Jibini la Kiitaliano. Majina na sifa za jibini la Italia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bidhaa ya chakula kama vile jibini inaweza kuitwa bila kutia chumvi mojawapo ya vyakula muhimu na vinavyopendwa zaidi na mwanadamu. Karibu kila jokofu ina kipande. Inaongezwa kwa saladi, vitafunio na sahani kuu, desserts hutayarishwa nayo … Kuna chaguzi nyingi za kutumia bidhaa hii.

cheese ya Kiitaliano katika aina zake zote haionekani kuwa maarufu kama jamaa yake wa Ufaransa, lakini kiutendaji inageuka kuwa inatumiwa mara nyingi zaidi.

Misingi: ufafanuzi na historia

Jibini, pamoja na mkate, vinaweza kuzingatiwa kwa kufaa kuwa mojawapo ya bidhaa za kale zaidi za chakula cha binadamu ambazo zilipaswa kupikwa, na si kuliwa katika umbo ambalo Mama Asili aliwasilisha. Ushahidi wa kwanza unaotufanya tuelewe kwamba jibini lilikuwa kipengele cha chakula cha watu wa wakati huo ulianza zaidi ya 5000 BC. e. kwenye eneo la kisasaPoland. Shukrani maalum kwa hili inapaswa kutolewa kwa mtengenezaji wa jibini asiyejali ambaye hakuwa na kuosha ungo kwa kufanya jibini baada yake mwenyewe, shukrani ambayo chembe za mafuta ya maziwa zilipatikana juu yake hata leo. Nani angefikiria kuwa jibini la Kiitaliano lilianza na hii, ambayo majina, ladha na harufu zake hugeuka kichwa cha gourmets duniani kote!

Kanuni ya kupata jibini, isipokuwa maelezo madogo, ilikuwa sawa - ilitokana na uchachushaji wa rennet, ambao uliharakisha mchakato wa kutenganisha maziwa kuwa curd na whey.

Enzyme hii ilipatikana kutoka kwa matumbo ya wanyama waliochinjwa. Kuna maoni kwamba, kama kila kitu cha busara, kuzaliwa kwa jibini ilikuwa matokeo ya kosa - kwa kutumia offal, kugusa maziwa na kuona kilichotokea. Hivi ndivyo njia nzuri ya kuhifadhi bidhaa isiyo na thamani kama vile maziwa ilionekana, kwa sababu jibini linaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi.

Inayopendwa na jibini yote ya Italia ilionekana baadaye sana. Kisha teknolojia ya kutengeneza jibini ilikuwa ngumu sana, kwa hiyo haikufanyika katika eneo la Roma ya Kale. Bidhaa hiyo iliwekwa kama kitoweo kilichoagizwa kutoka nje na, bila shaka, ni watu matajiri tu walioweza kujifurahisha nacho.

Urusi imeendelea, pia inazalisha jibini. Kweli, hata jina la bidhaa linazungumzia njia ya maandalizi - mabwana wa Kirusi hawakuwa na joto la wingi wakati wa mchakato wa uzalishaji, na kwa hiyo jibini. Chini ya Peter Mkuu, ambaye alifungua dirisha kwa Ulaya kwa mafanikio, nchi ilijifunza kwamba kulikuwa na jibini la Italia, majina ambayo tutazingatia hapa chini.

Mamma Mia

Waitaliano hawapaswi kupuuzwa -kuhusu jibini, ujuzi na ujuzi wao sio duni hata kwa Ufaransa maarufu. Jibini za Kiitaliano, ambazo tutaonyesha majina hapa chini, zina angalau vitu 400, ambayo kila moja ina ladha yake ya kibinafsi na harufu. Wote wanaweza kugawanywa kulingana na teknolojia ya maandalizi. Hii ni muhimu sana, kwa kuwa kuwa wa kikundi kimoja kunaonyesha kubadilika kwa jamaa, wakati kutumia jibini kutoka kwa kikundi tofauti katika mapishi hujaa matokeo mabaya. Kwa ulinganifu, utapata raha kidogo ukibadilisha mascarpone na parmesan kwenye tiramisu.

Jibini ngumu

Jina linasema yote. Ni jibini yenye umbile dhabiti na ladha tele.

Maarufu zaidi kati yao ni pamoja na:

• Ubriaco. Jibini hili ngumu, ambalo jina lake kwa Kiitaliano linamaanisha "mlevi". Baada ya ukingo wa awali, jibini huwekwa kwenye chombo, kilichomwagika na divai na kufunikwa na pomace ya zabibu juu. Katika hali hii, yeye hutumia kutoka miezi sita hadi mwaka. Matokeo yake ni jibini la ajabu, ambalo harufu yake ya tart ya tunda lililochacha imeunganishwa na ladha tele ya nanasi.
• Haiwezekani kutaja jibini maarufu zaidi la Italia - asiago. Mwanzoni mwa uwepo wake, ilifanywa kutoka kwa maziwa ya kondoo, lakini baada ya muda walibadilisha kwa ng'ombe. Jibini hili limegawanywa katika aina mbili. Wa kwanza ni mchanga, hukua ndani ya upeo wa mwezi 1. Ni rangi, elastic, na ladha laini na maridadi ya creamy. Ya pili huiva kwa angalau mwaka. Katika kipindi hiki, microclimate iliyoundwa maalum inaijaza na ladha.matunda na spiciness, texture yenyewe ni imara, fine-grained, na rangi ni sawa na asali. Ukisubiri kwa miezi 12 nyingine, ladha itaongezeka, itakuwa brittle sana na ina rangi sawa na caramel.
• Jibini la Grana. Jibini hili ngumu lina jina la kawaida, kwani limegawanywa katika Gran Padana na Parmigiano Reggiano. Ya kwanza ina ladha angavu, tamu, yenye matunda inayotawaliwa na mananasi. Jibini yenyewe huanguka, ina rangi ya njano na ni ngumu sana. Inajitolea kikamilifu kwa kufungia bila kupoteza ladha. Inakua kama miaka 4. Ya pili ni sawa na ladha ya Gran Padana, tu kila kitu ndani yake ni kali zaidi - ugumu, na ladha, na harufu. Zinauzwa kwa wingi;
• Jibini la kondoo la pecorino. Imeandaliwa kutoka mwisho wa vuli hadi mwanzo wa majira ya joto, kwa kuwa ni katika kipindi hiki ambapo kondoo hupata "safu" ya bure. Jibini hili lina chumvi nyingi na lina viungo, huzeeka kwa wastani wa mwaka mmoja.

Jibini nusu laini

Jibini hili la Kiitaliano lina idadi kubwa zaidi ya aina. Licha ya hayo, kimsingi wamegawanywa katika makundi mawili - yale ambayo yana ukoko mwembamba na yanatofautishwa na kipindi kirefu cha kuzeeka, na yale ambayo yana ukoko mnene, mkali.

Zote huoshwa wakati zimepikwa kwenye brine, kwani kipimo hiki huzuia kutokea kwa ukungu kupita kiasi. Kwa hivyo, jibini laini nusu ni pamoja na:

• Caciotta di Urbino. Jibini hili ni maarufu zaidi katika nchi. Ina texture huru, tamu, unyevu. Ladha hiyo ina maelezo ya maziwa, mimea na karanga.
• Straccino. Moja ya jibini la kushangaza zaidi nchini Italia. Kijadi hukomaa mapangoni,kwa sababu ambayo hupata ukoko wa pink na harufu ambayo mlozi na vivuli vya nyasi huchanganywa. Ina ladha ya ajabu, supu tamu na asparagus.
• Fontina. Ina texture mnene na elastic. Ndani ni sawasawa kufunikwa na mashimo madogo. Ladha kali ya kokwa na tone la asali yenye harufu nzuri.

Jibini la bluu

Hapa kiganja, bila shaka, ni mali ya Gorgonzola. Jibini zote za Kiitaliano, picha ambazo tumetoa katika makala hii, zinajitosheleza kwa ladha, ikiwa ni pamoja na Gorgonzola. Walakini, kwa kweli "itacheza" pamoja na peari safi. Inapendekezwa sana kujaribu.

Kwa ujumla, ladha yake ni tamu, creamy na dokezo la uyoga na karanga.

Jibini nusu-gumu

Zimeunganishwa kwa uthabiti - mnene na laini. Imefunikwa na ukoko wa ukungu au asili, kwa usalama zaidi iliyotiwa nta.

Hizi ni pamoja na, kwanza kabisa, jibini la toma. Inatumiwa kwa vijana na wazee. Katika kesi ya kwanza, ni zabuni na tamu, lakini baada ya mwaka harufu hubadilika, kuwa mkali na mkali. Harufu nzuri inatawaliwa na kidokezo cha maua ya meadow.

Jibini safi

Wawakilishi wa aina hii ni aina zifuatazo za jibini la Italia:

• Robiola amepasuliwa. Ina harufu nzuri ya siki na muundo mpya wa siagi.



• Robiolaisiyo na pasteurized. Umbile lake ni nyororo, lina juisi, harufu yake inakaribia kuwa chachu.
• Kreschenza. Karibu kwa ladha ya mtindi. Jibini hili lina wingi wa whey kiasi kwamba linaonekana unyevu.

Jibini zilizoganda

Aina hii ni pande la jibini iliyonyooshwa, inajumuisha:

• Caciocavallo. Jibini la jadi la shamba. Inachakatwa kimitambo hadi umbile unapata nyuzi iliyotamkwa na yt itaacha kuchanika. Baada ya hayo, misa imegawanywa katika sehemu, molded na kulishwa kwa kuzeeka. Ladha ya jibini hili ni nzuri, laini na tamu.
• Jibini maarufu la curd ni mozzarella (picha).



Kwa kawaida huuzwa katika whey, ambayo hudumisha umbile laini kutokana na wingi wa unyevu kati ya nyuzi.

Whey Cheese

Hapa kipendwa cha nyakati zote na watu kinachukuliwa kuwa ricotta.

Ladha ya ajabu na uthabiti wa jibini, ambayo ni sawa na jibini laini na mbichi la kottage.

Jibini iliyokomaa

Aina hii inajumuisha mascarpone maarufu. Ina mafuta mengi na ladha ya krimu iliyokithiri kwa usawa.

Ni kwake yeye kwamba ishara ya vyakula vya Italia - dessert tiramisu - inadaiwa kuwepo kwake. Jibini hili laini la Kiitaliano lina muundo sawa na krimu ya kutu.

Maombi

Na hapa ndio tamu zaidi. Kuna sahani nyingi ambazo jibini la Italia linaweza kutumika! Hakuna kuwekahutoa kwa kuingilia kati kwa parmesan, cannoli; dessert ya jadi ya Kiitaliano haiwezekani bila ricotta. Pizza ya Margherita, ya kitamu isiyosahaulika na isiyoisha, inatokana na mchanganyiko wa mboga mboga, nyanya na jibini la mozzarella (picha).

Jibini inayoletwa moja kwa moja kutoka Italia ni ghali sana. Vipi wale ambao hawana uwezo wa kuzinunua? Mafundi watapata njia ya kutoka kila mahali. Kwa mfano, uzalishaji wa jibini sasa umeanza huko Belarusi, na teknolojia inarudia kabisa ile ambayo ni ya kawaida katika nchi za awali. Bila shaka, hii si jibini la Kiitaliano kutoka Italia, lakini hata hivyo bidhaa hiyo inafaa kabisa.