Aina za nafaka. Kashi: mapishi na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Uji ni tofauti. Buckwheat na mchele, maji na maziwa, konda na nyama. Kuna uji wa kitamu na usiopikwa, "tupu" na wenye kuridhisha. Neno moja, sahani tofauti.

uji ni nini

Utungaji una mnato, kimiminika na unaovurugika. Vile vilivyolegea hupatikana kutoka kwa mchele, Buckwheat, mtama, shayiri ya lulu na nafaka zingine. Uji wa kioevu - kutoka semolina, mchele, mtama, oatmeal. Viscous inaweza kupatikana kutoka kwa mchele, shayiri na mboga za shayiri, semolina. Katika sahani iliyopikwa vizuri, nafaka zimepikwa vizuri, lakini hazienezi kwenye sahani na huhifadhi sura yake.

Uji hupikwa kwa maji au maziwa, kwenye mchuzi (mboga au nyama). Kimetiwa siagi au mafuta ya mboga, vitunguu, mafuta ya nguruwe, matunda na mboga.

Aina za nafaka ni tofauti zaidi: Buckwheat, mtama, mchele, oatmeal, mtama, shayiri, semolina, mbaazi, mahindi, oatmeal, dengu, "klabu", Gurievskaya, Suvorovskaya, monastic. Ni nafaka ngapi, sahani nyingi. Na sio tu kutoka kwao unaweza kupika uji. Mboga hutumiwa mara nyingi kwa kupikia. Kwa hiyo, kwa mfano, uji wa malenge ni kitamu sana. Na zaidi ya hayo, kuna mtama, rye, quinoa, teff, amaranth na tahajia ambazo hazijulikani sana. Juu ya kwenda nachaguzi mchanganyiko - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monastic.

Na kama quinoa, mchicha na teff ya Kiafrika ni wageni wa kigeni, basi babu zetu walipika kwa bidii na kwa kiasi kikubwa tahajia na rye.

Aina za nafaka nchini Ukraini

Nchini Ukraini, mlo huu ulitayarishwa mara kwa mara na kwa ustadi. Inatosha kusoma hadithi za watu wa Kiukreni kadhaa - na katika nusu yao mashujaa hupika uji. Tayari miaka elfu 5 iliyopita, wakati wa utamaduni wa Tripoli, watu katika eneo hili walijua mtama, shayiri na ngano. Faida za uji kati ya Waslavs ziliongezewa kwa mafanikio na mila.

Uji maarufu wa Kiukreni - kutya - ulitayarishwa kwa ajili ya Krismasi.

Baadhi ya watafiti hufuatilia umri wa sahani hii ya kitamaduni tangu enzi za Neolithic. Hapo awali, ngano na shayiri zilitumika kwa kuti, sasa mara nyingi zaidi mchele. Kwa mujibu wa jadi, sahani hii hupikwa mara tatu: jioni Takatifu, kabla ya Mwaka Mpya wa Kale na siku moja kabla ya Epiphany.

Kutya hakuwa tu miongoni mwa Waukraine: sahani hii na mila kama hiyo inayohusishwa nayo ni miongoni mwa watu wengine, ikiwa ni pamoja na Wabelarusi, Warusi, Poles, n.k.

Uji kwa Warusi na Wabelarusi

Ni vigumu kutenganisha kwa uwazi baadhi ya Waslavs kutoka kwa wengine, ikiwa tunazungumzia kuhusu karne ya 12-13. Olga Fomina, katika kitabu chake Traditions of the Russian Meal, anaandika kwamba uji ulikuwa mojawapo ya sahani maarufu za kitaifa, katika nafasi ya pili baada ya supu ya kabichi. Mlo huu haukutumiwa tu kama chakula cha kuridhisha na cha bei nafuu, bali pia kwa madhumuni ya kitamaduni.

Kupikwa uji wa aina mbalimbali. Uji uliliwa wakati wa harusi, kuamka, kwenye christenings, kabla ya vita nabaada yao. Kwa kila kesi, mapishi yalikuwa tofauti - kwa Krismasi moja, kwa siku ya Agrafena Kupalnitsa - nyingine.

Wabelarusi wa kisasa pia wana desturi ya kupika "Babin porridge" kwa ajili ya kubatizwa. Baada ya yote, sahani hii ni ya kitamu na, labda, ndiyo sababu imesalia hadi leo.

Jinsi ya kupika uji

Kuna njia kadhaa za msingi za kupika sahani na tofauti nyingi kwenye mandhari. Njia kuu: uji juu ya maji, juu ya maziwa, mchanganyiko wa kwanza na wa pili. Mapambo ya nafaka na viungo vya saladi mara nyingi hutayarishwa kwa maji, wakati sahani za kujitegemea, hasa za watoto, hutayarishwa kwa maziwa.

Chaguo mojawapo ya kupika ni kupika uji kwenye mchuzi wa mboga. Kama nyongeza yake, unaweza kutumia mboga, matunda, chumvi, sukari, mimea, mafuta na viungo mbalimbali, karanga na matunda yaliyokaushwa.

Sahani ya kwaresma juu ya maji

Ili kupata sahani ladha, unahitaji kuzingatia ubora wa nafaka, na maji, na sahani na jiko. Hakuna mambo madogo katika suala hili, kila wakati wa kupikia hubadilisha ladha katika mwelekeo mmoja au mwingine.

Miche kwa ajili ya uji inapaswa kuwa bila uchafu na maganda. Nafaka nzima ni muhimu sana, kwa mfano, mchele wa kahawia, shayiri, shayiri. Kila kitu isipokuwa Hercules na semolina vinapaswa kuoshwa kabla ya kupikwa.

Uji juu ya maji ni tastier zaidi ikiwa umepikwa kwenye kioevu "laini" au kilichochemshwa. Chumvi, sukari, viungo na viungo vingine huboresha na kubadilisha ladha ya sahani kwa bora. Jambo kuu ni kuziongeza kwa wakati na kwa kiwango kinachofaa.

Kanuni ya kupikia ni ya kawaida kwa nafaka nyingi:

• Ikihitajika, rudia,suuza na maji ya joto au ya moto (hakuna haja ya kuosha semolina na oatmeal). Mimina maji.
• Weka maji kwenye sufuria uwashe moto.
• Maji yanapochemka, ongeza changarawe kwake. Uwiano wa nafaka na maji ni tofauti kwa kila aina ya nafaka - yote inategemea ikiwa tunataka kupata uji wa viscous, kioevu au kimbunga.
• Wali na Buckwheat hupikwa kwa njia tofauti - kwanza wanamimina nafaka, kisha kumwaga na maji baridi na kuiweka kwenye moto.
• Nafaka inapofyonza maji, moto huzimwa. Lakini uji huachwa "kuiva".
• Ikiwa imesimama, unaweza kuongeza karanga, matunda, matunda yaliyokaushwa n.k.

Uji wa maziwa

Mlo huu ni mzuri kwa kiamsha kinywa, chakula cha jioni na chakula cha watoto. Uji na maziwa huandaliwa kwa karibu sawa na kwa maji, tu badala ya maji, bidhaa ya maziwa hutiwa kwenye sufuria. Mchele, Buckwheat, mtama katika maziwa inaweza kuchemshwa vibaya, kwa hivyo kwanza unapaswa kuchemsha hadi nusu kupikwa kwenye maji, na kisha uwalete kwenye "hali" ya maziwa.

Sheria za jumla za kupikia na maziwa:

• groats hutiwa kwenye kioevu kinachochemka;
• Chumvi kwanza maziwa, kisha mimina nafaka ndani yake;
• chumvi huhitaji zaidi kidogo kuliko kwa vyombo vilivyo kwenye maji;
• baada ya kupika, uji katika maziwa unapaswa "kufikia", kuyeyuka (katika toleo la kawaida - kama vile ulivyowaka);
• kuna nafaka ambazo zinahitaji kuchemshwa kwanza kwenye maji, na kisha tu kwenye maziwa, kwa mfano, mchele, buckwheat, mtama.

Uji "Suvorovskaya"

Milo yenye ladha tamu sana imetengenezwa kwa mchuzi wa mboga na nyama. Kanuni ni sawa hapa.kama uji kwenye maji ya kawaida. Lakini lishe zaidi, matajiri katika protini, vitamini na vipengele vidogo na vidogo ni aina ya nafaka kutoka kwa nafaka kadhaa. Kwa mfano, uji wa Suvorovskaya.

Kama hadithi inavyosema, hadithi hii ilitokea katika miaka ya 90 ya karne ya XVIII. Wakati wa kampeni ya kijeshi, kamanda maarufu aliarifiwa kwamba kulikuwa na bidhaa chache sana zilizosalia - shayiri kidogo, mtama na njegere.

Haikuwezekana kuwapikia askari chakula - hakuna mmoja, wala mwingine, wala wa tatu alikuwa katika wingi wa kutosha. Suvorov hakuwa na hasara - aliamuru bidhaa zote tatu zichanganywe na kuchemshwa kutoka kwa mchanganyiko wa nafaka. Faida za uji kwa afya ya askari hazikuwa na shaka, kwa hivyo mara nyingi walianza kupika sahani kama hiyo jeshini. Kwa kuongeza, bei ya nafaka ni ya chini, ambayo pia inachangia kuingizwa kwa mafanikio kwa sahani katika mlo wa wanajeshi.

Uji wa Suvorov unajulikana hata leo. Mama wa nyumbani mara nyingi huharibu kaya zao nayo. Kichocheo cha uji wa Suvorov kipo katika matoleo kadhaa. Orodha ya viungo ni sawa. Karibu maelekezo yote ni pamoja na karoti, vitunguu, na, bila shaka, nafaka. Wanatumia yoyote - kuanzia shayiri, mtama na njegere, hadi shayiri ya lulu, mchele na ngano au njegere na mtama.

Jinsi ya kupika uji kwa mtindo wa Suvorov? Ni lazima ni pamoja na vitunguu, karoti na nafaka kadhaa kwa usawa. Mboga hupikwa kwenye sufuria tofauti ya kukaanga, porridges hupikwa tofauti. Mwishoni, viungo vyote vinachanganywa na kutumiwa.

Uji wa Guryev

Hiki ni chakula cha kuvutia sana. Imefanywa kutoka semolina, povu ya cream, karanga, matunda yaliyokaushwa. Inaaminika kuwa iligunduliwa na mpishi Georgy Yurisovsky, MejaKikosi cha Dragoon kilichostaafu cha Orenburg. Ilipata jina lake kutoka kwa Count Dmitry Guryev, ambaye kwa muda alitembelea kuu. Toleo lingine linadai kwamba Count Guryev mwenyewe ndiye aliyevumbua uji huo.

Guryevskaya inachukuliwa kuwa sahani ya kitamaduni katika vyakula vya Kirusi, ingawa ilionekana mwanzoni mwa karne ya 19, wakati aina zingine za nafaka zimejulikana kwa karne kadhaa. Kichocheo cha sahani hutumia kaymak - imewekwa katika tabaka kwenye sufuria pana, iliyoingizwa na semolina, kuchemshwa na kusaga na karanga. Baada ya sahani "kufikia" katika tanuri na mwishoni hupambwa kwa jam au matunda.

Uji huu una siri zake na nuances ya upishi. Inaaminika kuwa alikuwa sahani inayopendwa na Alexander III. Isitoshe, hadithi hiyo inasema kwamba alikula kabla tu ya ajali ya gari moshi mwaka wa 1888.

Jinsi ya kupika uji wa Guryev? Moja ya maelekezo inashauri kufanya hivi: kupika semolina nzuri ya viscous. Baridi, piga wazungu, saga viini na sukari, kaanga walnuts katika siagi na kuchanganya yote na semolina. Chukua sufuria ya kukaanga na kuta nene, mimina cream na uwashe moto. Weka povu zilizoondolewa kwenye sufuria au sufuria ya kukata inayofaa - safu ya povu, safu ya semolina, safu ya povu. Juu inapaswa kuwa safu ya uji.

Uji wa dessert uliowekwa tabaka unapaswa kuokwa katika oveni ifikapo 180 ° C hadi ukoko wa dhahabu uonekane. Inaweza kuliwa ikiwa moto au baridi.

Kwa mapambo, jamu, karanga zilizokatwa, matunda au matunda yaliyokaushwa yanafaa, na kama kinywaji - maziwa na vikombe vya kahawa, tamu.liqueurs.

Uji "Dubinushka"

Aina nyingine ya kitamu na ya kuvutia sana ya uji ni "Dubinushka". Ni, kama ile ya Guryev, ina tabaka, hapa tu kuna mengi zaidi.

Katika mapishi tofauti ya uji, mapishi yenye picha hutoa seti tofauti ya bidhaa. Walakini, kwa ujumla, sahani imeandaliwa kama ifuatavyo: chini ya sahani nene na kuta za juu (kama inaweza kuwekwa kwenye oveni) hutiwa mafuta na kunyunyizwa na mikate ya mkate, beets zilizokunwa zimewekwa juu yao.

Safu ya pili ni mtama uliooshwa, kisha karoti zilizokunwa, kisha mchele. Juu ya wali - pilipili hoho, nyanya zimewekwa juu yake.

Baada ya kwenda matango (mbichi) na mboga safi iliyokatwakatwa. Safu ya sita ni buckwheat. Wanaweka vitunguu juu yake, vitunguu - mboga za shayiri. Juu ya safu ya tisa ni malenge iliyokunwa.

Tupu iliyotiwa tabaka hutiwa kwa maji ya moto na kuchemshwa kwa moto kwa takriban dakika 20, kisha huwekwa kwenye oveni iliyowashwa tayari kwa joto la chini.

Kioevu kinapoyeyuka, unaweza kuingiza sufuria kwenye sahani na upate "pai" nzuri ya tabaka nyingi. Badala ya matango na pilipili, unaweza kuchukua nyama. Halafu hautakonda, lakini uji wa kuridhisha na wa kitamu na nyama, ambayo sio aibu kujumuisha kwenye menyu ya mgahawa.

Uji wa monastiki

Hii ni sahani nyingine ya ajabu ambayo ilikuja, ikiwa unaamini jina, kutoka kwa watawa. Monasteri za Orthodox za Urusi zilikuwa na hati na mitazamo tofauti kuelekea chakula kilichoruhusiwa na kilichokatazwa. Lakini hapakuwa na wapishi wabaya ndani yao. Kuna aina tofauti za uji huu. Mapishi yaliyo na picha yanatushawishi kuwa imeandaliwa na nafaka na mboga. Uji huu ukiwa umepikwa vizuri na kwa ustadi, ni chakula kitamu na cha bei nafuu.

Kwa kawaida hutayarishwa kutoka kwa aina nne za nafaka, kwa mfano, Buckwheat, mchele, shayiri ya lulu na mtama. Mboga na viungo mara nyingi huongezwa - vitunguu, karoti, pilipili nyeusi na nyekundu, uyoga. Uji ni mzuri kwa kufunga na kula, na ukiongeza uyoga, basi itakuwa chanzo kamili cha protini, wanga na mafuta.

Uji wa maboga

Malenge sio nafaka hata kidogo, lakini uji kutoka kwake unageuka kuwa mzuri, wenye harufu nzuri na wenye afya. Mboga hii ina vitamini T (B11, carnitine, L-carnitine), ambayo inathiri michakato ya kisaikolojia katika mwili. Malenge hupikwa kwa njia tofauti. Ni kuoka, kuchemshwa, kuchanganywa na nafaka. Moja ya chaguzi za kupikia ni uji wa malenge kwenye maziwa pamoja na mdalasini, chumvi na sukari.

Ili kufanya hivyo, kata mboga vipande vipande. Maziwa ya joto. Wakati ina chemsha, ongeza vipande vya malenge, chumvi na sukari kwa ladha na kidogo, kwenye ncha ya kijiko, poda ya mdalasini. Unahitaji kupika uji juu ya moto mdogo, kuchochea hadi malenge itapasuka. Matokeo yake ni chakula kioevu, lakini kitamu sana na cha afya.

Kila aina ya uji ni muhimu na ni muhimu kwa afya. Fiber, protini, wanga polepole (kinyume na haraka katika mikate na sukari), macro- na microelements - na yote haya yanapatikana. Inabakia tu kujifunza jinsi ya kupika uji mtamu.