Jinsi ya kukaanga viazi crispy kwenye sufuria: mapishi ya hatua kwa hatua na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ni vigumu hata kufikiria kwa mbali ni mapishi ngapi tofauti ambayo ulimwengu unajua kutoka kwa zao hili la mizizi. Lakini moyo wetu mwaminifu (na tumbo) daima imekuwa karibu na viazi vya kukaanga. Leo tutajifunza hila zote za jinsi ya kaanga viazi crispy kwenye sufuria. Idadi ya mashabiki wa sahani hii inakua kila mwaka, licha ya wingi wa sahani mbalimbali za ladha. Viazi vya kukaanga kukaa nasi milele. Labda hii ni kutokana na bei yake ya bei nafuu, na labda kutokana na ukweli kwamba ni rahisi sana kupika. Hata kijana anaweza kupika sahani hii.

Matarajio na ukweli

Viazi vya kukaanga vilivyopikwa kwenye kikaangio ni sahani nzuri zenyewe na sahani nzuri ya kando. Ni kutokana na sifa zake kwamba mazao haya ya mizizi ni moja ya muhimu zaidi katika jikoni yetu. Licha ya ukweli kwamba viazi vya kukaanga ni maarufu sana na kila mtu anaweza kupika (kama ilivyotajwahapo juu), kuna nuance moja kuu katika sahani hii: chaguo sahihi zaidi la jinsi ya kukaanga viazi crispy kwenye sufuria.

Wengi wanaifahamu hali chungu (bila kutia chumvi) walipotaka kumfurahisha au hata kumshangaza mpendwa wao (au familia nzima) kwa kutumia chaguo la kushinda - viazi vya kukaanga. Lakini badala ya sahani inayotarajiwa na ukoko wa crispy yenye harufu nzuri, viazi huanguka moja kwa moja kwenye sahani ambayo hupikwa, na hugeuka kuwa aina ya viazi zilizochujwa, zilizoingizwa na sehemu zilizochomwa za vipande vya zamani. Kwa nini hii inatokea, na jinsi ya kutengeneza viazi vya kukaanga kwenye sufuria, tutakuambia hivi sasa.

Aina za aina: nzuri au mbaya

Kabla ya kuendelea moja kwa moja na utayarishaji wa zao la mizizi, unahitaji kulipa ushuru kwa aina mbalimbali za mazao ya mizizi na uchague moja inayojibu vizuri kukaanga. Kwa wengi, sio habari kwamba kuna aina nyingi za viazi na kila mmoja hupandwa kwa kuzingatia ni sahani gani ni bora kuitumia. Yaliyomo ya wanga ya juu yatakuwezesha kuunda viazi bora, laini kutoka kwa mazao ya mizizi. Viazi crispy kwenye sufuria yenye wanga mwingi hazitawahi kuisha hata ujaribu sana.

Bila shaka, kuna njia kama hiyo ya kuondoa wanga iliyozidi, kama vile kulowekwa au kuosha mara nyingi kwenye maji baridi. Lakini ikiwa kuna wingi wa dutu hii, basi tatizo halitatatuliwa kwa njia rahisi.

Rangi ya kiazi

Wataalam zaidi katika uwanja huu wanatoa ushauri muhimu kwa wale wanaopenda na wanaotaka kujifunza jinsi ya kupikaviazi crispy tu kwenye sufuria ya kukata: chagua mboga ya mizizi kulingana na rangi ya ngozi yake. Kwa maoni yao, mizizi iliyo na ngozi ya manjano zaidi na vivuli vyekundu vinafaa zaidi kwa kukaanga. Miili yao haiwi giza inapovunjwa na kupikwa mapema zaidi ya mizizi yenye ngozi nyepesi (nyeupe-njano).

Mzee au mchanga

Viazi vilivyokaangwa vilivyokaangwa havitafanya kazi, kutoka kwa mizizi michanga, iliyochimbwa hivi majuzi, au kutoka kwa vizee. Tunazingatia viazi vya zamani vilivyokauka ambavyo vimelala kwenye basement kwa karibu miezi sita. Mizizi kama hiyo ni ngumu kumenya na kuonekana haifai. Sahani iliyomalizika inaweza kuwa ngumu na isipendeze hata kidogo tunachohitaji kupata mwisho.

Milo sahihi

Jinsi ya kukaanga viazi mbichi kwenye sufuria isiyo na fimbo? Hiyo ni kweli - hakuna njia. Kwa hivyo, ikiwa mara nyingi utakula viazi vya kukaanga vya kupendeza, makini na uteuzi sahihi wa sufuria. Mipako isiyo na fimbo ni adui wa kukaanga, ambayo ina maana kwamba tutachagua sufuria mpya bila safu isiyo ya fimbo.

Duka lilitoa anuwai kubwa ya kila aina ya sufuria. Lakini tunatafuta bora zaidi, ambayo kichocheo chochote cha viazi crispy kaanga kwenye sufuria kitafanikiwa. Miundo nyembamba ya alumini pia haiwezi kutufaa kwa madhumuni haya.

Alumini

Bila shaka, unaweza kununua vyombo vilivyotengenezwa kwa chuma hiki, ambavyo vina sehemu ya chini nene, na kuvigeuza kuwa vinafaa zaidi au visivyofaa kwa kukaangia viazi kwa kuviweka kalisi mara kwa mara. Lakini inafaa kujifunza mapema - angalau mwezi utapita kabla ya viazi vya kwanza vya kukaanga. Wakati mpyasufuria itakaa na sehemu ya chini, iliyolowekwa kwa mafuta, itaacha kuwasha kila kitu kilichoingia kwenye brazi ya alumini.

Chuma cha kutupwa

Kununua chungu cha chuma ni mojawapo ya njia za uhakika za kukaanga viazi mbichi kwenye sufuria. Tunachagua sahani na pande za juu na chini nene. Katika sufuria hiyo, joto la mara kwa mara huhifadhiwa kwa muda mrefu, na chini ya sahani huwashwa sawasawa (pamoja na pande). Pande za juu pia ni nzuri kwa sababu cubes za viazi haziruka nje ya sufuria wakati wa mchakato wa kukaanga, au tuseme, wakati wa kuchochea. Baada ya kununua sufuria mpya ya kutupwa-chuma, fanya udanganyifu wote muhimu wa maandalizi. Sufuria yoyote mpya ya kikaangi inahitaji hatua ya awali.

Mafuta ya kukaangia

Kabla ya kupika viazi crispy kwenye sufuria, chagua mafuta yanayofaa. Mafuta ya mboga, ambayo hayana harufu (iliyosafishwa), yanafaa kwa kupikia. Inaweza kuwa alizeti au mizeituni - kwa ladha yako. Walakini, inafaa kukumbuka kuwa mafuta ya ziada ya Bikira haitumiwi kukaanga. Mafuta haya ya mizeituni ni kwa ajili ya kutengeneza saladi pekee.

Usitumie aina ambazo hazijachujwa pia kukaangia viazi. Wana kiasi fulani cha maji katika muundo wao, na ukweli huu huathiri sana ladha ya mwisho na kuonekana kwa viazi vya kukaanga. Wale ambao wana viazi vya kukaanga angalau mara moja kwa kutumia aina hii ya mafuta ya mboga kumbuka kuwa hupuka na huondoa ladha yake kutoka kwa viazi. Pia mafuta haya yanachangia uharibifu wa baa za viazi.

Bidhaa za ziada zakukaanga (mafuta ya nguruwe au siagi)

Weka siagi kila wakati ukimaliza kupika. Ikiwa unatumia viazi kaanga tangu mwanzo, basi kuna uwezekano mkubwa kwamba utakuwa na viazi vya kukaanga na harufu ya rancid na ladha. Hata hivyo, hii haishangazi: bidhaa hii haifai kwa matibabu hayo ya joto.

Watu wengi wanapenda sahani iliyopikwa kwa mafuta ya nguruwe au mafuta ya nguruwe. Viazi kama hiyo itakuwa ya kuridhisha, lakini itabadilika kidogo ladha yake ya kipekee. Ukoko kwenye vipande vya mazao ya mizizi utageuka kuwa nyeusi na chini ya uzuri. Ikiwa ukweli huu haukusumbui, jisikie huru kujaribu.

Wakati mwingine wanapendelea kukaanga katika mafuta ya mboga iliyosafishwa, lakini kwa kuongeza bacon - pia itageuka kuwa ya kitamu na nzuri.

mafuta ngapi ya kumwaga?

Swali linalochoma sana kuhusu ni kiasi gani cha mafuta kinapaswa kumwagika kwenye vyombo kabla ya kupika viazi vya kukaanga na kukaanga kwenye sufuria. Kanuni kuu: viazi zilizokatwa hazipaswi kuwa katika mafuta kabisa (kuelea ndani yake), lakini uhaba wa mafuta ya kukaanga hauchangii kuonekana kwa ukoko wenye harufu nzuri. Kwa hiyo, sio thamani ya kuokoa kwenye mafuta ya mboga. Kwa wastani, wapishi wanashauri kumwaga mafuta na safu ya milimita 6-7. Wakati huo huo, mazao ya mizizi yenyewe haipaswi kuwa "kwa macho ya macho", yaani, unahitaji kuacha nafasi ya kuchanganya vipande vilivyochomwa. Safu ya mizizi isiyozidi sentimita tano itachangia ukweli kwamba utafurahia mkunjo wa viazi.

Unahitaji kuweka viazi tayari kwa kukaangiatu baada ya mafuta kuwashwa vizuri. Haraka katika kesi hii itadhuru mchakato sahihi wa kupikia. Kupasha joto husababisha paa za viazi kuganda kwa haraka kiasi na kukosa muda wa kufyonza kiasi kikubwa cha mafuta.

Kukata sio muhimu

Unaweza kukata mboga za mizizi kwa kukaanga upendavyo. Lakini ulimwengu wa upishi una sheria zake katika suala hili. Kwa mfano, baa huenda vizuri na vipande vya nyama iliyokaanga au samaki. Kwa sahani ya upande kwa sahani za samaki, ni kawaida kukata mizizi kwenye miduara na kaanga kwa fomu hii. Vipande vya viazi vya kukaanga vya pancake vinatayarishwa kwa sahani za nyama iliyooka. Cutlets na steaks hutolewa pamoja na viazi vya kukaanga kwa namna ya majani.

Na sasa tumeangazia kwa kina kila jambo muhimu katika kupika viazi mbichi kwenye sufuria - kichocheo ambacho ni rahisi, lakini hukuruhusu kupata chakula kitamu sana. Kufanya mazoezi ya kupika viazi vya kukaanga.

Njia rahisi ni ya haraka zaidi

Hebu tuchukue sufuria yetu ya chuma na tuone kama tuna kila kitu dukani:

• mizizi ya viazi ya kipenyo cha wastani - vipande 6 au 7;
• mafuta konda (yasiyo na ladha) - nusu kikombe;
• vitoweo unavyovipenda "vya viazi" - gramu 10;
• kuonja - vitunguu saumu;
• chumvi ni Bana ya ukarimu.

Teknolojia ya kupikia

Tunaosha mizizi na kuvisafisha kutokana na vipengele visivyoweza kuliwa. Kata ndani ya kabari za kati aumiduara, lakini itakuwa rahisi zaidi kukaanga vipande nyembamba vya viazi, kwa hivyo hesabu kwa usahihi nguvu yako mwenyewe wakati wa kukata mazao ya mizizi. Suuza katika maji baridi sana. Unaweza kutumia colander kwa kusudi hili na kuosha viazi chini ya maji ya bomba. Unaweza kuweka vipande vya viazi kwenye bakuli la kina na, ukimimina mara kadhaa, suuza viazi kwa njia hii mpaka maji yawe wazi. Utaratibu huu rahisi husaidia kuondoa wanga iliyozidi kutoka kwenye sehemu ya paa za mizizi.

Sasa mimina maji na kausha viazi kwa taulo za karatasi zenye tabaka nyingi. Ili kufanya mchakato kuwa wa haraka na wa kutegemewa zaidi, tandaza viazi katika tabaka zilizo sawa kwenye taulo.

Tunapasha moto mafuta ya mboga kwa bidii katika kikaangio. Ni bora kuwasha moto kwenye moto mwingi. Mafuta yanapaswa kubofya kidogo - hii ni ishara: mimina vijiti vya viazi kwenye mafuta ya moto. Punguza moto kidogo (kwa nguvu ya wastani) Na sasa usiguse chochote kwa dakika moja au mbili. Kutoka chini, ukoko crispy tunayohitaji utaanza kuunda.

Usitie chumvi kwenye sahani! Chumvi itasaidia kuongeza ngozi ya mafuta na viazi. Baada ya dakika mbili, changanya viazi kwa upole sana na usigusa kiasi sawa tena. Kwa ujumla, kunapaswa kuwa na kuchochea chache tu wakati wa mchakato mzima wa kupikia. Mara tatu au nne zitatosha. Ni bora kuchochea sahani kila dakika tano hadi saba. Hakikisha kwamba ukoko una muda wa kuunda na kufikia hali unayohitaji (rangi na unene).

Koroga kwa koleo la mbao au koleo la chuma (katika sufuria ya chumamatumizi ya spatula ya chuma ni haki). Walakini, vitendo vyote lazima vibaki laini kwa hali ya viazi na sufuria.

Sahau kuhusu mfuniko unapopika viazi mbichi! Kifuniko hicho kitanasa mvuke ndani ya sufuria na hivyo kulainisha choma na kuharibu vipande vyenyewe.

Hebu tuandae kitunguu saumu: kipondande kupitia mkandamizo au kikate kwa njia nyingine inayofaa. Chumvi sahani wakati inapika, kuruhusu chumvi kufuta. Kuwa mwangalifu, viazi zinaweza kuonekana kuwa hazina chumvi mwanzoni na msukumo wa kwanza, kwa kweli, utakuwa chumvi tena. Nyunyiza manukato juu ya viazi zilizooka. Koroga sahani na subiri tena kwa dakika tano.

Moto pia hupunguzwa baada tu ya sahani kuiva nusu. Wakati huo huo, vitunguu saumu vilivyopondwa au vilivyokatwa vinaweza kuletwa ndani yake.

Dakika chache kabla ya kuzima jiko, unaweza kuongeza kipande kidogo cha siagi. Itatoa kivuli cha kuvutia kwa sahani ya kumaliza. Hata hivyo, viazi ni sawa bila hivyo.

Ni bora kula viazi vya kukaanga mara tu baada ya kuviondoa kwenye moto. Sahani baridi si maarufu kwa ladha yake.