Caviar iliyoiga: imetengenezwa na nini, faida na madhara. Jinsi ya kutofautisha caviar ya asili kutoka kwa bandia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Caviar iliyoiga ni ghushi ya ubora wa juu ya caviar asilia. Bidhaa hiyo haina madhara ikiwa haina dyes za synthetic. Caviar ya bandia inavutia sio nje tu, bali pia kutokana na gharama yake ya chini. Hadi sasa, kuna hadithi kwamba bidhaa hufanywa kutoka kwa mafuta. Lakini hii si kweli kabisa.

Synthetic caviar: historia ya mwonekano

Hata wakati wa Muungano wa Sovieti, caviar halisi ilikuwa ghali sana. Kama matokeo, kutoridhika kwa watu ambao hawana fursa ya kununua ladha ilianza kukua. Na wanasayansi walianza kufanya kazi katika kuunda kuiga caviar. Makundi ya kwanza yalifanywa kutoka kwa protini halisi. Viungo hivyo ni pamoja na virutubisho vya lishe, mayai ya kuku na mafuta ya mboga.

Lakini caviar ya bandia kama hiyo haikuwa na ladha na ilionekana kwa mbali sana kama ile halisi. Baada ya muda, teknolojia mpya za utengenezaji zimeonekana. Njia ya kuunda caviar kwa kutumia gelatin ilianza kutumika. Katika mapishi kama hayo, pamoja na hayo, maziwa yapo,dondoo za mwani, virutubisho vya protini, n.k. Teknolojia hii inaitwa "protini" na sasa inachukuliwa kuwa ya kizamani.

Kuna mbinu nyingine za utengenezaji ambazo hazihusishi dutu za protini au kwa viwango vidogo pekee. Kwa vyovyote vile, bidhaa ya mwisho ilianza kuitwa kuigwa kwa kunakili mwonekano wa asili.

Caviar bandia imetengenezwa na nini?

Iga caviar nyekundu imetengenezwa na nini? Nyimbo ambazo zilitumia sehemu ya protini zimepita kwa muda mrefu. Shukrani kwake, mayai yalipata wiani unaohitajika. Nyimbo za bidhaa za kisasa zina mawakala wa gelling. Dondoo za mwani wa kahawia na nyekundu (alginate ya sodiamu na agar) hutumiwa kama vizito. Haziruhusu tu kufikia uthabiti sawa na caviar halisi, lakini pia kupunguza maudhui ya kalori ya bidhaa.

Caviar nyekundu na nyeusi hupata rangi yake kutokana na rangi asili. Ni paprika na mkaa wa mboga. Lakini wakati mwingine rangi za bandia hutumiwa. Viungo vya mara kwa mara katika caviar iliyoiga ni nyama ya samaki, mchuzi na mafuta. Shukrani kwao, ladha na harufu inayohitajika inaonekana.

Mara nyingi mchanganyiko wa viungo hutumiwa kwa hili. Mafuta ya mboga na chumvi hukamilisha utungaji wa bidhaa za bandia. Msimamo wa caviar umewekwa na njia za msaidizi. Inaweza kuwa asidi ya lactic au citric, na vile vile vihifadhi: sodiamu sorbate au benzoate.

Caviar bandia inatengenezwaje?

Caviar nyekundu na nyeusi iliyoigwa inatengenezwa kwa teknolojia tofauti:

1. Mbinu ya protini. Kwanza, mchanganyiko maalum ulifanywa, ambao ulijumuisha yai nyeupe, mavazi ya upishi na rangi. Kisha tone la misa kama hiyo lilianguka kwenye emulsion ya mafuta yenye joto au mafuta ya mboga. Protini iliyokunjwa na mpira uliundwa, kwa nje unafanana na caviar. Ilikuwa na muundo mnene. Iliwezekana kutoa bidhaa rangi na ladha yoyote. Ili kuongeza maisha ya rafu, caviar kama hiyo iliyoigizwa ilibatizwa.
2. Mbinu ya gelatin. Njia hii inakuwezesha kupata caviar ya kuiga kutoka kwa fillers mbalimbali za protini: maziwa, soya, nk Wao huchanganywa na gelatin, na mchanganyiko unaozalishwa huwashwa. Kisha huingizwa ndani ya mafuta ya mboga na joto la digrii 5 hadi 15. Caviar huzalishwa katika mitambo maalum ya columnar. Ladha ya bidhaa hutolewa na herring iliyosagwa.
3. Mbinu ya mwani. Njia hii inatofautiana na njia mbili za protini zilizoelezwa hapo juu. Hadi hivi majuzi, ilionekana kuwa ya kuahidi zaidi, lakini teknolojia rahisi zaidi na za kisasa tayari zimeonekana.

Mionekano na mwonekano

Caviar iliyoigwa inapatikana kibiashara katika aina nyingi. Zinatofautiana katika malighafi zinazotumika, mapishi na mbinu za utengenezaji.

Caviar ya protini hupatikana kwa misingi ya gelatin na ni mpira ambao una maudhui ya homogeneous. Hii ni kernel nyeupe au beige yenye shell ya rangi ya giza. Yeye hana msimamo nainaruhusu unyevu kupita ndani ya msingi na nyuma. Kwa sababu hii, mayai hayana muundo thabiti.

Bidhaa hii ni tofauti na aina nyingine katika ladha nzuri, rangi na muundo na inafaa zaidi kwa sturgeon caviar. Muundo wa plastiki hukuruhusu kuiga spatula na mipira iliyokandamizwa, ili kupata athari ya kupasuka kwenye mdomo.

Caviar Bandia, ambayo hutengenezwa kwa kutumia teknolojia za kisasa, inafanana sana na caviar ya asili kutoka kwa samaki wa mifugo tofauti. Mwonekano na ladha ya bidhaa ni karibu iwezekanavyo na asili.

Faida na madhara

Caviar iliyoigwa imekuwa ikihitajika sana kwa muda mrefu. Faida na madhara ya bidhaa hii ni kama ifuatavyo:

1. Vijenzi vya chembechembe hupunguza maudhui ya kalori ya bidhaa, lakini wakati huo huo huongeza shibe yake kutokana na uvimbe wa chembechembe. Kwa wale ambao wako kwenye lishe, hii ni chaguo nzuri. Hata hivyo, pia kuna upande mwingine. Caviar iliyoigwa ina chumvi nyingi, hivyo usawa wa maji-chumvi ya mwili unaweza kuvuruga. Na hii husababisha uvimbe na ugumu wa kuondoa sumu na sumu.
2. Asidi ya Mafuta na Faida za Omega-3. Vipengele hivi husaidia kudumisha ujana wa mwili, kuimarisha mfumo wa kinga na kufanya seli kupambana na saratani. Hii huongeza sifa muhimu za bidhaa.
3. Vipengee vyenye utata vya caviar bandia ni asidi ya lactic na citric. Mara nyingi hazisababishi mizio, lakini kuwasha, kuwasha na upele bado kunaweza kutokea kwa watumiaji wengine. Kazi zaidi ya asidini maziwa. Kuzidi kwake kunaweza kusababisha kuvurugika kwa mfumo wa neva na kuzorota kwa shughuli za misuli.

Jinsi ya kutofautisha kati ya caviar halisi na bandia?

Jinsi ya kutofautisha caviar asili kutoka kwa bandia? Kuna njia kadhaa. Rahisi zaidi - kwa suala la ladha. Kuiga daima kuna chumvi zaidi na hutoa ladha. Granules ya caviar ya asili, kupasuka, kuondoka unyevu na ladha ya chumvi kwenye ulimi. Pia kutakuwa na harufu kidogo ya samaki.

Unaweza kutofautisha kati ya caviar asili na kuigiza kwa maji yanayochemka. Kioevu cha moto hutiwa ndani ya glasi. Mayai kadhaa huanguka ndani yake. Caviar halisi haitayeyuka, lakini itapauka tu.

Analogi za ubora wa juu za caviar halisi

Migated sturgeon caviar inazalishwa kwa kutumia teknolojia mpya. Matokeo yake, bidhaa ya kumaliza imeboresha ladha. Rangi imekuwa karibu na caviar ya asili ya sturgeon. Muundo wa bidhaa iliyoiga umepata plastiki. Hii inakuwezesha kujisikia jinsi mayai yalivyopasuka kwenye kinywa chako. Ni bidhaa asili pekee inayo athari hii.

Aina mpya za caviar hutengenezwa kwa namna ya kushinikizwa au punjepunje. Kwa teknolojia za awali, hii haikuwezekana. Muundo wa aina mpya ya caviar iliyoiga ni pamoja na hydrobionts, caviar halisi na nyama ya sturgeon. Bidhaa hiyo imetengenezwa kwa vifaa maalum. Kwa hivyo, caviar ya bandia hupata vivuli vingi ambavyo ni sifa ya sturgeon asili tu.

Chaguo

Caviar nyekundu iliyoigwa inaweza kutiwa rangi si kwa rangi asilia, bali kwa zile za syntetisk. Kila ufungaji wa bidhaa lazima uonyeshe utungaji. Inabainisha ni wabatizaji gani walitumika katika utengenezaji.

Caviar yenye cream ya siagi inahitajika sana. Lakini nyongeza zote zinafanywa kutoka kwa kemikali. "Siagi cream" katika caviar hufanywa kutoka kwa maji, ladha, mafuta na viboreshaji vya ladha. Vipengele hivi vyote ni hatari kwa mwili. Wakati wa kuchagua caviar, ni bora kununua homogeneous.

Wanaponunua, watumiaji mara nyingi hujaribu kuchukua bidhaa kwenye chombo cha glasi. Lakini caviar imehifadhiwa kikamilifu katika polyethilini. Kwa hiyo, kuna malipo ya ziada kwa ajili ya ufungaji. Lakini unahitaji kulipa kipaumbele kwamba hakuna voids na kioevu chini ya filamu. Caviar ya Bandia haipaswi kuwa ngumu, lakini mnene tu.

Hifadhi

Bidhaa inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu pekee. Tarehe za kumalizika muda huandikwa kila wakati kwenye vifurushi. Lakini caviar ya bandia katika chombo wazi inaweza kuhifadhiwa hata kwenye jokofu kwa si zaidi ya saa kumi na mbili.

Je, ninaweza kutengeneza caviar yangu mwenyewe?

Caviar iliyoigwa inaweza kutayarishwa hata nyumbani. Kwa hili utahitaji:

• gelatin (inaweza kubadilishwa na semolina kwa kiasi cha g 200);
• 500 g sill iliyotiwa chumvi (inaweza kubadilishwa na samaki wengine);
• 200 ml juisi ya nyanya;
• 200 ml mafuta ya alizeti;
• vitunguu 4.

Mbinu ya kupikia

Imechanganywa kwenye sufuriajuisi ya nyanya na mafuta na kuleta kwa chemsha. Kisha semolina huongezwa hapo. Ili kuepuka kuonekana kwa uvimbe, nafaka huchochewa mara kwa mara. Mchanganyiko huo huchemshwa kwa dakika 7, kisha huondolewa kwenye moto na kilichopozwa. Kwa wakati huu, samaki husafishwa na kusagwa kupitia grinder ya nyama (bila mifupa). Ngozi hutolewa kutoka kwa vitunguu. Kisha vichwa pia hupitishwa kupitia grinder ya nyama.

Inakuwa samaki wa kusaga, ambao wamechanganywa vizuri. Misa huongezwa kwa mchanganyiko wa semolina kilichopozwa. Kila kitu kinachanganywa kabisa na kuingizwa kwa dakika 15. Kisha wingi hupitishwa kupitia granulator. Matokeo yake, mayai mengi madogo yatapatikana, ambayo yanatiwa rangi inayotakiwa kwa kutumia rangi asilia.