Jinsi ya kutengeneza mead kutoka kwa asali ya zamani: kichocheo cha kujitengenezea nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mead ni kinywaji maalum. Wengi wetu tunajua usemi "kunywa asali" kutoka kwa hadithi za hadithi za zamani. Leo, sanaa ya kutengeneza mead iko karibu kupotea. Licha ya ukweli kwamba teknolojia inaweza kuwa wazo kuu la mgahawa wowote wa Kirusi na kuuletea umaarufu, hadi sasa hakuna mfanyabiashara mmoja aliyefikiria juu yake. Medovukha ni kinywaji cha ndani, cha ndani ambacho kilitayarishwa tu nchini Urusi na mahali pengine popote ulimwenguni. Kwa bahati mbaya, leo watu wachache tu wanajua jinsi ya kutengeneza mead kutoka kwa asali ya zamani. Ladha ya kinywaji hiki inajulikana kwa wachache, kwani haitawezekana kuinunua kwenye duka. Hata kati ya wafugaji wa nyuki, kuna wachache sana wanaojua jinsi ya kuandaa kinywaji hiki kwa usahihi. Leo tunataka kumwambia msomaji kile kinachoweza kuchukuliwa kuwa mbaya.

Utofauti wa maduka makubwa

Hakika, wasomaji wanaweza kupinga kwamba katika maduka mengi kuna chupa zenye jina moja kwenye rafu zenye pombe. Lakini hawana uhusiano wowote na kinywaji cha zamani. Mara nyingi hutolewa tincture ya asali, ambayo imeandaliwa kwa kuchanganya bidhaa ya nyuki na maji na pombe. Katika apiaries wanafanya tofauti,wanajua kutengeneza unga wa asali kuukuu. Lakini mara nyingi hutumia teknolojia ya haraka kwa kuongeza chachu. Katika kesi hii, kinywaji kinashinda haraka: baada ya siku chache, bidhaa inaweza kuuzwa. Lakini hii pia ni kichocheo kisicho asili.

Teknolojia ya zamani

Huko Kievan Rus hapakuwa na vifaa vya kisasa, na mapishi yalipitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, na matokeo yalikuwa ya kupendeza. Katika annals unaweza kusoma jinsi ya kufanya mead kutoka asali ya zamani. Kinywaji hicho kilikuwa cha zamani katika mapipa ya mwaloni, hakuwa na hops yoyote au chachu. Berries, cherries, cranberries, plums au roses za mwitu ziliongezwa ndani yake. Pia kulikuwa na mapishi kulingana na ambayo viungo mbalimbali viliwekwa kwenye malisho. Itakuwa na ladha nzuri zaidi.

Machache kuhusu historia ya kinywaji hicho

Ikumbukwe kwamba bidhaa mpya ya ufugaji nyuki daima imekuwa ya thamani sana kwa binadamu. Lishe, afya, rahisi kutosha Digest, ni chanzo tayari cha nishati, vitamini na amino asidi. Lakini ikiwa asali ilidumaa au ilianza kuchachuka, basi haikuwezekana tena kuila. Kwa hiyo, mapishi mapya yalianza kuonekana. Kama ilivyotajwa tayari, hata katika Urusi ya Kale ilijulikana jinsi ya kutengeneza mead kutoka kwa asali ya zamani.

Hapo zamani, miji ya Urusi ilikuwa maarufu kwa uzalishaji wao wa asali. Nguvu ya kinywaji hiki ilikuwa tofauti - kutoka 5 hadi 16%. Katika maelezo ya zamani, unaweza kupata chaguo kadhaa kwa mapishi, ambayo kila mmoja alikuwa na ladha yake mwenyewe. Imeongezwa kwa kinywajimatunda ya mreteni, kijiti cha mdalasini, na karafuu au hata pilipili hoho.

Wakati wa kusubiri

Ikiwa unataka kutengeneza kinywaji hiki nyumbani, ni muhimu sana kusoma teknolojia mapema, kwa sababu vinginevyo unaweza kuharibu mchakato wote mwanzoni. Kwa hiyo, leo tunataka kuzingatia kwa undani jinsi ya kufanya mead ya asali. Kichocheo cha kupikia nyumbani sio ngumu sana, lakini, kama kila mahali, kuna hila.

Katika toleo la kawaida, muda wa maandalizi ni siku 5. Hata hivyo, usijipendeze mwenyewe kwamba baada ya kipindi hiki unaweza tayari kufurahia kinywaji. Mead ni kama champagne ya mawingu, ni kaboni, lakini sio kitamu sana. Ikiwa baada ya hayo hutiwa kwenye pipa ya mbao na kushoto kwa miezi 3-6, basi ladha itabadilika kuwa bora. Itakuwa chini ya kucheza, lakini harufu nzuri zaidi. Ngome inakua, kunywa vijana kawaida hawana zaidi ya 5%, lakini baada ya muda, takwimu inaweza kufikia 20%. Msimamo unakuwa kioevu na mnene. Na ikiwa unaongeza matunda, basi baada ya muda, mead itakuwa muhimu zaidi, kwani vitamini na madini yote huingia kwenye kinywaji.

Mapishi ya Zamani

Alikuwa maarufu sana katika karne ya 19. Ina harufu ya ajabu. Hii inafanikiwa kutokana na ukweli kwamba maji na asali haipatikani na matibabu ya joto, yaani, kuchemsha. Shukrani kwa hili, mead ladha zaidi hupatikana. Kichocheo cha kupikia nyumbani kinakuwezesha kuweka kinywaji cha mwanga cha kushangaza ambacho kinafanana na harufu nzurikvass.

Tofauti hii haitumii chachu. Shukrani kwa nini bidhaa ya mwisho ni safi, uwazi na kitamu. Unaweza kuwa unajiuliza ikiwa unaweza kuwapa watoto. Ni rahisi kujibu swali hili ikiwa unajua teknolojia ya maandalizi ya bidhaa, ni muundo gani, ni digrii ngapi. Mead ya asali iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii haina pombe zaidi ya 2%. Kwa hivyo, inaweza kuliwa na wanafamilia wote, kwa kiasi, bila shaka.

Vipengele vya mchakato wa kiteknolojia

Kutengeneza mead ya asali kulingana na mapishi ya zamani sio ngumu, isipokuwa kwa ukweli kwamba unahitaji kusimamisha kinywaji kwenye bakuli la mbao. Kwa hivyo, unahitaji kuchukua lita moja ya maji. Kuna nuance ndogo hapa: ni lazima kuchemshwa, lakini hakikisha kuwa baridi. Kiasi hiki kitahitaji 50 g ya asali na kiasi sawa cha zabibu safi au zabibu. Ni bora kuchukua matunda. Zabibu zilizokaushwa zinaweza kusababisha kinywaji kuwa na ukungu.

Osha beri vizuri. Zaidi ya hayo, mchakato wa kupikia ni rahisi sana: unahitaji kuongeza asali na maji - na uiruhusu. Chupa lazima imefungwa na mchanganyiko kushoto kwa siku mbili kwa joto la kawaida. Ikiwa chumba sio joto zaidi, na hakuna jua nje, basi mchakato wa fermentation unaweza kuendelea kwa muda mrefu. Wakati huu, gesi nyingi hutolewa, kwa hiyo ikiwa unafunga vizuri jar, italipuka. Unaweza kuifunga chupa kwa kitambaa, lakini ni bora kutengeneza gesi maalum kutoka kwa kofia ya kawaida na shimo. Hose nyembamba imeingizwa ndani yake. Kwa upande mmoja inapaswa kunyongwakioevu kwenye chombo, na nyingine hupunguzwa ndani ya bakuli la maji. Hii huruhusu gesi kutoroka kwa uhuru kutoka kwa kinywaji.

Hatua ya pili

Na tunaendelea kuzingatia jinsi ya kutengeneza unga kutoka kwa asali bila chachu. Ifuatayo, chuja kioevu kwa kutumia chachi. Sasa inabakia kuimimina kwenye chombo kinachofaa na kuiweka mahali pa baridi. Itakuwa bora zaidi ikiwa utaipunguza kwenye pishi. Baada ya miezi 2-3 kinywaji kitakuwa tayari.

Unapotayarisha kinywaji kwa mara ya kwanza, unaweza kuzingatia tu vigezo ambavyo tumependekeza. Hata hivyo, baada ya mara chache utaweza kuonja wakati mead iko tayari. Bidhaa ya Fermentation ya kwanza ina ladha tamu na Bubbles nyingi zisizofurahi, kana kwamba kwenye jam ya sour. Lakini gesi inapokaribia kutoweka kabisa, na ladha inakuwa chungu kidogo, kama jamu changa, basi unaweza tayari kujifurahisha mwenyewe na familia yako na kinywaji bora.

Bidhaa za kuchachusha

Tukizungumza juu ya jinsi ya kutengeneza mead kutoka kwa asali, ni muhimu kuzingatia kwamba hatari ya sumu na kinywaji kama hicho ni sifuri. Bila shaka, mchakato wa fermentation ni matokeo ya shughuli za bakteria, na daima kuna hatari ya kuendeleza microflora ya pathogenic. Sio thamani ya kuwa na wasiwasi juu ya hili. Kvass na bakteria ya asidi ya lactic huondoa kabisa vijidudu hatari.

Watu wengi hufikiri kuwa zabibu kavu ni za ladha tu. Kwa kweli, kazi yake kuu ni kusababisha michakato ya fermentation. Ikiwa unapanga kufanya kinywaji mara kadhaa mfululizo, basi huna haja ya kukimbia ya zamani kabisa. Kisha vijana watakomaa sanaharaka zaidi.

Kutayarisha kinywaji kutoka kwa asali kuukuu

Labda kila mtu amekabiliwa na hali kama hii wakati asali ilinunuliwa kwa wingi kwa kiasi kigumu, miaka kadhaa imepita, bidhaa mpya tayari imenunuliwa, na hakuna mtu anataka kula ya zamani. Ni huruma kuitupa, bila shaka. Katika kesi hiyo, mead iliyofanywa kutoka kwa asali ya zamani ni suluhisho kubwa. Kutengeneza kinywaji kitamu nyumbani si vigumu.

Ikiwa hapo juu tulielezea kichocheo cha mead, ambacho kinatofautishwa na ladha yake ya kupendeza, safi na maudhui ya chini ya pombe, basi mara nyingi kinywaji cha kuchemsha hutayarishwa kutoka kwa malighafi ya zamani, ya pipi. Kwa ajili ya maandalizi yake, wafugaji wa nyuki hutumia mabaki yoyote. Wanaloweka mapipa ya asali, na kila kitu kinachobaki nyuma ya kuta zao pia kinatumika.

Teknolojia ya kutengeneza asali

Kwa hivyo, kwenye ajenda tunayo unga kitamu. Kichocheo cha kuandaa (nyumbani, bila shaka) kinywaji hiki ni kama ifuatavyo. Utahitaji lita 10 za maji, 1.5 kg ya asali, 10 g ya mbegu za hop na 3 g ya chachu ya mkate. Utaratibu unahusisha matibabu ya joto. Maji yanapaswa kumwagika kwenye chombo na kuletwa kwa chemsha. Mara moja tutakuonya kwamba joto la muda mrefu la asali juu ya digrii 40 husababisha ukweli kwamba huunda sumu hatari. Hata hivyo, tutazingatia mali hii.

Sasa weka asali kuukuu kwenye maji na anza kukoroga ili isiungue. Baada ya dakika tatu, ondoa povu, ongeza hops na uondoe kutoka kwa moto. Usisahau kufunika jar na kifuniko. Sasa unapaswa kusubiri hadiJoto litapungua hadi digrii 45. Kisha ongeza chachu, funika na uweke mahali pa joto kwa fermentation. Inabakia tu kuchuja kinywaji kupitia cheesecloth na kumwaga kwenye vyombo vidogo.

Mead iliyotengenezwa kwa asali na chachu lazima isimame. Ili kufanya hivyo, imefungwa na corks na kupunguzwa ndani ya pishi. Baada ya siku mbili, unahitaji kupunguza shinikizo. Chupa lazima zifunguliwe kwa uangalifu na kufungwa tena. Sasa kusubiri itakuwa siku 4-5. Kinywaji kilichomalizika kina ladha ya champagne. Ina maisha mafupi ya rafu, hivyo ni muhimu kutumia bidhaa katika wiki 2-3. Jitayarishe kutibu jamaa na marafiki na kinywaji kitamu. Kuna digrii chache ndani yake, kwa hivyo ni kamili hata kwa wanawake.

Mead kali

Kichocheo hiki ni bora kwa wale wanaopendelea vinywaji vikali. Ladha nene, ya viungo hakika itathaminiwa na wanaume. Ikiwa unatafuta kichocheo cha kutengeneza mead ya asali iliyochachushwa, usiangalie zaidi. Ingawa hapa unahitaji kulipa kipaumbele kwa wakati kama huo. Asali nzuri haiwezi kuchachuka, ni dawa ya kuua bakteria. Hiyo ni, inaweza isiwe asali haswa. Kwa vyovyote vile, ikiwa bidhaa tamu imeharibika, unahitaji kuitumia kwa njia fulani.

Utahitaji kuchukua 250-350 g ya asali na kijiko cha chai cha chachu ya mtengenezaji wa pombe. Kiasi hiki kitachukua lita 2 za maji, 400 g ya pombe ya matibabu (50%), 5 g ya hops na viungo. Inaweza kuwa nutmeg, sinamoni na kadiamu kwa ladha. Suluhisho la asali na maji lazima lihifadhiwe kwenye moto mdogo kwa dakika 30. Si lazima kuleta kwa chemsha na ni muhimu sana kuchochea mara kwa mara. Sivyosahau kuondoa povu kwa wakati.

Myeyusho unapopoa hadi digrii 45, ongeza hops, yeast na vijenzi vingine. Mchanganyiko huo utawaka kwa wiki mahali pa joto. Sasa kinywaji kinachujwa na kushoto kwenye pishi ya giza kwa mwezi. Kabla ya matumizi, pombe huongezwa ndani yake. Mchuzi huu wa asali ni chaguo bora kwa kampuni ya wanaume ya joto.

Mead na hamira ya mkate

Unaweza kujaribu chaguo tofauti za kutengeneza kinywaji. Ongeza maapulo au cherries, maji ya limao au prunes kwake - na utapata ladha tofauti kabisa, ya kigeni na mkali. Tunataka kukupa chaguo jingine la kuandaa mead, ambayo ina shada la kupendeza, linalofanana kidogo na kvass ladha.

Utahitaji kuchukua kilo moja ya asali na lita tano za maji, chachu na 100 g ya mkate mweupe. Nyeusi hutumiwa kwa kvass, lakini hapa itasimama kutoka kwa muundo wa jumla. Mchakato wa kupikia sio tofauti sana na ule ambao tayari umeelezewa. Chemsha asali iliyoyeyushwa katika maji kwa dakika 20. Baada ya hayo, kioevu lazima kichujwa na kuruhusiwa baridi hadi digrii 50. Sasa unaweza kuongeza mkate na chachu. Acha mchanganyiko huo mahali pa joto ili uchachuke. Mwisho wa mchakato utaonyeshwa kwa kutoweka kwa povu. Sasa tunachuja na, tukipenda, tunaongeza tufaha au maji ya limao.

Ili kupikia kamili, mchanganyiko lazima uachwe mahali pa baridi kwa siku 12. Joto bora ni 2 hadi 4digrii. Sasa unga uko tayari kuliwa. Inabaki kumwaga ndani ya chupa na kuweka kwenye pishi. Kinywaji hiki hakihifadhiwa kwa muda mrefu, kwa hiyo hakuna maana ya kuitayarisha kwa mwaka kabla. Lakini ingawa ni safi, watendee marafiki zako.