Keki ya asili ya "Napoleon": mapishi ya enzi ya Usovieti, picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Keki ya kitambo ya Napoleon custard, inayojumuisha tabaka za kupishana za keki, inaaminika kuwa kitamu cha uvumbuzi wa Ufaransa, ingawa asili yake haijulikani.

Vipengee vya mapishi haya vinaonekana katika vitabu vingi vya upishi vilivyoanzia angalau karne ya 16. Mojawapo ya marejeleo ya mapema zaidi ya keki hii ilipatikana mnamo 1733 katika kitabu cha upishi cha lugha ya Kiingereza kilichoandikwa na mpishi Mfaransa Vincent La Chapelle. Hapo, keki ilionekana kwa jina Mille-feuille na ilitayarishwa kwa jam na marmalade badala ya siagi.

Ifuatayo, jina hili la keki halitumiki tena katika vitabu vya mapishi vya karne ya 18. Hata hivyo, huko Ufaransa wakati wa utawala wa Napoleon Bonaparte, baadhi ya maduka ya keki ya Parisi yanaweza kuwa yameuza keki chini ya jina la kisasa. Katika karne ya 19, mapishi yote ya dessert yalitaka kujaza jam, isipokuwa mapishi ya 1876 kutoka UrbainDubois, ambayo yanapendekeza kupaka mikate kwa cream ya Bavaria.

Picha za kisasa za keki ya Napoleon ya kawaida, iliyopikwavitengenezo kutoka nchi mbalimbali huweka wazi kuwa custard inatumika leo.

Asili ya jina

Kulingana na wataalamu, hapo awali jina la dessert (mille-feuille) lilitumiwa kama ishara ya kuweka tabaka (tafsiri halisi - "keki ya karatasi elfu"). Jina la kibadala "Napoleon" linaonekana kutoka kwa "napolitain", kivumishi cha Kifaransa cha mji wa Naples. Hata hivyo, baadaye likaja kuwa ushirika na jina la Maliki Napoleon wa Kwanza wa Ufaransa. Miongozo ya upishi ya Ufaransa ya karne ya 19 haitaji keki ya Napoleon, ingawa orodha ya pipi ni pamoja na Natapolitan. Wakati huo huo, jina hili halionyeshi keki kubwa, lakini mikate ndogo iliyofanywa kwa safu kadhaa za unga, iliyopambwa na siagi au matunda. Kwa hivyo, hakuna ushahidi wa kuunganisha jina la dessert na mfalme mwenyewe. Katika Ufaransa ya kisasa, keki ya kawaida ya Napoleon ni aina maalum ya kitindamlo cha mille-feuille kilichojazwa na ladha ya mlozi.

Katika utamaduni wa Kirusi

Katika fasihi ya Kirusi, keki inayoitwa "Napoleon" ilitajwa mara ya kwanza katika nusu ya kwanza ya karne ya 19. Alexander Bestuzhev alielezea kuonekana kwa majina kama haya na roho ya kimapenzi na ya kihistoria ya wakati huo. Keki hiyo imekuwa maarufu tangu sherehe za ushindi wa Urusi dhidi ya Napoleon katika Vita vya Patriotic vya 1812. Wakati wa hafla za sherehe mnamo 1912, keki za likizo ziliuzwa kila mahali katika mapambo ya sherehe. Keki hiyo ilikuwa na idadi kubwa ya tabaka, na juu yake ilifunikwa na makombo nyeupe, ikiashiria theluji ya Urusi, ambayo ilisaidia Warusi kumshinda Napoleon. Baadaye, keki ikawa dessert ya kawaida katika vyakula vya Soviet. Hivi sasa, keki ya classic ya Napoleon, kichocheo kilicho na picha ambayo imewasilishwa hapa chini, inabakia kuwa moja ya maarufu zaidi nchini Urusi na nchi nyingine za baada ya Soviet.

Katika utamaduni wa Kilithuania "Napoleon" au "Napoleonas" inafanana sana na toleo la Kirusi. Kichocheo kinabadilika kidogo kwani Walithuania huongeza tabaka za kujaza matunda (kama vile parachichi). Mara nyingi huhusishwa na harusi au likizo na mara nyingi hutolewa kama zawadi.

keki ya Soviet

Kuna mapishi mengi ya keki ya Napoleon, ambayo kwa hakika imekuwa kitamu kitaifa. Toleo lake la kawaida linatumia custard, ingawa mapishi yake yana chaguzi kadhaa. Jinsi ya kutengeneza keki kama hiyo nyumbani?

Ili kutengeneza keki ya Napoleon ya enzi ya Soviet na custard, unahitaji kuandaa keki ya puff, tengeneza safu nyingi za saizi sawa kutoka kwayo, sio zaidi ya sarafu mbili nene. Wakati keki zimeoka na kupozwa, zinapaswa kuunganishwa moja juu ya nyingine hadi kilichopozwa kabisa. Kisha keki hupakwa na cream na kuunganishwa vizuri ili ladha ni nzima. Bidhaa iliyokamilishwa inaweza kupambwa kwa matunda, karanga au makombo kutoka kwa keki.

Kuoka kulingana na mapishi ya kawaida ya keki ya Napoleon (enzi za Sovieti) kutakuchukua muda mwingi,lakini hautakatishwa tamaa na matokeo. Kwa kuongeza, nyeupe za yai saba zitasalia bila kutumika, ambazo zinaweza kutumika baadaye kwa meringues.

Unahitaji nini?

Ili kuandaa keki ya Napoleon kulingana na mapishi ya zamani ya enzi ya Soviet, unahitaji kujiandaa:

Kwa tabaka:

• vijiko 4 vya siagi (isiyo na chumvi, laini);
• sukari kijiko 1;
• mizungu ya mayai 2 (joto la kawaida, iliyopigwa sana);
• kikombe 1 cha cream kali (joto la kawaida);
• kijiko 1 cha mezani cha vodka;
• Chumvi 1;
• vikombe 2 vya unga (makusudi yote).

Kwa custard:

• vikombe 6 vya maziwa (zima);
• viini vikubwa 10 vya mayai (joto la kawaida);
• 1 yai kubwa jeupe (joto la kawaida);
• 2, vikombe 5 vya sukari;
• vijiko 6 vya unga (madhumuni yote);
• dondoo ya vanilla kijiko 1;
• vijiko 16 vya siagi (isiyo na chumvi).

Jinsi ya kutengeneza keki ya Napoleon

Mapishi ya awali ya enzi ya Soviet inaonekana hivi.

Kwenye bakuli kubwa, piga siagi na sukari kijiko 1.

Ongeza 2 nyeupe za mayai zilizopigwa sana, sour cream, vodka na chumvi.

Koroga unga kwa upole, kijiko kimoja kwa wakati, hadi unga uwe nyororo na uwe laini. Huenda usihitaji kiasi kamili cha maagizo. Funga unga uliotayarishwa kwenye mfuko na uuweke kwenye jokofu kwa saa 1-2 ili kurahisisha kusambaza.

Kisha washa oveni hadi nyuzi 180.

Lainisha karatasi ya kuoka na nyunyiza unga.

Gawa unga katika sehemu 16 sawa. Pindua kila sehemu moja kwa moja kwenye karatasi ya kuoka iliyotayarishwa kwenye duara nyembamba sana ya kipenyo cha sentimita 20.

Oka kila karatasi hadi iwe rangi ya dhahabu, kama dakika 6 hadi 10. Unga ukitomba mapovu wakati wa kuoka, utoboe kwa uma.

Kila safu inapokamilika, toa kwenye oveni na weka kando ili ipoe. Rudia hadi vipande vyote vya unga viive. Zaidi ya hayo, kichocheo cha keki ya zamani ya enzi ya Soviet ya Napoleon, ambayo picha yake imewasilishwa katika makala, inaonekana kama hii.

Jinsi ya kutengeneza cream?

Mimina maziwa kwenye sufuria kubwa na upashe moto lakini usichemke. Katika bakuli kubwa, changanya viini vya yai, yai 1 nyeupe na vikombe 2.5 vya sukari hadi laini. Ongeza vijiko 6 vya unga kisha changanya vizuri.

Mimina mchanganyiko huu kwenye sufuria ya maziwa yenye joto (isiyo moto sana), ukikoroga kwanza kwa uma na kisha kwa kijiko cha mbao, na upike hadi unene. Ongeza dondoo ya vanilla na mafuta na kuchanganya hadi kupata cream laini. Ondoa kwenye joto na uweke kando ili baridi. Hakikisha unakoroga cream mara kwa mara inapopoa.

Jinsi ya kuunganisha keki?

Kichocheo cha keki ya zamani ya Napoleon ya enzi ya Usovieti ni kama ifuatavyo. Weka safu moja ya unga uliopikwa chini ya sufuria ya chemchemi na ufunike sawasawasafu ya custard iliyopozwa. Endelea kukusanya keki zaidi kwa njia ile ile, ukibadilisha unga na cream, kuishia na safu ya 15. Weka safu ya mwisho juu ya keki. Weka kwenye jokofu kwa saa 5-6.

Ukiwa tayari kutumikia keki, endesha kisu chembamba na ukimbie kwenye kingo za ukungu, kisha uondoe keki kwa uangalifu na uhamishe kwenye sahani inayohudumia.

Toleo la pili la keki

Kichocheo cha keki ya kawaida ya Napoleon na custard kina toleo moja zaidi. Kwa hali yoyote, siri ya dessert ya kitamu na laini ni kwamba inahitaji kushoto kwa muda kabla ya kutumikia. Ikiwa unafanya tabaka nyembamba sana, dessert itapungua kwa kasi. Inashauriwa kuacha matibabu ya kumaliza kwenye jokofu kwa masaa 24, au kwa joto la kawaida kwa masaa 18, na kisha masaa mengine 9 kwenye jokofu. Unahitaji nini kwa keki hii?

Keki ya puff ya haraka:

• gramu 400 za siagi, iliyopozwa;
• mayai 2;
• 150 ml maji, baridi;
• vikombe 6 vya unga wa unga (gramu 650);
• vijiko 3 vya mezani vya konjaki;
• kijiko 1 cha siki;
• chumvi kidogo.

Custard:

• viini vya mayai 7;
• glasi 6 za maziwa;
• 1, 5 - 2 vikombe vya sukari;
• dondoo ya vanilla kijiko 1;
• unga kikombe;
• 150-200 gramu ya siagi.

Jinsi ya kutengeneza keki ya puff?

Changanya maji baridi, kijiko 1 cha siki na vijiko 3 vya konjaki kwenye bakuli la kina.

Kwenye bakuli tofauti, piga mayai kwa chumvi. Changanya yaliyomo kwenye bakuli mbili hapo juu vizuri.

Mimina unga kwenye bakuli la kichakataji chakula. Ongeza siagi iliyokatwa baridi na kupiga hadi makombo yawe sawa na pea. Mimina mchanganyiko wa yai na endelea kuchakata hadi unga uwe laini.

Weka yaliyomo kwenye bakuli la kuchakata chakula kwenye sehemu ya kufanyia kazi na anza kukanda kwa mikono yako. Tengeneza mpira na ubonyeze kwa mikono yako kwa sekunde kadhaa hadi unga mnene ufanyike. Pindua kwa "sausage" ndefu, na kisha ukate sehemu 12 sawa. Pindua kila moja kwenye mpira, weka kwenye sahani, funika na ukingo wa plastiki na uweke kwenye friji kwa muda wa saa moja.

Kufanyia kazi krimu

Changanya viini vya mayai na sukari kwenye bakuli na ukoroge, ukiongeza 50 ml ya maziwa ili kufanya mchanganyiko uwe umajimaji zaidi. Ongeza unga na kupiga tena, na kutengeneza molekuli homogeneous, bila uvimbe. Ongeza 50 ml nyingine ya maziwa.

Chemsha maziwa iliyobaki kwenye sufuria, ukikoroga kila wakati ili yasiungue. Mimina mchanganyiko wa yai na unga kwenye sufuria nyingine kubwa na polepole kumwaga katika maziwa ya moto, na kuchochea daima. Kuleta mchanganyiko huu kwa chemsha, kuendelea kuchochea, na kuchemsha kwa dakika 2-3, kisha uondoe kwenye moto. Ongeza siagi, iache iyeyuke na uchanganye hadi krimu iwe laini.

Acha custard ipoe kwa kuimimina kwenye bakuli lenye kina kirefu na kuifunika kwa kitambaa cha plastiki (inapaswa kugusa uso.bidhaa ili filamu isifanyike). Usiiweke kwenye friji, ilete tu kwenye halijoto ya kawaida.

Jinsi ya kuoka na kuunganisha keki?

Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 200. Weka rack katikati. Pindua mpira 1 wa unga kwenye karatasi ya kuoka, ukinyunyiza na unga kama inahitajika. Oka kwa muda wa dakika 5-7 hadi unga uwe dhahabu. Rudia na kipande kingine.

Baada ya safu za keki kupoa, chukua sehemu ya chini kutoka kwenye chemchemi na ukate kingo za keki ili zote ziwe sawa na zenye ukubwa sawa. Kusanya makombo na vipande katika bakuli tofauti.

Weka safu ya kwanza ya keki katika muundo wa chemchemi uliokusanya, weka vijiko 4 vya cream juu yake na ueneze sawasawa. Rudia vivyo hivyo na keki na cream iliyobaki.

Iache keki kwenye joto la kawaida kwa saa 12, kisha iweke kwenye jokofu kwa muda huo huo. Kisha kukimbia kisu ndani ya ukungu kati ya keki na pete ya upande, kisha uikate. Chukua vipande vichache vya keki iliyowekwa kando baada ya kukata keki na uzibonye kwenye kando ya keki. Nyunyiza dessert iliyobaki na makombo. Baridi kidogo zaidi. Keki iko tayari.