Jinsi ya kuongeza vinaigrette: mawazo ya kuvutia, vipengele na mapendekezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchuzi una jukumu muhimu katika kuunda ladha ya sahani. Saladi ya bidhaa za ubora wa juu zaidi itaharibiwa kabisa na mavazi ambayo hayajafaulu.

Kwa kawaida saladi na vinaigreti huongezwa kwa siagi, krimu ya siki, mayonesi na maji ya limao. Kwa vinaigrette, mafuta ya mboga huchaguliwa jadi. Lakini je, ni kweli chaguo pekee kitamu?

Hebu tufahamiane na vinaigrette

Kabla ya kufahamu jinsi ya kujaza vinaigrette badala ya siagi, itakuwa vyema kufahamu ni sahani ya aina gani na kwa nini mayonesi haitumiwi kwa urahisi.

Vinaigret ni saladi ya asili ya Kifaransa ambayo awali ilikuwa imepambwa kwa mchuzi uitwao vinaigrette, ambayo ilikuwa mchanganyiko rahisi wa siki na mafuta.

Kinadharia, unaweza kuongeza vinaigrette kwa mayonesi, krimu ya siki na mtindi usiotiwa sukari. Ikiwa kichocheo cha vinaigrette kinajumuisha uyoga na maharagwe, inashauriwa hata kuchukua nafasi ya mafuta na mayonnaise ili kusisitiza ladha. Walakini, vinaigrette "sio katika mafuta", hata ikiwa ni ya kitamu, tayari ni sahani tofauti kidogo. Lakini hapa chini tutazingatia chaguo kama hizo.

Viungo gani vya kutumia kutengeneza siagi

Ni aina gani ya mafuta ya kujaza vinaigrette,kama hupendi olive? Ilifanyika tu kwamba katika Urusi, kati ya mafuta ya mboga, mafuta ya alizeti ni ya kawaida zaidi. Kwa saladi, isiyosafishwa mara nyingi huchukuliwa. Ikiwa vinaigrette inatayarishwa, basi mafuta huchanganywa na haradali au horseradish iliyokatwa, siki na sukari kidogo. Wakati mwingine mafuta pekee hutumika bila nyongeza yoyote.

Unahitaji kuzingatia muundo wa saladi na mapendeleo ya ladha. Kwa mfano, ongeza siki kidogo ikiwa kuna matango mengi ya pickled kwenye sahani. Au badilisha na limau au maji ya ndimu ukipenda.

Kuwepo kwa sauerkraut na matango ya kung'olewa kwenye saladi huondoa hitaji la kuongeza chumvi kwenye kivazi.

Ikiwa hutaki kutumia limau au siki, changanya mafuta ya mboga kwa uwiano wa 3:1 na kachumbari ya tango. Chaguo jingine mbadala ni divai nyeupe.

Wakati wa kuchagua mavazi bora ya vinaigrette, fanya majaribio, lakini usisahau kuhusu maana ya uwiano na utangamano wa viungo. Ikiwa umechagua mafuta yasiyosafishwa, basi basi siki iwe na harufu isiyojulikana. Ikiwa unapenda siki ya balsamu, basi chukua mafuta yaliyosafishwa.

Mavazi ya kitamaduni

Kwa hivyo, jinsi ya kujaza vinaigrette, ikiwa mchuzi wa mafuta ya mboga unafaa kabisa kwako, na hutaki majaribio makubwa? Wacha tuchague viungo:

1. Mafuta. Mafuta yenye harufu yanapendekezwa - mzeituni au alizeti isiyosafishwa. Lakini pia unaweza kutumia chaguo la kawaida lisilo na harufu.
2. Siki. Unaweza pia kuchukua kawaida, lakini ni bora kupendelea zabibu au apple. Chaguo mbadala - limao au chokaajuisi.
3. Mustard. Inatumika kwa utulivu. Sehemu hiyo ni ya hiari, lakini inafurahisha kwamba hata watu ambao hawapendi haradali hula kwa hiari kama sehemu ya vinaigrette. Unaweza kuchukua nafasi ya yolk ya yai la kuku la kuchemsha, horseradish iliyokunwa, pilipili hoho iliyokatwakatwa.
4. Kwa mapenzi na kwa mwangaza wa ladha, mchuzi huongezewa na mimea na viungo. Marjoram, thyme, tarragon, basil, rosemary ni bora zaidi.

Tunachukua sehemu 1 ya siki kwa sehemu 3 za mafuta. Chumvi (ikiwezekana coarse) na pilipili huongezwa kwa ladha katika siki, kisha huchanganywa na mafuta. Whisk viungo au mahali kwenye chombo kilichofungwa na kutikisa kwa nguvu mara kadhaa. Ikiwa haradali imeongezwa, mafuta na siki huchanganywa kwanza.

Kanuni ya kutengeneza mchuzi karibu kila wakati ni sawa, viungo pekee hubadilika.

Vinukisha vinaigrette kabla tu ya kutumikia.

Nyongeza za kuvutia kwenye vazi la kawaida

Kwa kuwa mchuzi ulio na mafuta na siki ndilo chaguo lifaalo zaidi, hebu tujue jinsi ya kuonja vinaigreti kitamu bila kukengeuka sana kutoka kwa mapishi ya kawaida.

Kiambato kwa wote ni kitunguu saumu. Inatosha kusaga kipande kimoja na kukiongeza kwenye mchuzi wa kawaida ili kufanya ladha yake kuwa tajiri zaidi.

Au boresha mchanganyiko wa siki ya mafuta kwa mboga: pilipili iliyookwa na kusagwa au nyanya iliyopondwa. Kwa kanuni hiyo hiyo, unaweza kuongeza zeituni na capers.

Kipengele kisichotarajiwa - asali. Kwa kweli kijiko 1 kwa 3 tbsp. vijiko vya siagi.

Unaweza pia kukata vitunguu laini,changanya na vitunguu vya kijani vilivyokatwa, parsley, bizari na uongeze wingi unaosababisha kwenye mchuzi.

Mavazi ya mayai na mchuzi

Andaa kiini cha yai 1, 2 tbsp. vijiko vya mchuzi wa mboga, 2 tbsp. vijiko vya mafuta. Utahitaji pia siki 3%, lakini kiasi chake huchaguliwa kwa ladha. Chaguo la upande wowote - kijiko 1 cha chai.

Bouillon, kiini cha yai na siagi changanya kwenye sufuria ndogo na uweke juu ya moto mdogo. Kuchochea kila wakati, joto hadi mchanganyiko unene. Ondoa kutoka jiko na kuongeza siki. Weka kwenye jokofu.

Mavazi ya mayai na kapere

Kaa viini 2 vya mayai ya kuchemsha. Ongeza kijiko cha nusu cha haradali kavu, vijiko 2 vya vitunguu vya kung'olewa vyema, bizari na capers. Chumvi, pilipili, mimina kikombe nusu cha siki 3% na ¾ kikombe cha mafuta ya mboga.

Changanya viungo vyote vizuri kisha upige.

Kuvaa kwa aina mbalimbali za mafuta na siki

Chukua tbsp 3. vijiko vya mafuta ya alizeti na iliyosafishwa. Ongeza 1 tbsp. kijiko cha divai (nyekundu au nyeupe) na siki ya berry (cherry au raspberry). Ongeza chumvi kidogo na pilipili nyeusi.

Changanya viungo, weka kwenye mtungi na mtikise vizuri.

Mchuzi haufai kwa vinaigrette pekee, bali pia saladi nyingine za mboga.

Wakati mayonesi inafaa katika vinaigrette

Jinsi ya kuongeza vinaigrette kwa watu wanaopendelea mayonesi na cream ya sour katika saladi? Naam, basi vinaigrette iwe ya jadi imevaa mafuta, lakinimajaribio hayajaghairiwa. Na kichocheo cha saladi yenyewe hailingani kila wakati na kanuni.

Viambatanisho vinavyojulikana zaidi ni pamoja na beets, viazi, sauerkraut, kachumbari na vitunguu. Lakini kuna njia nyingi za kufanya saladi iwe ya kuridhisha zaidi. Kwa mfano, ongeza nyama na mayai ya kuchemsha kwenye seti maalum ya vipengele. Na saladi kama hiyo inaweza kutiwa na mayonnaise.

Pia, mchuzi huu ni muhimu sana ikiwa maharagwe na uyoga uliotiwa chumvi huongezwa kwenye vinaigrette. Kweli, katika kesi hii, ni bora kuongeza haradali na maji ya limao kwa mayonnaise ili kusisitiza ladha ya saladi.

Naweza kulainisha vinaigrette na sour cream

Kama ilivyo kwa mayonesi, inafaa zaidi kuuliza, sio jinsi ya kuonja vinaigrette, lakini ni nini cha kupika.

Tengeneza vinaigrette na beets za kuchemsha, matango mapya, mbaazi za kijani kibichi, mahindi na pilipili nyekundu. Pata "Vinaigrette ya Mexican". Changanya sour cream na mimea na msimu sahani kusababisha.

Mwongozaji filamu maarufu Eldar Ryazanov alikuja na kichocheo chake, ambamo alichanganya mayonesi na cream ya sour. Mara moja hakupenda vinaigrette, ambayo ilihudumiwa kwenye hoteli. Kisha msanii alichanganya cream ya sour, maji ya limao, mayonnaise, haradali, sukari na pilipili. Niliongeza jibini, walnuts na apples kwenye saladi. Sahani iliyopatikana haiwezi kuitwa vinaigrette ya kawaida, lakini Eldar Aleksandrovich alifurahiya sana.

Naweza kulainisha vinaigrette na mtindi

Na tena jibu ni ndiyo. Ongeza kwa 150ml mtindi 1 tbsp. kijiko cha siki ya apple cider, 1 karafuu ya vitunguu iliyokatwa, chumvi, pilipili. Piga kila kitu vizuri.

Mchuzi unakwenda vizuri na mapishi ya vinaigrette ya kawaida. Lakini kwa kuwa tunafikiria jinsi ya msimu wa vinaigrette kupata ladha isiyo ya kawaida, kwa nini usiende mbali zaidi? Kwa mfano, kuna mapishi ya vinaigrette ambayo hutumia mtindi kama mchuzi. Lakini seti ya kawaida ya bidhaa imebadilika.

Pika beets, parsnips na karoti. Kata ndani ya cubes. Panga kwenye sinia iliyowekwa na majani ya lettuki. Juu na mavazi ya mtindi na nyunyuzia jozi.

Maandalizi ya chakula

Vinaigrette inaweza kutumika kama sahani ya lishe. Lakini tofauti katika mapishi ya saladi ya kalori ya chini ni mdogo. Beets tu, viazi, karoti, maharagwe ya kuchemsha, vitunguu na sauerkraut. Inapendekezwa hata kuwatenga viazi au kutumia kwa kiasi kidogo. Lakini mbaazi za kijani zinaruhusiwa.

Mboga huchemshwa na kukatwakatwa vizuri. Saladi hiyo imepambwa kwa mafuta ya mzeituni, kefir yenye mafuta kidogo, jibini la Cottage au mtindi asilia.

Wakati wa shaka

Ikiwa kuna watu kwenye meza wanaopendelea ladha tofauti kiasi kwamba hujui jinsi ya kuonja vinaigrette ili kuwafurahisha walaji wote, basi wape wageni chaguo.

Weka aina kadhaa za michuzi kwenye meza, bila kusahau mayonesi ya kawaida na mafuta ya mboga bila nyongeza. Kuvaa saladi sawa kwenye sahani yao, kila mgeni hataweza kuchagua tu mchuzi kulingana naladha, lakini pia jaribu tofauti kadhaa za sahani moja.

Nini kingine unachohitaji kujua kuhusu mavazi ya vinaigrette

Ladha ya vinaigrette inaweza kuboreshwa kwa kuongeza sukari na maziwa ndani yake - haswa kijiko kimoja kila kimoja. Kwanza, kuongeza sukari na kuchanganya saladi vizuri ili fuwele kufuta katika juisi ya mboga. Udanganyifu huu utafanya mboga ziwe na juisi zaidi, kwa hivyo usizidishe.

Kisha ongeza maziwa. Changanya kila kitu tena na kuweka sahani kwenye jokofu. Baada ya muda, viungo vitaloweka, na ladha ya saladi itakuwa tajiri zaidi.

Ikiwa ulichagua mchuzi na kuongeza yai ya yai ya kuchemsha, basi si lazima kutupa protini. Kata vizuri na uongeze kwenye mavazi yaliyotayarishwa.

Kiasi cha mavazi kinapaswa kutosha ili mboga iwe na maji vizuri. Lakini ikiwa mchuzi unakusanya chini ya bakuli la saladi, inamaanisha kuwa imeongezwa zaidi ya lazima.

Vinaigret wakati wa sikukuu huondoka haraka na kwa wingi, lakini bado hupaswi kupika sana. Ikiwa imehifadhiwa kwenye jokofu, itapoteza haraka ladha yake. Kwa kuongeza, haipendekezi kuhifadhi saladi zilizohifadhiwa na mchuzi wa mafuta kwa muda mrefu. Mafuta ya mzeituni yakitumiwa, hutiwa unene haraka kwenye jokofu.

Ikiwa hutaki viungo vyote vipakwe na juisi ya beetroot, basi weka mbinu kidogo. Baada ya kukata beets, mimina na mafuta ya mboga na kisha tu kuchanganya na mboga nyingine. Kisha kila sehemu itabaki na rangi yake, na saladi itageuka kuwa ya rangi nyingi.

Sawa,sasa unajua jinsi ya msimu wa vinaigrette, isipokuwa kwa mafuta, na jinsi ya kuchukua nafasi ya vipengele visivyopendwa vya michuzi. Hamu ya kula na majaribio ya upishi yaliyofaulu!