Nani aligundua mayonesi na ketchup?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna maoni kwamba katika kesi ya kushindwa katika uwanja wa upishi, mtu haipaswi kukata tamaa sana ikiwa kuna mayonnaise na ketchup kwenye jokofu. Baada ya yote, kwa msaada wao, makosa mengi yanaweza kusahihishwa. Je, kauli hii ni ya kweli kiasi gani ni juu yako kuhukumu, lakini kuna ukweli usiopingika: michuzi hii miwili ipo kwenye meza za chakula cha jioni zaidi ya mtu mwingine yeyote.

hadithi ya mayonnaise

Kuna majibu matatu yanayowezekana kwa swali la nani aligundua mayonesi. Jambo moja linawaunganisha - matukio yaliyotokea katika karne ya 18.

Mkate wenye mayonesi ni tamu

Hadithi ya kwanza inasimulia kuhusu jiji la Mahon la Uhispania lililozingirwa na kujibu swali "ni mwaka gani mayonesi ilivumbuliwa", kwa sababu vitendo vilifanyika mnamo 1757. Wakati huo, jiji hilo lilitekwa na Wafaransa chini ya uongozi wa Duke de Richelieu na kushikilia ulinzi dhidi ya Waingereza. Kuzingirwa kulidumu kwa muda mrefu, na jeshi la Ufaransa lilikabiliwa na shida ya njaa, kwani bidhaa mbili tu zilibaki kwenye safu ya uokoaji ya wapishi: mafuta ya mizeituni na mayai ya Uturuki. Haijalishi tulijaribu sanawapishi ili kubadilisha orodha ya askari, hawakufanikiwa vizuri. Kisha mmoja wa wapishi alijaribu kusaga viini na viungo, baada ya hapo aliongeza mafuta ya mzeituni kwa dozi ndogo. Matokeo yake yalikuwa mchuzi bora, ambao hata mkate wa kawaida ukawa kitamu cha kifahari kwa wapiganaji. Kwa bahati mbaya, yule ambaye aligundua mayonnaise hakuacha jina lake katika historia. Kwa hiyo, mchuzi huo haukuitwa kwa heshima ya mpishi, lakini kwa heshima ya jiji lililozingirwa - Mahon, baadaye - tu mayonnaise.

Mapambo maalum ya meza

Hadithi ya pili inatoa jibu tofauti kidogo kwa swali la nani aligundua mayonesi, lakini inatupeleka sote katika jiji moja la Mahon, lakini miaka 25 baadaye. Kufikia wakati huo, Wahispania walikuwa wameiteka. Kwa heshima ya ushindi huo, kiongozi wa jeshi, Duke Louis de Crillon, aliamuru sherehe nzuri. Kazi ya wapishi sasa haikuwa kuja na kitu bila chochote, lakini kinyume chake - kutoa meza kwa twist, sahani maalum ambayo kila mtu angekumbuka. Kwa kujibu mahitaji yake, wapishi walichanganya mafuta ya zeituni na viini na maji ya limao, yaliyowekwa na sukari, chumvi na pilipili nyekundu. Hivi ndivyo mchuzi wa Provence ulivyopendeza.

Toleo hili la nani aliyevumbua mayonesi linatia shaka sana na linakinzana. Kukubaliana, ni ngumu sana kwenda, kuwa chini ya shinikizo la kufuata agizo, kupata sahani kama hiyo ya asili bila kujua kanuni yake ya msingi. Kwa hivyo, kuna hadithi nyingine kuhusu nani aligundua mayonesi.

Progenitor of mayonnaise - ali-oli sauce

Toleo hili halihusiani na jiji la Uhispania. Kulingana na yeye,Mahali ambapo mayonnaise iligunduliwa ilikuwa Kusini mwa Ulaya. Muda mrefu kabla ya hafla za Mahon, wakaazi wa eneo hilo walitayarisha mchanganyiko wa mayai, siagi na vitunguu saumu. Waliita "ali-oli", ambayo kwa Kihispania ina maana "mafuta na vitunguu." Kwa kweli, mchuzi huu wa vitunguu ni tofauti sana na mayonnaise ya kawaida, lakini wapishi wa Ufaransa wanaweza kujua kanuni hiyo na kuitumia kwa mafanikio kama sahani maalum kwenye meza ya sherehe. Leo, wingi wa vitunguu saumu unajulikana kama mchuzi wa aioli.

Ikilinganisha hadithi zote tatu, tunaweza kupata hitimisho sahihi pekee - mayonesi, katika hali inayojulikana katika wakati wetu, ilivumbuliwa na Wafaransa katika karne ya 18. Hadi wakati huo, hakuna mtu aliyejua juu yake. Bila kusema, baada ya kuonekana kwa mchuzi nyeupe, kichocheo cha maandalizi yake kiliwekwa kwa ujasiri mkali. Kwa sababu bila ujuzi wa siri maalum za kiufundi, haiwezekani kuandaa mayonnaise. Kwa hiyo, bei ya bidhaa hii ilikuwa ya juu kabisa.

Olivier Maarufu

Katika karne ya 19, mtaalamu wa upishi mzaliwa wa Ufaransa Lucien Olivier alifungua mkahawa wa Hermitage huko Moscow. Monsieur alitoka kwa nasaba inayojulikana ya Wafaransa ya wapishi ambao walichangia katika utayarishaji wa mchuzi wa maon. Hasa, walianza kuongeza haradali ndani yake. Nuance hii ndogo imerahisisha sana mchakato wa kupikia na kupanua maisha ya rafu, kwani haradali ni emulsifier ya asili. Kwa sababu ya ladha ya viungo, mchuzi ulipewa jina lake mwenyewe - "Provencal", au Provencal.

Mmilikisiri za mayonnaise Lucien Olivier alitoa mchango mkubwa katika maendeleo ya mila ya vyakula vya Kirusi. Uvumbuzi wake maarufu zaidi ulikuwa saladi ya majira ya baridi, ambayo baadaye ilipewa jina la mpishi - Olivier. Ni vigumu kufikiria Mwaka Mpya wa Kirusi hata katika karne ya 21 bila saladi hii kwenye meza. Wakati wa malezi yake, imekuwa mila ya kweli ya taifa, ingawa kichocheo kinachojulikana kwa kila mama wa nyumbani hutofautiana sana na kile kilichopendekezwa na wenyeji wa Moscow katika karne ya 19. Kwa bahati mbaya, mgahawa Lucien alikuwa mtu wa kategoria na aliweka siri ya kupika chini ya kufuli na ufunguo hadi kifo chake. Haijalishi jinsi washindani wa wakati huo walijaribu kuunda tena uumbaji wake (baada ya yote, karibu viungo vyote vilijulikana), hawakufanikiwa kurudia kazi bora zaidi. Mapishi asili yalikwenda na mwandishi wake hadi kaburini.

Mchuzi wa nyanya

Kando na mayonesi, kuna mchuzi mwingine ambao haujulikani sana na kila mtu. Ikiwa kwa kiasi fulani tumejibu swali la nani aligundua mayonnaise, mambo ni tofauti na ketchup. Toleo linalowezekana zaidi ni kwamba lililetwa Ulaya katika karne ya 17 na mabaharia wa Uingereza waliokuja kutoka China. Kweli, ketchup basi haikufanana sana na mchanganyiko wa nyanya ambayo ni maarufu leo. Ilijumuisha anchovies, uyoga, viungo, soya, lakini nyanya hazikuwa karibu na viungo muhimu kwa kupikia. Nyanya zilianza kuongezwa kwenye muundo mnamo 1830 pekee.

Ketchup maarufu zaidi imekuwa Marekani. Wamarekani bado hutendea mchuzi huu kwa njia maalum. Takwimu zinaonyesha kuwa karibu 97% ya wakazi wa nchi hiiusifanye bila ketchup kwenye meza ya chakula cha jioni. Wanaiongeza kwa karibu kila mlo uwezekanao.

Ketchup ilipata umaarufu kutokana na maudhui ya lycopene yenye nguvu ya antioxidant katika nyanya, ambayo ina uwezo wa kupigana na viini huru, kumaanisha kuwa huongeza muda wa ujana. Aidha, matumizi yake ya mara kwa mara yanaweza kuzuia tukio la saratani. Uchunguzi umeonyesha kuwa lycopene ni bora kufyonzwa na mwili si katika fomu yake ghafi, lakini katika fomu ya kusindika. Hii ndiyo sababu Wamarekani wanapendelea ketchup kuliko nyanya mbichi.

Vidokezo vya kununua michuzi

Mlo wowote huwa na afya na utamu zaidi unapotengenezwa kwa viambato vya ubora na kuliwa safi mara moja. Mayonnaise na ketchup sio ubaguzi kwa sheria hii. Leo, kwenye portaler mbalimbali za upishi, unaweza kupata idadi kubwa ya mapishi ya kuandaa michuzi hii, ambayo itasaidia kusisitiza kwa usawa ladha ya sahani nyingi za sikukuu ya sherehe na ya kila siku.