Jinsi ya kupika kachumbari: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Je, unajua kwamba Gogol mwenyewe alizungumza kuhusu jinsi ya kupika kachumbari? Kweli, katika mapishi yake haikuwa kabisa kuhusu sahani hiyo. Inazungumza juu ya pai iliyo na kachumbari. Kachumbari tunayoijua ni kalya. Kwa kweli, sasa supu za samaki tu huitwa hivyo, ambazo zina ladha ya siki, lakini katika karne ya kumi na tano tayari walijua juu ya sahani kama hiyo na siri za utayarishaji wake. Je, unajua kila kitu kuhusu kachumbari?

Kipengele cha kachumbari

Kabla ya kupika kachumbari na kuchagua mapishi yake, unapaswa kujua ni nini kinachofanya supu hii kuwa tofauti na zingine. Kwanza kabisa, rassolnik ni supu ya jadi ya Kirusi ambayo ina idadi kubwa ya tofauti.

Jina lenyewe la sahani hii linatokana na neno brine - myeyusho wa chumvi au umajimaji unaobaki baada ya kuokota matango au kabichi. Inashangaza kwamba, pamoja na kachumbari, brine pia hutumiwa katika mapishi asili.

Ikiwa tunazungumza juu ya kingo ya mwisho, basi mapema huko Urusi ilizingatiwa ustadi wa hali ya juu sio tu kuokota mboga au matunda kwa ladha, lakini pia kutengeneza kioevu kitamu, shukrani ambayo s alting ilifanikiwa. Haikumwagika popote, lakini, kinyume chake, inaweza kuongezwa kwenye sahani au kutumika tofauti. kwa wengikachumbari ya tango imekuwa bora zaidi.

Mapishi ya kachumbari yanaweza kupatikana katika vitabu na waandishi maarufu. Hapo awali, Gogol alikuwa tayari ametajwa, ambaye alizungumza juu ya sahani tofauti kidogo. Lakini kuna waliotaja mapishi ya calla yenyewe. Kwa mfano, Dahl alibainisha jinsi ya kupika kachumbari. Alisema kuwa supu hii ilitengenezwa kila mara kwa caviar.

Kulingana na rekodi za kihistoria, kachumbari zilikuwa sehemu ya menyu ya tavern za bei ghali na zililetwa kutoka mahali fulani huko Greenland. Supu hiyo ilipendwa sana nchini Urusi kwa sababu ya mafuta yake na upatikanaji wa viungo.

Kuhusu muundo

Katika ulimwengu wa kisasa, kachumbari pia hutayarishwa Ulaya. Kweli, kuna utungaji ni pamoja na mchuzi wa bata, cream na matango ya kawaida safi. Kwa hivyo sahani hii inaonekana kama kachumbari halisi kwa jina pekee.

Mbali na brine na kachumbari, bidhaa nyingi ziliongezwa kwenye chakula. Wapishi wengine walitengeneza supu hiyo kuwa mboga pekee, na kuongeza viazi na karoti ndani yake. Kuna ushahidi kuwa wapo waliotayarisha kachumbari yenye mboga mboga au nafaka mbalimbali.

Kama msingi, walichukua kila walichoweza kupata. Watu matajiri walipika kachumbari kwenye nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe. Lakini mara nyingi zaidi walitumia mifupa au nyasi kwa mchuzi.

Kuna mahali katika historia ya kachumbari na supu ya samaki. Mchuzi wa samaki haukutumiwa kutoka kwa neno kabisa. Lakini samaki yenyewe daima imechukua aina kadhaa. Kachumbari iliyo na samaki aliyetiwa chumvi ilizingatiwa kuwa ya kifahari sana.

Sheria za kutengeneza kachumbari ya kisasa

Bila shaka, watu walikuwa wakipika kwa chochote walichoweza. Sasa hivikatika kila hatua unaweza kupata maduka makubwa, maduka na masoko, ambapo aina mbalimbali za nyama na nafaka mara nyingi huwasilishwa. Ni kiasi gani cha kupika kachumbari inategemea muundo wa sahani. Kwa hivyo unachagua vipi viungo vinavyofaa kwake?

Hapa chini unaweza kupata idadi kubwa ya mapishi kwa tofauti tofauti za utayarishaji wa kachumbari. Lakini ikiwa ungependa kuifanya iwe yako mwenyewe, kumbuka michanganyiko michache kamili:

1. Figo na nyama ya ng'ombe hupikwa vyema kwa uji wa shayiri.
2. Bata au goose offal iliyoongezwa na shayiri.
3. Mchele unatakiwa kuongezwa sanjari na vijiti vya kuku.

Sheria hizi tatu zitakusaidia kutengeneza hodgepodge bora wewe mwenyewe. Kanuni kuu na ya jumla ambayo inatumika kwa mapishi yote sio chumvi hadi kupikwa kikamilifu. Bila shaka, unaweza pia kupika kachumbari kulingana na mapishi ya classic. Vipi? tazama hapa chini.

Kachumbari ya kawaida na shayiri ya lulu

Toleo la kawaida la supu hii ya siki ni kachumbari iliyo na shayiri ya lulu. Kwa ladha tajiri utahitaji:

• 100 g shayiri ya lulu.
• viazi 4 vya wastani.
• 3l supu ya nyama ya ng'ombe.
• Nusu kikombe cha kachumbari ya tango.
• Kitunguu.
• mafuta kidogo ya mboga.
• Karoti.
• kachumbari 4.
• Chumvi na pilipili kwa ladha.

Swali gumu na kuu ni kiasi gani cha kupika shayiri kwa kachumbari. Jibu ni rahisi - kidogo zaidi ya nusu saa. Katika kesi hii, inafaa kuchemsha shayiri moja kwa moja ndanihisa itatayarishwa mapema.

Wakati shayiri inapikwa, unaweza kuanza kukaanga vitunguu na karoti. Ili kufanya hivyo, safi na kukata mboga. Hakuna sheria kamili ya jinsi ya kufanya hivyo, kwa hiari yako mwenyewe. Mboga iliyokatwa lazima iwekwe kwenye sufuria ya kukaanga moto na mafuta tayari yamewashwa ndani yake. Jumla ya muda wa kukaanga ni dakika 10.

Wakati huo huo shayiri inapaswa kupikwa. Viazi zilizokatwa kwenye cubes au cubes lazima zipelekwe kwenye sufuria. Dakika tano kabla ya kuwa tayari, ongeza yaliyomo kwenye sufuria na upike kwa dakika nyingine tano.

Sasa kwa kuwa supu iko karibu kumaliza, ni wakati wa kumwaga kwenye brine na kuongeza matango yaliyokatwa. Supu inayotokana lazima ichanganywe vizuri na ichemke.

Kabla ya kuondoa kachumbari kwenye moto, unahitaji kuionja na, ikihitajika, ongeza chumvi na pilipili. Mara tu supu inapomiminwa kwenye bakuli, ni bora kuongeza mimea safi ndani yake.

Inaaminika kuwa kachumbari kama hiyo inapaswa kutosha kwa angalau watu 6. Lakini hili sio chaguo pekee la jinsi ya kupika kachumbari na shayiri na kachumbari.

Petersky kachumbari

Inaaminika kuwa kichocheo hiki kilivumbuliwa katika mji mkuu wa kitamaduni, lakini haijulikani jinsi habari hii ni ya kuaminika. Supu hii inaweza hata kutegemea maji ya kawaida, lakini ni bora kuchemsha lita 1.5 za mchuzi.

Kabla ya kutengeneza kachumbari, hakikisha kuwa unayo:

• nyanya 2 au kijiko kikubwa cha nyanya.
• glasi ya shayiri.
• Kachumbari mbili za wastani.
• Mziziparsley.
• Karoti moja.
• Balbu moja.
• Nusu kikombe cha kachumbari ya tango.
• Vijiko viwili vya siagi.
• Viazi sita.

Katika kesi hii, unapaswa kuanza kupika kachumbari na shayiri na matango kutoka kwa nafaka. Inapaswa kumwagika na maji ya moto na kuweka moto. Mara tu inapokuwa laini, mchuzi unapaswa kumwagika na uji uweke kando, na kachumbari iwekwe kwenye mchuzi.

Viazi zilizokatwa vinapaswa kuongezwa kwenye mchuzi baada ya dakika 15 kuchemsha na grits. Hii ni muhimu ili shayiri ichemke vya kutosha.

Wakati huo huo, kaanga nyanya, karoti, vitunguu na mizizi kwenye mafuta. Ongeza mboga zilizokaushwa kwenye supu dakika tano baada ya viazi.

Dakika moja kabla ya mwisho wa kupikia, mimina brine kwenye supu na weka matango. Ongeza chumvi ukipenda na uitumie.

Hata hivyo, kachumbari huwa haichemzwi na uji wa shayiri. Kuna chaguzi nyingine nyingi za kuvutia. Hapa, kwa mfano, ni chaguo jingine. Pika kachumbari na kachumbari kulingana na mapishi, ambayo tutazingatia hapa chini, katika kesi hii tutakuwa tofauti kidogo.

kachumbari ya mboga

Kabla ya kupika kachumbari na matango na bila nyama, unahitaji kupata sufuria ya lita tano. 4 lita za maji hutiwa ndani yake. Kutakuwa na kachumbari nyingi, kwa hivyo mlo huu ni mzuri kwa ajili ya kupokea wageni.

Viungo:

• matango 3 yaliyochujwa.
• 0.5 kikombe cha kusaga za shayiri.
• 2 bay majani.
• Viazi 8.
• nyanya 1 kubwa.
• kijiko 1 kikubwanyanya ya nyanya.
• karoti 2.
• vijiko 2 vya sukari.
• chumvi kijiko 1.
• Viungo vya kuonja.

Pika nafaka zilizooshwa kwa moto mdogo kwa dakika 20, ukiondoa povu mara kwa mara. Na wakati uji unapikwa, unahitaji kukata viazi na matango, na kusaga karoti.

Viungo vinapaswa kukaanga kidogo kwa mafuta na mara moja ongeza karoti na viazi. Kaanga mboga kwa uangalifu, epuka kuchoma. Matango na nyanya ya nyanya itakuwa kitoweo cha kuoka. Chochote kikiingia kwenye sufuria lazima kichemshwe kwa takriban dakika tatu.

Sasa, nyanya zilizokatwa vizuri, mboga mboga na chumvi zinapaswa kutumwa kwenye sufuria ya kawaida pamoja na nafaka. Acha kila kitu kichemke kwa angalau dakika 15. Ni hayo tu, chakula kitamu cha mchana kiko tayari!

Kachumbari yenye figo

Na ikiwa tutapika kachumbari na shayiri, na kichocheo kinajumuisha figo za nyama ya ng'ombe? Kisha mchuzi unahitaji kupewa msisitizo maalum. Jinsi ya kuifanya iwe ya kitamu?

Kwa hili, ni muhimu kuondoa mafuta kutoka kwa figo pamoja na filamu. Ikiwa haya hayafanyike, mchuzi utakuwa na rangi isiyofaa na harufu. Zaidi ya hayo, kabla ya kwenda kwenye moto, figo zilizokatwa lazima zisimame kwa saa kadhaa kwenye maji baridi.

Lakini kuloweka huku hakutoshi. Inahitajika kumwaga maji na kujaza figo na maji safi ya baridi, tuma kwa chemsha kwa dakika 15. Kioevu kinachosababisha haitaonekana kama mchuzi. Ni lazima kutupwa. Huwezi kula hii.

Figo zilizochemshwa lazima zioshwe na kuwekwa kwenye sufuria yenye maji baridi. Sasa wanapaswa kupika kwa saa kadhaa kwenye moto mdogo ili kuwa laini naladha. Mchuzi ambao figo hizi zitapikwa haziwezi kumwagika. Huu ndio msingi wa kachumbari ya baadaye. Kweli, kwanza unahitaji kuichuja ili kuondoa takataka.

Kachumbari hii ina idadi ya bidhaa:

• 2-3 kachumbari.
• vitunguu 2.
• yai 1.
• karoti 1.
• Glas ya cream au maziwa.
• 2 tbsp siagi.

Inapendekezwa kuchukua kutoka kwa mboga:

• mizizi 2 ya celery.
• mizizi 4 ya iliki.
• 80 gramu ya lettuce.
• 80 gramu za soreli.
• gramu 120 za mzizi wa parsnip.

Viungo hivi vyote vinalengwa lita 2 za mchuzi. Wakati ina chemsha na figo zilizokatwa, ni muhimu kuweka mafuta kwenye sufuria yenye moto, ambayo hutuma mboga zote (isipokuwa lettu na chika), karoti na vitunguu. Kila kitu kinapaswa kukatwakatwa vizuri, na kukaangwa kwenye kikaangio.

Wakati huo huo, weka matango kwenye mchuzi na uache yachemke kwa takriban dakika moja. Ifuatayo, mboga kutoka kwenye sufuria na chumvi huongezwa kwenye mchuzi wa kuchemsha. Kachumbari iliyobaki inaruhusiwa kuchemka kwa dakika 5-10.

Mwishoni kabisa weka chika iliyokatwa na lettuce. Na ikiwa unataka kuongeza wiani, kisha kuchanganya yai na cream na kuimina kwenye sufuria. Vyote hivi vinapaswa kupikwa hadi viive kabisa, na kutumiwa pamoja na kuongeza mimea mibichi.

Supu nene na wali

Pika kachumbari kulingana na mapishi hapa chini inapendekezwa kwa wale ambao hawapendi shayiri. Ili kupata ladhaimejaa kutosha, kwa mchuzi unahitaji kuchukua zaidi ya nusu ya kilo ya kuku na kupika kwenye sufuria hadi povu itengeneze. Mara tu inaonekana, unahitaji kuiondoa, na kuweka vitunguu nzima, mbaazi chache za pilipili nyeusi na jani la bay kwenye sufuria. Mchuzi kama huo hauwezi kuchemshwa juu ya moto mwingi, ili usiharibu ladha ya kioevu yenyewe na nyama ndani yake, ambayo baadaye itaenda kwenye kachumbari.

Wakati mchuzi unatayarishwa, unaweza kukata kachumbari 4 na vitunguu, ambavyo vinapaswa kukaanga kwenye sufuria na mafuta ya mboga. Kitunguu kinapobadilika rangi ya dhahabu, ongeza vijiko 3 vya unga wa nyanya kwenye kitoweo na acha mboga zichemke kwa dakika kadhaa.

Ondoa kitunguu kwenye mchuzi na ongeza glasi ya wali uliooshwa. Usiweke zaidi, kwani wali utaongezeka wakati wa kupika.

Dakika tatu baadaye, viazi vitatu vilivyokatwa na vilivyomo ndani ya sufuria, pamoja na nyama, hutumwa kwenye wali. Hii ni sahani karibu kumaliza. Anahitaji kusimama juu ya moto kwa dakika nyingine 15-20 na kumtumikia na cream ya sour na mimea.

Kachumbari na uyoga na shayiri

Baadhi, baada ya kujifunza jinsi ya kupika kachumbari na shayiri, chagua chaguo la uyoga. Kichocheo kama hiki ni rahisi sana, na matokeo yanaweza kushangaza hata gourmet.

Kwa huduma sita chukua:

• 300 gramu za uyoga.
• kachumbari 3 za wastani.
• kitunguu 1.
• viazi 2.
• Theluthi moja ya glasi ya shayiri.
• karoti 1.
• 2 tbsp siagi.
• 2 bay majani.
• Kijiko 1 cha chakula cha bizari kavu.
• Chumvi na pilipili kwa ladha.

Usiku kabla ya kupika kachumbari na shayiri, ni lazima iloweke kwenye maji baridi. Wakati wa usiku, nafaka imejaa maji na kuchemshwa haraka. Ili kufanya hivyo, asubuhi, nafaka hutumwa kwa lita 1.5 za maji na kuweka moto polepole. Baadhi, kwa njia, huweka kijiko cha siagi ili kuharakisha matokeo.

Vitunguu na uyoga kwa kawaida hukatwakatwa vizuri na kukaangwa katika siagi. Na viazi, karoti na matango hukatwa tu kwenye cubes. Kila kitu, isipokuwa matango, huwekwa kwenye sufuria na shayiri baada ya nusu saa ya kuchemsha, bila kusahau chumvi na pilipili.

Matango huwekwa dakika 10 baada ya mboga. Kwa hiyo watahifadhi muundo wao, lakini watatoa brine kwa mchuzi iwezekanavyo. Kila kitu kinapaswa kuchemsha pamoja kwa si zaidi ya dakika 5. Kachumbari hii pia hutolewa pamoja na sour cream.

Kachumbari ya kabichi

Inaaminika kuwa bibi zetu walipika supu hii kwa njia tofauti. Lakini jinsi ya kupika kachumbari na matango na kabichi? Ni muhimu kuzingatia kwamba, tofauti na matango, kabichi lazima iwe safi. Kwa hivyo ni nini na kwa kiasi gani kinapaswa kuwekwa kwenye kachumbari kama hiyo?

• gramu 500 za nyama ya ng'ombe yenye mifupa.
• 2-3 kachumbari.
• kitunguu 1.
• viazi 10.
• Nusu glasi ya sour cream.
• Robo ya kabichi.
• karoti 1.
• 3.5 lita za maji.
• mizizi 1 ya iliki
• Viungo vya kuonja.

Kutoka kwa nyama, kama hapo awali, tunatayarisha mchuzi. Wakati iko tayari, ongeza chumvi kidogo na tuma kabichi iliyokatwa kwenye sufuria. Unahitaji kupika kila kitu kwa dakika 15 na wazikifuniko.

Baadaye, ongeza viazi zilizokatwa na vitunguu vya kukaanga na karoti. Kila kitu kinahitaji kupikwa hadi viive kabisa.

Wakati huo huo, tunasafisha matango kutoka kwenye ngozi na mbegu. Ni nini kilichobaki, kata na uongeze mwishoni kabisa, pamoja na viungo. Ikiwa kachumbari haina chungu vya kutosha, mimina kachumbari ya tango ndani yake.

mapishi ya samaki

Kachumbari kama hiyo inaitwa Novotroitsky. Wakati wa kuitayarisha, ni muhimu kuzingatia maelezo, kwani supu ni rahisi kuharibu. Kwa hivyo, tutazingatia hatua kwa hatua jinsi ya kupika kachumbari. Kichocheo katika kesi hii hutoa uwepo wa samaki katika viungo.

Kwanza kabisa, unahitaji kukusanya kifurushi kamili cha bidhaa muhimu:

• gramu 400 za zander.
• gramu 400 za samaki waliotiwa chumvi (kama vile sturgeon au beluga).
• 15 brashi.
• gramu 400 za samaki wabichi au waliogandishwa wenye mafuta.
• 14 kambare.
• 5 kachumbari.
• nyanya 2.
• Kachumbari ya tango ili kuonja.
• vijiko 2 vya unga.
• Iliki na bizari.
• Chumvi na pilipili kwa ladha.

1. Kwanza kabisa, unahitaji chachi. Unahitaji kuweka brashi ndani yake na, baada ya kuifunga, tuma kwa chemsha. Inashangaza kwamba baada ya kuchemsha, unahitaji kutupa bizari na parsley na kuchemsha supu ya samaki.

2. Ni muhimu kuondoa ruffs kutoka kwa supu na kuweka samaki kubwa.

3. Baada ya kuchemsha kila kitu, samaki huwekwa kwenye maji baridi ya chumvi, na mchuzi unaosababishwa huwekwa kando. Samaki yenye chumvi, kwa njia, pia inashauriwa kupika, lakini katika sufuria tofauti.

4. Katika sufuria kavu, ni muhimu kwa kaanga unga na kuongeza brine ya moto. Baada ya kuchemsha, mchuzi hupelekwa huko na kuchemshwa tena.

5. Samaki ya kuchemsha lazima yamepigwa na nyanya na kutumwa kwa mchuzi wa kuchemsha. Weka shingo za kamba na matango hapo pia.

6. Chemsha kwa dakika moja, na kachumbari kwenye samaki iko tayari.

Kwa kweli, haya ni mbali na mapishi yote ambayo yanaweza kupatikana kwenye Mtandao. Jaribio na uwavutie wapendwa wako kwa supu asili kama vile kachumbari!