonjwa ya mfumo wa usagaji chakula wa asili sugu: gastritis, colitis, gastroduodenitis;
• mzio na vidonda vya ngozi: psoriasis, dermatitis ya atopiki;
• ugonjwa sugu wa ini: homa ya ini ya virusi, ini yenye mafuta;
• magonjwa ya uti wa mgongo na viungo;
• magonjwa ya macho: kudhoofika kwa ujasiri wa macho, kuzorota kwa retina;
• magonjwa ya meno;
• magonjwa ya mapafu na bronchi;
• unene;
• kuondoa sumu mwilini;
• mimba;
• magonjwa ya kike: fibroids ya uterine, ugonjwa wa matiti ya fibrocystic, endometriosis, saratani ya matiti na uterine.

Lecithin ya soya: maagizo ya matumizi

Watu wazima kwa kawaida huchukua capsule moja mara mbili kwa siku. Lecithin ya soya kwenye granules inapendekezwa kwa matumizi kama nyongeza ya chakula. Ongeza dutu hii kwa chakula kisicho na moto (supu, saladi, mtindi, michuzi, nk). Tumia mara tatu kwa siku, kijiko moja. Usiku, inashauriwa kunywa kefir na lecithin - hii itasaidia kupunguza msisimko na kuwashwa, ambayo inachangia kulala bora. Katika hali fulani, kipimo cha dawa kinaweza kuongezeka hadi vijiko vitatu hadi tano kwa siku. Walakini, hii inapaswa kufanywa tu kama ilivyoelekezwa na daktari. Kwa watoto, lecithin huongezwa kwenye mchanganyiko wa maziwa mara mbili kwa siku kwa robo ya kijiko cha kahawa (anza na nafaka chache na kuongeza hatua kwa hatua kwa kipimo kilichopendekezwa).

Upungufu wa lecithin mwilini

Matumizi ya dutu hii hutegemea ukubwa wa shughuli za kimwili na hali ya kiumbe kizima kwa ujumla. Kwa ongezeko la shughuli za kimwili, kiwango cha lecithin katika misuli pia huongezeka, ambayo huwafanya kuwa imara zaidi. Upungufu wa lecithin husababisha kupungua kwa ala ya nyuzi za ujasiri na seli, ambayo, kwa upande wake, husababisha usumbufu wa kazi iliyoratibiwa ya mfumo wa neva. Mzunguko wa damu katika ubongo unafadhaika, mtu anahisi uchovu wa muda mrefu, kuongezeka kwa kuwashwa kunaonekana. Haya yote yanaweza kusababisha kuvunjika kwa neva.

Soy lecithin: madhara

Kwa kiasi kikubwa, bidhaa hii hufanya kazi kwa kukandamiza mfumo wa endocrine wa mwili. Athari za mzio zinaweza pia kutokea,hasa katika kesi ya hypersensitivity kwa livsmedelstillsats chakula. Mara chache sana kuna matukio kama kichefuchefu, kuongezeka kwa mate, dyspepsia. Hata hivyo, tafiti nyingi za kimatibabu zimeonyesha kuwa watu wanaotumia lecithin ya soya hupata madhara kidogo (ikilinganishwa na dawa zingine) na mara chache sana.

Maelekezo Maalum

Chembechembe za Lecithin zinapaswa kutumiwa ndani ya miezi miwili baada ya kufungua kifurushi. Wagonjwa wenye ugonjwa wa gallstone wanapaswa kuchukua dutu hii kwa tahadhari, kwani inaweza kuongeza usiri wa bile na kukuza harakati za mawe. Kwa kuzidisha kwa cholecystitis na kongosho, lecithin inapaswa kuliwa chini ya usimamizi wa matibabu. Ikiwa kuna hitaji la kuchukua kipimo cha juu cha dawa (vijiko vitatu kwa siku au zaidi), inashauriwa kuongeza vitamini C kwenye lishe, ambayo inalinda mwili kutokana na nitrosamines ambayo hutolewa kama matokeo ya kimetaboliki ya choline, na. kalsiamu, ambayo hufunga fosforasi ya ziada inayoundwa wakati wa kimetaboliki ya lecithini.

Licha ya athari nyingi chanya za lecithin ya soya, hakika unapaswa kushauriana na daktari wako kabla ya kuitumia.