Historia ya maandazi. Nani Aligundua Dumplings? Dumplings zilitoka wapi (sahani ya nani)

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nyama yoyote ya kusaga, samaki na mboga, katika tofauti zozote, zikiwa zimefungwa kwa uangalifu katika unga mwembamba zaidi, ni mlo wa kitamaduni wa vyakula vya kitaifa vya watu kadhaa. Analogi za dumplings, kama vile khinkali, wachawi, manti, jiao chi, zimejulikana kwa muda mrefu katika upishi wa dunia. Kwa hivyo dumplings zilitoka wapi? Sahani ya nani? Historia ya bidhaa hii ya kushangaza na inayopendwa sana inabaki giza na haijulikani. Vyakula vya Kirusi na Siberia kwa muda mrefu vimetambua dumplings kama zao.

Kwa hivyo ni nani aliyevumbua maandazi? Tunapaswa kukubali kwamba sahani hii awali ina mizizi ya Kichina. Leo, katika vyakula hivi na historia yake ya milenia tano, kuna analogues ya karibu kila sahani ya kisasa. Historia ya dumplings inatupeleka kwenye siku za nyuma za mbali sana. Lakini sasa tu, hakuna mtu atakayethubutu kupinga ukweli kwamba ni nchini Urusi kwamba sahani hii ni maarufu zaidi.

Kwa hivyo, dumplings ni sahani ya Kirusi au la? Wazo la jadi la historia yao ni kama ifuatavyo: waliletwa katika vyakula vya Kirusi na watu ambao hapo awali walikaa Urals. Warusi walionekana katika sehemu hizi katika karne za XIV-XV. Na ndani tukama wazo, nadharia inawekwa mbele kwamba kati ya Wakomi, Wapermi, Watatari wa Siberia na watu wengine katika Uropa kaskazini-mashariki mwa Urusi, dumplings zilionekana kutoka Uchina na majimbo mengine ya zamani ya Asia.

Dumplings: hadithi asili

Jambo moja ni dhahiri, maandazi yalifika Urusi kwa njia ngumu na hata ya kuzunguka pande zote. Kwa hivyo ni nani alikuwa wa kwanza kuja na sahani hii ya kitamu isiyo ya kawaida na ya kawaida, asili ya vyakula tofauti vya kitaifa, watu na nchi? Na sio uvumbuzi mwingi wa upishi tayari kujivunia hii. Kwa hivyo historia ya dumplings itatuambia nini?

Mchanganuo wa Plato unaoitwa "Sikukuu" (385-380 BC) unaelezea sahani inayofanana sana na maandazi - vipande vya nyama vilivyofungwa kwa tambi. Na Petronius wa kale wa Kirumi anaandika juu yake. Na katika tamthilia ya Aristophanes, aliyeishi wakati mmoja na Plato, inasemekana kwamba katika karamu hiyo waheshimiwa walitibu mifuko ya majaribio ya kukaanga iliyojaa bidhaa nyingine.

Lakini bado, wanahistoria wa upishi wanakubali kwamba ilikuwa Uchina ambayo "maandazi" ya Ulaya.

historia ya Kirusi ya dumplings

Kuna matoleo mengi ya kuonekana kwa dumplings kwenye udongo wa Urusi. Kwanza kabisa, inafaa kukumbuka kuwa hadi miaka ya 1820. hakuna kutajwa kwa dumplings katika cookbook yoyote ya Kirusi. Hata "Jiko la Askari" la 1786, kitabu maarufu zaidi cha upishi na S. Drukovtsev, hakiwataji kamwe

Mtu anaelezea hili kwa ukweli kwamba kwa muda mrefu sana dumplings katika vyakula vya Ural na Siberian vilizingatiwa kuwa sahani ya kikanda, na kupata umaarufu wa kitaifa tu katika karne ya 19.

Na wengine wanahoji kuwa vyakula hivi havikutambuliwa haswa na Warusi Wakuu kutoka katikati mwa Urusi.

Dumpling artifacts

Mwandishi mashuhuri wa makala za upishi wa wakati huo, Ekaterina Avdeeva, mnamo 1837 aliandika kuhusu "dumplings" kama neno ambalo lilitumika Siberia. Kwamba nchini Urusi huitwa masikio, ambayo yanafanywa kutoka kwa unga wa pasta na nyama ya nyama iliyokatwa, pia na uyoga au samaki, wao ni waliohifadhiwa na hugeuka kuwa kokoto. Katika fomu hii, huchukuliwa barabarani, na mara tu wanapoteremshwa ndani ya maji ya moto, chakula ni tayari na kitamu sana.

Tukigeukia hati za zamani, inafaa kusoma hakiki ya jarida la 1830 la maneno ya kawaida ya wenyeji wa mkoa wa Orenburg, ambapo mwandishi anapaswa kulinganisha na dumplings za Kiukreni kuelezea dumplings.. Anasema kwamba dumplings (pelyany au permeni) hufanana na mikate midogo ya kuchemsha, "aina ya maandazi madogo ya Kirusi, lakini si pamoja na jibini, bali na nyama ya ng'ombe", ambayo ni chakula kinachopendwa na Wapermi.

Historia ya dumplings inasema kwamba mnamo 1817 sahani hii bado ilikuwa ya kigeni. Hivi ndivyo mshauri wake wa chuo kikuu N. Semivsky alielezea: Dumplings, mikate ndogo na nyama ya kusaga au kujaza, iliyoandaliwa kwa kufuata mfano wa Wachina. Wao ni nzuri hasa katika majira ya baridi, lazima kuchemshwa katika maji. Supu nzuri sana ya kusafiri imetengenezwa kutoka kwa dumplings. Huliwa na kuchemshwa pamoja na siki nyekundu.”

Ingawa kuna hati zingine. "Uchoraji kwa sahani za kifalme" (1610-1613) ina kutaja "mantu na mwana-kondoo". Na Karamzin, katika hadithi kuhusu chakula kilichokuwa kwenye meza ya Tsar Fyodor Ivanovich, anatajamanti.

Mataifa manne yanapigania dumplings

Mizozo na kutoelewana kuhusu ambao maandazi ya sahani za kitaifa bado hayajapungua hadi leo.

Watu wa Finno-Ugric wanaoishi Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks)

Ushahidi muhimu zaidi kwamba dumplings inapaswa kuzingatiwa uvumbuzi wao ni neno "dumplings" kwao. Inatafsiriwa kama "mkate wa sikio". Ndio, na dumpling inaonekana kama sikio. Imehifadhiwa kikamilifu wakati wa baridi katika mfuko wa kawaida, ikiwa imesalia kwenye baridi, kwenye pishi au barabara ya ukumbi. Ndiyo, na kupika dumplings ni rahisi. Na kwa kujaza, unaweza kuchukua nyama ya wanyama wa dhabihu, kwa kuwa wenyeji wa Urals wana mila ya kutosha ya dhabihu ya wanyama.

Kichina

Ingawa neno "dumpling" ni Finno-Ugric, lakini chakula hiki ni cha Kichina pekee, zaidi ya hayo, ni chakula cha sherehe za Mwaka Mpya. Jiaoqi nchini Uchina imetayarishwa kwa aina mbalimbali za kujaza ambazo Wachina wanaona kuwa zinaweza kuliwa. Na nyama yao sio jambo muhimu zaidi. Jiaoqi ni sawa na umbo la sarafu, hata wana shimo katikati, ishara halisi ya ustawi, hamu ya afya na utajiri.

WaSiberia

Hawa wanasadikishwa kwamba katika Siberia pekee maandazi ya ukarimu zaidi ndiyo chakula asili cha Wasiberi. Safu nyembamba zaidi ya unga na kujaza, ambayo barafu iliyokandamizwa vizuri huongezwa - na hapa una kiasi kikubwa cha bidhaa baada ya ng'ombe kuchinjwa au uwindaji ulifanikiwa. Ndiyo, na unaweza kuhifadhi muda wote ambao theluji inashikilia.

Nyama ya kusaga, ambayo hufungwa kwa keki za unga, hutengenezwa kutokana na nyama ya kusaga, chumvi … na barafu pekee. Na hakuna balbu navitunguu, kama kawaida katika sehemu ya Uropa ya Urusi. Pilipili pekee, ikikubali ladha ya kisasa, huongezwa.

Wamongolia

Ni wao, ambao walipanda wapanda farasi kote Kusini mwa Siberia na Urals, bila kuacha Uchina peke yake kwa muda mrefu, waliwafunga pamoja watu hawa wote na kupitisha kichocheo. Kwa wafugaji wa kuhamahama, hutumika kama bidhaa bora ya kumaliza nusu, ambayo ni wokovu wa kweli kwa safari ndefu. Wamongolia watashangaa sana ikiwa mtu, akiulizwa kuhusu maandazi ya sahani ya taifa ya nani, atadai kuwa si yao.

Kwa hiyo mwandishi ni nani?

Kwa hivyo swali la nani aligundua dumplings ni gumu na rahisi kujibu. Wazo la kukunja nyama kwenye unga ni dhahiri sana kwamba mtu yeyote anaweza kuja na: Wachina nchini Uchina, Warusi huko Urusi, Wagiriki huko Ugiriki, Wamongolia huko Mongolia, na Wajerumani huko Ujerumani. Kwa njia, wa mwisho wana hakika kwamba waandishi wa dumplings ni watawa wa Kiprotestanti. Katika ngome zilizozingirwa, waliruhusu watu kuishi.

Sifa za Kitaifa

Ili kupika dumplings leo, inatosha kununua bidhaa iliyotengenezwa tayari kwenye duka na kupika, kwa mvuke, kukaanga nyumbani. Lakini kichocheo cha maandazi matamu kinapaswa kuwa katika ghala la kila mama wa nyumbani.

Jinsi ya kutengeneza dumplings

Ni mara chache sana leo kuna nyumba ambapo dumplings hutengenezwa kama siku za zamani, karibu kwa sherehe na kwa njia ya familia. Wakati mkuu wa familia akikata nyama ya kusaga katika grinder ya nyama, mhudumu huandaa unga na kisha wanakaya wote huweka kujaza kwenye miduara ya unga, iliyochapishwa na vijiko, ambapo kwa vikombe au glasi. Maandazi yalijikunja na kushikana. Wakati mwingine unga uliovingirwa hukatwa kwenye viwanja hata. Kwa njia hii, unaepuka kukata na kuokoa muda.

Kwa njia, kwa mafundi wa kweli, kukata yoyote haikubaliki kabisa. Hakuna mtu atakayewashawishi kwamba tu kutoka kwa vipande vya unga vilivyovingirwa kando kwa kila dumpling unaweza kufanya dumplings halisi. Na kadiri zilivyo ndogo ndivyo zinavyokuwa tastier.

Hii inaonekana kuwa mlo rahisi zaidi. Lakini katika kipindi chote cha umaarufu na umaarufu wa dumplings nchini Urusi, mapishi mengi tofauti ya maandalizi yao yameonekana. Imejulikana kwa muda mrefu kwamba classics - dumplings ya Siberia - pia inaweza kutayarishwa kwa njia tofauti.

Tofauti zote ni, kwanza kabisa, katika kujaza: inaweza kuwa nyama ya ng'ombe na kuongeza ndogo ya mafuta au mafuta ya nguruwe na, bila shaka, vitunguu na barafu iliyovunjika. Kwa hivyo kujaza hakutashikamana na mikono yako wakati wa kuchonga, na dumplings hubakia juicy.

Kwa maandazi, umbo unasalia kuwa muhimu sana. Baada ya yote, yeye ndiye aliyeipa jina. Na inapaswa kuwa nini? Mama yeyote wa nyumbani atasema kwamba ni muhimu kufinyanga dumpling kama mpevu nono na kwa urahisi, bila kuvuta kwa nguvu sana, unganisha ncha.

maandazi ya Siberia

Ili kuwaandalia unga, unga tu wenye maji ndio unachukuliwa. Hiyo ni kweli, hakuna chumvi. Unga hutiwa kwenye slaidi, na karibu maji ya barafu hutiwa ndani ya mapumziko ndani yake. Unga hukandamizwa kwa ukali, kwa urahisi nyuma ya mikono. Sasa inapaswa kulala chini kwa nusu saa, kufunikwa na taulo yenye unyevu.

Aina tatu za nyama hutumiwa: nyama ya ng'ombe, nguruwe (imechaguliwa na mafuta ya nguruwe), sukhatin. Na tena bila chumvi, bila vitunguu na viungo vingine. Nyama ya chiniiliyokatwa vizuri.

Lakini mavazi ya maandazi yanaweza kuwa chochote: cream ya sour, samli, karoti, vitunguu, vitunguu saumu, n.k.

maandazi ya Kichina

Unga kwa kawaida hukandamizwa kwa unga na maji. Lakini kujaza huchaguliwa tofauti sana: nyama, mboga mboga, mayai na vitunguu, nyama na mboga. Samaki maarufu zaidi nchini China ni "lotus juu ya maji", ambayo ni aina ngumu zaidi, iliyotengenezwa kwa mkono na mashimo 13, au "mama wa Empress", iliyojaa kuku na ndogo sana kwamba inafanana na lulu.

Maandazi ya Ural

Ni sahihi zaidi katika kesi hii, kwa kweli, kuzungumza kuhusu dumplings. Huko Urusi, maneno mawili yalichanganywa - "dumplings" na "Permyani" (Chakula cha Permyak) - na dumplings, zinazopendwa sana na wengi, zimesalia hadi leo. Na kwa wale wanaoishi katika Urals, wamekuwa sahani ya ibada kwa muda mrefu sana, ishara halisi ya dhabihu ya mifugo. Kwa njia, yai la kware au mchezo mwingine ungeweza kuongezwa kwenye unga.

Maandazi ya Ural - sahani ambayo imetayarishwa kama ifuatavyo. Nyama katika kujaza huundwa kwa uwiano mkali: nyama ya ng'ombe - 45%, kondoo - 35%, nguruwe - 20%. Pilipili na kiasi kikubwa cha vitunguu pia viliongezwa kwenye nyama iliyokatwa. Kwa hivyo mchuzi wa kupendeza ulikusanyika ndani ya kila dumpling. Nyama ya kusaga hakika ilitayarishwa pekee kwenye bakuli la mbao kwa usaidizi wa kukata. Maandazi yenyewe yalichemshwa, haikuwa desturi ya kuyachemsha kwa maji au mchuzi.

Wakati kichocheo hiki cha maandazi matamu kilipokubaliwa na Watatari, mlo wao ulikuwa wa kondoo pekee. Warusi walikuja na wazo la kuchanganya nyama ya ng'ombe na nguruwe kwa uwiano sawa.

Jinsi maandazi yanapikwa

Ili kupika maandazi, unahitaji kuchemsha maji, chumvi, kuongeza majani ya bay na vitunguu, kisha kutupa dumplings wenyewe.

Lakini ni bora zaidi ikiwa kuna mchuzi wa nyama uliopikwa kwenye mfupa. Ikiwa hutapika ndani yake, basi piga tu dumplings zilizopikwa ndani yake. Ladha yao itakuwa bora zaidi na tajiri zaidi.

Mtu anaweza kubishana kwa muda mrefu kuhusu ikiwa dumplings ni sahani ya kitamaduni ya Kirusi au la. Ni watu wangapi - maoni mengi. Lakini ukweli kwamba dumplings kwa mtu wa Kirusi ni likizo ya kweli haiwezi kuepukika. Ikiwa wameumbwa kwenye mzunguko wa familia, hii ni likizo ya mara mbili. Kwa sababu bidhaa kama hiyo hakika itahifadhi joto la mikono na mioyo iliyowatayarisha. Ina ladha maalum ambayo haiwezi kulinganishwa na bidhaa iliyokamilishwa kutoka kwa duka jirani.

Chochote watu wanaona sahani hii kuwa yao, watahifadhi na kuhifadhi mapishi yao ya zamani kwa muda mrefu, kuunda mpya, na vizazi vijavyo vitakula na kusifu maandazi hayo matamu. Hadithi ya asili iliambiwa kwa msomaji katika makala. Sasa, yeyote aliye na hamu ya kula, nenda kapike maandazi!