Mchuzi wa Worchester: muundo na sifa muhimu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchuzi wa Wurster, au mchuzi wa Worcester, ni kitoweo cha kioevu kilichochacha kilichoundwa kutoka kwa viungo vinavyoonekana kutopatana na wanakemia John Willie Lee na William Henry Perrins, waanzilishi wa Lea & Perrins. Anchovies zinazotumiwa katika mchuzi huo huchachushwa kwenye siki kwa muda wa miezi 18 kabla ya kuchanganywa na kuwekwa kwenye chupa huko Worcester, ambapo kichocheo halisi bado ni siri inayolindwa kwa karibu.

Katika makala haya tutaangalia historia ya uumbaji wa mchuzi, muundo wake, faida na madhara, kalori, tofauti, pamoja na sahani mbalimbali ambazo huongezwa.

Historia ya Uumbaji

Mchuzi wa samaki uliochacha unaoitwa "garum" ulikuwa chakula kikuu cha vyakula vya Wagiriki na Waroma na uchumi wa Mediterania wa Milki ya Kirumi. Matumizi ya michuzi sawa ya anchovy iliyochacha huko Uropa inaweza kufuatiliwa hadi karne ya 17.

AsiliMapishi ya awali ya mchuzi wa Worcestershire bado haijulikani. Ufungaji awali ulisema kwamba mchuzi ulitoka kwa "mapishi ya wakuu wa kaunti". Waanzilishi wa kampuni hiyo pia walidai kwamba Bwana fulani Marcus Sandys, gavana wa zamani wa Bengal ambaye alirejea kutoka India na Kampuni ya East India katika miaka ya 1830, alikuwa amewaagiza kuunda upya kichocheo cha mchuzi maalum. Walakini, mwandishi Brian Keough alihitimisha katika historia yake iliyochapishwa kwa faragha ya Lea & Perrins, kuadhimisha kumbukumbu ya miaka 100 ya kinu cha Midland Road, kwamba hakuna Lord Sandys aliyewahi kuwa Gavana wa Bengal au, kama rekodi yoyote inavyoonyesha, kuwahi kutokea nchini India..

Pia kuna toleo kuhusu Kapteni Henry Lewis Edward (1788-1866), ambaye alikuwa mkongwe wa vita vya Napoleon na aliwahi kuwa naibu luteni wa Carmarthenshire. Inaaminika kuwa alileta mapishi nyumbani baada ya safari ya kwenda India.

Leo inaaminika kuwa Lee na Perrins walijaribu kutengeneza mchuzi kwa mara ya kwanza katika miaka ya 1830, lakini hawakuipenda na ikaachwa kwenye basement ya duka lao la dawa, na kisha kusahaulika kabisa. Ilikuwa hadi mapipa ya mchuzi yalipogunduliwa na kufunguliwa miezi mingi baadaye ndipo ladha ya mchuzi iliimarika, kulainika, na kuwa sawa na ile inayojulikana sasa kama mchuzi wa Worcestershire.

Lea & Perrins yenyewe ilianzishwa mnamo 1837 na inaendelea kuwa chapa inayoongoza ulimwenguni kwa utengenezaji wa mchuzi huu. Mnamo 1838, chupa za kwanza za Lea & Perrins Worcestershire zilitolewa kwa umma kwa ujumla.mchuzi.

Mahakama Kuu ilifanya tarehe 26 Julai 1876 kwamba chapa ya Lea & Perrins haikuwa na haki ya jina "Worchester Sauce" na kwa hivyo isingeweza kuwa chapa ya biashara. Kampuni hiyo inadai kuwa mchuzi wao ni halisi, lakini chapa nyingine hutoa mapishi sawa.

Mnamo Oktoba 16, 1897, Lea & Perrins walihamisha uzalishaji wa sosi kutoka kwa duka lao la dawa hadi kwenye kiwanda cha Worcester kwenye Barabara ya Midland, ambako bado inatengenezwa. Kiwanda hiki kinazalisha chupa zilizokamilishwa kwa mauzo ya ndani na kujilimbikizia kwa chupa nje ya nchi.

Maombi

Sauce ya Worcestershire inatumika nini? Ni bidhaa ngumu na maalum kwa suala la ladha na harufu. Mara nyingi hutumika katika mapishi ili kuboresha vyakula na vinywaji mbalimbali.

Kwa mfano, ni kiungo katika sahani kama vile: croutons za jibini la Welsh, saladi ya Caesar, oyster za Kilpatrick, chili con carne, kitoweo cha nyama ya ng'ombe au sahani nyingine za nyama ya ng'ombe. Mchuzi pia huongezwa kwa ladha kwa Bloody Marys na Caesars.

• Mchuzi wa Worchester unaweza kutumika kama mbadala wa mchuzi wa soya ikiwa ungependa kusasisha kichocheo chako cha marinade na kuongeza ladha mpya. Inafaa kwa tofu, nyama au kuku.
• Mchuzi huongezea na kuongezea ladha ya sahani changamano za nyama. Kwa mfano, inaweza kuwa kitoweo na hata baga za kukaanga.
• Mchuzi huu pia unaweza kutumika katika supu. Ni nzuri kwa kuleta ladha ya pilipili na zinginesupu nene.

Jaribu kuongeza mchuzi huu kwenye milo yako ya kawaida na ladha zako hakika zitashangaa.

Muundo

Viungo vilivyoorodheshwa kwenye chupa ya kiasili ya Sauce ya Worcestershire inayouzwa Uingereza:

• siki ya kimea ya shayiri.
• siki ya miwa.
• Melassa.
• Sukari.
• Chumvi ya mezani.
• Anchovies.
• dondoo ya tamarind.
• Kuinama.
• Kitunguu saumu.
• Viungo.
• Ladha (mchuzi wa soya, ndimu, kachumbari na pilipili).

Anchovies katika mchuzi mara nyingi huwa na wasiwasi kwa watu ambao wana mzio wa samaki, mboga mboga, vegans na wale ambao kwa sababu moja au nyingine huepuka kula samaki.

Ni nini kinaweza kuchukua nafasi ya mchuzi wa Worcestershire? Unaweza kutumia mchuzi wa soya au mchuzi wa teriyaki badala yake. Kuna njia mbadala nyingi sokoni leo.

Kalori

Mchuzi wa Worchester katika toleo lake la awali una kilocalories 78 kwa gramu 100.

Usambazaji wa virutubishi vikuu na vidogo:

• 0g mafuta.
• 0g protini.
• 19g carbs (ambayo 10g ya sukari).
• 980 mg sodiamu.
• 800 mg potasiamu.
• 107 mg kalsiamu.
• 13 mg magnesiamu.
• 13mg Vitamini C.
• 5, 3mg chuma.
• 0 mg cholesterol.

Faida

Mchuzi wa Worchester huongeza ladha kwa kuku, bata mzinga, nyama ya ng'ombe, pasta nasaladi, lakini ladha ya sahani sio faida pekee ambayo ina. Mchuzi una vitamini ambayo inaweza kusaidia kuboresha afya. Hebu tuangalie faida za kuongeza mchuzi wa Worcestershire kwenye mlo wako.

• Mchuzi una uwezo wa kuamsha kinga ya mwili, kwani una vitamini B6 (molasi, kitunguu saumu, karafuu na chili). Vitamini husaidia kujenga chembechembe nyekundu za damu na kuweka mfumo wa fahamu kuwa na afya njema.
• Faida ya ziada ni ngozi yenye afya. Baadhi ya viungo vya mchuzi (anchovies, karafuu, na dondoo za pilipili) vina vitamini E, ambayo pia husaidia kuimarisha mfumo wa kinga. Hufanya kazi kama antioxidants ambayo hutoa kinga ya kuzuia kuzeeka, kuboresha mwonekano wa ngozi na kudhibiti upotezaji wa nywele.
• Mchuzi umetengenezwa kwa viambato vyenye vitamin C kama vile kitunguu saumu, kitunguu, karafuu na pilipili. Vitamini C pia ni antioxidant ambayo inaweza kusaidia kuzuia saratani na magonjwa ya moyo na mishipa. Ngozi changa ni faida nyingine kwani vitamini C inahusika katika utengenezaji wa kolajeni, ambayo ni sehemu kuu ya tishu-unganishi.
• Vitamin K hutoa kinga dhidi ya kuvuja damu. Ni muhimu sana kwa wanawake ambao wana hedhi nzito, kwani husaidia kupunguza kiwango cha damu inayopotea. Vitamini K pia husaidia kuacha uharibifu wa tishu mfupa. Bidhaa za michuzi zenye vitamini K ni anchovies, karafuu na pilipili hoho.
• Niasini kutoka kwa anchovies husaidia katikausagaji chakula, hurekebisha hali ya viungo kwa watu wanaougua osteoarthritis.
• Thiamin inayopatikana kwenye vitunguu na pilipili hunufaisha mfumo wa neva na kuwezesha mawazo yenye afya. Inaweza pia kuwasaidia wale wanaougua ugonjwa wa bahari.

Madhara

Licha ya ukweli kwamba mchuzi huo una faida zisizopingika, una viambato vinavyoweza kusababisha mzio. Kwa hivyo, watu ambao wana mzio wa anchovies au gluteni wanapaswa kuondoa mchuzi huu kutoka kwa lishe yao au watafute mbadala salama.

Pia, maudhui mengi ya sukari na chumvi katika baadhi ya matoleo ya tofauti ya mchuzi wa Worcestershire hayaruhusu kuainishwa kama bidhaa yenye afya ya kipekee. Jambo la muhimu zaidi ni kujua kipimo na sio kukitumia vibaya.

Tofauti

Leo, kuna idadi kubwa ya chaguo za mchuzi wa Worcestershire kwenye soko, muundo ni wa kila ladha. Zifuatazo ni baadhi yake.

• Bila gluteni. Umaarufu wa vyakula visivyo na gluteni unaweza kuwa sababu mojawapo inayofanya toleo la Marekani la Sauce ya Worcestershire kutengenezwa kwa kutumia siki nyeupe iliyoyeyushwa badala ya siki ya kimea, ambayo ina gluteni.
• Mlaji mboga. Baadhi ya matoleo ya mchuzi ni ya mboga mboga na yanaweza kutengenezwa bila anchovies.
• Sodiamu ya chini. Lea & Perrins na chapa zingine hutengeneza matoleo ya chini ya sodiamu. Ni kwa watu walio na viwango vya juu vya sodiamu katika damu.au kwa wale wasiopenda michuzi yenye chumvi nyingi.
• Mchuzi wa kujitengenezea nyumbani. Ni rahisi kufanya mchuzi wako mwenyewe nyumbani, lakini inakuja na orodha ndefu ya viungo. Lakini unaweza kujaribu na kutengeneza mchuzi wako mzuri kabisa.

Analogi katika nchi nyingine

Nchi tofauti zina sifa zao za kipekee katika utengenezaji na utumiaji wa mchuzi, tuangalie baadhi yao.

• Mchuzi wa Worchester unajulikana sana kama "English Sauce" nchini Denmark.
• Mchuzi huo ni maarufu sana nchini El Salvador, ambapo mikahawa mingi huwa na chupa yake kwenye kila meza. Zaidi ya galoni 120,000 hutumika kila mwaka, ikiwa ni matumizi ya juu zaidi kwa kila mtu duniani.
• Toleo la Kimarekani (mchuzi wa Worchester katika picha iliyo hapo juu), tofauti na toleo la Uingereza, limewekwa kwenye chupa nyeusi yenye lebo ya beige na imefungwa kwa karatasi. Zoezi hili lilikuwa kipimo cha ulinzi wa chupa katika karne ya 19 wakati bidhaa hiyo ilipoagizwa kutoka nje kwa meli kutoka Uingereza.
• Cha kufurahisha, toleo la Marekani la mchuzi ni tofauti na mapishi ya Uingereza. Inatumia siki nyeupe iliyosafishwa badala ya siki ya m alt. Kwa kuongeza, ina mara tatu zaidi ya sukari na sodiamu. Hii inafanya toleo la Marekani la mchuzi kuwa tamu na chumvi zaidi kuliko zinazouzwa Uingereza na Kanada.
• Japani ina toleo lake la mchuzi, ambalo, tofauti na mchuzi wa Worcestershire, ni la mboga kabisa. Mchuzi huu unajulikana kama "Tonkatsu Sauce" na hutumiwa mara nyingi kama kitoweo cha sahani ya jina moja."Tonkatsu" - mikate ya nyama ya nguruwe iliyokaanga. Sahani na sosi zote mbili zinaaminika kuwa zilichukuliwa kutoka kwa vyakula vya Kiingereza vilivyoletwa Japani katika karne ya 19.

matokeo

Kwa hivyo, tumekagua historia ya uumbaji, muundo, manufaa, madhara na maudhui ya kalori ya mchuzi wa Worcestershire. Sasa unajua jinsi ya kuitumia ili kuboresha ladha ya vyakula unavyopenda.