Jinsi ya kupika sill? Sahani za herring: mapishi rahisi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuweka chumvi ni njia ya kitamaduni ya kuhifadhi samaki. Kwa mfano, herring yenye chumvi mara nyingi hupatikana kwa kuuza, kwa sababu inaharibika haraka sana. Mara nyingi, bidhaa hiyo inahusishwa na Skandinavia, ambapo aina hii ya samaki imekuwa sehemu ya kitamaduni ya lishe kwa karne nyingi.

Siri inayotia chumvi ni kuiloweka kwenye kimiminika chenye chumvi, sukari na viungo. Herring yenye chumvi ni sahani maarufu ya kitamaduni sio tu nchini Urusi, bali pia Uholanzi, Uswidi, Ujerumani, Denmark na nchi zingine za kaskazini. Katika jamhuri za zamani za Soviet, samaki hii daima imekuwa chumvi kwa kiasi kikubwa katika mapipa ya mbao. Kisha hupunjwa, kung'olewa na kutumiwa na vitunguu vilivyochaguliwa na viazi vya kuchemsha. Mchanganyiko huu unajulikana kama vitafunio vya classic vya vodka. Hata hivyo, kuweka sill nzima nyumbani kunahitaji mbinu tofauti kidogo, hasa kwa sababu za usalama.

Tahadhari

Daima kumbuka kuwa kuweka chumvi kwa muda mfupi hakuhakikishii kuwa ni safisamaki hawatakuwa na vimelea ambavyo vinaweza kuwa katika samaki wa baharini na mamalia. Kawaida huharibiwa na usindikaji kwa joto la juu au kwa kufungia kwa kina. Ili kuhakikisha usalama, tafadhali hakikisha kwamba:

• Unanunua sill mpya zaidi unayoweza kupata inauzwa katika eneo lako.
• Lazima utoe matumbo yote kwa uangalifu na uoshe kila samaki kutoka ndani.

Siri iliyosafishwa na kuoshwa inapaswa kugandishwa haraka nyumbani kwa -16°C au halijoto ya chini kabisa ya friji yako. Samaki lazima iwekwe kwa angalau siku 20. Jinsi ya kupika sill baada ya kufungia?

Unachohitaji:

• 3 sill wastani;
• vijiko 1.5 vya chumvi;
• 1/2 kijiko cha sukari;
• 3 bay majani (yamepondwa);
• Kijiko 1 cha alizeti au mafuta ya mizeituni;
• juisi ya 1/4 ndimu;
• tunguu 1 kubwa nyekundu.

Jinsi ya kupika herring iliyotiwa chumvi

Changanya chumvi, sukari na jani la bay iliyokatwakatwa. Funika herring na viungo hivi pande zote mbili, na vile vile ndani. Weka herring kwenye chombo cha glasi, funga na uweke kwenye jokofu kwa siku 2. Katikati ya kipindi hiki, geuza sill kwa upande mwingine.

Baada ya hapo, mlo wako utakuwa tayari. Sasa unaweza kukata na kumtumikia herring. Kata samaki vipande vipande kwa upana wa cm 2-3. Panga kwa uangalifu vipande karibu na kila mmoja kwenye trei au sahani kubwa ya gorofa. Wakati samaki itakuwailiyokatwa na kukunjwa, kata vitunguu na kuiweka juu. Onyesha vitafunio hivi baridi au kwenye joto la kawaida.

Jinsi ya kutengeneza herring ya kachumbari?

Tofauti na kutia chumvi, njia hii inahusisha kuweka samaki kwenye marinade ya viungo. Sahani kama hizo za sill mara nyingi ni za kitaifa kati ya watu wa kaskazini. Kwa mfano, mapishi ya classic ya Scandinavia ni rahisi sana kutekeleza. Itahitaji viungo vifuatavyo:

• 1/4 kikombe chumvi;
• glasi 5 za maji;
• 500 gramu ya minofu ya sill;
• vikombe 2 vya siki nyeupe ya divai;
• 1/4 kikombe sukari;
• kijiko 1 cha mbegu ya haradali;
• vijiko 2 vya mbaazi;
• vijiko 2 vya pilipili nyeusi;
• 3 bay majani;
• 3 karafuu vitunguu;
• ndimu 1, iliyokatwa nyembamba;
• Kitunguu 1 chekundu cha wastani, kilichokatwa vipande nyembamba.

Pasha joto vikombe 4 vya maji ya moto ya kutosha kuyeyusha chumvi. Acha brine iwe baridi hadi joto la kawaida. Kisha, chovya minofu ya sill ndani yake na uhifadhi kwenye jokofu kwa usiku mmoja au hadi masaa 24. Baada ya muda huu, utapata sill iliyotiwa chumvi kidogo, ambayo inaweza kuliwa.

Ili kuandaa samaki wa kuokwa, changanya sukari, siki, glasi ya maji na viungo vyote, chemsha. Chemsha kwa dakika 5, kisha zima jiko na acha marinade ipoe.

Ondoa sill kutoka kwenye brine, weka kwenye jarida la glasi kwenye tabaka na limau iliyokatwa navitunguu nyekundu. Gawanya viungo kati ya vyombo vyako ikiwa unatumia zaidi ya moja. Mimina marinade iliyopozwa juu ya samaki na funga mitungi. Wacha ikae kwa angalau siku. Unaweza kuhifadhi sill iliyochujwa kwenye jokofu kwa hadi mwezi 1.

Chaguo la pili la marinade

Siri iliyoangaziwa, ambayo mapishi yake ni mengi, inaweza pia kutayarishwa na mchuzi wa haradali. Pia ni vitafunio vya kitaifa vya Uswidi, ambavyo vinaweza kuwavutia wengi.

Kwa sahani hii utahitaji:

• takriban kilo 0.5 sill iliyotiwa chumvi kidogo;
• vijiko 3 vya haradali tamu;
• kijiko kimoja kikubwa cha haradali ya Dijon;
• sukari ya kahawia kijiko kimoja;
• kijiko kimoja cha chai cha tufaha cider vinegar;
• 50 ml mafuta ya mboga (kama vile rapa au mafuta ya alizeti);
• ½ kikombe cha bizari;
• shalots (pc. 1).

Changanya haradali, siki ya tufaha na sukari kwa upole sana. Ongeza mafuta ya mboga hatua kwa hatua huku ukichochea. Chop shallot na bizari vizuri sana na uongeze kwenye mchuzi. Msimu na chumvi na pilipili nyeusi iliyosagwa. Weka vipande vya herring kwenye marinade na uchanganya vizuri sana ili samaki wamefunikwa sawasawa pande zote. Acha herring ili kuandamana kwa masaa kadhaa, ikiwezekana usiku kucha. Herring ya kupendeza ya nyumbani iko tayari! Kabla ya kutumikia, kata vitunguu vya kijani kwenye vipande vidogo na uinyunyize juu ya samaki. Kutumikia herring na viazi mpya au tu juu ya mkate wa rye giza na vipande vipandemayai ya kuchemsha. Furahia!

herring ni nini?

Kuvuta sigara ni njia nyingine ya kuhifadhi bidhaa. Ili kufanya sill ya kuvuta sigara, samaki hupigwa, kukatwa kando ya mgongo, kugawanywa katika sehemu 2 pamoja na mzoga na chumvi. Baadaye, sill yenye chumvi kidogo hupachikwa kwenye vigingi vya mbao au "pikes". Ikiwa sigara baridi inatarajiwa, mwaloni au machujo ya beech pia hutumiwa. Kwa kushangaza, sill ya kuvuta sigara katika hali yake ya sasa haikuonekana hadi mwanzoni mwa karne ya 19, wakati muuzaji alianza kutoa mara kwa mara katika soko la London, akikopa neno kutoka kwa mbinu inayotumiwa na lax. Samaki bora kupikwa kwa njia hii ina harufu nzuri ambayo ni mchanganyiko wa busara wa moshi na chumvi. Pia, sill inayofukuzwa ina umbile laini sana, lakini yenye juisi na yenye mafuta.

Siri iliyotayarishwa kwa njia hii kwa kitamaduni hutolewa vipande vidogo na kumwagiwa mafuta na maji ya limao. Jinsi ya kupika herring ya kuvuta sigara? Hii inahitaji vifaa maalum vya kuvuta sigara, bila ambayo mchakato wa kupikia hauwezi kutekelezwa. Kwa hivyo, ni bora kununua aina hii ya samaki katika fomu iliyokamilishwa.

Wataalamu wa upishi wanasema chakula cha asili ni minofu ya samaki iliyokatwa kwa moshi iliyokatwa vipande vipande, iliyowekwa kwenye kingo za mkate wa wai uliotiwa siagi, na kiini cha yai katikati kwa ajili ya mchuzi.

Milo ya herring ya moshi

Ukipenda, unaweza pia kutengeneza pate au “caviar” kutoka kwa sill inayovuta sigara. Kwa ajili yake utahitaji:

• vikombe 1.5 vya minofu ya sill (iliyosagwa);
• ¼ kikombe siagi isiyo na chumvi, laini;
• 300 gramu ya jibini cream;
• juisi ya ndimu 1;
• pilipili ya cayenne au paprika (kuonja);
• vijiko 2 vya iliki safi iliyokatwa.

Changanya au saga samaki na siagi, jibini cream, juisi ya limao, cayenne na iliki. Gawanya kwenye bakuli za kuhudumia au kwenye bakuli moja kubwa la saladi, funika na ukingo wa plastiki na uipeleke kwenye jokofu kwa masaa kadhaa. Tumikia kwa vikapu au toast na siagi na kabari za limau.

Nipi kingine ninachoweza kupika?

Wamama wengi wa nyumbani wanashangaa nini cha kufanya na sill iliyotiwa chumvi kwa sababu hawajui jinsi ya kuweka chumvi. Jinsi ya kupika herring ambayo imekuwa chumvi sana? Unachohitajika kufanya ni kuloweka samaki kwenye maji safi kwa usiku mmoja na kisha upike kwa njia yoyote unayopenda. Herring, mapishi yake ya kupikia ambayo yanahusisha matibabu ya joto, inapaswa kuwa nyepesi.

Sauteed herring

Weka samaki waliotiwa chumvi kwenye bakuli kubwa na umimina glasi chache za maji juu yake ili kuifunika kabisa. Funika bakuli kwa kitambaa cha plastiki na uweke kwenye jokofu usiku kucha.

Ondoa mifupa kutoka kwa sill kwa kisu kikali, kata kichwa na mkia. Gawanya herring katika nusu mbili. Ondoa ngozi na uitupe.

Pasha vijiko 3 vikubwa vya mafuta ya zeituni kwenye sufuria juu ya moto mwingi. Wakati mafuta huanza kuvuta kidogo, ongeza vitunguu. Wekanusu ya sill na kaanga kwa dakika tatu kila upande (au mpaka kuwa opaque na laini). Ongeza pilipili iliyosagwa ili kuonja na kupamba na kabari za limau.

herring-fried

Loweka na usafishe samaki kama ilivyo kwenye mwongozo uliopita.

Pasha vikombe 3 vya mafuta ya mzeituni kwenye sufuria yenye kina kirefu juu ya moto mwingi hadi iive. Chovya minofu ya sill kwenye maziwa, tembeza kwenye unga au oatmeal iliyotiwa viungo.

Weka samaki kwenye sufuria na kaanga hadi wawe kahawia na waive. Tumikia herring iliyokaanga na iliki na limau.

Siri iliyookwa

Loweka sill na minofu kama katika mapishi yaliyopita. Suuza kila kipande na mafuta ya mizeituni pande zote na uweke kwenye bakuli la kuoka. Oka kwa dakika tatu. Ondoa herring kutoka kwenye tanuri na kuongeza pilipili safi ya ardhi ili kuonja. Pamba parsley na kabari za ndimu.