Mafuta ya chakula: uainishaji, matumizi, kalori

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Neno "mafuta" pekee huwaogopesha watu wengi. Baada ya yote, hapo hapo akilini kuna ushirika na mwili wa mafuta na pande za kunyongwa. Hata hivyo, mafuta ya chakula ni mafuta halisi ya mwili wetu. Tofauti na wanga na protini, zina kiwango kikubwa cha nishati.

Mafuta ni sehemu muhimu ya chakula, ambayo lazima ije kwetu kutoka nje bila kukosa. Wakati huo huo, lazima iwe na uwiano na kiasi kinachohitajika cha wanga na protini.

Mafuta ya chakula na mafuta katika miili yetu ni dhana, ingawa zimeunganishwa, lakini bado ni tofauti. Ya kwanza yao ina maana ya bidhaa muhimu sana, ambayo jukumu lake ni ngumu sana kukadiria. Mali ya lishe ya mafuta huwaruhusu kuwa washiriki hai katika michakato muhimu inayofanyika katika mwili wetu. Kwa maneno mengine, bila wao, kazi ya kawaida ya viungo na mifumo yetu yote haiwezekani.

Vipengele vya thamani vya bidhaa

Mafuta ya chakula ni aina ya nishati kwa mwili wa binadamu. Wakati wa kusindika gramu moja tu yao, kilocalories 9 hutolewa, ambayo ni mara mbili na nusu zaidi ya wanga na protini. KATIKAhii ndiyo kazi ya nishati ya mafuta. Aidha, kipengele hiki ni muhimu kutekeleza shughuli za plastiki au miundo.

Hii ni kutokana na ukweli kwamba mafuta ni sehemu muhimu ya tishu na utando wa seli. Bila kiasi chao kinachohitajika, michakato ya kimetaboliki inasumbuliwa katika seli zetu. Hii inathiri vibaya ugavi wa mwili wa virutubisho. Kwa kuongeza, ukosefu au ziada ya ziada ya asidi ya mafuta husababisha ukweli kwamba seli hupoteza uwezo wa kuondokana na "taka" zote ambazo zimeendelea. Hii inawatishia kwa slagging, ambayo huathiri vibaya afya.

Katika miili yetu, mafuta ya lishe pia hufanya kazi ya kidhibiti. Bila uwepo wao katika seli za tishu na viungo, unyonyaji wa vitamini vyenye mumunyifu kama vile A na C, E K inakuwa haiwezekani. Zaidi ya hayo, vipengele hivi muhimu ni mojawapo ya vipengele vya homoni.

Mafuta pia yana kipengele cha usafiri. Inaonyeshwa katika usaidizi unaotolewa katika harakati za vitu mbalimbali kupitia mwili.

Haja ya mafuta iko katika kazi yake ya kinga. Baada ya yote, vipengele hivi hulinda mwili wetu kutokana na athari za joto, na viungo vya ndani dhidi ya athari za kiufundi.

Ainisho

Je, mafuta ya mlo huainishwaje? Uainishaji wa bidhaa hizi hutoa mgawanyiko kwa aina ya malisho, na pia kwa uthabiti. Wao ni:

1. Kulingana na bidhaa ya awali:

- wanyama (maziwa, nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo, mifupa na samaki);

- mboga (zinazopatikana kutokana na matunda, karanga na mbegu za mimea);- kwa pamoja - zinazozalishwa kutokana na malighafi mbalimbali (margarine, confectionery fat, spreads).

2. Kulingana na uthabiti:

- imara (mafuta mengi ya wanyama, pamoja na siagi ya kakao, nazi na mawese);- kioevu (wingi wa mafuta ya mboga yaliyotengenezwa kwa mbegu na matunda).

Mafuta, ambayo ni sehemu ya aina ya lipids, au, kama wataalam wanavyoita, triglycerides, ni misombo ya kikaboni asilia. Zina esta changamano kamili na asidi ya mafuta monobasic.

Inafaa kukumbuka kuwa mafuta ya mboga kioevu, kama siagi, huitwa mafuta.

Haja ya mwili ya mafuta

Bidhaa hii imevunjwa polepole katika njia ya utumbo, kwa kuwa iko katika hali isiyoweza kufikiwa na vimeng'enya kwenye njia ya utumbo. Zaidi ya hayo, huwekwa kwenye tabaka za mafuta ya chini ya ngozi kama hifadhi ya upande wowote. Baadaye, mafuta kama hayo hutumika kama chanzo cha nishati.

Je, binadamu anahitaji nini kila siku kwa bidhaa hii? Yote inategemea umri na matumizi ya nishati. Kwa mfano, inatosha kwa watu wazee kujumuisha gramu 75-80 za mafuta kwenye lishe yao.

Kati ya aina zote zilizopo za bidhaa hii, takriban asilimia thelathini inapaswa kuwa matumizi ya mafuta ya mboga. Lakini ni lazima ikumbukwe kwamba mafuta ni sehemu muhimu ya vyakula vingi. Kuna wengi wao katika samaki na nyama, jibini na confectionery.

Thamani ya lishe

Kiashiria hiki kina thamani tofauti kulingana na aina ya mafuta na usagaji wake mwilini. Na hii, kwa upande wake, inategemea moja kwa moja juu ya kiwango cha kuyeyuka kwa bidhaa. Kwa mfano, mafuta yenye kiwango cha chini cha kuyeyuka (chini ya digrii 37) hutolewa kikamilifu na kwa haraka katika njia ya utumbo, na, kwa hiyo, huingizwa kwa urahisi. Ni bidhaa gani zinazokidhi vigezo hivi bora? Haya ni mafuta ya nguruwe na bukini, siagi, mafuta ya kioevu na kila aina ya majarini.

Vyakula vyenye kiwango kikubwa cha myeyuko ni mbaya zaidi kufyonzwa na mwili. Kwa hivyo, ikiwa takwimu hii ya siagi ni 98.5%, basi kwa mafuta ya kondoo iko katika kiwango cha 80-90%. Lakini mwili wa binadamu hufyonza mafuta ya nyama kwa 80-94%.

Thamani ya nishati

Kama ilivyotajwa hapo juu, mafuta ya lishe ni aina ya nishati ya mwili wetu. Kwa hiyo, katika gramu mia moja ya siagi ya ng'ombe, kulingana na aina yake, kuna kutoka 570 hadi 750 kcal. Kiashiria sawa katika majarini ni 750 kcal, na katika mafuta ya wanyama yaliyoyeyuka na mafuta ya mboga - 890 kcal.

Mafuta mazuri

Jinsi ya kubaini kufaa kwa matumizi ya bidhaa hiyo muhimu kwa miili yetu? Benign creamy kidogo ina nyeupe-cream au rangi ya njano mwanga. Wakati huo huo, haina harufu na ladha ya kigeni. Pia ina texture homogeneous. Sifa sawa hutofautisha siagi halisi ya nyumbani. Bidhaa iliyoyeyuka ina lainimuundo wa nafaka. Wakati huo huo, inapopita katika hali ya kuyeyuka, inapoteza rangi na inatofautishwa na kutokuwepo kwa uchafu.

Mafuta ya alizeti yaliyotolewa kwa ubora yana uwazi, hayana ladha na hayana mashapo. Inaweza kuwa na harufu kidogo au hakuna. Kuhusu spishi ambazo hazijasafishwa, zinatofautishwa na uwepo wa mashapo, ambayo ni hadi asilimia moja na nusu ya jumla ya ujazo wa bidhaa hii ya mmea.

Mafuta taka

Usile kidogo krimu, ambacho kina ladha chungu isiyopendeza, harufu kali na ukame (uweusi wa uso). Ubora duni wa bidhaa hii unathibitishwa na ladha ya mishumaa ya stearin, mafuta ya nguruwe, kijani kibichi, uwepo wa mold, nk. Siagi iliyo na ukingo mweusi inaweza kumenya na kuliwa.

Ubora duni wa mafuta ya mboga utaonyesha ladha na harufu yake iliyokauka, inayowaka au yenye ukali. Bidhaa hizi hazipendekezi kwa matumizi. Baada ya yote, hujilimbikiza vipengele vya kuvunjika kwa mafuta, na pia kupoteza vitamini na asidi muhimu.

Maombi

mafuta yaliyochakatwa hutumika wapi? Wanapata maombi yao katika maeneo yafuatayo:

- viwanda vya chakula;

- dawa;

- utengenezaji wa vipodozi na sabuni;- uzalishaji wa vilainishi.

Matumizi makuu ya mafuta ya wanyama ni katika uwanja wa upishi. Hapa hutumiwa kama chakula. Miongoni mwao ni kondoo,nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe. Lakini kutoka kwa tishu za samaki na mamalia wa baharini, sio mafuta ya chakula tu hutolewa, bali pia mifugo (kulisha), matibabu na kiufundi. Je! ni matumizi gani ya aina hii ya mafuta? Kuhusu bidhaa za mifugo, kusudi lake kuu ni kulisha ndege na wanyama wa shamba. Ni eneo gani la matumizi ya mafuta ya viwandani? Hutumika katika viwanda vya kutengeneza manukato na kemikali, na pia katika maeneo mengine ya uchumi wa taifa ili kuzalisha defoamers na sabuni, usindikaji wa ngozi, lipsticks na krimu.

Tumia katika kupikia

Wapishi wote wanafahamu vyema ukweli kwamba ladha ya sahani zilizopikwa kwa kiasi kikubwa inategemea sio tu ubora na aina ya bidhaa kuu, lakini pia juu ya mafuta yaliyotumiwa kwa hiyo. Ikiwa kipengele hiki hakitatii, ubora wa sahani hushuka sana.

Kwa mfano, mafuta yaliyoyeyuka kutoka kwa nyama ya ng'ombe au nyama ya nguruwe hayafai kuoka pancakes kwa jam. Mchanganyiko huu unaweza tu kutumiwa na mpishi asiye na ujuzi na uzoefu.

Ili kuvipa vyakula vingi ladha laini na laini, siagi hutumiwa katika utayarishaji wake. Mara nyingi bidhaa hii hutumiwa kwa sandwichi. Muonekano wake uliyeyuka hutiwa juu ya sahani zilizotengenezwa tayari kutoka kwa vyakula vya kupendeza na vya lishe. Mafuta pia hutumika kwa michuzi ya viungo.

Kwa sahani za nyama moto, na vile vile wakati wa kukaanga aina fulani za bidhaa za unga, mafuta ya nguruwe na mafuta ya nguruwe hutumiwa. Mafuta ya mwana-kondoo yanatumiwa kwa mafanikio katika vyakula vya Asia ya Kati na Caucasian.

Wapishi hutumia mafuta ya mboga wakatimapishi yanahitaji matumizi ya mafuta yasiyo ngumu.

Inahitaji kutumia

Bila mafuta, mojawapo ya michakato muhimu zaidi ya upishi haiwezekani - kukaanga. Tu kwa msaada wake mpishi anaweza kuleta bidhaa ya awali kwa joto la juu. Wakati huo huo, nyama, samaki au mboga zinalindwa kutokana na kuwaka na kuwaka. Wakati wa kukaanga, safu nyembamba ya mafuta huundwa kati ya bidhaa na chini ya sahani. Hii inakuza joto hata.

Wakati wa kukaanga, ubora mwingine muhimu wa mafuta huonekana. Inayeyusha vitu vyenye kunukia na vya rangi vilivyomo kwenye mboga. Hii huboresha sana harufu na mwonekano wa chakula.

Kutumia mafuta ya mawese

Bidhaa hii imetumika nchini Urusi hivi majuzi. Uzalishaji wa mafuta umeanzishwa kutokana na matunda ya mitende, ambayo huitwa mbegu za mafuta.

Haya mafuta ya mlo hutumika wapi? Bidhaa hii ya mitishamba hutumiwa sana katika bidhaa za kuokwa, na pia katika utengenezaji wa bidhaa za muda mrefu za confectionery.

Mafuta ya mawese yana sifa za kimwili na kemikali zinazovutia. Ndiyo sababu imejumuishwa katika orodha ya aina za kawaida za mafuta ya mboga zinazozalishwa kwenye sayari yetu. Hii ni kutokana na gharama yake ya chini na upatikanaji. Mafuta ya mitende yana ubora mwingine wa kuvutia. Kwa sababu ya uthabiti wake mzuri wa oksidi, inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Matumizi ya kawaida zaidi ya hayamafuta ya mboga ni tasnia ya chakula. Inatumika katika utengenezaji wa rolls za biskuti na waffles, creams na keki. Pia hutumika kwa kukaanga bidhaa zilizomalizika nusu. Maudhui ya kalori ya mafuta haya ya mboga ni 884 kcal.

Bidhaa nyingi ni za lazima bila mafuta ya mawese. Kwa hivyo, imejumuishwa katika muundo wa maziwa yaliyofupishwa na jibini iliyosindika, huongezwa kwa jibini la Cottage na dessert za jibini la Cottage. Mafuta haya pia ni mbadala ya mafuta ya maziwa. Mbali na tasnia ya chakula, bidhaa hiyo hutumiwa katika utengenezaji wa sabuni na mishumaa, na pia katika cosmetology (kwa kulainisha na kulainisha ngozi).

Kutumia mafuta ya confectionery

Bidhaa hii imetengenezwa hasa kutokana na malighafi ya mboga. Walakini, inaweza kuwa na mafuta ya nguruwe au nyama ya ng'ombe. Ina mafuta ya confectionery na mafuta ya nyangumi. Moja ya viambato vya bidhaa hiyo pia ni nazi au mawese.

Mafuta ya confectionery ni yabisi nyeupe yenye tint ya manjano kidogo. Kuhusu ladha yake na sifa za watumiaji, kimsingi hutegemea muundo. Kwa mfano, mafuta ya confectionery kutumika kwa ajili ya bidhaa za mkate ni pamoja na hadi asilimia 65 ya mafuta ya mboga na nyangumi, pamoja na hadi asilimia 22 ya mafuta ya mboga. Wakati mwingine kichocheo huwa na mafuta ya mawese, ambayo huipa bidhaa ya mwisho ladha maalum.

Matumizi ya mafuta ya confectionery hukuruhusu kuunganisha pamoja vipengele vilivyotumika. Aidha, bidhaa zilizofanywa kwa misingi yake zimeboresha lishesifa. Maudhui ya kalori ya mafuta haya ni 897 kcal.

Margarine

Bidhaa hii ni ya kundi la mafuta yaliyochanganywa. Inazalishwa kwa ushiriki wa udhibiti wa mara kwa mara wa teknolojia na maabara. Malighafi kuu kwa ajili ya utengenezaji wa majarini ni aina mbalimbali za mafuta ya mboga na wanyama. Ya kwanza ya haya ni pamoja na soya, alizeti na mafuta ya pamba. Na nyangumi mara nyingi hutumiwa kama mafuta ya wanyama.

Malighafi iliyotayarishwa huletwa kwa hali thabiti na uthabiti wa mchanganyiko hupatikana.

Margarine hutumika kuandaa aina mbalimbali za sahani, na pia kuoka baadhi ya bidhaa za unga. Ongeza kwenye mboga za kusaga na nyama.

Margarine pia inafaa kwa kukaangia kwa kina. Hakika, hata kwa joto kali sana, haipati ladha ya uchungu na harufu ya mtoto. Maudhui ya kalori ya bidhaa ni 570 kcal.