Jibini la Paneer la Kutengenezewa Nyumbani: Kichocheo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Baadhi ya watu wanapendelea kupika soseji, pate na bidhaa nyingine kwa mikono yao wenyewe. Inageuka mara nyingi kitamu zaidi kuliko chaguzi za duka. Makala hii itajadili jinsi ya kufanya cheese paneer nyumbani. Imetayarishwa kulingana na kanuni ya Adyghe na inaweza kutumika katika sahani nyingi.

Sifa za Jumla

Jibini la Kihindi la paneer ni mojawapo ya jibini maarufu na maarufu. Imetengenezwa kutoka kwa jibini la jumba la nyumbani, lililoshinikizwa kwa misa mnene. Paneer ya classic inapaswa kuwa na ladha safi. Jibini inaweza kuliwa kama kiamsha kinywa baridi, ikitumika katika saladi, supu au desserts.

Faida za jibini la kutengenezwa nyumbani

Jibini la paneli lililotengenezewa nyumbani ni la haraka na rahisi kutengeneza. Kupika kunahitaji maziwa ya kijiji (au yenye mafuta mengi, karibu na sasa) na bidhaa ya siki, ambayo inaweza kuwa katika fomu:

• mtindi;
• juisi ya ndimu;
• kefir;
• krimu.

Kidirisha hakiyeyuki au kupoteza umbo lake wakati wa matibabu ya joto. Jibini ni ya aina ya mnene, kwa hiyo, wakati wa kukatwa, haina kubomoka. Paneer iliyotengenezwa nyumbanibora na nafuu zaidi kuliko kununuliwa dukani.

Paneer cheese iliyotengenezwa kwa maziwa na asidi ya citric

Mara nyingi watu hupendelea kupika sahani nyumbani na asidi ya citric. Inaweza kubadilishwa na maji ya limao, ambayo itahitaji zaidi. Kichocheo hiki kinataja kiwango cha chini cha limau. Unaweza kuongeza zaidi ikiwa unataka. Kwa jibini la kutengenezwa nyumbani utahitaji:

• lita 1 ya maziwa;
• 1 tsp asidi ya citric;
• 0.5 tsp chumvi.

Maziwa ni bora kunywewa nyumbani. Ikiwa unatumia duka, ni kuhitajika kwa maisha mafupi ya rafu. Super pasteurized haitafanya kazi. Maziwa hutiwa kwenye sufuria kubwa na kuletwa karibu kwa chemsha. Kisha asidi ya citric hutiwa ndani yake. Kila kitu kimechanganywa kabisa.

Mara tu povu linapoanza kupanda, sufuria huondolewa kwenye moto. Au hupunguzwa kwa kiwango cha chini, na maziwa huwasha moto kwa dakika nyingine 3. Wakati huu wote mchanganyiko lazima uchanganyike. Itaonekana wazi jinsi maziwa yanavyogawanywa kuwa curd na whey.

Ungo au colander inachukuliwa na kufunikwa na safu nene ya chachi. Yaliyomo kwenye sufuria hutiwa ndani yake. Baada ya unyevu kukimbia, chachi hupigwa kwenye fundo. Kioevu vyote hutiwa nje iwezekanavyo. Sura yoyote inachukuliwa (jari, bakuli la kina, nk) na kuonekana kwa jibini huundwa.

Kisha shashi iliyo nayo inarudishwa kwenye colander au ungo. Vyombo vya habari vinatumika juu ya misa ya jibini. Unaweza kutumia chupa ya kawaida ya lita tatu iliyojaa maji. Misa ya curd huhifadhiwa chinibonyeza kwa angalau dakika 60. Jibini kisha hutolewa nje na kuoshwa chini ya maji yanayotiririka ili kulainisha uso wa bidhaa.

Paneer kutoka kwa maziwa na kefir

Mara nyingi unaweza kutengeneza chakula bora ukiwa nyumbani. Moja ya chipsi ninachopenda ni jibini la paneer. Kichocheo cha kupikia kwenye kefir kitahitaji viungo vifuatavyo:

• 1L maziwa yenye kiwango cha juu cha mafuta;
• 150 ml ya kefir.

Maziwa hutiwa kwenye sufuria na kuweka moto hadi yachemke. Kisha kefir hutiwa kwenye mkondo mwembamba. Katika kesi hii, wingi huchochewa mara kwa mara. Baada ya dakika chache, mchakato wa kutenganisha whey kutoka kwa curd utaanza. Baada ya hapo, vipande mnene vitaelea juu ya uso.

Colander imewekwa kwa chachi katika tabaka kadhaa. Yaliyomo kwenye sufuria hutiwa kwenye kitambaa. Lazima kusubiri mpaka serum imekwisha kabisa. Kisha chachi imeimarishwa vizuri na kuwekwa kwenye bakuli la kina. Imesisitizwa juu. Chombo chochote kikubwa kilichojazwa maji kinaweza kutumika kama hivyo.

Kipika cha viungo (jibini)

Kichocheo cha kupikia kwa kutumia viungo kinatofautiana kidogo na toleo la kawaida. Kwa sahani utahitaji:

• lita 2 za maziwa (yenye maudhui ya mafuta mengi);
• juisi iliyobanwa kutoka nusu ya limau;
• 30 g viungo vilivyokaushwa (wedges ya nyanya, paprika, bizari, n.k.);
• chumvi kuonja.

Maziwa hutiwa ndani ya sufuria kubwa na kupashwa moto, lakini haijachemshwa. Katika kesi hii, kioevu huchochewa kila wakati. Kisha burner inazima na ndani ya maziwa ya jotojuisi kutoka nusu ya limau kubwa huishi. Itakuwa bora ikiwa hii itafanywa mapema na juisi kuchujwa kupitia chujio au cheesecloth.

Wakati maji ya limau yanamiminika polepole, kukoroga mara kwa mara kunahitajika kwa dakika tano. Mara moja utaona jinsi maziwa yanaanza kuvuta. Baada ya hayo, itatengana katika whey na curd. Chini ya colander imewekwa na chachi. Yaliyomo ndani ya chungu yamwagika na kuachwa kwa muda hadi whey iliyozidi kumwagika.

Ikiwa wingi unakorogwa kila mara, mchakato utaenda kwa kasi zaidi. Wakati huo huo, chumvi na viungo kavu huongezwa. Baada ya viungo vyote kuchanganywa kabisa, chachi imefungwa vizuri kwenye fundo. Mwisho unashinikizwa na ukandamizaji. Masaa mawili yanatosha kuunda jibini. Ni bora ikiwa bidhaa iliyokandamizwa iko kwenye baridi.

Pane za kukaanga

Kutayarisha jibini la pasta, kama ilivyobainika, ni jambo rahisi. Lakini si kila mtu anajua jinsi ya kaanga bidhaa iliyokamilishwa kwa usahihi. Paneer haina kuyeyuka kabisa kutoka kwa joto la juu na kwa hivyo haipoteza sura yake. Lakini jibini iliyokaangwa vizuri hupata ladha isiyo ya kawaida na ya kipekee.

Tena, mengi inategemea uthabiti wa bidhaa. Sahani ngumu ni rahisi kukaanga. Ni kukatwa katika vipande vidogo, akavingirisha katika viungo na kukaanga katika sufuria na mafuta ya mboga. Jibini laini huandaliwa kwa njia tofauti kidogo. Kwa paneli za kukaanga utahitaji:

• 200g jibini (laini);
• 1 tsp siagi ya siagi;
• 0.5 tbsp l. bizari;
• kidogo cha pilipili nyeusi;
• robo kijiko cha chai cha manjano;
• 1 kijiko l. cream siki;
• 0, vishada 5 vya iliki;
• robo kijiko cha chai cha chumvi.

Siagi iliyosafishwa (ikiwa haipatikani) inaweza kubadilishwa na mafuta ya kawaida ya mzeituni. Juu yake, juu ya moto mkali, cumin ni kukaanga. Wakati huo huo, lazima iwe mchanganyiko mara kwa mara. Cumin ni kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Hapo ndipo kitoweo kinapotoa ladha yake yote kwenye mafuta.

Vipande vya paneli huongezwa kwenye sufuria, kisha kunyunyiziwa manjano na chumvi. Kila kitu kinapikwa kwa dakika chache. Wakati huo huo, huchanganywa mara kwa mara. Kisha sahani hutolewa kutoka kwa moto, pilipili na cream ya sour huongezwa. Kila kitu kinachanganywa na mboga iliyokatwa hunyunyizwa juu.

Unahitaji asidi kiasi gani ya citric kwa jibini?

Kiasi cha asidi ya citric kinachotumika kutengeneza paneer moja kwa moja inategemea ubora wa maziwa. Kuna aina nyingi za kuuzwa katika maduka. Wengi wameongeza viungo maalum vinavyozuia maziwa kutoka kwa upesi. Kwa hiyo, zaidi ya kijiko kimoja cha asidi ya citric kinaweza kuhitajika. Lakini hata hivyo, maziwa bado yanatoka meupe badala ya manjano.

Sifa za kutengeneza jibini

Baada ya kigandishaji kuongezwa kwenye maziwa, bidhaa inayotokana nayo haiwezi kuwekwa kwenye moto kwa muda mrefu. Vinginevyo, jibini la paneli litakuwa ngumu sana. Ikiwa unataka kupata jibini la crumbly, basi turmeric ya msimu huongezwa wakati wa kupikia. Whey iliyobaki ni ya sekondaribidhaa ambayo inaweza kutumika kuandaa sahani nyingine (pancakes, okroshka, nk).

Ikiwa, licha ya kiasi kikubwa cha coagulant iliyoongezwa kwa maziwa, safu mnene inayotarajiwa haijaundwa, basi bidhaa hiyo hutolewa kutoka kwa moto na kushoto ili "kupumzika" kwa saa kadhaa. Katika kipindi hiki, chembe dhabiti zitainuka juu ya whey na safu ya curd itaonekana.

Asidi ya citric, ambayo kwa kawaida hutumiwa kutengenezea paneer cheese, hubadilishwa kwa urahisi na viambato vingine. Kwa mfano, whey ya maziwa ya sour. Itachukua 150 ml kukandamiza 600 ml ya maziwa. Chaguo la pili ni mtindi. Kwa matumizi yake, unga hugeuka kuwa nene na kitamu sana. Inachukua vijiko 5 vya mtindi kulainisha mililita 600 za maziwa.

Lakini chaguo rahisi ni maji ya limao yaliyobanwa. Inatoa ladha ya siki. Itahitaji angalau vijiko 5 kwa lita 2 za maziwa. Baada ya jibini kuwa tayari, inaweza kutumika kama sahani tofauti iliyokatwa vipande vipande (pamoja na au bila mchuzi), au kupikwa kwa viungo.

Kadiri mafuta ya maziwa yanavyoongezeka, ndivyo bidhaa ya mwisho itakuwa tamu zaidi. Ikiwa chachi haipatikani, inabadilishwa na kitambaa safi cha pamba nyeupe (bila kuchapishwa na rangi). Chumvi au sukari iliyokatwa inaweza kuongezwa kabla ya kuanza kugandishwa kwa maziwa.

Kuna vifaa na vyombo maalum vya kutengenezea jibini. Ikiwa maziwa hayapunguzi kwa njia yoyote, basi unaweza kujaribu kuchemsha. Hii inahitaji kuchochea mara kwa mara. Kwa paneer stale aumaziwa ya sour haifai. Pia ni shida kutengeneza jibini yenye mafuta kidogo.

Jinsi ya kufikia msongamano unaohitajika wa jibini?

Paneer cheese inaweza kutengenezwa ngumu au isiwe ngumu sana. Kuna njia mbili tofauti za hii. Ili kufanya jibini kuwa mnene, unahitaji kufunga chachi ambayo bidhaa iko na uibonye kwa vyombo vya habari.

Kioo kinapaswa kusema uongo hadi whey yote iishe. Kadiri inavyokaa, ndivyo itakavyokuwa ngumu zaidi. Kwa msimamo wa laini, paneer huwekwa kwenye chachi. Hufungwa vizuri na kuachwa kwenye colander hadi unyevu wote utoke na jibini kuwa thabiti.