2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mkate wa unga ni zao la uchachushaji wa unga. Inatokea wakati fermentation ya pombe na lactic imeunganishwa. Hapo awali, faida za mkate wa unga zilifunuliwa na Wamisri katika nyakati za zamani. Enzi hizo, unga wa rye pekee ulitumika.
Muundo na sifa
Bidhaa hii ya uchachushaji hutumika wakati wa utayarishaji wa mkate, hubadilisha chachu. Mara tu bakteria ya asidi ya lactic, ambayo iko kwenye unga wa siki, kukomaa, huguswa na wanga ya unga. Matokeo yake ni malezi ya wanga polepole, pamoja na pombe. Ni vyema kutambua kwamba mkate uliotayarishwa kwa njia hii, chachu inapoongezwa hapa mwanzoni, itaufyonza kabisa - utayeyuka katika bakteria ya lactic acid.
Faida na madhara ya mkate wa unga hai yanahusiana moja kwa moja na ukweli kwamba bidhaa hizo ni rahisi kusaga. Ni rahisi sana kuandaa nyumbani. Inapatikana madukani na mchanganyiko wa poda.
Muundo wa bidhaa ya viwandani ya mkate wa aina hii utatofautiana na bidhaa iliyotengenezwa nyumbani kwa kuwa itakuwa na siagi. Hii nibidhaa ya maziwa iliyochomwa, ambayo ina sehemu ndogo ya mafuta - karibu 0.5%. Maziwa ya siagi yanapatikana dukani na husababisha uchachushaji kwenye unga.
Mkusanyiko wa siagi katika mchanganyiko ulionunuliwa ni takriban 6%. Kwa kuongeza, bidhaa hiyo ina nafaka za rye na ngano, matawi ya ngano na maji. Nafaka pamoja na tindi hutumika kibiolojia kutokana na utungaji wao maalum wa kemikali.
Vitamini
Kutokana na ukweli kwamba nafaka zilizochipua hutumiwa katika utungaji, bidhaa hiyo ina vitamini C na B nyingi. Mwisho huwajibika kwa uwezo wa mwili wa kuhimili mkazo. Wakati huo huo, faida za mkate wa unga wa nafaka zitatofautiana kutoka kwa mtengenezaji hadi mtengenezaji. Hii ni kutokana na nyimbo maalum. Kwa mfano, wakati mwingine pumba hubadilishwa na unga wa rai.
Nyumbani
Kwa njia nyingi, manufaa na madhara ya mkate wa changa uliotengenezewa nyumbani utategemea viungo vilivyotumika. Bidhaa imeandaliwa kutoka kwa unga wa rye na maji, iliyochukuliwa kwa uwiano sawa. Joto wakati wa kupikia linapaswa kufikia digrii 30. Muda wa utaratibu ni siku 5. Kipindi hiki kinatosha kwa fermentation. Ili kuongeza manufaa ya mkate wa unga wa hop, ni muhimu kuongeza sehemu mpya za unga na maji hapa.
Miongoni mwa faida za bidhaa hii ni gharama ya chini, matumizi ya vipengele viwili tu, urahisi wa maandalizi. Hasara ni pamoja na muda wa utaratibu, harufu mbaya, hasa siku ya pili, pamoja na.malezi ya microorganisms pathogenic, pamoja na maisha ya rafu mfupi. Baada ya siku 5 za kuhifadhi, madhara ya mkate wa unga huwa ya juu zaidi.
Inafaa kukumbuka kuwa unga wa shayiri unaweza kubadilishwa kwa urahisi na unga wa ngano. Ili kuharakisha fermentation, sukari na asali huongezwa hapa. Hii itakuwa chachu ya asili ya asili. Pamoja na faida za mkate kwenye unga wa rye, utukufu wa bidhaa za aina hii pia hujulikana. Inayeyushwa kwa urahisi.
Ikiwa unga wa chachu wa hop unatayarishwa, utungaji huo unajumuisha kitoweo cha koni, unga, sukari na asali, viazi vya kuchemsha. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba hops ina athari ya baktericidal, na hii inazuia microorganisms pathogenic kutoka kuendeleza. Kwa sababu hii, pamoja na faida na madhara ya aina hii ya mkate wa sourdough, faida nyingine ya bidhaa ni alibainisha: wakati wa mchakato wa kupikia, ni harufu nzuri zaidi. Uchachushaji huchochewa na sukari na asali, ni shukrani kwao kwamba chembe za chachu huongezeka.
Unga ndio chanzo kikuu cha chachu. Viazi, ambazo lazima ziwe kabla ya kuchemsha, huongezwa kwenye mchanganyiko baada ya siku 4 tangu mwanzo wa kupikia. Shukrani kwa pastes, shughuli za enzymatic ya bakteria ya lactic asidi huhakikishwa kutoka kwake. Hii inasababisha ukuaji wa chachu hatimaye kukoma.
Kati ya faida kuu, faida na madhara ya mkate wa unga wa hop, wanaona harufu ya kupendeza na ladha ya bidhaa, maisha ya rafu ya mwezi 1 kwenye jokofu.
Miongoni mwa mapungufu ni uwepo wa vipengele vingi ikilinganishwa na classicalchachu. Kwa kuongezea, kuandaa bidhaa kama hiyo ni ngumu zaidi kuliko unga wa rye.
Chaguo
Ikumbukwe kwamba faida na madhara ya mkate wa unga wa rye uliotengenezwa kutoka kwa mchanganyiko ulionunuliwa na kutoka kwa bidhaa za nyumbani hazitatofautiana kwa njia nyingi. Mchanganyiko wa duka una viambata amilifu vya kibayolojia vinavyofaidi mwili.
Unga kutoka kwa mchanganyiko kama huu ni rahisi kutayarisha. Kawaida, maagizo yanaunganishwa na mchanganyiko ununuliwa, na kila mtu anaweza kuandaa kwa urahisi bidhaa sawa kwa kutumia. Lakini kati ya mapungufu ya mchanganyiko ulionunuliwa, wanaona ukweli kwamba ni muhimu kununua chachu kabla ili unga umeiva.
Wakati huo huo, ikiwa unga umeandaliwa peke yako, utahitaji kutumia muda zaidi, onyesha matumizi.
Kwa hivyo, manufaa na madhara ya mkate wa unga unaotengenezwa kwa mchanganyiko wa dukani na wa kujitengenezea nyumbani hubakia vile vile. Ikiwa hakuna muda wa kutosha, mchanganyiko ununuliwa utakuwa chaguo bora zaidi. Ikiwa mtu ana nia ya kutafuta michanganyiko ya ladha ya kuvutia, athari kwa faida na madhara ya mkate wa chachu, ni mantiki kuanza kuandaa mchanganyiko mwenyewe.
Faida
Bidhaa za aina hii za mikate zinapendekezwa kwa watu ambao wana magonjwa ya njia ya utumbo yanayohusiana na kimetaboliki. Madaktari mara nyingi huagiza mkate wa siki kwa wagonjwa wa kisukari. Katika kesi ya mwisho, sukari haipaswi kujumuishwa katika muundo.
Mkate wa unga husaidia kurekebisha usagaji chakula, kuamilisha utumbo. Ni chanzo cha protini za mboga, vitamini. Hakuna mzio unaojulikana kwa bidhaa hii. Muundo wake wa kemikali unachukuliwa kuwa wa usawa.
Chachu pia hutayarishwa kutoka kwa unga wa mchicha, pumba na aina nyinginezo za bidhaa za mkate wa lishe.
Madhara
Ni vyema kutambua kwamba kianzilishi kimoja hakidhuru mwili wa binadamu. Lakini kuteketeza bidhaa za mkate sio thamani kwa wale ambao hawana kuvumilia gluten, ambao wana athari ya mzio kwa lactose. Ni muhimu kwamba maandalizi ya mkate wa chachu haiathiri maudhui ya kalori ya bidhaa ya mwisho. Kwa sababu hii, wale ambao wanataka kupoteza paundi za ziada wanahitaji kuzingatia ukweli huu. Mkate wa chachu unachukuliwa kuwa bora kuliko mkate wa chachu.
Tamaduni za mwanzo zilizonunuliwa hutumiwa katika lishe ya lishe. Kwa kuzitumia, unaweza kuandaa kwa urahisi mkate wa kupendeza bila chachu. Tangu nyakati za zamani, mkate umekuwa bidhaa ya ibada kwenye eneo la Urusi. Na kutokana na mbinu hizi za kupikia, inakuwa ya kitamu na yenye afya.
Usambazaji
Umaarufu wa aina hii ya mkate unazidi kukua. Kwa kweli, kuna wimbi la pili la umaarufu. Baada ya yote, tangu nyakati za zamani, wakati bidhaa za mkate zilitayarishwa kwa mara ya kwanza, zilikuwa hivyo. Chachu haikuwepo siku hizo. Kwa sasa, kurudi kwa teknolojia hii ya kale ni kutokana na ukweli kwamba ni muhimu zaidi. Chachu huathiri moja kwa moja utendaji kazi wa kiumbe kizima.
Mkate usio na chachu huyeyushwa kwa haraka zaidi kutokana na ugumu wake, msongamano wake. Hii inakera matumbo kufanya kazi kwa bidii zaidi. Kiungo hiki cha ndani nikwa kweli hupitia mazoezi na kuwa na afya bora. Pia, hakuna madhara yanayofanyika kwa microflora. Wakati chachu iliyopo kwenye unga wa kitamaduni inaweza kusababisha dysbacteriosis kutokana na uwezo wa kubadilisha uwiano wa bakteria kwenye utumbo.
Pia huathiri mwonekano wa gesi tumboni. Baada ya yote, chachu husababisha uundaji mkali wa gesi ndani ya matumbo. Ingawa mkate wa unga hauleti matokeo kama hayo.
Maoni
Kuna vipengele vingi muhimu zaidi katika mkate usio na chachu. Ni chanzo tajiri cha nishati. Wakati huo huo, hatupaswi kusahau kwamba hakuwahi kufukuza bidhaa za chachu za kitamaduni kwenye rafu.
Ni vyema kutambua kwamba mtu anahusisha saizi ndogo na mapungufu ya bidhaa isiyo na chachu. Kwa hivyo, ikiwa mtu kwenye kaunta anaona mkate mkubwa, na karibu na hiyo bidhaa ni nusu ya kiasi, athari ya kisaikolojia itakuwa kwamba atafikia bidhaa ya kiasi kikubwa zaidi.
Mbali na hilo, si kila mtu amezoea ladha ya mkate wa unga. Mara nyingi, bidhaa kama hiyo ni mnene, thabiti. Ikiwa mtu ana shida na meno yake, hakuna uwezekano wa kuchagua mkate kama huo.
Kwa wazalishaji wenyewe, kuna matatizo katika hatua ya kutengeneza mkate wa unga. Baada ya yote, anahitaji wakati zaidi wa kukomaa kuliko chaguzi zilizo na chachu. Bila shaka, hii haipunguzi thamani ya mwisho ya bidhaa. Lakini bado, uzalishaji wa mkate na chachu, ambapo unahitaji tu kuchochea poda, na kisha kusubiri na kuoka, ni gharama nafuu zaidi.mchakato.
Hata hivyo, mkate usio na chachu unaendelea kuzalishwa kwa bidii, na unaweza kupatikana, ikiwa haupatikani kabisa, basi kwenye kaunta nyingi.
Utungaji wa kemikali
Mkate wa unga unajumuisha mchanganyiko bora wa madini. Vipengele muhimu zaidi ni fosforasi, ambayo inashiriki katika usanisi wa protini, wanga, pia potasiamu, magnesiamu na vipengele vingine vingi.
Bidhaa hii ina mkusanyiko wa juu wa vitamini B na PP. Wanawajibika kwa utendakazi wa ubongo, huchangia kusaga chakula kuwa sawa, kuboresha viwango vya homoni.
Wakati huo huo, mkate wa unga hauna maudhui ya kalori ya juu. Ni ya chini kuliko ile ya analogues iliyoandaliwa na chachu. Pia ina protini kidogo. Bidhaa hii ni muhimu sana wakati nafaka, molasi na viambato vingine vinapoongezwa kwake.
Historia
Hapo zamani za kale, mkate ulitayarishwa kila wakati na chachu. Kila sehemu ilikuwa mboga, ilichochea fermentation. Tamaduni maarufu za mwanzo za wakulima zilikuwa na hops, zabibu, asali na m alt ziliongezwa hapa. Unga wa shayiri, shayiri, ngano hutumiwa mara nyingi.
Kilikuwa chanzo muhimu zaidi cha vitamini, vimeng'enya. Kama matokeo, kwa kutumia bidhaa kama hiyo, mtu alipata nguvu zaidi, nguvu za kinga za mwili zilichochewa.
Hadi karne ya 12 nchini Urusi, mkate mweupe ulitayarishwa mara nyingi zaidi. Bidhaa ya rye kwenye unga wa sour ilianza kuoka baadaye kidogo. Kutoka kwa historia ya kale ya monastiki inajulikana kuwa pamoja na mkate mweupe, mkate wa rye pia ulioka. Maelekezo yanayojulikana kwa mkate wa chachu uliokujakwetu kutoka kwa monasteri za karne ya 19. Hii ni bidhaa asilia ambayo kwa hakika haina viambajengo vyovyote hatari.
Hitimisho
Ikumbukwe kwamba mkate wa unga unachukuliwa kuwa chungu kabisa. Kwa hivyo iliitwa mara moja. Kwa sababu hii, haipendekezi kwa watu wanaosumbuliwa na kiungulia. Bidhaa kama hiyo huwa haina siki.
Ilipendekeza:
Mchanganyiko wa mashine ya mkate: faida na madhara ya mkate wa unga
Mkate utamu zaidi, kulingana na watu wengi - uliookwa kwa mkono. Unga uliokandamizwa kwa mikono ya mtu mwenyewe, hakuna viongeza vya hatari, harufu isiyoweza kusahaulika na ladha … Hizi ni vyama vinavyotokea wakati wa kutaja mkate wa nyumbani. Wengi huoka mkate nyumbani katika oveni, wakipendelea kuachana kabisa na utumiaji wa bidhaa za mkate kutoka duka. Lakini vipi ikiwa hakuna wakati na nguvu kwa mkate wa nyumbani, lakini bado unataka kuwa na mkate wa kupendeza kwenye meza?
Kahawa ya papo hapo inadhuru: muundo, chapa, mtengenezaji, ubora wa bidhaa, athari kwa mwili, faida na madhara kwa matumizi ya mara kwa mara
Kuhusu hatari na manufaa ya kahawa ya papo hapo. Bidhaa bora na za juu zaidi kwenye soko la Urusi. Ni nini kinachojaa kinywaji cha kuimarisha: muundo wake. Mapishi na kuongeza ya kahawa ya papo hapo: na cherries, vodka, pilipili na juisi ya tangerine
Faida na madhara ya kasumba. Mbegu za poppy: faida na madhara. Kukausha na mbegu za poppy: faida na madhara
Poppy ni ua zuri ajabu ambalo limejipatia umaarufu wa kutatanisha kutokana na sifa zake za kutatanisha. Hata katika Ugiriki ya kale, watu walipenda na kuheshimu mmea huu kwa uwezo wake wa kutuliza akili na kuponya magonjwa. Faida na madhara ya poppy yamejifunza kwa karne nyingi, kwa hiyo leo habari nyingi zimekusanywa kuhusu hilo. Wazee wetu wa mbali pia waliamua msaada wa maua haya ya ajabu. Kwa bahati mbaya, leo watu wachache wanajua kuhusu athari za uponyaji ambazo mmea huu una kwenye mwili wa mwanadamu
Mkate kwa wagonjwa wa kisukari kwenye mashine ya kutengeneza mkate: mapishi ya kupikia. Nambari ya glycemic ya mkate kutoka kwa aina tofauti za unga
Makala haya yatazungumza juu ya aina gani ya mkate ni muhimu kula mbele ya kisukari mellitus 1 na 2 digrii. Maelekezo mbalimbali ya mashine ya mkate yatapewa, ambayo yanaweza kutekelezwa kwa urahisi nyumbani
Kitunguu saumu kwa gastritis: athari kwa mwili, faida na madhara
Gastritis ni ugonjwa mbaya unaohitaji mlo maalum. Ndio sababu watu wanaougua ugonjwa huu wanavutiwa na ikiwa vitunguu vinaweza kuliwa na ikiwa itakuwa hatari kutumia bidhaa hii kama kitoweo cha sahani
