Paniki za maji rahisi: mapishi na vidokezo vya kupika

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bliny ni mlo asili wa Kirusi ambao una mamilioni ya mashabiki kote ulimwenguni. Baadhi yao wanasema kuwa unga wa pancake juu ya maji ni bora zaidi kuliko wengine wote, kwani pancakes ni nyembamba sana, karibu uwazi, na wakati huo huo wana muundo zaidi wa elastic. Hii hukuruhusu kuifunga kwa urahisi kujaza ndani yao bila kuwa na wasiwasi kwamba pancake itapasuka. Makala haya yanafafanua jinsi ya kutengeneza pancakes za maji: mapishi ya hatua kwa hatua na vidokezo muhimu yatasaidia vijana wasio na uzoefu kujua sayansi ya hila ya kuoka bidhaa hii.

Mapishi ya soda ya kawaida

Kichocheo rahisi cha kugonga chapati ya maji kulingana na mayai, kutokana na sifa za kuunganisha ambazo muundo wa chapati hubakia sawa. Hii ni muhimu sana ili kuoka bidhaa nyembamba zaidi, ambayo inaonyesha ujuzi wa mpishi. Kwa kupikia utahitaji viungo vifuatavyo:

• mayai 5;
• 260-280 gramu za unga wa ngano;
• 2 tbsp. l. mafuta ya mboga yasiyo na harufu (kwenye unga);
• chumvi kidogo;
• 600 ml maji ya joto (kiwango cha juu cha 40°C);
• 1 tsp soda;
• 1\4 tsp asidi ya citric;
• 1-3 tbspvijiko vya sukari ya granulated (kiasi kinategemea kujaza: ikiwa pancakes zimepangwa na kujaza chumvi, punguza sehemu ya sukari, kwa tamu, unaweza kuiongeza)

Pia, utahitaji pia mafuta kidogo ya mboga ili kulainisha sufuria wakati wa kuoka pancakes. Ikiwa pancakes ziko na kujaza tamu, basi vanilla kidogo inaweza kuongezwa kwenye unga wakati wa kukanda, basi bidhaa za kumaliza zitakuwa tastier zaidi. Inafaa kukumbuka kuwa huwezi kuchukua nafasi ya soda kwenye pancakes, hii inathiri sana ladha, na ikiwa utaitenga kabisa, basi pancakes zitageuka na ladha ya "mpira".

Kuandaa unga

Katika mchakato huu, ukamilifu wa kukanda ni muhimu, kwani unga usiochanganywa vizuri utaleta matatizo mengi wakati wa kuoka, na kuonekana kwa bidhaa za kumaliza itakuwa mbali na bora. Panikiki tamu na nyembamba hupatikana tu kutoka kwa unga usio na uvimbe usio na uvimbe mdogo, ambao mara nyingi huundwa kwa teknolojia isiyo sahihi ya kupikia.

Ili kupata unga kamili wa chapati, unahitaji hatua kwa hatua:

1. Mayai, sukari na chumvi piga kwa mixer hadi povu jepesi.
2. Ongeza glasi 1 ya maji. Inapaswa kuwa vuguvugu, lakini isiwe moto.
3. Kuchochea wingi mara kwa mara na mchanganyiko kwa kasi ya wastani, ongeza nusu ya unga, changanya vizuri na uongeze iliyobaki. Hakikisha kuwa unga una uthabiti unaofanana, ukiangalia mara kadhaa.
4. Mimina maji iliyobaki katika sehemu ndogo, bila kuacha kupiga kwa kasi ya chini. Changanya kwenye kijikosoda na asidi citric, kuongeza maji kidogo, na wakati mchanganyiko kuanza povu, mimina ndani ya unga. Koroga tena.

Maelekezo mengi rahisi ya pancake kwenye maji hayaonyeshi kuwa unga unapaswa kusimama kwa dakika 10-15 kwenye joto la kawaida kabla ya kuoka bidhaa ili gluteni ya unga kuvimba. Hii itakuruhusu kuoka pancakes nyembamba ambazo hazitapasuka. Mafuta ya mboga huongezwa kwenye unga kabla ya kuoka. Siri hii rahisi itakuruhusu sio kupaka sufuria mafuta kila wakati, lakini tu kila pancakes 6-8.

Viini vichache muhimu

Mbinu sahihi ya kuoka pancakes rahisi kwenye maji ni muhimu sawa na unga mzuri, lakini inaweza kujifunza kupitia majaribio ya mara kwa mara na uvumilivu na kutofaulu. Usisahau kwamba chapati moja au mbili za unga ni kawaida katika karibu kila mchakato wa kuoka.

Kwanza kabisa, unahitaji kuwasha sufuria vizuri bila mafuta, na kisha uipake mafuta kwa brashi ya silicone na uipashe moto kidogo tena ili kuunda filamu ya kinga kwenye vyombo. Ni muhimu kwamba moto wa jiko hauna nguvu sana, vinginevyo mafuta yatavuta moshi na unga utawaka, ambayo itasababisha matatizo mapya. Ili kumwaga unga kwenye sufuria, ni rahisi kutumia kijiko cha kawaida cha kumwaga kwa kozi za kwanza, ukijaza nusu (au chini - inategemea saizi ya sufuria).

Jinsi ya kuoka chapati?

Paniki zote - rahisi kwa maji, maziwa, chachu au la - huokwa kwa mpangilio sawa:

1. ImeandaliwaMimina unga ndani ya sufuria, ukitengenezea karibu na mzunguko ili misa ya kioevu ienee sawasawa juu ya uso. Ni muhimu kwamba unene wa pancake hauzidi 1-2 mm.
2. Kaanga hadi rangi ya dhahabu kwenye moto wa wastani. Wakati pancake inapoanza kuoka, kingo zake zitaanza kutoka kwa kuta za sufuria. Hii husaidia kuigeuza kwa spatula bila kuharibu kingo.
3. Paniki iliyogeuzwa kuokwa kwa muda usiozidi dakika moja, na kisha kuhamishiwa kwenye sahani bapa.

Kama inavyohitajika, paka sufuria mafuta ili kuzuia maandazi kushikana. Paniki hizi rahisi kwenye maji hupikwa haraka sana, kwa hivyo moto wa jiko lazima urekebishwe ili sehemu ya kati ya kila bidhaa iive vizuri.

Siri za chapati kitamu

Bidhaa zilizokamilishwa zimewekwa kwenye sahani pana, ambayo kingo zake zinapaswa kuchomoza cm 2-3 zaidi ya kipenyo cha pancake. Ikiwa sahani ni sawa au ndogo kidogo, kando nyembamba za bidhaa zitafunga na kukauka. Kwa sababu hiyo hiyo, inashauriwa kufunika maandazi kwa taulo safi ya kitambaa.

Baadhi ya watu hufunga rundo la pancakes ambazo bado zime joto katika filamu ya chakula, wakiamini kwamba zitaendelea kuwa mbichi kwa muda mrefu. Hili kimsingi si sahihi, kwa vile kuoka kwa joto kutatoa mvuke, ambao utatua ndani kwenye filamu, na kufanya chapati ziwe na unyevu na zisizopendeza kuonja.

Ili kupata chapati nyembamba za ladha zaidi, unahitaji kutandaza safu nyembamba ya kila moja na siagi, ambayo itaijaza kwenye mrundo na kuzuia keki zisiwe mbaya au kushikana. Siohakikisha kuifanya ikiwa kujaza kutafungwa ndani yao, lakini ikiwa pancakes zimelala moja kwa moja kwa zaidi ya masaa mawili, basi, bila shaka, zinaweza kushikamana.

Mapishi ya maji ya madini

Hiki ni kichocheo cha kupendeza cha pancakes nyembamba zilizo na mashimo ndani ya maji, lakini bila mayai, kwa hivyo ni bora kwa vegans ambao pia wanapenda kufurahiya dessert hii, na vile vile wanawake ambao wana wasiwasi juu ya uzito kupita kiasi, lakini ambao hawataki kuacha keki ladha. Msingi wa pancakes ni maji ya madini yenye kung'aa, ambayo hupa unga kuwa huru na hewa, pamoja na kutokujali kabisa. Hii ni rahisi sana, kwani unaweza kutumia unga mmoja kwa aina tofauti za kujaza. Kichocheo cha pancakes kwenye maji bila mayai ni pamoja na idadi ifuatayo ya bidhaa:

• vikombe 2 vya maji ya madini (yanapaswa kuwa kwenye joto la kawaida);
• vikombe 2 vya unga wa ngano ambavyo havijakamilika (inapaswa kupepetwa angalau mara mbili au tatu);
• 3-4 tbsp. l. mafuta ya mboga yenye ubora wa juu;
• 1 tsp hakuna chumvi;
• 1 kijiko l. bila slaidi ya sukari iliyokatwa.

Pia kuna kichocheo kinachotumia maji ya madini bado, lakini chapati hizi zina ladha mbaya zaidi. Vipuli vya gesi ni mbadala bora ya soda, kulegeza unga, na ikiwa maji ya madini hayana kaboni, basi, ipasavyo, uwezaji wa unga utapungua.

Kupika kwa hatua

Ni rahisi na rahisi kuandaa pancakes kama hizo kwenye maji kulingana na mapishi: kuyeyusha sukari na chumvi kwenye maji, ukichochea kila wakati na mchanganyiko kwa kasi ya chini, mimina.unga na endelea kukanda hadi unga ugeuke kuwa misa laini ya homogeneous. Inachukua si zaidi ya dakika 5-8. Mwishoni, kuongeza mafuta ni lazima kwa pancakes zote nyembamba, kwa sababu batter mara nyingi hushikamana na sufuria bila kupaka mafuta. Hakikisha kuruhusu unga kufikia hali hiyo, ukiacha peke yake kwa dakika 10-12, kisha uoka kwa njia ya kawaida.

Pancakes ni nyembamba zaidi, dhaifu, lakini zina shida moja: wakati wa baridi, hupoteza ladha yao, unga hupata mali fulani ya "mpira", kwa hivyo unahitaji kuoka kwa sehemu ndogo ili kula kila kitu mara moja.

Nini cha kufanya ikiwa chapati zitapasuka?

Kwa kuzingatia kwamba unga rahisi wa pancake ulio na maji una muundo dhaifu zaidi, wakati mwingine bidhaa huvunjika wakati wa kuoka. Kwa nini hii inatokea? Mara nyingi kwa sababu ya banal: pancake imeshikamana na sufuria kwa sababu ya mafuta ya kutosha. Kuna njia mbili za kutoka kwa hali hiyo:

1. Paka sufuria mafuta mara nyingi zaidi na kwa ustadi zaidi kwa kutumia brashi ya silikoni.
2. Ongeza kijiko 1 zaidi. l. mafuta ya mboga kwenye unga, huku ukikoroga vizuri.

Wamama wa nyumbani wenye uzoefu kwa kawaida hutumia sufuria mbili kuoka mikate, kwa sababu hii hupunguza muda unaotumika kwenye jiko katikati. Ikiwa sahani moja tu hutumiwa, na unga mwingi umechanganywa, mchakato umechelewa, na unga katika bakuli huanza kuharibika: kioevu huinuka, na gluten nzito ya unga hukaa chini. Na ikiwa, bila kujua ujanja huu, mpishi asiye na uzoefu huchukua unga kutoka juu na ladi bila kuichochea vizuri, basi mwisho atapata pancake na kiwango cha chini.maudhui ya binder - unga. Kwa kawaida, keki kama hiyo itapasuka ikipinduliwa, kwa hivyo unahitaji kuchanganya unga kila wakati kabla ya kuiweka kwenye kijiko cha kumimina.

Sufuria nzuri ya kukaangia imefanikiwa kwa 50%

Sababu nyingine muhimu katika kuoka pancakes ni sufuria yenye ubora. Moja ya masharti kuu ni kuta nene, kwa hivyo ikiwa una fursa ya kununua (au kurithi kutoka kwa bibi yako) kikaangio halisi cha chuma, unaweza kujiona mwenye bahati.

Sufuria hii ya keki itadumu kwa muda mrefu sana, hata kama inaonekana haipendezi (kama Teflon). Bidhaa zinapatikana sawasawa kuoka juu ya kipenyo chote, mwanga na tastier zaidi kuliko kupikwa kwenye sufuria ya kawaida ya kukata. Vyakula vyembamba vya kisasa havitoi chapati ladha na rangi inayohitajika, haijalishi utajaribu sana.

Pancakes na chachu

Unga wa chachu kwa namna yoyote ile ni kiashirio cha ustadi maalum wa mpishi, na haswa katika kesi ya keki. Watu wachache wanaweza kuchagua kwa usahihi uwiano na wakati wa fermentation ya unga ili kuoka ni mafanikio. Kichocheo hiki rahisi cha pancakes kwenye maji na chachu kitatoa fursa ya kufahamiana na unga kama huo na, labda, itakuwa favorite katika kitabu cha kupikia. Kwa kupikia, unahitaji kuchukua:

• 500ml maji ya joto;
• vikombe 2 vya unga;
• 1\2 tsp chachu kavu;
• 1 kijiko l. sukari iliyokatwa;
• chumvi kidogo;
• 50g mafuta ya mboga.

Aina hii ya chapati huenda vizuri ikiwa na chumvitoppings, pamoja na aina mbalimbali za keki. Unene wao ni mkubwa kidogo kuliko ule usio na chachu, kwa hivyo vitu vizito havitoke ndani yao.

Jinsi ya kupika chachu na chachu?

Kukanda unga kwa chachu ni tofauti kidogo na mbinu ya kutengeneza pancakes rahisi kwenye maji: kwanza huchanganya unga na chachu, sukari na chumvi, na kisha kumwaga maji katika sehemu ndogo. Koroga misa ya unga na whisk, ulete kwa hali ya homogeneous, ukiondoa uvimbe mdogo. Kisha kaza sehemu ya juu ya sahani na filamu ya kushikilia na kuiweka mahali pa joto ili unga uje.

Kiwango cha halijoto si chini ya nyuzi joto 20, unga huanza kuchachuka haraka sana, baada ya dakika 30-40, na unaweza kuoka pancakes. Kiashiria kizuri cha utayari ni Bubbles za gesi kwenye uso wa unga wa chachu. Kabla ya kuoka, changanya vizuri, na pia usisahau kupaka sufuria, kwa sababu pancakes kama hizo hushikamana kwa nguvu zaidi kuliko pancakes za kawaida zisizo na chachu. Unga hutiwa kwenye sufuria na unene wa karibu 3 mm, huku ukihakikisha kwamba safu yake inaenea sawasawa katika sufuria, bila matuta na depressions. Ili kufanya hivyo, unahitaji kugeuza kwa ustadi na kugeuza vyombo, kudhibiti mtiririko wa kugonga. Muundo wa kumaliza wa pancake ya chachu ni porous zaidi, na bidhaa nzima ni lush na harufu ya kupendeza ya mkate. Chachu ni bora zaidi kuliwa zikiwa moto, kwa vile huwa na ladha kidogo zinapokuwa baridi, kama ilivyo kwa bidhaa zote zilizookwa kwenye sufuria.