Marinade ya Uturuki. Marinade kwa Uturuki mzima. Kichocheo cha kupikia na asali na katika oveni (picha)

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hakika tayari umesikia kwamba nyama ya bata mzinga ni bidhaa ya lishe yenye thamani ya kipekee. Inatosha kutaja kuwa ina mengi ya chuma, fosforasi (si chini ya dagaa), vitamini A na E na mafuta kidogo sana. Mafuta haya ni maalum: inakuza kuongezeka kwa ngozi ya vitamini A na mwili, ambayo inashiriki katika kimetaboliki. Kwa hiyo, wataalam wa lishe wanapendekeza sana kula Uturuki kwa watu hao ambao wanataka kupoteza uzito. Nyama inafyonzwa kikamilifu na mwili wetu. Tofauti na kuku, ina muundo wa denser, kwa hiyo maelekezo ya kupikia mafanikio zaidi yanaweza kuchukuliwa kuwa yanahusisha marinade. Kwa Uturuki, wataalam wa upishi wamekuja na kadhaa ya kumwagilia kinywa na mchanganyiko mbalimbali. Hebu tuzungumze kuyahusu kwa undani zaidi.

marinade ni nini?

Wataalamu wanasema kwamba marinade ya kwanza ilikuwa maji ya kawaida ya bahari. Kwa hivyo jina (neno la Kilatini mare - bahari). Wazee wetu waligundua kwamba ikiwa nyama ya kwanza iko kwenye maji ya bahari ya chumvi, basi inapopikwa inakuwa laini zaidi na yenye juisi. Gourmets hawakuwa na kikomo kwa hii naalianza kuongeza viungo na mafuta kwa maji. Kwenye kusini, ambapo utengenezaji wa divai ulianza, iligunduliwa kuwa maji ya bahari yanafanikiwa kuchukua nafasi ya divai au siki, ambayo huundwa wakati inageuka kuwa siki. Asidi iliyomo humo ina sifa nyingi za kuzuia bakteria.

Turkey Marinade

Kutia maji hurahisisha kusisitiza ladha ya nyama kikamilifu na huchangia uhifadhi mrefu wa bidhaa. Juiciness inafanikiwa na ukweli kwamba wakati wa kupikia kwenye moto, nyama, kutokana na asidi, hupoteza unyevu mdogo. Kuna uainishaji mzima wa marinades zuliwa mahsusi kwa aina fulani za bidhaa. Wao ni kavu na kioevu, moto na baridi, hutumiwa kabla na wakati wa matibabu ya joto. Marinade ya Uturuki inahusu mbichi na baridi. Ili kuitayarisha, viungo vinachanganywa tu. Ufanisi wa suluhisho kama hilo liko katika ukweli kwamba inaweza kusindika mzoga mzima na sehemu zake ndogo. Marinade ya bata mzinga mzima haina tofauti na ile ambayo unaweza kuloweka minofu au vipande vilivyokatwa.

Tahadhari: asidi

Inafaa kufahamu kuwa baadhi ya wapishi wanashauri wapishi wanaoanza wasitumie misombo yenye asidi nyingi, kwani inaweza kuharibu nyuzinyuzi za nyama ya kuku. Kwa kubakiza juisi katika hatua ya kwanza, bidhaa iliyochomwa na asidi itapoteza unyevu mwingi katika kupikia zaidi na itageuka kuwa ngumu. Marinade ya siki kwa Uturuki mzima "itapika" sahani tayari katika mchakato wa kuoka, na baada ya kukaanga.itakosa ladha na kupoteza ladha. Upole na upole zaidi ni marinades kulingana na juisi za matunda au bidhaa za maziwa yaliyochachushwa.

Viungo vya marinade ya Uturuki

Vipengee vya lazima kwa marinade ya asili ni tindikali, chumvi na viungo. Kila mmoja wao ana dhamira yake mwenyewe. Asidi hupunguza bidhaa, chumvi kwa kushirikiana nayo ni kihifadhi na ladha nzuri ya ladha, na viungo vinaweza kuleta mabadiliko ya ladha isiyoweza kulinganishwa. Tayari tumetaja asidi: haipaswi kuwa na fujo. Siki ya divai iliyochemshwa, divai kavu, limao, chokaa, komamanga, apple, machungwa au mananasi juisi zilizopuliwa hivi karibuni zitafanya. Marinade bora kwa Uturuki itageuka kwa msingi wa mtindi wa asili au kefir. Mafuta yaliyomo ndani yao hufanya sahani kuwa mafuta zaidi. Katika Urusi ya kale, nyama ilimwagika kwa maziwa na kusubiri kwa siku kadhaa ili iwe chungu, kisha kipande kilitolewa na kupikwa.

Viungo gani vinafaa kwa marinade

Ni za ndani na za kigeni. Ya kwanza ni pamoja na mboga mboga na mimea ambayo hukua katika eneo la kijiografia unapoishi. Kigeni - aina zote za pilipili, karafuu, tangawizi, mdalasini, kadiamu, majani ya bay, turmeric, nutmeg na wengine wengi. Katika marinade, hupaswi kutumia pilipili nyeusi ya ardhi, ambayo itawaka moto na kufanya sahani chungu, ni bora kuchukua pilipili iliyopigwa peke yako. Jani la Bay haipaswi kuwekwa kwenye marinade, unahitaji kuchemsha kwa dakika chache kwa kiasi kidogo cha maji, baridi mchuzi na kuongeza.kuwa suluhisho. Wakati wa kuchagua kuweka viungo safi au kavu kwenye marinade, unahitaji kukumbuka kuwa mkusanyiko wa harufu na ladha katika kavu ni kubwa kuliko safi. Vitunguu vya kijani havifai kabisa kwa marinade, na ni bora kukata vitunguu sio pete, lakini uikate kwa kisu, kwenye grater au kwenye blender. Kwa njia hiyo hiyo, unahitaji kukata mboga nyingine na matunda ikiwa unatumia kwenye marinade. Chumvi inapaswa kuchujwa, au unaweza kuibadilisha na mchuzi wa soya.

Je, niongeze mafuta ya mboga kwenye marinade?

Wapishi wengine wanakaribisha matumizi yake, kwa sababu mafuta ni njia bora ya kupeleka viungo na asidi kwenye sahani, ambayo husaidia nyama sio kuchemsha, lakini kukaanga kwa kuhifadhi juisi ndani. Kupikwa na marinade ya mafuta ya mboga kwa Uturuki katika oveni wakati wa kukaanga huunda ukoko wa kinga kwenye bidhaa, kwa sababu ambayo juisi haitoi nje. Mafuta ya mizeituni inachukuliwa kuwa mafuta bora kwa marinade. Ni bora kutumia glasi au vyombo visivyo na glasi.

Maelekezo mengine ya Marinade ya Uturuki

Aina hii ya suluhisho ndiyo rahisi zaidi. Utahitaji:

• 50ml siki ya divai au maji ya limao;
• chumvi kijiko 1;
• kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
• wigi kijiko 1;
• 2-3 karafuu ya vitunguu saumu;
• 50 ml mchuzi wa soya.

Changanya viungo, loweka nyama kwa saa 2. Marinade inafaa kwa minofu ya Uturuki na kwa mzoga mzima.

Chaguo jingine ni la kisasa zaidi. Kwa marinade unahitaji kuchukua:

• vikombe 2 vya asilijuisi ya zabibu;
• vikombe 2 vya maji baridi yaliyochemshwa;
• nusu kijiko cha chai cha asidi ya citric;
• vijiko 2 vya chai chumvi;
• 1 kijiko kitanda cha sukari iliyokatwa;
• 5 karafuu kavu;
• mbaazi 10 za allspice;
• pilipili 5;
• 4-6 barberi zilizokaushwa.

Koroga mchanganyiko vizuri na uweke Uturuki ndani yake kwa takriban masaa 3-4.

Nyama itakuwa laini sana ukitumia marinade yenye mchanganyiko wa haradali, mchuzi wa soya na mafuta ya zeituni.

Marinade ya Uturuki yenye asali imefanikiwa sana. Hiki ndicho kichocheo chake:

• glasi nusu ya divai kavu nyeupe au nyekundu (inaweza kubadilishwa na maji ya matunda yaliyokamuliwa);
• glasi nusu ya mafuta ya mboga;
• vijiko 3 vya asali.

Changanya kila kitu, subiri asali kufuta kabisa na kuweka nyama ya Uturuki katika marinade kwa saa na nusu. Unaweza kusafirisha mzoga mzima na vipande vya fillet ya Uturuki. Inabakia tu kuoka katika tanuri na kutumikia vipande vya rangi nyekundu kwenye meza. Ni lazima tu kukumbuka kwamba wakati wa kuoka utakuwa tofauti kwa ndege nzima na kwa moja iliyokatwa. Mzoga huhifadhiwa kwa joto la digrii 20 kwa karibu nusu saa, basi joto hupunguzwa hadi digrii 180 na kuoka kwa nusu saa nyingine. Kwa fillet, dakika 30-40 za kukaanga katika oveni zinatosha.

Hapa kuna mapishi mengine ya ajabu ya marinade ya asali. Inahitajika:

• kiganja cha makalio makavu ya waridi;
• glasi ya maji yanayochemka;
• chache zimekaushwamikarafuu;
• kidogo cha rosemary kavu;
• theluthi moja ya kijiko kidogo cha pilipili;
• 1 kijiko kijiko cha asali;
• bay leaf;
• 50ml mafuta ya zeituni;
• chumvi (kuonja).

Rosehip lazima imwagike kwa maji yanayochemka na iache itengeneze kwa saa 3 au 4. Kisha infusion lazima ichujwa na asali iongezwe ndani yake. Wakati inapasuka, unahitaji kuongeza viungo vyote vilivyobaki. Katika marinade, unaweza loweka steaks ya Uturuki au ngoma zake. Wakati wa kuoka (digrii 175), sahani inapaswa kumwagilia mara kwa mara na marinade. Pika kwa dakika 45.

Wapenzi wa nyanya wanapewa marinade nyekundu. Inaweza kutayarishwa kutoka kwa viungo vifuatavyo:

• gramu 100 za ketchup yoyote;
• 300 gramu za nyanya mbichi (zinapaswa kukatwakatwa kwenye blender);
• glasi nusu ya mafuta ya mboga;
• vijiko 3 vya kitoweo cha grill.

Katika muundo uliotayarishwa, waga ndege kwa angalau saa mbili.

Tunafunga

Chaguo za kupikia kazi bora za upishi, ambazo ni sahani zilizo na marinade, haziwezi kuorodheshwa kwa wakati mmoja. Kanuni kuu ya mpishi mwenye ujuzi daima imekuwa hisia ya uwiano, na fantasia ya ujasiri ni dhamana ya mafanikio.