Jinsi ya kuchagua divai nyekundu? Hila za chaguo, maagizo na vidokezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Siku ya kuzaliwa, mwaka mpya, harusi au mikusanyiko ya kawaida tu ya kupendeza na marafiki? Kisha tunakwenda kwenye duka na kusita na orodha ya mboga kwenye kaunta na vinywaji vya pombe. Kazi yetu ni kuchagua divai nzuri nyekundu. Inaweza kuonekana kuwa ya kushangaza, lakini idadi kubwa ya mnunuzi wa wastani watapendelea chupa iliyo na lebo nzuri na jina la nje la nchi, au, mbaya zaidi, kuchukua bidhaa ya utangazaji. Hata hivyo, mara nyingi hakuna kitu kizuri nyuma ya mwonekano wa kuvutia wa chupa.

Kwa bahati mbaya, wengi leo wanaamini kwamba kuchagua divai nyekundu ni sayansi nzima ambayo wataalamu pekee - sommeliers wanaweza kuelewa. Hata hivyo, hii sivyo. Unahitaji tu kujua ukweli chache za kawaida ili kujibu kwa urahisi swali la jinsi ya kuchagua divai nyekundu ya ubora.

Kabla hatujaanza kukagua viashiria vya mvinyo mzuri nyekundu, hebu tuzungumze kuhusu sifa zake, faida na historia kidogo.

Historia ya divai nyekundu

Mvinyo, kama vile kinywaji kingine chochote, huzua mijadala mingi ya kimataifa kuhusu nani mvumbuzi wake. Kila nchi ya kusini inadai kwamba ilikuwa katika eneo lake ambapo divai ilizaliwa mara ya kwanza. Kuna idadi kubwa ya hadithi na mifano ambayo unaweza kupata asili ya kinywaji hiki cha kale: Misri ya kale, Kigiriki cha kale, Kirumi, Foinike, Kijerumani, nk. Hata hivyo, hakuna dhana yoyote iliyo na ushahidi wowote.

Waakiolojia waliweka tarehe ya kuibuka kwa divai karibu milenia 5-4 KK. Mabaki ya vyombo vya udongo na mabaki ya kinywaji cha divai yamesalia hadi leo. Huko Misri, kutoka karne ya 28 KK, nakala za bas zilizo na picha za watumwa wakivuna zabibu zimehifadhiwa. Watu wa Caucasus wanathibitisha ushiriki wao katika kuonekana kwa divai kwa uchambuzi wa etymological wa jina, ambalo ni la asili ya Caucasian. Katika nchi hizi, kinywaji hiki kilianza zaidi ya miaka 4,000 iliyopita.

Katika Enzi za Kati, divai ilipata umaarufu fulani kutokana na kuenea kwa Ukristo. Kanisa lenyewe lilitoa kinywaji hiki kwa madhumuni ya ibada. Aina maarufu za monastiki zimehifadhiwa hadi leo. Shukrani kwa urambazaji, divai ilienea hadi Asia, Uingereza na nchi nyingine za Ulaya.

Kuhusu faida za divai nyekundu

Tangu zamani, divai nyekundu ilitumiwa kwa madhumuni ya matibabu, na baadaye tu ikajulikana kama kinywaji cha kufurahisha. Imethibitishwa kwa muda mrefu kuwa divai nyekundu ina mali ya antioxidant, huondoa sumu na vitu vyenye sumu kutoka kwa viungo vya ndani. Hii inasababisha kuzaliwa upya kwa mwili, kurejesha tishu za ngozi na nywele.kifuniko. Mvinyo nyekundu mara nyingi hufanya kazi kama kidonge cha pancreatin, kinachovunja mafuta na wanga, hivyo kusaidia usagaji chakula na kuuzuia mwili kuwa mzito kupita kiasi.

Aidha, divai imeagizwa kwa watu wenye upungufu wa damu au upungufu wa damu. Inawajibika kwa uzalishaji wa seli nyekundu za damu, inaboresha mzunguko wa damu. Na pia kinywaji kinaweza kuwa muhimu kwa muundo wake, matajiri katika micro- na macroelements, vitamini, amino asidi, katika kipindi cha upungufu wa vitamini na kwa wagonjwa wenye matatizo ya ubongo, mfumo wa kupumua, magonjwa ya moyo na mishipa.

Lakini ni muhimu kukumbuka kuwa mvinyo ni muhimu kwa kiasi kidogo tu na ikiwa ubora wa kinywaji ni wa juu. Vinginevyo, inaweza tu kuleta madhara kwa mwili. Hatimaye - jinsi ya kuchagua divai nyekundu inayofaa, kavu au tamu.

Ni ipi ya kuchagua?

Kuna zaidi ya aina elfu nne za mvinyo duniani. Kwa sisi, watumiaji wa kawaida, uainishaji nyepesi umeandaliwa ambayo inaruhusu sisi kuelewa takriban muundo wa kinywaji. Kulingana na kiwango cha pombe, mvinyo hugawanywa katika meza, iliyoimarishwa, yenye ladha na kumeta.

Kulingana na kiasi cha sukari, vinywaji vya mezani ni kavu, nusu kavu, nusu-tamu na tamu, na vinywaji vilivyoimarishwa ni vikali, vitamu, nusu-dessert, dessert na liqueurs. Mvinyo nyekundu kavu ina hadi 0.3% ya sukari, tamu - 15% au zaidi. Kitu chochote katikati kiko mbali na divai bora.

Mvinyo kavu na nusu tamu huwa na vihifadhi vingi vilivyoongezwa. Katika aina tamu, sukari hufanya kama kihifadhi asili, kwa hivyo, divai kama hiyo haifanyiina madhara. Hakuna jibu kwa swali la jinsi ya kuchagua divai nzuri ya nusu-tamu nyekundu. Mara nyingi sukari ambayo huongezwa kwa vin za nusu-tamu husaidia kuangaza bidhaa iliyoharibiwa au duni. Na jinsi ya kuchagua divai nzuri nyekundu kavu, hebu tuzungumze zaidi.

Usihukumu kwa sura

Baada ya kuamua juu ya aina ya divai, unahitaji kukumbuka kanuni moja ya dhahabu: huwezi kuhukumu divai kwa mwangaza wa lebo. Haijalishi ni watengenezaji gani huvutia usikivu wa wanunuzi: picha za dragons, ng'ombe na viumbe vingine, inlays na rhinestones, hologramu shiny … Kukubaliana, hii si kwa ajili ya kinywaji bora kama vile divai nyekundu. Kwenye chupa ambayo inastahili kuzingatiwa, uwezekano mkubwa kutakuwa na lebo kali ya monotonous na jina la divai kwa maandishi makubwa. Haya yote yanafanywa ili mnunuzi akumbuke jina, na si picha iliyoonyeshwa juu yake.

Lebo ina taarifa zote muhimu kwa mtumiaji: aina ya zabibu, nchi ya asili, mwaka wa mazao, kipindi cha uzee, maudhui ya pombe, mwagizaji na mengine mengi. Na hakuna kitu kinachopaswa kugeuza mawazo yetu kutoka kwake, kwa sababu ikiwa unakosa yoyote ya hapo juu, unaweza kufanya makosa katika kuchagua. Ikiwa baadhi ya taarifa haipo, basi mtengenezaji anajaribu kuificha.

Kwa mfano, jinsi ya kuchagua divai nyekundu kavu kulingana na kipindi cha uzee? Kutokuwepo kwa habari hii ina maana kwamba divai ilimwagika mara moja, ambayo ilikiuka teknolojia. Ikiwa mtengenezaji hajaandika aina ya zabibu, lakini hufunika tu kutokuwepo kwake kwa maneno ya kishairi,kama vile "aina bora zaidi za watengenezaji mvinyo wa Ufaransa", hii ina maana kwamba malighafi ya kinywaji hiki ni upotevu tu.

Kidokezo kingine kutoka kwa wafanyabiashara maarufu: unahitaji kuzingatia ugumu wa kinywaji. Kwanza, cork inapaswa kuwekwa sawasawa kwenye chupa, haipaswi kuwa kavu sana au mvua. Pili, kwa muda mrefu na nguvu ya cork, divai bora zaidi. Tatu, kwenye kizibo cha divai bora, mwaka wa mavuno, nambari ya shamba la mizabibu, jina la kampuni ya chupa, jiji, msimbo na chapa ya shamba itaonyeshwa.

Chupa ya divai lazima iwe glasi nyeusi. Katika hali hii, sehemu ya chini inapaswa kuwa na mapumziko: jinsi divai inavyozidi kuwa nzuri zaidi.

Na mwisho, unahitaji kutikisa chupa. Mvinyo mzuri hautakuwa na mashapo, na inapaswa kutiririka chini ya kuta za chupa polepole na sawasawa, kana kwamba inazifunika.

Mahali pa kuzaliwa

Tunapozungumza kuhusu mahali pa kuzaliwa kwa mvinyo, tunamaanisha nchi ya asili. Leo Ufaransa ni kiongozi wa utengenezaji wa divai. Aina maarufu zaidi za divai nyekundu ya Ufaransa ni Burgundy, Bordeaux na Rhone.

Nchi ya pili kwa kuuza mvinyo ni Italia. Shukrani kwa hali ya hewa ya joto, zabibu hukua hapa mwaka mzima, ambayo inaruhusu uzalishaji wa vin nyingi. Eneo la Tuscany huzaa divai nzuri sana nyekundu kama vile Chianti, Brunello di Montalcino, Toscany.

Nafasi ya tatu inachukuliwa na migahawa ya Uhispania, divai za ndani, laini na za kifahari. Mojawapo ya mvinyo maarufu zaidi duniani ni Rioja ya Uhispania, ambayo ina noti maridadi za matunda na ladha iliyotamkwa.

Mvinyo wa nchi za Ulimwengu Mpya pia unastahili heshima: Argentina, Chile, Afrika Kusini, n.k. Kwa sababu ya hali ya hewa ya joto na jua angavu la mwaka mzima, zabibu hapa ni tamu na harufu nzuri. Aina zisizo za kawaida za zabibu hukua hapa: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache na nyinginezo.

Mvinyo wa Kiabkhazi na Kigeorgia hupamba mikusanyiko kwa asili kwa barbeque ya kitamaduni, mboga za kukaanga, kwa kuwa zina harufu nzuri, ladha kali na tannins nyingi. Miongoni mwa vin za Kijojiajia, maarufu zaidi ni Saperavi, Mukuzani na Akhasheni. Chapa maarufu zaidi za mvinyo za Abkhazia ni "Amra", "Bouquet ya Abkhazia", na "Chegem", ambayo inafanana sana na divai za nyumbani.

Utegemezi wa mahali pa kuzaliwa

Mahali pa kuzaliwa kwa divai, bila shaka, huamua kila kitu: ladha ya zabibu, laini, nguvu. Walakini, hapa inafaa kuanza kutoka kwa pesa ngapi uko tayari kutoa kwa kinywaji fulani. Kuchagua divai nyekundu kavu, kama sheria, na mtengenezaji ni rahisi sana. Kila mtu anajua kwamba vinywaji kutoka kwa Kifaransa Burgundy (Ufaransa), Bordeaux (Ufaransa), Tuscany (Italia), Rioja (Hispania) na Ribera del Duero (Hispania) huchukuliwa kuwa bora zaidi. Hata hivyo, bei ya vinywaji hivi ni kubwa zaidi kuliko vin nyingine nzuri. Jinsi ya kuchagua divai nyekundu katika kesi hii?

Kwa mfano, divai nzuri nyekundu kavu inayozalishwa na Ulimwengu Mpya inaweza kununuliwa kwa rubles 400-500. Takriban kinywaji cha ubora sawa kutoka Ufaransa au Italia kitagharimu rubles 200-300 zaidi. Hata hivyo, mtu haipaswi kutoa upendeleo kwa vin kwaRubles 100-200, ikiwa mahitaji yote hapo juu yametimizwa. Mtengenezaji mzuri hawezi kumudu kuuza kinywaji bora kwa bei kama hiyo, kwani gharama ya chupa, uhifadhi, malighafi nzuri na kazi huzidi bei kama hiyo. Inachukuliwa kuwa bei ya chupa ya kinywaji cha ubora wa juu kutoka nje itakuwa takriban dola 10-12.

Na mwisho. Sababu nzuri ya kuokoa bajeti ni vin vijana, kwa sababu vin ya umri wa miaka miwili ladha nzuri na si ghali sana. Hupaswi kumwamini mzalishaji anayeweka bei ya chini kwa aina zilizozeeka. Uwezekano mkubwa zaidi, hii ni bidhaa iliyoharibika.

Jinsi ya kuchagua divai nyekundu tamu

Bila shaka, ladha ya mvinyo inategemea aina ya zabibu ambayo ilitolewa. Kuchagua maeneo ya kusini ya ukuaji wa malighafi, ambapo jua huangaza kivitendo mwaka mzima, tunaweza kuwa na uhakika kwamba aina moja au nyingine ya zabibu itakuwa tamu zaidi kuliko aina moja inayokua kaskazini. Jinsi ya kuchagua divai nyekundu kulingana na ujuzi huu? Kwa hili, kuna miongozo ya takriban ya madaraja ya malighafi ambayo kinywaji hutengenezwa.

Mvinyo unaotokana na zabibu za Merlot, Tempranillo, Pinot Noir huwa nyororo, laini, nyororo na zenye mnato. Mvinyo mwepesi hutengenezwa kwenye ukingo wa kulia wa Bordeaux, katika mabonde ya Maipo na Maule nchini Chile, katika jimbo la New Zealand la Hawke's Bay.

Aina maarufu zaidi ya zabibu ni "Cabernet Sauvignon", lakini mvinyo wa aina hii ni tannic zaidi, angavu, kali.na siki. Aina zinazohusiana ni pamoja na "malbec" (Kiajentina au Kifaransa Kusini Magharibi).

Aina za kati kati ya Merlot na Sauvignon ni Sulphur, Shiraz ya Australia kutoka Kaoru.

Mvinyo haunywi, bali huliwa

Mvinyo kama kinywaji huundwa kwa ajili ya chakula pekee. Bila chakula, hupata boring haraka sana, huweka meno kwa makali kutokana na maudhui ya juu ya asidi. Kwa hiyo, wakati wa kuchagua divai kwa meza, ni muhimu kuzingatia ni sahani gani zitakuwapo juu yake. Jinsi ya kuchagua divai sahihi kavu, nyekundu au nyeupe kwa chakula, ni swali gumu sana. Baada ya yote, uchaguzi usiofaa unaweza kuharibu hisia za sahani zilizopikwa. Hii inafaa kuangalia. Jinsi ya kuchagua divai nyekundu kavu?

Kuna dhana potofu kuwa divai nyekundu ni kwa ajili ya nyama pekee. Hata hivyo, hii si kweli kabisa. Inaendana vizuri na samaki wekundu na kuku, lakini unapaswa kuchagua aina laini na nyepesi ya kinywaji: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Wakati mwingine divai nyekundu kavu, kama vile Cabernet Sauvignon, inaweza kuharibu nyama laini ya ndama. Katika kesi hii, ni bora kuchagua Pinot Noir au Tempranillo.

Nyama ya ribeye ya ng'ombe, choma au nyama choma inafaa kuunganishwa na mvinyo kali za Cabernet Sauvignon, Sulfur, Malbec, kutoka ukingo wa kushoto wa Bordeaux, Rioja. Nyama nyekundu pia inaambatana vizuri na carmenere, ambayo ina noti za chokoleti na beri nyeusi.

Kwa nyama ya nguruwe, bata, kondoo, jibini ngumu na nusu ngumu, nyama ya kuvuta sigara, sommeliers wanapendekezadivai nyekundu za pombe kali (12.5-13.5% kama vile Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc).

Jinsi ya kuchagua divai nyekundu nusu tamu

Tayari tumesema hapo juu kuwa mvinyo nusu tamu kila wakati huwa na ubora wa kutiliwa shaka. Huko Ulaya, aina hii ya kinywaji imeachwa kwa muda mrefu, wakati huko Urusi na nchi jirani, utamu wa divai bado ni maarufu.

Aina nyekundu za nusu-tamu au nusu kavu hutengenezwa kwa kukatiza uchachushaji mkavu. Usumbufu huo unapatikana kwa kuongeza vihifadhi kwenye kinywaji, ambacho sio tu huathiri vibaya afya yetu, lakini pia huharibu kabisa mali zote za faida za divai nyekundu.

Unapendelea divai nusu-tamu kukauka, ni vyema kukumbuka kuwa mara tu unapofungua chupa, utahitaji kuinywa hadi chini. Huenda ikawa mbaya siku inayofuata.

Ikiwa bado una hamu ya kununua divai nyekundu nusu tamu, basi kuna mapendekezo ya kuichagua.

Kwanza, tunasoma chupa, lebo kulingana na kanuni za jumla zilizotajwa hapo juu.

Pili, unahitaji kukumbuka kuwa divai ya asili ya nusu-tamu haiwezi kutengenezwa kutoka kwa zabibu chacha. Ili kupata vinywaji kama hivyo, watengenezaji huchagua aina tamu, kwa kuangazia matunda kwenye jua ili kupata ukungu, au, kinyume chake, kuzigandisha.

Tatu, katika kutafuta divai yenye ubora wa nusu-tamu, unapaswa kuzingatia maeneo ya kusini ya ukuaji wa zabibu. Hiyo ni, vin za Georgia, Moldova, Italia, Ureno. Kwa mfano, aina zinazojulikana ni lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot wa mtayarishaji wa Moldova "Cricova".

Alama za Ubora

Katika nchi za Ulimwengu wa Kale, yaani Ufaransa, Italia, Uhispania, Ujerumani, Ureno na nchi zingine za Ulaya zinazozalisha, kuna udhibiti fulani wa ubora wa mvinyo. Kinywaji huangaliwa katika hatua zote za uzalishaji, na baada ya kuonja na wahudumu bora zaidi, hupokea kategoria, shukrani ambayo inaweza kudai bei ya juu inayolingana.

Mvinyo kavu unaweza kupokea mojawapo ya aina zifuatazo:

• VdT au VdM - kantini bila mahali maalum na mwaka wa kuzaliwa.
• Vin de Pays - Mvinyo ya Kifaransa ya asili ya ndani kutoka kwa aina fulani ya zabibu, ambayo imepita udhibiti wote wa ubora.
• IGT - Mvinyo wa kienyeji wa Italia, unaodhibitiwa kuhusiana na aina ya zabibu. Aina hii inajumuisha vinywaji vya bei nafuu lakini vya ubora wa juu.
• AOC - Mvinyo ya Kifaransa ya ubora bora, asili iliyodhibitiwa na aina ya zabibu.
• DOC - divai bora ya Kiitaliano au Kihispania yenye mahali maalum pa asili, inayodhibitiwa katika hatua zote za uzalishaji.
• FANYA - Kihispania kinachodhibitiwa na asili.

Pendekezo la mwisho: kabla ya kwenda dukani, unapaswa kusoma ukadiriaji wa mvinyo. Vinywaji vingine vinahukumiwa na wasomi maarufu na wakosoaji wa divai kama vile Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson na wengine wengi. Makadirio yao, bila shaka, yanaweza na yanapaswa kuaminiwa. Watu wenye taaluma kubwamaeneo ya kuonja hayawezi kusaidia lakini kupendekeza jinsi ya kuchagua divai nyekundu.