Nani aligundua sill chini ya koti la manyoya? Historia ya lettuce

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Herring chini ya kanzu ya manyoya ni saladi inayopendwa na kila mtu, ambayo mara nyingi hupamba meza ya sherehe ya wananchi wetu. Mchanganyiko wa samaki ya chumvi na mafuta na mboga tamu hupa sahani ladha ya kipekee. Ikiwa mapema katika Umoja wa Kisovyeti kulikuwa na bidhaa chache za kuunda kazi bora za upishi na watu walitumia beets, karoti na viazi zinazopatikana kwa kila mtu, sasa chaguo ni kubwa tu. Mapishi mapya yanapatikana ambayo yamejaa mtandaoni, lakini saladi rahisi kama hii bado inapatikana kwenye karamu zote.

Kwa kuongezea, baada ya muda, sahani hii hupata hadithi nyingi kuhusu ni nani aliyegundua sill chini ya kanzu ya manyoya, wakati sahani hii ilionekana kwenye meza za wazazi wetu, ambayo ilitangulia kuonekana kwake kama sahani ya likizo iliyopambwa kwa uzuri.

mizizi ya Norway

Historia ya sill chini ya kanzu ya manyoya inakwenda mbali na nchi yetu hadi nchi za kaskazini za Skandinavia, ambazo zimekuwa maarufu kwa wingi wa samaki hawa wa kitamu.

Katika vitabu vya upishi vya 1851 vya Kinorwe, unaweza kupata kichocheo sawa kiitwacho Sillsallad, ambacho kinamaanisha saladi ya sill kwa Kirusi. Kichocheo kilijumuisha herring, ambayo iliwekwa chinisahani kubwa, beets za kuchemsha, karoti zilizokatwa nyembamba, na mayai yamewekwa juu yake. Hata hivyo, viungo vyote havikuchanganywa.

Kiingereza sawa

Wanahistoria wengi wa upishi wamekuwa wakitafuta jibu la swali la nani aligundua sill chini ya koti la manyoya. Kichocheo sawa kilipatikana katika kitabu cha upishi cha 1845 huko Uingereza kinachoitwa Saladi ya Kiswidi. Vipengele vya saladi hii pia vinafanana na sahani tunayosoma. Hii ni herring ya Norway, ambayo ilivuliwa, kukatwa vipande vipande na kuwekwa kwenye sahani. Waliifunika kwa tabaka za beets zilizokatwa vipande vipande, viazi, mayai yaliyokatwakatwa vizuri, na kuongeza kachumbari na tufaha lililokunwa.

Mapishi katika vyanzo vya Kirusi

Kutoka nusu ya pili ya karne ya 19, na katika vitabu vya upishi vya Kirusi, mtu anaweza kufuatilia historia ya mapishi ya saladi "herring chini ya kanzu ya manyoya". Ingawa sahani hii iliundwa, kwa kweli, bila mayonesi na zaidi kama vinaigrette. Viungo vilivyopo kwenye saladi kama hiyo ni sawa na herring chini ya kanzu ya manyoya. Hizi ni viazi vilivyochemshwa, viazi vilivyokatwa na karoti.

Baadaye, mchuzi wa mayonesi, ambao hutumiwa na watu ulimwenguni kote, unazidi kupata umaarufu. Saladi hii pia haikuepuka kuongezwa kwa mchuzi huu maarufu, na tangu mwaka wa 1960 toleo la kisasa la sahani ya jadi ya Kirusi na mayonesi limeonekana.

Hadithi mrembo wa nyakati za Soviet

Ikiwa una nia ya swali la ni nani aliyegundua sill chini ya kanzu ya manyoya, basi kwenye tovuti nyingi za mtandao unaweza kusoma hadithi kuhusuasili ya sahani hii maarufu. Inasikika hivi.

Huko Moscow na Tver, mlinzi fulani wa nyumba ya wageni aitwaye Anastas Bogomilov mnamo 1918 alifikiria juu ya hali ya mambo katika taasisi zake. Wageni wengi, baada ya sehemu nzuri ya pombe, walianza kugombana na kupigana, na hivyo kupanga uhusiano kwa misingi ya kisiasa. Baada ya yote, watu wa tabaka tofauti walitembelea tavern, bila shaka, kwamba pombe ilitoa ndimi zao haraka, na mabishano ya milele yakaanza.

Aristarkh Prokoptsev fulani alifanya kazi kama mpishi katika tavern, ambaye mmiliki alimpa kazi ya kuja na saladi ambayo itakuwa na lishe na yenye kalori nyingi ili watu wasilewe sana na kupigana ndani yake. Mikahawa. Anapata hasara kubwa sana, kwa sababu baada ya kupigana vyombo, samani, madirisha, n.k huvunjika. Bila kusahau kwamba watu wanaogopa tu kwenda kwenye tavern zake na kuzipita.

Aristarkh Prokoptsev alishughulikia suala hili kwa ubunifu. Aligundua muundo wa viungo vilivyochaguliwa kama ifuatavyo:

• herring ni ishara ya babakabwela, kama wafanyakazi mara nyingi walivyoagiza na kuipenda;
• beets ni ishara ya bendera nyekundu ya mapinduzi;
• mboga nyingine ni mazao ya mizizi (vitunguu, karoti, viazi), ambayo ni ishara ya ardhi, ambayo ina maana ya wakulima;
• mayonesi ni sosi ya Kifaransa inayowapa heshima wanamapinduzi wa Ufaransa.

Kufafanua neno "kanzu ya manyoya"

Ikiwa unavutiwa na historia ya sill chini ya koti la manyoya, unaweza kukutana na maneno ambayo neno "kanzu ya manyoya", ambayo hufunika samakisahani, inageuka kuwa kifupi. Imesimbuliwa kama ifuatavyo:

• Ш maana yake ni ulevi.
• U - mtawalia kataa.
• B inawakilisha kususia.
• A - katika toleo kamili - anathema.

Inasikika kama mchanganyiko wa maneno:

"Chauvinism and Decadence - kususia na Anathema"

Lejendari anaishia vyema. Baada ya kuonja saladi kwa Mwaka Mpya wa 1919, wageni wa uanzishwaji huo walikuwa wameridhika sana, hakuna mtu aliyelewa tena, kila mtu alikula sill chini ya kanzu ya manyoya, ambayo ilikuwa saladi maarufu, na mambo katika tavern ikawa bora.

Kufichua hadithi

Tangu nyakati hizo, wengi wamependezwa na swali: "Ni nani aliyegundua sill chini ya kanzu ya manyoya kwa kweli?" Wanahistoria wa upishi wamesoma vitabu vya kupikia vya zamani vya Kirusi na Soviet na kufikia hitimisho la kukatisha tamaa: hadithi nzuri haina ushahidi kabisa wa ukweli wake. Hakukuwa na mtunza nyumba wa wageni Anastas Bogomilov na hakuna mpishi Aristarkh Prokoptsev. Na toleo la kwanza la kitabu cha upishi katika Urusi ya Sovieti halikuwa na kichocheo kama hicho.

Kutajwa kwa kwanza kwa saladi kama hiyo hutokea mwishoni mwa miaka ya 1960 na mapema miaka ya 1970. Ilikuwa katika kipindi hiki ambapo mchuzi wa mayonnaise ulipata umaarufu, katika nchi nyingi walianza kuitumia, kuchukua nafasi ya saladi za kawaida na tabaka. Kila kiungo kilipondwa, kupangwa kando na kupakwa mayonesi.

Katika video iliyowasilishwa utaona mahali ambapo sill chini ya koti la manyoya ilivumbuliwa, ni sahani gani zilitangulia kuonekana kwake.

Mapishi ya kupikia

Baadayekama tulivyogundua kwa undani asili ya sahani hii, hebu tuangalie jinsi inapaswa kutayarishwa. Hii ni saladi ya layered, ambayo inajumuisha, pamoja na herring, vipengele vingine kadhaa. Beets zinapaswa kuchukuliwa tamu, maroon, safi, sio uvivu.

Beet nyepesi na zisizo na sukari zinaweza kuathiri kwa kiasi kikubwa sifa za ladha ya sahani. Pia unahitaji kuchemsha karoti. Viazi huchaguliwa kwa ukubwa sawa na aina, ambayo haina kuchemsha laini. Acha mboga zipoe kabla ya kukata kwa saladi.

Jinsi ya kuchagua sill ladha?

Kabla ya kununua viungo vya saladi ya asili ya "herring under a fur coat", unahitaji kujifunza jinsi ya kuchagua sill. Inakuja katika aina 3 za s alting. Herring yenye chumvi ina macho mekundu. Yeye ni kawaida mnene. Samaki ya chumvi ya kati inapaswa kuwa imara kwa kugusa. Haipaswi kuwa na matangazo ya hudhurungi "ya kutu" juu yake, hakuna nyufa au mikwaruzo. Ikiwa ziko kwenye mwili wa samaki, inamaanisha kuwa iliwekwa wazi katika chumvi, na hali ya joto ya s alting haikuheshimiwa.

Macho ya samaki yakiwa na mawingu, inaweza kuwa na caviar. Watu wengi wanapenda, lakini uwe tayari kuwa kutakuwa na massa kidogo na yaliyomo mafuta. Sill alitoa akiba ya maisha yake yote kwa ajili ya kukomaa kwa watoto. Ikiwa samaki wamefunikwa na mipako nyeupe, hii inaonyesha chumvi isiyo na ubora, ambayo uchafu unaodhuru ulikuwepo.

Siri tamu zaidi ni ya madume. Wanaweza kutambuliwa kwa mdomo wao mwembamba na mrefu. Wao ni wanene na wenye nyama zaidi. Ikiwa herring ina mdomo wa pande zote -huyu ni mwanamke. Anaweza kuwa na caviar ndani ya tumbo lake, ambayo ina maana kwamba kutakuwa na nyama kidogo sana, hasa nyuma. Na kama ilivyotajwa hapo juu, wanawake sio wanene.

Pia, wakati wa kununua herring, unahitaji kuzingatia hali ya brine ambayo ilitiwa chumvi. Ni lazima iwe wazi. Ukiona kioevu chenye mawingu, na hata kunusa harufu mbaya, usiihatarishe, lakini itafute katika duka lingine.

Hatua za kupika saladi "herring under a fur coat"

Baada ya kununua bidhaa muhimu, sill iliyotiwa chumvi vizuri, viazi, vitunguu, karoti na beets nyeusi, unaweza kuanza kupika. Kwanza unahitaji kusafisha kabisa herring, kuondoa ngozi, chagua mifupa yote na suuza chini ya maji taka. Fillet safi zisizo na mfupa zinapaswa kukatwa vipande vipande. Hii itakuwa safu ya kwanza ya saladi yetu iliyotiwa safu.

Vitunguu vimewekwa juu ya sill. Unaweza kutumia vitunguu, vingine kama vitunguu safi vya kijani. Vitunguu hukatwa kwenye pete nyembamba za nusu au cubes na kumwaga juu ya samaki. Unaweza kuokota vitunguu mapema ukitumia maji, siki na kijiko cha sukari, au unaweza kuichoma kwa maji yanayochemka ili kuondoa uchungu wote ndani yake. Mayonnaise imewekwa juu ya safu ya samaki na vitunguu.

Zaidi kuna safu za viazi, karoti, ambazo pia zimepakwa mayonesi. Beets ni jadi kuwekwa juu. Baadhi ya watu hunyunyiza yai iliyokatwakatwa vizuri au vitunguu kijani juu ya safu ya mayonesi.

Saladi hutayarishwa kwa njia tofauti: baadhi hukata mboga kwenye cubes, na zinginekusugua yao kwenye grater. Herring inaonekana nzuri chini ya kanzu ya manyoya kwa namna ya roll. Pamba saladi kabla ya kutumikia na mizeituni au sanamu za mboga, chora gridi ya taifa na mayonesi, ongeza wiki.

Katika makala hiyo, tulichunguza kwa undani ni nani aliyevumbua sill chini ya kanzu ya manyoya na jinsi ya kuifanya kulingana na mapishi ya asili.