Mapishi bora zaidi ya keki ya choux kwa maandazi, pancakes na eclairs

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Je, unajua mapishi ngapi ya keki ya choux? Ndoto hutuchora slaidi za profiteroles maridadi au eclairs kuu. Lakini bidhaa za keki za choux zinaweza kupatikana sio tu katika maduka ya keki. Pancakes huoka kutoka kwake, dumplings na dumplings hufanywa. Bila shaka, mapishi ya sahani hizi ni tofauti, lakini pia yana kitu sawa - unga katika unga huu hutolewa kwa kuongeza maji ya moto ndani yake. Hii hufanya unga kustahiki, nyororo, laini na kitamu sana.

Vipengele vya Jaribio

Aina hii ya unga si rahisi kutayarisha, hasa kwa wapishi wanaoanza. Ukweli ni kwamba ni vigumu kutabiri matokeo ya mwisho yatakuwa nini. Inaweza kuwa na mafua ikiwa utaweka mayai mengi, inaweza kuwa ngumu kupika, au oveni itavuja joto, na kuzuia unga usipande. Ili kuepuka makosa, daima kufuata kiasi halisi cha viungo. Na kisha bidhaa zitakuwa za hewa, na ukanda wa crispy. Utengenezaji wa unga huwapa unga huu uwezo wa kuwa na kiasi kikubwa cha kioevu. Unga huvimba, na kwa sababu hiyo, wakati wa kuoka, huundaukoko. Na voids hupatikana kwa shukrani kwa maji, ambayo hugeuka kuwa mvuke kwenye joto la juu na hujaribu kutafuta njia ya nje. Kila mama wa nyumbani ana kichocheo chake cha unga wa custard, iliyothibitishwa kwa miaka, lakini kila mtu anapaswa kujua nuances ambayo inapaswa kuzingatiwa wakati wa kupika:

• joto sahihi katika tanuri - kwa kiwango cha chini unga utaenea, kwa juu utakauka;
• shuka zenye mafuta mengi - unga utaenea;
• unga hautapanda ikiwa mayai yatahamishwa au maji mengi yataongezwa.

Kichocheo cha unga wa Couture kwa eclairs na profiteroles

Maandazi maridadi yenye ukoko crispy, ndani ya hewa, yamejazwa cream, custard au krimu nyingine yoyote, watu wachache wanaweza kubaki tofauti.

Jinsi ya kutengeneza keki ya choux?

Katika glasi (200 ml) ya maji, kuyeyusha gramu mia moja za siagi (siagi). Haturuhusu kuchemsha kwa muda mrefu, vinginevyo maji yatatoka na unga utageuka kuwa wa msimamo usiofaa, nene sana. Mara tu inapochemka, ongeza glasi ya unga na uanze kukanda mara moja na kijiko au mchanganyiko. Hebu baridi kidogo na kuongeza mayai matatu hadi manne (kulingana na ukubwa) mayai. Changanya vizuri sana. Kuandaa karatasi ya kuoka.

Ilainishe kwa safu nyembamba sana ya siagi na uinyunyize na maji kidogo. Unaweza kutumia mkeka wa silicone - basi mafuta haihitajiki. Unaweza kueneza kwa kijiko kilichohifadhiwa na maji, au kwa msaada wa pua pana ya sindano ya confectionery. Ikiwa unataka kufanya eclairs, kisha itapunguza unga ndani ya vipande. Kwa kutokuwepo kwa sindano, fanya tu mfukokutoka kwenye karatasi au kukata kona ya mfuko wa plastiki na kupanda unga kwenye karatasi. Wao huoka haraka - dakika 20 kwa digrii 180 ni ya kutosha. Usifungue mlango wa tanuri wakati wa kuoka, vinginevyo mikate itaanguka. Ikibidi, nyunyiza maji ndani ya oveni: mvuke huo utazuia keki zisiungue.

Nini siri ya keki ya choux kwa maandazi?

Ilipata jina lake kwa sababu unga hauchanganyikiwi na maji baridi, bali na maji ya moto. Gluten hutolewa kwa kasi, unga kwanza unakuwa fimbo zaidi, na kisha elastic sana na haishikamani na mikono kabisa. Mara nyingi, maji safi ya kuchemsha hutumiwa. Unga unahitaji kukandamizwa vizuri na kwa muda mrefu - kwa njia hii tu utapata mali yake ya kipekee: itakuwa rahisi kusambaza kwa hali nyembamba na sio kubomoa, kuchukua sura unayohitaji na sio kuchemsha laini, na. pia haitashikamana na meza na mikono.

Kwa maandazi na maandazi

Kupika keki ya choux kwa maandazi sio ngumu hata kidogo, lakini ukishazoea, hutaweza kurudi kwenye unga wa kawaida.

Kwa hivyo, utahitaji:

• 150 mililita za maji;
• 250 gramu za unga wa ngano wa hali ya juu;
• vijiko viwili vya mafuta ya mboga (ikiwezekana mafuta ya alizeti yasiyo na harufu);
• chumvi.

Unaweza kuongeza yai, lakini unga utakuwa mnene na usio tulivu.

Jinsi ya kupika keki ya choux kwa maandazi na maandazi?

Cheketa unga nakuunda kilima nje yake. Tengeneza kisima katikati na kumwaga mafuta. Changanya siagi na unga kwa upole (ikiwezekana kwa kijiko cha mbao).

Chemsha maji kwa chumvi. Anza kwa upole kumwaga maji ya moto ndani ya unga, na kuchochea mara moja. Tumia kijiko kwanza, vinginevyo una hatari ya kuchomwa moto. Kusaga huchukua kama dakika ishirini. Kwa wakati huu, unga una wakati wa baridi. Mara tu unga unapokuwa mpole na kuacha kushikamana na mikono yako, wacha upumzike kwa nusu saa, ukifunika bakuli na kitambaa. Kwa hivyo gluteni itavimba zaidi, na unga utakuwa wa plastiki zaidi na laini.

Ikiwa unapanga kutengeneza keki ya choux kwa maandazi yenye kujazwa tamu, ongeza sukari ya vanilla kwenye unga. Kwa hivyo unga utapata harufu dhaifu na iliyosafishwa.

choux keki za chapati na maziwa

Panikiki hizi ni kitamu na laini sana. Siri ya kichocheo cha keki ya choux ni kwamba unahitaji kuikanda haraka wakati wa kumwaga maji ya moto ndani yake. Hutayarishwa kwa haraka na kwa urahisi, na kuliwa papo hapo.

Utahitaji:

• nusu lita ya maziwa;
• mayai mawili ya kuku;
• nusu mfuko wa baking powder;
• glasi ya maji yanayochemka;
• vijiko saba (vijiko) vya mafuta ya mboga;
• vikombe viwili na nusu vya unga wa hali ya juu.

Jinsi ya kupika?

Algoriti ni rahisi:

1. Unga lazima upepetwe. Hii inamsaidia kuwa na utajiri wa oksijeni na kuondosha uvimbe. Hii inafanywa kwa kutumia sieve au kifaa maalum kwa namna ya mug ya kuchuja. Chagua unga bora– imesagwa vizuri zaidi.
2. Vunja mayai kwenye bakuli tofauti na upige kwa kichanganyaji.
3. Mimina maziwa na mayai yaliyopigwa kwenye sufuria au bakuli. Wakati whisking, wakati huo huo kuongeza unga wa kuoka na kuinyunyiza unga katika sehemu ndogo. Unga hutoka nene, kama kwa pancakes. Jaribu kuepuka uvimbe. Kuendelea kupiga, kumwaga glasi ya maji ya moto ndani yake. Wakati unga ni karibu tayari, ongeza siagi. Itasaidia unga usishikamane na sufuria.
4. Pasha sufuria vizuri, mimina mafuta kidogo juu yake, mimina unga na usambaze sawasawa.
5. Paniki zilizotengenezwa tayari zinaweza kujazwa na vitu vingi, au unaweza kutoa kwa urahisi na chai na jamu, asali au maziwa yaliyofupishwa.