Shank ya kuvuta sigara: mapishi na vipengele vya kupikia, ushauri wa mpishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Shangi ya nguruwe, au kifundo cha mguu, ni sehemu ya ham ya nguruwe chini ya goti na kiwiko cha kiwiko. Kifundo cha mbele kwa kawaida huenda kwa jeli na kozi ya kwanza, nyuma - yenye nyama zaidi - kwa kupikia sahani za pili za moto.

Shank amepata umaarufu mkubwa katika Jamhuri ya Czech na Ujerumani. Kumbuka goti maarufu la nguruwe, kifundo cha nyama ya nguruwe na kabichi ya kitoweo au bia ya Bavaria.

Ni lazima tutengeneze nyama yenye jeli kutoka kwenye shank. Na wale walio na nyumba ya kuvuta sigara wanapenda kupika vifundo vya nyama ya nguruwe.

Uvutaji sigara una hatua tatu:

• chumvi au kuchuna;
• kukausha;
• kuvuta sigara kwenye nyumba ya kuvuta sigara.

Lakini jambo la kwanza kabisa kufanya ni kuchagua shank sahihi.

Jinsi ya kuchagua

Kuna sheria chache rahisi kukumbuka:

• Nyama mbichi tu ambayo haijagandishwa, vinginevyo shank ya moshi itakuwa kavu na ngumu. Imeamuliwa kwa kubonyeza - majimaji yanapaswa kuchipua.
• Hakikisha unatazama rangi. Yeyelazima iwe ya waridi na isiwe giza kamwe.
• Usisahau harufu. Inapendeza, kwa mguso mtamu.
• Inashauriwa kuchagua nyama na sio kifundo cha mafuta sana.
• Ngozi inapaswa kuwa safi, nyepesi na isiyoharibika.

Maandalizi

Kabla ya kuweka chumvi, shank inahitaji kutayarishwa. Ikiwa imeamua kuondoka kwenye ngozi, lazima iingizwe ili kuondoa bristles, kisha uifute kwa makini na kisu na suuza chini ya maji na brashi ya waya. Ngozi kutokana na utaratibu kama huo itakuwa laini, itatiwa chumvi kwa haraka zaidi au kuchujwa.

Ili kufanya shank ifuke haraka, ngozi inaweza kuondolewa, wakati mafuta ya chini ya ngozi lazima yaachwe.

Kuweka chumvi

Brine inatayarishwa kwa ajili ya kutia chumvi kwenye shank. Unahitaji viungo vifuatavyo:

• glasi ya chumvi;
• lita tatu za maji.

Mimina mguu na brine na uweke mahali pa baridi kwa masaa 6. Ikiwa shank iko na ngozi, inaweza kupigwa mahali kadhaa kwa kisu kabla ya kuiweka kwenye suluhisho la chumvi. Baada ya saa 6, mimina brine, pika mpya kulingana na mapishi sawa na uimimine nyama ya nguruwe tena kwa wakati ule ule.

Kuweka chumvi mara mbili hufanya nyama iliyokamilishwa kuwa laini na yenye juisi zaidi, zaidi ya hayo, inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi.

Muda wa kuweka chumvi hutegemea kusudi lake. Ikiwa ikifuatiwa na kuvuta sigara, kuoka au kuchemsha, mchakato wa s alting hauzidi masaa 12. Baada ya s alting hiyo ya muda mfupi, huwezi kula nyama, njia hii inalenga tu kuandaa nyama kwa matibabu zaidi ya joto. Ili kupata sahani ya kujitegemea, inayoweza kutumika, nenopickling inapaswa kudumu wiki 1-2.

Njia nyingine ni kuchanganya chumvi kavu na mvua. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua 80 g ya chumvi kubwa kwa kilo ya nyama. Sugua shank na chumvi, weka kwenye sufuria, mimina kwenye brine (lita 3 za maji, glasi ya chumvi) na uweke mahali pa baridi kwa masaa 4.

Kumarina

Kuweka shank kwenye mmumunyo wa chumvi ndio njia rahisi ya kujiandaa kwa kuvuta sigara. Kuna chaguzi zingine za marinade. Utahitaji bidhaa zifuatazo:

• chumvi kali - meza 10. vijiko;
• pilipili nyeusi - vipande 7;
• sukari - meza 3. vijiko;
• mbaazi za allspice - vipande 3;
• karafuu - chipukizi 1;
• maji - lita 2.

Kupika:

1. Weka maji kwenye moto na uchemke.
2. Yeyusha chumvi na sukari kwenye maji, ongeza karafuu, mbaazi nyeusi na allspice.
3. Poza marinade kwa hali ya joto kidogo, weka shank ya nguruwe ndani yake (brine inapaswa kuwafunika kabisa), kuondoka kwa siku mbili au zaidi.

Wajuaji wanasema kuwa kifundo cha nyama ya nguruwe hakihitaji marinade changamano. Nyama yake ni laini na ya kitamu peke yake. Mbali na chumvi, katika hali mbaya zaidi, unaweza kuongeza pilipili nyeusi na majani ya bay.

Kuosha na kukausha

Baada ya kuweka chumvi, nyama ioshwe vizuri kwa maji. Kisha inakuja mchakato wa kukausha. Kwa kufanya hivyo, shank imefungwa na twine na kunyongwa katika smokehouse kwenye fimbo ya chuma. Wanaweka chumba cha kuvuta sigara bila chini kwenye grill (au kuiweka juu ya moto) na kuiweka kwa muda wa dakika 20 kwenye moto mdogo. vipimara tu mguu ukikauka, unaweza kuanza mchakato wa kuvuta sigara.

mapishi ya shank ya kuvuta sigara

Sherehe kwa kawaida hufanyika katika jumba la mashambani katika hali ya wazi. Ili kupika shank ya kuvuta sigara nyumbani, ni bora kutumia njia ya moto. Ni haraka na salama zaidi. Unaweza kachumbari au chumvi shank mapema.

Mchakato wa kuvuta sigara sio mrefu sana:

1. Washa moto, sakinisha chemba ya moshi na uweke vipande vyake vya chini vya miti yenye majani matupu, kama vile alder, kwa kiasi cha konzi mbili. Unaweza kuvuta sigara kwenye grill. Mwali unapaswa kuwa wa wastani na usiwake.
2. Weka trei juu ya machujo ya mbao mahali ambapo mafuta yatatoka. Badala ya godoro, unaweza kutumia karatasi ya foil.
3. Funga shank kwa uzi na uitundike kwenye moshi kwenye fimbo ya chuma. Ikiwa shanks kadhaa zitavuta sigara, usambaze sawasawa ili mtu asigusa mwingine. Unaweza kuweka miguu ya nguruwe kwenye wavu na kufunika na karatasi ya foil juu ili amana nyeusi hazifanyike juu yao. Funga nyumba ya kuvuta sigara.
4. Kuvuta sigara kwenye joto la wastani, hakikisha kuwa moto umesambazwa sawasawa chini ya sehemu ya chini ya chemba.
5. Muda wa kuvuta sigara huhesabiwa kuanzia wakati moshi unapoanza kutoka kwenye nyumba ya kuvuta sigara. Vuta moshi kwa takriban saa moja.
6. Dakika chache kabla ya mwisho wa mchakato, fungua kivuta sigara, ondoa karatasi kutoka kwenye rolls na uishike juu ya moto kwa dakika 10 nyingine ili kuyeyusha unyevu kupita kiasi.
7. Ondoa mvutaji kutoka kwa moto na acha miguu ya nguruwe ipoe.
8. Pakiti za rolls za moshi bila ufikiaji wa hewa na kuwekwajokofu kwa siku moja.

Shank iliyochemshwa kwa moshi

Unachohitaji:

• mguu wa nguruwe;
• chumvi;
• bay leaf;
• pilipili nyeusi.

Jinsi ya kupika:

1. Andaa shank: suuza na choma bristles, kausha kwa taulo za karatasi na uache kwenye leso kwa nusu saa.
2. Weka vumbi la nyuki au alder kwenye moshi. Hifadhi kwa joto la juu kwa karibu nusu saa ili shank ipate hue ya dhahabu na imejaa harufu ya moshi. Shank katika hatua hii bado haiko tayari kutumika, huwezi kuijaribu.
3. Weka sufuria ya maji juu ya moto, chemsha, chumvi, pilipili na jani la bay. Kupunguza moto na kuweka kifundo cha nguruwe katika maji ya moto. Pika bila kufunikwa juu ya moto mdogo kwa takriban saa 2-4 bila kuchemsha.

Shank iliyochemshwa kwa moshi iko tayari kuliwa mara moja. Inaweza kuliwa wote moto na baridi. Unaweza kwanza kuchemsha mguu, na kisha kuuvuta, na utapata kifundo kilichochemshwa.

Kidogo kuhusu uvutaji baridi

Itachukua muda mwingi zaidi kupika shank ya nguruwe kwa njia ya baridi, mchakato huu ni wa kazi, lakini kifundo cha kuvuta sigara kwenye kibanda baridi kinaweza kuhifadhiwa kwa hadi miezi kadhaa.

Kwa kuongezea, tunahitaji nyumba nyingine ya moshi, ambamo chanzo cha moto huondolewa kwenye chumba cha chakula. Wakati ambapo moshi hupitia kwenye bomba hadi kwenye chemba, itapoa hadi joto linalohitajika.

Saga roll kwa ukarimu kwa chumvi naweka kwenye jokofu kwa siku 12, ukigeuza mara kwa mara.

Baada ya kuweka chumvi, zinahitaji kulowekwa kwa maji kwa saa nyingi kama zilivyotiwa chumvi kwa siku. Kisha kausha kwa takriban saa 8.

Shanki huvutwa kwa siku 7 kwa joto la takriban nyuzi 25. Baada ya kuvuta sigara, nyama inapaswa kuiva: imefungwa kwa chachi ili nzi zisitue, na kunyongwa kwenye chumba baridi, chenye hewa na kavu kwa siku 14. Ni baada ya hapo tu ndipo unaweza kujaribu kitoweo cha kujitengenezea nyumbani.

Ni kiasi gani kimehifadhiwa

Kifundo cha moshi cha moto kinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda usiozidi mwezi mmoja. Inapaswa kuvikwa kwenye tabaka kadhaa za ngozi. Filamu ya kushikamana haipendekezwi.

Unaweza kuongeza muda wa kuishi wa shank ya kuvuta sigara kwa kuweka bidhaa kwenye friji.

Nyama ya nguruwe inayovutwa kwa baridi inaweza kuhifadhiwa kwa nyuzijoto 2-5 mahali penye giza, penye hewa na pakavu kwa muda wa miezi 6.

Ni nini kinaweza kupikwa

Shank ya kuvuta sigara ni kitoweo cha kujitegemea na ni kiungo katika vyakula vingine, ambavyo, kwa sababu hiyo, hupata ladha ya moshi yenye viungo. Borscht, hodgepodge, pea na supu ya maharagwe imeandaliwa nayo. Ongeza kwenye saladi za mboga na uyoga, tengeneza sandwichi.

Vidokezo

1. Kuvuta sigara katika ghorofa, hata katika kivutaji kidogo cha kisasa, sio chaguo kabisa. Mtaani tu. Nyumbani, unaweza kuchuna nyama pekee.
2. Ni bora kuifanya katika hali ya hewa tulivu.
3. Chipukizi bora zaidi za mbao - alder, mwaloni, matunda. Mwishoni mwa mchakato, kwa viungo, ni vizuri kuweka matawi ya juniper.
4. Nyama baada ya kuvuta sigara lazima iwe na hewa ya kutoshamwondoe moshi wa akridi.
5. Kabla hujala nyama ya moshi, lazima ipoe kabisa na iwekwe kwa saa kadhaa zaidi kwenye jokofu. Baada ya hapo, itapata ladha halisi ya nyama kitamu.