Viongezeo vya Jam: aina, maoni. Jinsi ya kufanya jam nene?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wakati wa msimu wa kukomaa kwa matunda na matunda, akina mama wengi wa nyumbani huandaa jamu, wakitaka kuhifadhi matunda hadi majira ya baridi. Ladha hii ni ya kitamu sana, yenye harufu nzuri na yenye afya, lakini mara nyingi bidhaa iliyokamilishwa inageuka kuwa kioevu. Ili kuepuka kuingizwa vile, unaweza kutumia thickeners tofauti jam. Wao huongezwa wakati wa kupika jam na jam ili bidhaa ipate rangi mkali na msimamo unaotaka. Maelezo kuwahusu yamewasilishwa katika makala.

Matumizi ya bidhaa hizi sio ngumu, badala yake, kwa utayarishaji wa bidhaa, hauitaji kuongeza kiwango cha sukari. Masi ya matunda huchemshwa kwa kama dakika 10. Ladha iliyokamilishwa huhifadhi vitamini, matunda hubakia sawa, na msimamo wa jam utakuwa nene. Jam thickeners hutumiwa wote katika hali ya viwanda na katika kupikia nyumbani. Unaweza kupata hakiki mbalimbali za wahudumu kuhusukutumia bidhaa hizi, lakini wengi wao hutumia njia zilizothibitishwa kuimarisha bidhaa.

Chaguo la kontena na vijenzi vya jam

Kila mama wa nyumbani anajua ujanja wa kupika vyombo vyao. Hii inathibitishwa na hakiki nyingi, ambazo hutoa vidokezo vya kupata dessert kitamu na afya. Jam inaweza kutayarishwa kwenye chombo cha shaba, alumini au enamel. Ni muhimu kuwa ni pana na kuta ni chini. Kisha bidhaa hupata joto sawasawa na kioevu huvukiza vizuri zaidi.

Beri na matunda yanapaswa kuchunwa katika hali ya hewa ya jua na kavu. Matunda lazima yameiva na kamilifu. Mifupa lazima iondolewe kabla ya matibabu ya joto ya malighafi. Ikiwa matunda yana ngozi nene, inaweza kuchomwa na kidole cha meno. Katika kesi wakati matunda yalitoa juisi nyingi, inashauriwa kukimbia ziada. Sukari ni bora kutumia nyeupe, sio miwa. Zaidi ya hayo, haijaongezwa mara moja, lakini kwa sehemu.

Pectin

Hiki ni kinene maarufu cha jam. Neno kutoka kwa Kigiriki limetafsiriwa kama "kuunganisha". Ina uwezo wa kuyeyuka katika maji, ikifuatiwa na mchanganyiko wa asidi na sukari bila kupotosha ladha yao, kwa hivyo pectin inafaa kwa bidhaa zozote za rojorojo.

Dutu hii ni mchanganyiko wa kemikali asilia unaopatikana katika matunda na mboga mbalimbali. Pectini nyingi katika maapulo na massa - bidhaa ya usindikaji wa beet ya sukari. Pia hupatikana katika matunda ya machungwa, malenge, alizeti. Katika kupikia, pectin ya apple iko katika mahitaji. Inaundwa kwa kufinya namkusanyiko wa molekuli ya apple, baada ya hapo bidhaa ya kati imekaushwa. Matokeo yake ni polisakaridi asilia ya mimea iliyowasilishwa kama unga mweupe usio na harufu.

Sifa za kupikia

1. Huhifadhi ladha ya bidhaa. Jamu ya Strawberry na pectin hupikwa kwa dakika 10. Kwa toleo la kawaida, wakati hakuna kinene kinachotumika, muda zaidi wa matibabu ya joto utahitajika, na bidhaa ya mwisho haitakuwa na harufu nzuri na tamu zaidi katika ladha.
2. Beri na matunda hubakia sawa, usichemke laini. Jamu huchukua rangi ya beri mbichi.
3. Upishi huu hutoa bidhaa iliyokamilishwa zaidi.
4. Pectin inatambulika kama kijenzi kisicho na madhara, lakini hupaswi kukitumia mara kwa mara. Kwa sababu ya kupita kiasi, matumbo kuziba na mizio kunawezekana.

Kupika kwa pectin

1. Kiwango cha kuongeza pectin inategemea sukari na maji ya matunda. Kwa kilo 1 ya matunda, inatosha kutumia 5-15 g ya dutu hii. Ikiwa uwiano wa sukari na kioevu ni 1: 0.5, basi 5 g ya pectini itahitajika. Saa 1:0, 25 - hadi g 10. Ikiwa hakuna sukari katika jamu wakati wote, basi 15 g ya pectini inaweza kuongezwa kwa kilo 1.
2. Jinsi ya kufanya jam iwe nene? Unahitaji kuongeza pectini kwenye misa ya matunda ya kuchemsha, iliyochanganywa hapo awali na sukari ya granulated, hii itasaidia kuzuia malezi ya uvimbe. Baada ya hayo, kupikia haipaswi kudumu zaidi ya dakika 5 ili sifa za gelling zisipotee kutoka kwa dutu hii.

Toka

Thickener ya jam "Kvitin", kutokana na kuwepo ndaniutungaji wake wa pectini, ina athari ya gelling, hivyo pia hauhitaji kupikia muda mrefu wa dessert. Inachukua dakika 5 tu kuitayarisha. Chombo hicho kitafanya bidhaa kuwa nyororo na yenye afya, kwa kuwa vitamini vitahifadhiwa.

Sachet 1 ya Quitin jam thickener inatosha kupika kilo 2 za bidhaa. Inatumika kutengeneza jam na marmalade. Matokeo yake ni utamu na mwonekano mnene, wa gooey.

Wanga - inaweza kutumika?

Hii ni unga mweupe, usio na ladha wala harufu. Inapatikana kutoka viazi, mchele, ngano na mahindi. Katika maji baridi, dutu hii haina kufuta, lakini katika maji ya moto inakuwa molekuli ya uwazi ya gelatinous - kuweka. Hutumika kwa kupikia kissels, compotes, custards, michuzi tamu na wakati mwingine jam.

Kwa wanga, ladha ya bidhaa hupungua, kwa hivyo unahitaji kuongeza sukari zaidi, asidi ya citric. Jinsi ya kufanya jam nene? Ikiwa bidhaa ni kioevu, basi dakika chache kabla ya utayari, ongeza kidogo ya dutu hii, ambayo hapo awali hupunguzwa kwa kiasi kidogo cha maji. Baada ya hayo, kupikia huendelea kwa si zaidi ya dakika 3. Bidhaa iliyopozwa itakuwa nene kabisa.

Gelatin

Mwili wa binadamu unahitaji amino asidi na madini. Wana athari ya manufaa kwa afya, hali ya ngozi, misumari, nywele. Vipengele hivi hupatikana katika gelatin, ambayo hupatikana kwa njia ya matibabu ya joto ya mifupa, tendons, cartilage ya wanyama na samaki. Dutu hii huondoa hisia ya njaa, hivyo bidhaa inachukuliwa kuwa chakula.100 g ya gelatin ina 355 kcal tu.

Gelatin hutumika kupata bidhaa za aspic, krimu, aiskrimu, jamu. Shukrani kwake, sukari haina fuwele. Jinsi ya kutumia jam thickener? Ili kuandaa tupu kwa msimu wa baridi, utahitaji matunda (kilo 1), sukari (kilo 1) na gelatin (40 g). Dutu zilizokauka huchanganywa na kisha bidhaa tamu huandaliwa kufuatana na mapishi.

Agar-agar

Kinene hiki cha jam kimetengenezwa kutoka kwa mwani, ambayo ina iodini, chuma, kalsiamu. Dutu hii hutolewa kwa namna ya poda nyeupe, isiyo na harufu na isiyo na ladha, hutumika kama mbadala ya mboga ya gelatin. Inatumika katika kutengeneza confectionery.

Orodha ya faida za dutu hii inajumuisha vipengele vifuatavyo:

1. Hakuna mafuta ndani yake, kwa hivyo bidhaa ni ya lishe.
2. Iodini, ambayo ina wingi wa agar-agar, hurejesha utendaji wa tezi ya tezi.
3. Kinene hiki kina asili ya mboga, na kwa hivyo agar-agar inaweza kutumiwa na watu wanaofuata mboga.
4. Muundo wake husaidia kusafisha mwili na kuimarisha kinga.
5. Sifa mnene hazipotei wakati wa kupika.

Ingawa dutu hii ina sifa za manufaa, bado ni muhimu kuitumia, bila kuzidi kawaida inayoruhusiwa, ili kutoleta jambo kwenye utumbo. Tafadhali kumbuka kuwa agar-agar haiwezi kuunganishwa na divai na siki ya matunda, soreli, chokoleti, chai nyeusi.

Jinsi ya kupikajam na dutu hii? Kwa kioo 1 cha kioevu, ongeza 1 tsp. kinene. Inamwagika kwa maji kwa nusu saa, baada ya hapo inapaswa kuvimba. Kisha kioevu kinapaswa kuletwa kwa chemsha, wakati misa inapaswa kuchochewa kila wakati ili hakuna uvimbe na sediment ndani yake. Suluhisho linalosababishwa hutiwa kwenye jam iliyokamilishwa, ambayo inapaswa kuchanganywa kabisa. Baada ya maandalizi, bidhaa inaweza kuwekwa kwenye mitungi. Ikipoa, agar-agar itageuka kuwa gel inayotoa mwangaza.

Kupika

Kichocheo cha jamu nene ni rahisi. Inatosha kukamilisha hatua zote:

1. Matunda au beri lazima zipondwe, na kuacha kwa saa kadhaa kutengeneza juisi.
2. Matunda yenye maji mengi yanaweza kukatwakatwa kwa blenda au kusindika kupitia grinder ya nyama, na kisha kutupa puree kwenye colander.
3. Juisi ya ziada lazima imwagiliwe, na kuacha sehemu nene ya matunda, ambayo itatumika kwa jam. Hata hivyo, ni muhimu kwamba juisi hiyo ifunike karibu matunda au matunda yote yaliyowekwa kwenye chombo cha kupikia.
4. Mwishoni ongeza limau iliyosagwa. Inafanya bidhaa ifanane na jeli.
5. Sukari huongeza ujazo wa sharubati kwa takriban 60%.
6. Ili jamu isiwe kioevu, sukari inapaswa kuongezwa hatua kwa hatua, kidogo kidogo. Kwa hivyo ladha iliyokamilishwa itapata uthabiti unaohitajika, zaidi ya hayo, bidhaa haing'arishi.

Unaweza pia kutumia viunzi vingine vilivyotajwa hapo juu, ambavyo unaweza kupata bidhaa yenye ladha na afya kwa usawa. Ni muhimu kufuatilia kiasi cha dutu iliyoongezwa ili delicacy haina kugeuka kuwa viscous sana. Ikiwa jam itatumikamikate na mikate, unaweza kuongeza kiasi kidogo cha mkate kabla ya matumizi.

Kwa hivyo, vinene vya jam asilia hutengeneza kitindamlo cha kupendeza. Kila mama wa nyumbani ana chaguzi zake za kutengeneza jam, lakini wakati mwingine unaweza kutumia vifuniko vilivyothibitishwa, kwani hufanya kupikia iwe rahisi. Shukrani kwao, desserts ladha na afya hupatikana, ambayo vitamini zote muhimu huhifadhiwa.